Dieser vegane Baiser-Käsekuchen (Goldtröpfchentorte) mit Johannisbeeren besteht aus einem einfachen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung und einer super fluffigen Aquafaba-Baiser-Haube on Top! Das Rezept ist ohne Eier, milchfrei, so lecker und enthält ein Video + Tipps, damit dein veganer Baiser-Käsekuchen perfekt gelingt!
Veganer Käsekuchen mit Johannisbeeren
Johannisbeer-Käsekuchen ist einer dieser Klassiker, die wir sehr gerne backen, wenn die Beeren-Saison beginnt. Und wenn du zu den glücklichen Menschen gehörst, die sogar einen eigenen Johannisbeer-Strauch im Garten haben, ist es immer super ein köstliches Rezept zur Hand zu haben, um die gesunden Beeren aufzubrauchen!
Diese kleinen Beeren sind aber nicht nur sehr gesund, da rote Johannisbeeren u.A. reich an Vitamin C und Antioxidantien sind, sondern auch perfekt für süße Desserts wie Käsekuchen. Da sie eher sauer als süß schmecken, bilden sie einen schönen Kontrast zur süßen Käsekuchen-Füllung und zur veganen Baiser-Haube. Falls du jedoch keine Johannisbeeren hast, kannst du einfach andere Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren verwenden, oder das Obst ganz weglassen.
Ein einfaches, vielseitiges Kuchen-Rezept!
Egal, ob du Beeren verwendest oder nicht, fast jeder, den ich kenne, liebt meine einfachen veganen Käsekuchen-Rezepte! Du kannst das klassische Grund-Rezept mit selbstgemachtem Mürbeteig zubereiten so wie ich, oder das Ganze noch einfacher halten, indem du gekauften Mürbeteig nimmst. Alternativ könntest du sogar einen Keksboden aus nur 2 Zutaten zubereiten, wie bei diesem New York Cheesecake. Denke jedoch daran, dass der Käsekuchen mit Keksboden keinen Teig-Rand hat, der die starke Ofen-Hitze von der Füllung abschirmt. Daher sollte die Variante mit Keksboden in einem Wasserbad gebacken werden, sodass die Füllung gleichmäßig durchbacken kann.
Du kannst das Aquafaba-Baiser übrigens auch prima zu anderen süßen Rezepten mit säuerlichem Fruchtgeschmack wie Vegane Zitronen-Tarte oder Limetten-Tarte servieren. Da es sich hier um ein sehr vielseitiges Rezept handelt, kannst du es wunderbar anpassen, um dein eigenes köstliches Dessert zu kreieren!
Sobald du weißt, wie einfach es ist veganen Käsekuchen und Baiser mit Aquafaba zuzubereiten, wirst du dieses Rezept sicherlich öfter backen! Der Kuchen ist nicht nur cremig, leicht, saftig und lecker, sondern sieht auch noch elegant aus – die schöne Baiser-Haube ist ein echter Hingucker!
Zutaten für veganes Baiser
Du wirst es lieben, dass für dieses vegane Baiser-Käsekuchen Rezept nur wenige einfache Zutaten benötigt werden. Der Kuchen besteht im Wesentlichen aus drei einfach Komponenten: Mürbeteig, vegane Käsekuchen-Füllung und Aquafaba-Baiser. Hierfür benötigst du folgende Zutaten:
Selbstgemachter Mürbeteig (4 Zutaten):
- Mehl
- Vegane Butter
- Zucker
- Backpulver
- + Prise Salz und Wasser (wird nicht mitgezählt)
Vegane Käsekuchen-Füllung:
- Soja-Quark (oder Seidentofu)
- Vegane Butter
- Pflanzliche Sahne (z.B. Soja-/ Hafer-Cuisine oder vollfette Kokosmilch)
- Zucker
- Vanille-Puddingpulver (oder Mais-/Speisestärke)
- Zitronensaft und Zitronenschale (optional)
Vegane Baiser-Haube:
- Aquafaba (die Abtropf-Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen)
- Puderzucker (oder einen anderer Zucker)
- Weinsteinbackpulver
- Xanthan (als Verdickungsmittel)
Veganer Baiser-Käsekuchen – So geht’s!
