Tipps und Tricks zum perfekten veganen Vanille-Biskuit ohne Ei, Milch und Butter – Mit diesem gelingsicheren Schritt für Schritt Grundrezept kannst du schnell und einfach einen fluffig-weichen Tortenboden für allerlei Kuchen und Torten selber backen!

Ich liebe es Kuchen und Torten zu backen, denn sie sind einfach perfekt für jeden Anlass! Ich genieße gerne ein Stück zum Kaffee oder Tee mit meiner Familie oder Freunden. Egal, ob zum Geburtstag, zu Ostern, Weihnachten oder einfach so am Sonntag – mit Torten kann man schnell jedes Herz erobern!
Und weil ich so gerne immer andere Variationen von geschichteten Kuchen bzw. Torten ausprobiere, ist doch praktisch, wenn man immer ein einfaches Biskuit-Grundrezept für den perfekten Tortenboden zur Hand hat!

Veganer Biskuit Grundrezept
Im Gegensatz zu vielen traditionellen Biskuit-Rezepten, gelingt dieser vegane Biskuitkuchen ohne Eier, ohne tierische Milch und ohne Butter und ist somit total einfach und komplett pflanzlich! Trotzdem ist er super weich und lecker und sogar um einiges saftiger als viele herkömmliche Rezepte mit Ei.
Das tolle beim veganen Backen ist auch, dass man den Teig bedenkenlos probieren kann, da keine rohen Eier enthalten sind. Außerdem wird Öl statt Butter verwendet, sodass er sogar einfacher herzustellen ist, weil man kein Eiweiß steif schlagen muss und auch keine Butter schaumig schlagen muss.

Was kann man statt Eiweiß im Biskuit nehmen?
Die Power-Formel lautet: Backpulver + Apfelessig + Stärke. Durch das Mischen von Backpulver mit Essig entsteht nämlich eine chemische Reaktion, die Luftbläschen erzeugt und dem Teig eine größere Höhe und mehr Volumen verleiht. Die Speisestärke bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidiger.
Welches Öl zum Backen?
Ich empfehle ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl zu verwenden. Wenn du aber den Buttergeschmack nicht vermissen möchtest, dann ist Albaöl eine tolle Alternative! Dieses Pflanzenöl zeichnet sich nämlich durch seinen Buttergeschmack aus und ist dabei auch vegan.
Weitere Zutaten – Aromen, Gewürze & Co
Wenn du diesem Biskuitteig einen anderen Geschmack verleihen möchtest, kannst du gerne noch andere Zutaten, Aromen und Gewürze wie Zitronen- oder Orangenschale oder Zimt hinzugeben. Du könntest auch einen Teil der Pflanzenmilch durch Orangen oder Zitronensaft ersetzen. Oder verwende einfach eine Pflanzenmilch mit Vanille-, Haselnuss- oder Mandelgeschmack.
Alternativ könntest veganen Biskuit nach dem Backen mit Likör, Kaffee oder Kirschwasser bestreichen. Dadurch erhält er auch viel Geschmack und bleibt sogar länger saftig!
Wie mache ich glutenfreien Biskuit ohne Ei?
Wenn du dich bewusst glutenfrei ernährst oder an einer Unverträglichkeit oder Allergie leidest, kannst du diesen Biskuit auch ohne glutenhaltiges Mehl herstellen! Du kannst das Weizen- oder Dinkelmehl nämlich einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen.

Tipps und Tricks für den perfekten veganen Biskuit
Wenn du den perfekten Biskuit für deine Torte haben möchtest, gibt 5 wichtige Dinge zu beachten:
Tipp 1: Genau ans Rezept halten!
Wenn ich das Feedback bekomme, dass Rezepte nicht gelungen sind, stellt sich meistens heraus, dass Zutaten entweder vergessen wurden oder andere Zutaten, die ich nicht empfohlen habe, verwendet werden. Daher ist es wichtig, sich auch ans Rezept zu halten. Nur so kann ich garantieren, dass der vegane Biskuit perfekt wird!
Tipp 2: Die trockenen Zutaten sieben!
Um Klümpchen zu vermeiden, ist es wichtig dass man die trockenen Zutaten vorher siebt. Dadurch verbinden sie sich schneller mit den feuchten Zutaten, sodass man den Teig auch weniger rühren muss. Dies wiederum führt zu einem fluffigerem Kuchen.
Tipp 3: Den Teig nicht zu lange rühren!
Durch langes Rühren entsteht Gluten, sodass der Teig zäh und klebrig wird. Dies führt dazu, dass der Kuchen nicht so gut aufgehen kann und somit weniger weich und fluffig wird.
Tipp 4: Den Kuchen nicht so lange backen!
Wenn man den Kuchen zu lange backt, wird er trocken. Damit er noch schön saftig bleibt, ist es also wichtig, dass man den veganen Tortenboden nicht zu lange im Ofen lässt. Am besten nach 22 Minuten eine Stäbchenprobe durchführen: sobald ein Zahnstocher oder Schaschlikspieß sauber herauskommt, kannst du den Kuchen aus dem Ofen holen. Ansonsten lässt du ihn noch 2-3 Minuten länger drin.
Tipp 5: Abkühlen lassen!
Vegane Kuchen ohne Eier, die frisch gebacken aus dem Ofen kommen, sind immer sehr weich und fluffig, sodass sie förmlich zerfallen. Daher ist es wichtig, dass du den Biskuit nach dem Backen komplett abkühlen lässt. Wenn du eine Torte machen möchtest, empfehle ich den Kuchen anschließend luftdicht in Frischhaltefolie zu wickeln und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Wenn der vegane Tortenboden nämlich gut gekühlt ist, kannst du ihn nicht nur besser schneiden, sondern auch leichter schichten, da die Tortencreme bzw. das Frosting nicht so schnell zerläuft und stabiler bleibt.

