Veganer Cashew Ricotta | Frischkäse, Schmand

Dieses vegane Cashew-Ricotta Rezept ist die beste pflanzliche Alternative zu Frischkäse und Schmand, die man schnell und einfach in weniger als 3 Minuten selber machen kann! Der vegane Frischkäse-Ersatz ist von Natur aus glutenfrei, sojafrei, gesund und eine tolle Grundzutat für die vegane Küche!

Mein Lieblings-Rezept für schnellen und einfachen Cashew-Ricotta

Es gibt viele Möglichkeiten, veganen Ricotta, Frischkäse und Schmand herzustellen, aber diese Cashew-Variante ist mein Favorit! Ich habe den pflanzlichen Frischkäse bereits in meinem Rezept für vegane Teigtaschen mit Spinat und Cashew-Ricotta als Füllung verwendet, aber du findest dieses einfache Grund-Rezept auch in meinem Kochbuch. Jedenfalls dachte ich, dass diese tolle Käse-Alternative einen extra Blog-Beitrag verdient, damit man das Rezept jederzeit leicht finden kann! Außerdem kannst du in dem Rezept-Video sehen, wie schnell und einfach die Herstellung geht!

Mandel-Tofu-Ricotta

Hier auf dem Blog findest du auch eine Mandel-Ricotta Version mit Mandeln, Tofu und pflanzlichem Joghurt, die ebenfalls sehr lecker ist. Grundsätzlich ist es aber ganz egal welche Version du ausprobieren wirst. Veganen Frischkäse selber machen ist wirklich einfach und immer besser als die im Laden gekauften Alternativen!

Einfach, gesund, selbstgemacht, vielseitig

Dieser selbstgemachte Cashew Ricotta Frischkäse ist aber nicht nur einfach, vegan und unglaublich köstlich, sondern auch gesund, denn er enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe! Du kannst ihn für alle italienischen Gerichte verwenden, einschließlich Pasta, Ravioli, Tortellini, Lasagne, Gnocchi, Tomatensuppe oder was immer du magst! Außerdem eignet er sich hervorragend als Brotaufstrich für selbstgemachte Bagels, Veganes Naan, Toast, Brot, Baguette usw. – Der Aufstrich ist so vielseitig!

Was ist Ricotta?

Ricotta ist traditionell ein italienischer Frischkäse, der aus Molke von Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Wasserbüffelmilch, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, hergestellt wird. Er ist tatsächlich cremiger und reichhaltiger als Quark oder Hüttenkäse und eine beliebte Käsesorte, die für viele Gerichte als Topping, Füllung, Aufstrich oder zum Überbacken verwendet werden kann.

Zutaten für veganen Ricotta

Diese milchfreie Ricotta-Alternative wird mit nur wenigen einfachen Grund-Zutaten, die du vielleicht bereits zu Hause hast, zubereitet! Während Cashewnüsse und Wasser als vegane Basis verwendet werden, um die Reichhaltigkeit und Cremigkeit von traditionellem Ricotta Frischkäse zu erzeugen, verleihen die Hefeflocken einen käsigen Geschmack. Zitronensaft wird für ein wenig Säure benötigt, damit er dem traditionellen leicht säuerlichen Geschmack von fermentiertem Käse näher kommt. Außerdem habe ich Knoblauch, Salz und Pfeffer für mehr Geschmack hinzugefügt. Selbstverständlich kannst du auch selber kreativ werden und beliebige Gewürze hinzugeben, wie Paprikapulver, Currypulver oder sogar Chili für mehr Schärfe! Hier gibt es viele Möglichkeiten!

Cashew-Ricotta selber machen – So geht’s!

Es dauert zwar eine Weile, die Cashewnüsse einzuweichen, aber du kannst dies im Voraus (über Nacht) tun. Eine weitere Option ist das Ganze zu beschleunigen, indem du die Nüsse nur 10 Minuten im Topf kochst. Anschließend brauchst du nur noch alle Zutaten zusammenmixen. Dann kannst du deinen Cashew-Ricotta sofort über dein Lieblings-Gericht servieren oder für eine spätere Verwendung in den Kühlschrank stellen!