Schritt 1: Den Mürbeteig herstellen
Befolge einfach die Anweisungen in der Rezeptbox unten, um den Mürbeteig herzustellen. Verwende bitte kalte vegane Butter und kaltes Wasser, da der Teig sonst zu weich und zu klebrig ist, um damit leicht zu arbeiten. Du kannst den Mürbeteig aber auch prima am Vortrag vorbereiten. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Er wird im Kühlschrank fester, aber bei Raumtemperatur wieder weicher.
Schritt 2: Die vegane Käsekuchen-Füllung zubereiten
Für die Käsekuchenfüllung einfach alle Zutaten cremig mixen. Gebe die Käsekuchen-Creme dann auf den vorbereiteten Mürbeteig und streiche sie gleichmäßig glatt. Vermische deine Johannisbeeren oder andere Beeren mit etwas Stärke und Zucker. Verteile sie dann über der Käsekuchen-Füllung und backe deinen Kuchen.
Schritt 3: Die Vegane Baiser-Haube zubereiten
Bereite das vegane Baiser zu, wie es im Rezept-Video gezeigt wird. Das Aufschlagen dauert zwar einige Minuten, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Wenn das Baiser fertig ist, verteile es wellenförmig mit einem Löffel auf dem vorgebackenen veganen Käsekuchen. Dann wieder zurück in den Ofen stellen und backen, bis die Baiserspitzen leicht goldbraun werden.
Tipp: Für eine intensivere Bräunung verwende einen Bunsenbrenner (Flambierbrenner), um die Oberseite des Baisers sanft zu bräunen.
Schritt 4: Abkühlen lassen!
Nimm deinen veganen Baiser-Käsekuchen anschließend aus dem Ofen und lasse ihn zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn danach über Nacht in den Kühlschrank, damit er komplett fest wird. Vor dem Servieren träufle ich gerne noch ein paar Tropfen Agavensirup darüber, sodass er aussieht wie die klassische Goldtröpfchentorte, die jeder liebt!
Tipps und Rezept-Notizen (FAQ)
- Glutenfrei: Um den Mürbeteig glutenfrei zu machen, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ausprobieren.
- Soja-Quark: Ich verwende gerne Alpro Skyr, aber du kannst auch einen anderen Quark oder cremig gemixten Seidentofu nehmen. Wenn du gesüßten Sojaquark verwendest, musst du möglicherweise die Zuckermenge reduzieren.
- Beeren: Du kannst deine Lieblingsbeeren (frisch oder gefroren) verwenden oder diese ganz weglassen. Vermische sie vorher nur vorsichtig mit etwas Mehl oder Maisstärke, damit die Flüssigkeit den Käsekuchen nicht wässrig macht.
- Kurkuma: Da dieser Käsekuchen ohne Eier zubereitet wird, hat er weniger von der typischen gelben Eigelb-Farbe. Du kannst eine Prise Kurkuma oder einen Tropfen natürliche gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen, aber dies ist nur optional.
- Zucker: Um Puderzucker selber herzustellen, gebe einfach deine Lieblings-Zuckersorte in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle und verarbeite sie zu feinem Puderzucker. Du könntest es sogar mit einem Zuckerersatz ausprobieren, um den Kuchen zuckerfrei zu machen.
- Aufbewahrung: Der vegane Käsekuchen kann bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Aquafaba-Baiser der Goldtröpfchentorte wird wahrscheinlich früher einfallen bzw. wässrig.
Dieser vegane Baiser-Käsekuchen (Goldtröpfchentorte) ist:
- Vegan (milchfrei, eifrei)
- Kann glutenfrei gemacht werden
- Einfach zu machen
- Cremig und saftig
- Leicht und locker
- Fruchtig
- Perfekt süß und leicht sauer
- Vielseitig
- Gelingt mit beliebigen Beeren
- Das perfekte Dessert für einen gemütlichen Tee- oder Kaffee-Nachmittag im Sommer!
- So köstlich!