Welche Backform?
Dieses Biskuit-Grundrezept ist ausreichend für einen veganen Tortenboden in einer 20 cm Springform. Wenn du einen dünneren Tortenboden haben möchtest, kannst du gerne eine etwas größere Backform verwenden. Bedenke jedoch, dass ein flacherer Kuchen schneller fertig ist. Ansonsten benutze gerne meinen Backform-Umrechner, um die gewünschte Menge für deine Backform-Größe zu ermitteln.
Gerne kannst du auch die doppelte Teigmenge in einer Form backen. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10-15 Minuten. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und über Nacht in Frischhaltefolie wickeln. Dadurch wird er schön gekühlt und stabiler, so dass du ihn am nächsten Tag ganz einfach in 2-3 Schichten schneiden kannst.
Veganen Biskuit selber backen – So einfach geht das Rezept!
Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann unten in der Rezeptkarte!
Schritt 1: Veganen Biskuitteig herstellen
Zuerst Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Salz und Vanille hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen. In einem Gefäß Pflanzenmilch, Öl und Essig miteinander verquirlen und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren.

Schritt 2: Veganen Biskuitteig backen!
Die Ränder von einer 20-cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit entstandene Luftblasen herausgehen und der Teig glatt wird. Etwa 22-25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Hinweis: Stäbchentest nicht vergessen!

Wie kann ich Biskuit aufbewahren und einfrieren?
Du kannst diesen veganen Biskuit super im Voraus zubereiten! Wickle ihn nach dem Abkühlen fest in Frischhaltefolie. Dann kannst du ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch problemlos für 3 Monate einfrieren, sodass du jederzeit einen fertigen selbstgemachten veganen Tortenboden parat hast!
Wenn du den veganen Biskuitboden aus dem Gefrierfach nimmst, kannst du ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Tag in eine wunderschöne Torte verwandeln.

Dieses vegane Biskuit Rezept ist:
- Gelingsicher
- Schnell und einfach zubereitet
- Klappt auch glutenfrei
- Ohne Eier
- Ohne Butter
- Milchfrei (laktosefrei)
- Vielseitig & leicht anpassbar
- Weich und fluffig
- Saftig
- Total lecker
- Für allerlei Torten geeignet!

Vegane Rezepte für Torten-Füllungen und Frostings
Hier sind einige wunderbare vegane Torten-Rezepte, die dich inspirieren können. Egal, ob Schokoladen-Ganache, Buttercreme, Sahne-Creme, cremige Schoko-Mousse oder eine fruchtige Frucht-Füllung – hier ist alles dabei:
- Himbeer-Mandel-Torte
- Erdbeer-Zitronen-Torte
- Zitronen-Blaubeer-Torte
- Zitronen-Mohn-Torte
- Erdbeer-Käsesahne-Torte
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Erdbeer-Creme-Torte
- Heidelbeer-Kokos-Torte
- Vanille-Creme-Torte
- Erdbeer-Kokos-Torte
- Schoko-Himbeer-Torte
- Erdnussbutter-Schokoladen-Torte
- Schokoladenkuchen
Wenn du dieses einfache Vegane Biskuit Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deiner Torte machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen und guten Appetit! 🙂

