Ein einfaches Rezept für vegane Zitronenschnitten bestehend aus einer cremiger „Lemon Curd“ Zitronencreme auf einem knusprigen Mürbeteig-Boden – Ein perfektes, erfrischendes Dessert für den Frühling und Sommer, das jeder lieben wird!

Schnelle und einfache vegane Zitronenschnitten
An einem warmen Sommertag gibt es fast nichts Besseres als ein Stück eines perfekt zubereiteten Desserts mit Zitrone! Vor allem, wenn es mit frischen Früchten garniert ist, wie bei meiner veganen Zitronen-Tarte und der Zitronen-Blaubeer-Torte. Deshalb teile ich heute dieses Rezept, damit jeder eine ebenso köstliche zitronige Leckerei zaubern kann, die super einfach zu machen ist und nicht allzu viel Aufwand in der Küche erfordert! Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten und weniger als 30 Minuten für die Zubereitung plus 2 Stunden Kühlzeit, um diese leckeren, sonnigen Zitronenschnitten vernaschen zu können!

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein einfaches zweischichtiges Dessert, das aus einem Mürbeteig-Boden und einer „Lemon Curd“ Zitronencreme-Füllung besteht. Der Mürbeteig ist ganz einfach zu machen. Verknete einfach die Zutaten zu einem sandigen Teig, drücke ihn in die Backform und backe ihn etwa 20 Minuten.
Die Zitronen-Füllung muss überhaupt nicht gebacken werden. Du brauchst lediglich die Mischung unter Rühren in einem Topf zu einem Pudding kochen und über den Boden gießen. Die Kühlzeit abzuwarten ist eigentlich der schwierigste Teil, meiner Meinung nach. Aber Vorfreude ist doch die schönste Freude und danach bist du bestimmt happy, dass sich das Warten gelohnt hat!

Vegane Lemon Curd Bars – wie das Original!
Ich liebe es, wenn ein veganes Rezept besser als das Original geworden ist! Ein gutes Beispiel dafür sind diese eifreien und milchfreien Zitronenschnitten. Ich habe die Eier durch Maisstärke und Agar-Agar ersetzt, damit die Zitronencreme schön dick, cremig und schnittfest bleibt. Außerdem habe ich vegane Butter und Pflanzenmilch anstelle der üblichen milchbasierten Produkte verwendet. Während ich dieses Rezept mit verschiedenen Pflanzenmilch-Sorten ausprobiert habe: Mandel-, Cashew-, Soja- und Kokosmilch, gefiel mir die letzte Version am besten. Sie war nicht nur reichhaltiger und cremiger, sondern hatte auch ein bisschen von dem Kokosgeschmack, den ich wirklich liebe.
Wie auch immer, das Ergebnis ist erstaunlich! Jedes himmlische Stück hat einen erfrischend fruchtigen Geschmack mit genau der richtigen Menge an Süße und Cremigkeit, um es schön abzurunden. Sie sind so gut, dass selbst die skeptischsten Nicht-Veganer nach dem Rezept fragen werden!


Vegane Zitronenschnitten selber machen – So einfach geht’s!
Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten! Hier siehst du, was du brauchst:

Zutaten für den Mürbeteig

Zutaten für veganes Lemon Curd
Schritt 1: Den Mürbeteig machen.
Zuerst Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Dann die gewürfelte vegane Butter hinzufügen und mit den Händen zu einem sandigen Teig verkneten. Nun den Teig in eine mit Backpapier augekleidete Backform drücken und 18-20 Minuten goldgelb backen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt 2: Veganes Lemon Curd kochen.
In einem kleinen Topf, Milch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Vanilleextrakt und eine Prise Kurkuma verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse anfängt einzudicken. Anschließend vom Herd nehmen und auf den Mürbeteig gießen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis die Zitronencreme fest geworden ist.


Schritt 3: Dekorieren und genießen!
Ich habe meine Schnitten mit ein paar Zitronenscheiben sowie Blaubeeren und Brombeeren für mehr Geschmack und Farbe garniert. Du kannst sie aber selbstverständlich so dekorieren wie es dir gefällt. Halte es einfach, indem du nur ein paar Kokosraspeln darüber streust, oder dekoriere sie üppig mit frischen Erdbeeren oder anderen Früchten und gehackten Nüssen.