Wenn du vegane Käsekuchen liebst, probiere auch unbedingt diese Rezepte aus:
- Mandarinen-Käsekuchen mit Streuseln
- Mohn-Käsekuchen mit Kirschen
- Blaubeer-Streusel-Käsekuchen
- Bester Erdbeer-Käsekuchen
- Schoko-Kirsch-Käsekuchen
- New York Cheesecake
- Mohn-Streusel-Käsekuchen
- Schokoladen-Käsekuchen
- Käsekuchen mit Zwetschgen
- Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Wenn du diesen veganen Baiser-Käsekuchen mit roten Johannisbeeren ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung! Dein Feedback ist für mich und andere Leser immer hilfreich. Und wenn du ein Foto von deiner leckeren Goldtröpfchentorte machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Backen!
Veganer Baiser-Käsekuchen mit Johannisbeeren
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Mürbeteig:
- 160 g Weizen- oder helles Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 80 g vegane Butter kalt & in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL kaltes Wasser
Käsekuchen-Füllung:
- 500 g Soja-Quark z.B. Alpro Skyr*
- 60 g vegane Butter flüssig
- 180 ml Soja-Cuisine oder Hafer-Cuisine oder vollfette Kokosmilch
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Packung Vanille-Puddingpulver oder 37 g Mais- oder Speisestärke + 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft + etwas Schale, optional
Obst-Topping:
- 250 g Johannisbeeren oder andere Beeren*
- 2 TL Maisstärke oder Speisestärke
- 2 TL Zucker
Baiser:
- 125 ml Aquafaba Abtropfwasser aus 1 x 400g Dose Kichererbsen
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 80 g Puderzucker
- ½ TL Xanthan Gum
Topping (optional)
- 1-2 TL Agavensirup
Anleitungen
- *Notiz: Schaue dir gerne das Rezept-Video zum besseren Verständnis an!
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Seiten einer 20-cm Push Pan (oder Springform) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. (Tipp: Stelle die Form anschließend kurz in den Gefrierschrank. Wenn die Form nämlich vorgekühlt ist, bleibt der Mürbeteig auch kühl, sodass du den Rand später leichter formen kannst).
Mürbeteig
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die klein gewürfelte vegane Butter und Wasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten.
- Den Teig anschließend auf einem Stück Backpapier ausrollen. Dann in die vorbereitete Springform legen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten festdrücken. Zuletzt den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und wieder zurück in den Kühlschrank stellen während die Käsekuchen-Füllung zubereitet wird.
Käsekuchen-Füllung:
- Die vegane Butter in einem kleinen Kochtopf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Soja-Quark, Soja-Cuisine, Zucker, Vanilleextrakt und Puddingpulver in eine große Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer schön cremig mixen. Dann die weiche Butter und Zitronensaft unterrühren.
- Die Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen.
- Johannisbeeren mit Mehl und Zucker vermischen und auf der Käsekuchen-Füllung verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 40 Minunten backen.
Baiser:
- Ca. 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit den Baiser zubereiten. Hierfür das Aquafaba in ein sauberes Rührgefäß gießen und mit einem elektrischen Handmixer ca. 2-3 Minuten fluffig aufschlagen, dabei nach und nach Weinsteinbackpulver und Puderzucker dazugeben. (Es ist sehr wichtig, dass die Schüssel und Utensilien komplett fettfrei sind, sonst funktioniert es nicht!). Sobald das Aquafaba fast steif ist, Xanthan Gum dazugeben und ca. 3-4 Minuten weiter mixen, bis es noch fester wird.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig das Aquafaba mit einem Löffel darauf verteilen. Nun noch einmal für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers leicht braun sind. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentüre weitere 10-20 Minuten im Ofen stehen lassen. (Optional: Für eine intensivere Bräunung kannst du die Spitzen des Baisers sanft mit einem Flambierer bräunen).
- Nun den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann locker mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken (es sollte jedoch nicht die Oberfläche des Baisers berühren) und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er komplett fest wird.
- Am nächsten Tag den Käsekuchen aus der Form nehmen. Nach Belieben ein paar Tropfen Agavensirup darüber träufeln. Dann anschneiden und genießen!
Notizen
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Alternative eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung 1:1. Ich empfehle dann noch ein zusätzliches Leinsamen-Ei hinzuzufügen, damit der Teig besser zusammenhält (1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL heißes Wasser rühren und ca. 5 Minuten quellen lassen).