Veganer Tortenboden - Biskuit Kuchen ohne Ei Grundrezept
Autor:Zutaten
- 90 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
- ¾ EL Mais- oder Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
- ¾ TL Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Bourbon Vanille oder ½ TL Vanilleextrakt
- 90 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 40 ml Pflanzenöl z. B. Raps-,Sonnenblumen-, oder Albaöl
- ½ EL Apfelessig oder weißer Essig
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 20-cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Salz und Vanille hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
- In einem Gefäß Sojamilch, Öl und Essig miteinander verrühren und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren (bei Bedarf 1 EL Milch mehr hinzugeben).
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben. Dann die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit entstandene Luftblasen herausgehen und der Teig glatt wird. Etwa 22-25 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
- Anschließend den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und zuende auskühlen lassen.
Notizen
- Die Backzeit für die doppelte Menge in einer Form (2 Schichten) beträgt ca. 35-40 Minuten.
- Den Biskuit nach dem Abkühlen am besten in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Kuchen stabiler und kühl, sodass man die Torte am nächsten Tag besser zusammenbauen und schichten kann, ohne dass die Füllung oder das Frosting zerläuft.
- Die Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück von 8.
- Bitte die Tipps & Tricks zum gelingsicheren veganen Biskuit oben im Blog-Beitrag beachten! Hinweise zum Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren sowie Biskuit-Variationsvorschläge für andere Geschmacksrichtungen und Rezepte für Tortenfüllungen und Frostings stehen ebenfalls oben!
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Hi Bianca,
danke fuer das Rezept. Ich habe es auf meine Randbedingungen angepassst und das hat sehr gut funktioniert. Ich habe die doppelte Menge fuer ein Pizzablech gemacht weil ich keine Tortenform habe.
Da ich keine Staerke hatte habe ich sie weggelassen, und dann wurde der Boden sehr duenn und fest. Ich werde das naechste Mal etwas Eiersatz nehmen stattdessen.
Statt Zucker habe ich Erdmandelmehl und Zimt verwendet. Das werde ich beibehalten.
Den Boden habe ich mit Avocadocreme (Kokosjogurt+Banane+Avocado) bestrichen und mit Dosenmandarinen garniert. Fertig 🙂
Super! Das freut mich sehr! 🙂 Vielen lieben Dank für das tolle Feedback ♡
Hallo Bianka,
Ich holte gerade den Biscuitboden aus dem Backofen und es kann einfach nicht sein, dass die angebenen Mengen den Kuchen ergeben, der auf deinen Fotos abgebildet ist. Dafür müsste die Gesamtmenge an Zutaten mindest doppelt so groß sein. Ich hab meinen Boden fotografiert, aber ich sehe keine Möglichkeit ein Bild anzufügen. Er ist etwa 5mm dick.
Ich habe alle Anweisungen exakt befolgt. Habe glutenfreies Mehl 1:1 verwendet, die Vanille weggelassen, ansonsten alles genau wie vorgeschrieben. – Deine Bodenhöhe im 20 cm Durchmesser Blech ist nicht realistisch. Ich backe das Rezept gerade nochmal mit einem 15 cm Blech. Mal sehen, ob das einen belegbaren Boden gibt.
Vom ersten Kuchenboden kriege ich bis jetzt das Backpapier nicht ab, es klebt wie eine zweite Haut am Biscuit. Wie hast du das Papier nur abgekriegt??? Bei mir leider totaler Reinfall!
Gruß,
Diana.
Hallo Diana,
ich habe dieses Rezept schon mindestens 100000 mal gebacken und auch andere Leser und ich kann sagen, dass es auf jedenfall klappt! Was für ein glutenfreies Mehl hast du denn genommen? Vielleicht liegt es daran?! Hast du sonst auch den ganzen Text oben mit allen Tipps und Hinweis gelesen und auch das Rezept-Video angeguckt?
LG Bianca
Toller Tortenboden, wir hatten gestern einen Erdbeerboden in einer 28er Form. Doppelte Menge hat super gepasst. Hat allen lecker geschmeckt. Danke für die tollen Rezepte
Das freut mich sehr! ❤ Vielen lieben Dank für dein Feedback! 🙂
Hallo, wie rechnet man denn einen 3/4 Tee- oder Esslöffel in eine 28er Form um? Bzw. wieviel ist ein dreiviertel Tee- oder Esslöffel? Ich habe unterschiedlich große Löffel zuhause 🙈
Außer dass der Boden nicht sehr aufgegangen ist, sieht er lecker aus und duftet auch so. Ich bin schon sehr gespannt 🤤
Liebe Grüße