Rezept-Variation: Cashew-Schmand, Veganer Sauerrahm

Um Vegane Sour Cream mit diesem Rezept herzustellen, verwende einfach mehr Wasser (250 ml) und mixe die Mischung, bis sie glatt und cremig ist. Zusätzlich kannst du auch 2 Teelöffel weißen Essig und 1 Teelöffel gelben Senf für einen säuerlicheren, würzigeren Geschmack hinzufügen.

Dieses selbstgemachte vegane Cashew-Frischkäse Rezept ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Pflanzlich
• Schnell und einfach zu machen
• Cremig
• Käsig
• Würzig
• Reichhaltig
• Geschmackvoll
• Vielseitig
• Nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Wie lange ist veganer Frischkäse haltbar?

Dieser Cashew-Ricotta kann in einem verschlossenen Behälter oder Glas bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er ist aber auch tiefkühlfreundlich, so dass du ihn in einem Gefrierbehälter bis zu 2-3 Monate einfrieren kannst.

Serviervorschläge

Wie bereits erwähnt kannst du diesen Cashew-Ricotta als veganen Ersatz für traditionellen Ricotta Frischkäse oder Schmand verwenden. Er eignet sich nicht nur perfekt für Füllungen, sondern auch als Topping oder Aufstrich für verschiedene Gerichte, wie zum Beispiel:

• Pasta (Nudel-Gerichte)
• Gnocchi
• Ravioli
• Lasagne, Aufläufe (Gratins)
• Pizza
• Suppen
• Curry‘s
• Salate, Bowls
• Brot, Sandwiches, Wraps

Wenn du dieses vegane Cashew-Ricotta-Rezept ausprobierst, hinterlass gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto von deiner Ricotta-Alternative machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Bilder zu sehen! Guten Appetit!

Veganer Frischkäse | Schmand, Ricotta

Autor: Bianca Zapatka

Dieses vegane Cashew-Ricotta Rezept ist die beste pflanzliche Alternative zu Frischkäse und Schmand, die man schnell und einfach in weniger als 3 Minuten selber machen kann! Der vegane Frischkäse-Ersatz ist von Natur aus glutenfrei, sojafrei, gesund und eine tolle Grundzutat für die vegane Küche!

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 3 Min.

Gericht Basics, Beilage, Dip, Frühstück, Vorspeise

Portionen 1 Glas

Zutaten

• 250 g Cashewnüsse
• 80 ml Wasser oder bis zur gewünschten Konsistenz
• 2-3 EL Hefeflocken für einen käsigen Geschmack
• 1 Knoblauchzehe oder ½ TL Knoblauchpulver
• 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Prise Paprikapulver optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schaue dir gerne das Rezept-Video für ein besseres Verständnis an!

• Die Cashewnüsse 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen. Für eine schnelle Variante kann man sie auch nur 10 Minuten lang kochen.
• Anschließend die eingeweichten Cashewnüsse mit frischem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und pulsieren, bis eine Ricotta-ähnliche Konsistenz entsteht. (Den Mixer ab und zu anhalten, um die Seiten nach Bedarf abzuschaben.) Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen oder mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben.
• Guten Appetit!

Notizen

• Um veganen Schmand mit diesem Rezept herzustellen, verwende einfach 250 ml Wasser und mixe die Mischung, bis sie glatt und cremig ist. Zusätzlich kannst du auch 2 TL weißen Essig und 1 TL gelben Senf für einen säuerlicheren, würzigeren Geschmack hinzufügen.
• Alternative: Du könntest auch mein Rezept für Mandel-Tofu-Ricotta probieren.
• Aufbewahrung/Haltbarkeit: Dieser Cashew-Ricotta kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann aber auch in einem Gefrierbehälter bis zu 2-3 Monate eingefroren werden.
• Hinweis! Bitte ließ meinen Blog-Eintrag für Tipps und hilfreiche Informationen, einschließlich Serviervorschläge.
• Dieses Rezept wurde erstmals 2018 veröffentlicht und ist auch in meinem Kochbuch zu finden!

Nährwerte

Serving: 1EL (15g) | Kalorien: 45kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 2g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 1mg | Kalium: 61mg | Kalzium: 3mg | Eisen: 1mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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