- Soja-Quark: Ich verwende gerne Alpro Skyr, aber du kannst auch einen anderen Quark oder cremig gemixten Seidentofu nehmen. Wenn du gesüßten Sojaquark verwendest, solltest du die Zuckermenge reduzieren.
- Beeren: Du kannst deine Lieblingsbeeren (frisch oder gefroren) verwenden oder diese ganz weglassen. Vermische sie vorher nur vorsichtig mit etwas Mehl oder Maisstärke, damit die Flüssigkeit den Käsekuchen nicht wässrig macht.
- Kurkuma: Für eine gelbere Farbe kannst du eine Prise Kurkuma oder einen Tropfen natürliche gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen (optional).
- Zucker: Verwende eine beliebige Sorte (aber keinen Sirup). Um Puderzucker selber herzustellen, verarbeite den Zucker in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu feinem Puderzucker. Du könntest auch einen Zuckerersatz ausprobieren, um den Kuchen zuckerfrei zu machen.
- Aufbewahrung: Der vegane Käsekuchen kann bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Aquafaba-Baiser wird wahrscheinlich früher einfallen bzw. wässrig.
- Weitere Informationen und Tipps findest du oben im Blogbeitrag!
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Gerade ausversehen unter dem falschen Rezept kommentiert. Ich würd gerne wissen ob man das Xanthan Gum auch durch Agar Agar oder Ähnliches ersetzen kann? Viele Grüße!
Bei DM gibt es einen veganen Eischnee-Ersatz. Den könntest du vielleicht mal ausprobieren.
Es fehlen die Menge von die ganze Zutaten!
Die Mengen stehen alle im Rezept!
Liebe Bianca,
ich möchte für Samstag gerne diesen Kuchen backen. Funktioniert das auch mit MyEy Eiweißersatz? Baiser geht damit eigentlich gut.
Und wenn ich den Baiser knusprig haben möchte, kann ich ihn einfach schon 10 Minuten früher als angegeben auf den Kuchen geben? Wahrscheinlich wird er aber über Nacht im Kühlschrank eh wieder weich?!
Hey, mit MyEy habe ich bislang noch nicht gearbeitet, daher kann ich dir dazu leider nichts sagen. Wenn es aber klappt, dann kannst du es gerne so machen und ausprobieren! 🙂
Hm, ich habe für das Baiser alles wie im Rezept gemacht, einschließlich Xanthan Gum, aber beim Backen ist es leider völlig in sich zusammengestürzt. Kann es sein, dass das vielleicht doch bei niedrigerer Temperatur eher getrocknet als gebacken werden müsste?
LG
Hey Laura,
nach wieviel Minuten Backzeit ist der Baiser denn eingefallen?
Hast du das Aquafaba auch lange genug aufgeschlagen, bis es sehr fest ist? Das kann so 8 Minuten dauern, je nachdem wie leistungsstark dein Mixer ist.
War die Käsekuchenoberfläche bei dir schon fest, als du den „Schnee“ darangegeben hast?
Der Schnee soll ja nicht getrocknet werden, sonst wird er ja hart. Er wird nur gebacken, damit er eine schöne Bräunung erhält. Theoretisch könnte man den Käsekuchen auch erst backen und anschließend den Schnee draufgeben und nur mit einem Flambieren bräunen.
LG Bianca
Leider ist mein Baiser auch ganz klebrig und flüssig geworden beim backen..
Hast du auch das Xanthan verwenden? Ohne klappt es nämlich nicht.
Welche Kichererbsen hast du verwendet? Das Aquafaba aus dem Tetrapack eignet sich nicht so gut.
Und wie lange hast du das Aquafaba geschlagen? Das sollten nämlich schon paar Minuten sein. Also nicht zu kurz.
Hallo Bianca,
habe aus deinem neuen Buch den Käsekuchen mit der Himbeersoße probiert. Habe nur das halbe Rezept genommen und eine kleinere Form. Da ich noch Rhabarber hatte, diesen genommen statt der Himbeeren. Er ist einfach köstlich!!! So einfach und genial. Endlich das beste Käsekuchenrezept gefunden!
Wie schön! <3 Ich bin froh, dass es dir so gut schmeckt. Danke für dein Feedback. 🙂