Hey, laut Backform-Umrechner benötigst du für eine 28 cm Form die doppelte Menge. Das sind dann 1,5 TL Backpulver und 1,5 EL Stärke. Ich verwende immer Amerikanische TL und EL (1 TL Backpulver = 4 g) und (1 EL Stärke = 7,5 g). LG, Bianca
Hat perfekt funktioniert. Super simpel wenig Zutaten und lecker. Danke!
Das ist toll! 🙂 Schön, dass dir dieses Rezept so gut gefällt.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca
Hallo Bianca,
ich habe mich genau an das Rezept gehalten, alles nur mit dem Schneebesen verrührt usw. und beide Biscuit-Böden (dieser und der Schoko für die Schoko-Vanille-Torte) sind innen klitschig geworden 🙁
Woran könnte das gelegen haben?
Ich hab jeweils nur einen Boden gebacken, da es für den Probedurchgang ist und somit auch die normalen Rezeptangaben genutzt und nicht die doppelte Menge.
Vielen lieben Dank schonmal!
Lise
Hallo Lise,
das ist sehr merkwürdig, denn die Rezepte gelingen zu 100%, wenn man alles so macht. Hast du die Zutaten wirklich exakt so verwendet und alles genau abgemessen? Bist du so vorgegangen wie im Rezept-Video gezeigt wird? War dein Backpulver noch gut? Hast du auch eine 20 cm Form verwendet? Funktioniert dein Backofen einwandfrei? Sind die Kuchen denn überhaupt aufgegangen? Hast du eine Stäbchenprobe gemacht?
LG Bianca
Hallo Bianca, das klingt etwas blöd aber was kann man denn alles mit den Biscuitböden machen?😅
Bzw.: hast du vielleicht ein paar Torten ideen? Lg
Hey Jana,
scroll mal etwas hoch. Über der Rezeptkarte habe ich viele Torten-Rezepte verlinkt! 😀
LG Bianca
Hab grad für meine Tochter, die sich glutenfrei ernähren muß, einen Boden mit diesem Rezept gebacken…. Sie hat morgen Geburtstag…
Ich bin soooo happy… Ich hab ihn noch nicht probiert… Aber der sieht so flufgig aus…. Und riecht ganz toll….
Bin gespannt, wie der Erdbeer Kuchen morgen schmeckt….
Vielen Dank….
Das freut mich sehr! 🙂
Ich hoffe er wird euch schmecken!
Habe den Biskuitboden zweimal gebacken. Beide sind auf Anhieb gelungen!! Super aufgegangen, toller Geschmack!! Bestes Rezept für veganen Biskuit!!! Vielen Dank dafür!!!
Oh, wie schön! Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback und liebe Grüße!
Hallo Bianca,
Ich habe heute das Rezept ausprobiert. Der Biscuit ist super saftig geworden. Bisher das beste vegane Biscuitrezept das ich ausprobiert habe. Danke dafür:)
Das freut mich sehr! Vielen Dank, Christina! 🙂
Hallo!
Kann ich statt Öl auch einfach zerlassene vegane Butter verwenden?
Danke für deine tollen Rezepte ich hab schon so viel von dir nachgekocht 🤗
Liebe Grüße
Hey Carina,
theoretisch kannst du das auch machen, aber der Kuchen wird dann härter, vor allem, wenn er gekühlt ist, da Butter dann ja fest wird. Öl hingegen bleibt flüssig, sodass der Kuchen immer weich und saftig ist.
Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen!
LG, Bianca
Hallo Bianca,
ich wollte Törtchen machen und hab drei kleine Förmchen verwendet. Leider ging der Boden nicht aus der Form- der untere Teil blieb hängen und zerkrümelte trotz guter Vorbereitung. Nicht so wild, ich hab den Rest gerettet und köstliche Törtchen erhalten. Danke fürs Rezept!
Den Boden am Besten immer mit Backpapier auslegen wie im Rezept beschrieben steht.
Freut mich aber, dass die Törtchen geschmeckt haben! 🙂
Alles Liebe,
Bianca ♡
Liebe Bianca, danke für das Rezept, der Boden schmeckt fantastisch!
Nun möchte ich aber eine Zahlentorte backen, aber der Boden fällt mir komplett auseinander, habe in Kühl gestellt über Nacht. Hast du mir einen Tipp?
Hey Nadine,
also normalerweise ist der Kuchen sehr saftig und überhaut nicht bröselig. Ich habe ihn schon mindestens 100 mal gebacken und verschiedene Torten damit gemacht! 😀
Hast du dich genau ans Rezept gehalten und alles genau abgewogen? Oder hast du Zutaten ausgetauscht? Hast du genau die Menge gemacht oder hattest du eine größere Form oder so?
Hast du den Teig so gerührt wie im Video gezeigt? Also ohne Mixer?
Wie lange hast du ihn gebacken? War er nach dem Backen zu trocken?
Hast du ihn ganz fest in Frischhaltefolie gewickelt, sodass er luftdicht verpackt war, bevor du ihn in den Kühlschrank gestellt hast?
LG, Bianca
Hallöchen, kann ich auch die doppelte Menge machen und die Böden dann durchschneiden?
Danke und liebe Grüße 🤗
Entschuldigung, ich hätte erst dein ganzen Beitrag lesen sollen🙈😅
Kein Problem! 😅
Bin sehr dankbar für diese fantastischen veganen köstlichen Rezepte!
Das ist toll! Vielen Dank. 🥰
Schön, dass dir meine Rezepte gefallen! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca ❤️