Tipps für die Zubereitung der veganen Zitronenschnitten
- Wenn du eine andere Backform-Größe verwendest, achte darauf, dass du den Mürbeteigboden nicht zu dick machst, sonst wird er nicht durchgebacken. Daher verwende lieber meinen Backform-Umrechner um die Menge der Zutaten anzupassen. Der Boden ist fertig, wenn die Ränder golden werden. Nach dem Backen wird er noch etwas weich sein, aber das ist normal. Wie bei Plätzchen wird der Mürbeteig härter, wenn er abkühlt.
- Verwende frische Bio-Zitronen und wasche sie gründlich, bevor du die Schale abhobelst. Wenn du gerade keine guten Zitronen findest, könntest du auch Zitronensaft aus der Flasche und abgepackte Zitronenschale verwenden.
- Die Prise Kurkuma dient dazu, dem Lemon Curd eine gelbere Farbe zu verleihen. Nimm nicht zu viel, da die Farbe beim Kochen noch intensiver wird. Keine Sorge, es hat überhaupt keinen Einfluss auf den Geschmack, aber du kannst ihn auch weglassen.
- Achte darauf, die Zitronencreme-Mischung während des Kochens ständig zu rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Lasse die Zitronenschnitten zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kann ich dieses vegane Zitronenschnitten-Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, indem du das Weizen- oder Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt.
Wie kann ich restliche Schnitten aufbewahren und einfrieren?
Bewahre deine übrig gebliebenen Lemon Curd Bars in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf oder friere sie bis zu einem Monat ein.

Dieses Vegane Zitronenschnitten Rezept ist:
- Ohne Eier
- Milchfrei (laktosefrei)
- Super einfach zuzubereiten
- Gelingen auch glutenfrei
- Prima zum Vorbereiten
- Perfekt für Picknicks und Partys
- Süß und spritzig
- Erfrischend lecker
- Ideal für den Sommer!

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- Aprikosen-Törtchen
Wenn du dieses Rezept für vegane Zitronenschnitten ausprobierst, hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinen Lemon Curd Bars machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Guten Appetit! 🙂

Vegane Lemon Curd Bars
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Mürbeteig
- 180 g Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung*
- 50 g Zucker Sorte nach Belieben
- eine Prise Salz
- 75 g vegane Butter gewürfelt
Veganes Zitronen-Curd
- 360 ml Kokosmilch oder eine andere pflanzliche Milch oder Sahne, je nachdem wie cremig/reichhaltig man es haben möchte
- 180 ml Zitronensaft etwa 3 Zitronen
- 2 TL Zitronenschale
- 150 g Zucker Sorte nach Belieben
- 2 EL Mais-/ oder Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
- 1,5 TL 100% Agar-Agar
- 1 TL Vanilleextrakt
- eine Prise Kurkuma optional
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!
Mürbeteig
- Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die gewürfelte vegane Butter hinzufügen und alles mit den Händen zu einem sandigen Teig verkneten.
- Den Teig die vorbereitete Backform drücken und 18-20 Min. goldgelb backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Veganes Lemon Curd
- Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Vanilleextrakt und eine Prise Kurkuma in einen kleinen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse anfängt einzudicken.
- Anschließend vom Herd nehmen und auf den Mürbeteig gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und etwa 2 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
- In Quadrate schneiden und nach Belieben garnieren. Guten Appetit!
Notizen
- Mehl: Anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl kann man eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
- Aufbewahrung: Restliche Zitronenschnitten können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
- Weitere hilfreiche Tipps und Informationen stehen oben im Blogbeitrag!
- Die Nährwertangaben sind für 1 Schnitte von 9 unter Verwendung von Xylitol berechnet.
FALLS DU PINTEREST HAST, KANNST DU MICH HIER FINDEN UND GERNE FOLGENDES BILD PINNEN! 🙂

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Schöner Kuchen für den Sommer. Ich habe die doppelte Menge genommen, außer bei den Zitronen. Das war auch schon fast zu viel 🤣 sehr einfach wie immer. Alle Zutaten einfach erhältlich. Süß Saure Überraschung.
Das freut mich! 😀 Vielen Dank und guten Rutsch! 🎉
Liebe Bianca,
Erst einmal vielen lieben Dank für all deine tollen Rezepte! Man merkt bei jedem Gericht, wie viel Mühe und Liebe bei dir dahinter steckt, das weiß ich sehr zu schätzen. Deshalb kommen deine Sachen wahrscheinlich auch bei mir und meinen Mitesser*innen so gut an 😊😋
Ich koche und backe viel von deinem Blog, aber heute habe ich das erste mal eine Frage. Ich hoffe du hast eine Idee.
Ich habe diese fabelhaften Zitronenschnitten schon mehrfach gebacken (die Tochter einer lieben Freundin ist ein Riesenfan) und beim ersten und heutigen Backen ist leider etwas schief gegangen.
Und zwar ist der Mürbeteig Boden in der Form nach oben geschwommen/aufgetrieben, nachdem ich den Lemocurd darauf gegossen habe. Ich weiß grad gar nicht, was ich anders gemacht habe, als die letzten Male 🤔
Hast du eine Idee oder weißt du einen Trick, wie ich es das nächste mal auf jeden Fall verhindern kann?
Herzliche Grüße Kati
Hey Kati,
zunächst einmal vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Ich freue mich sehr darüber, dass dir meine Rezepte gefallen! 🙂
Bezüglich deiner Frage: entweder der Mürbeteig war nicht komplett ausgekühlt oder der Lemon Curd war zu heiß.
Liebe Grüße,
Bianca
Hi Bianca,
Alles klar, dann war der Curd zu heiß. Da passe ich nächstes Mal wieder besser auf 🧐
Danke dir für die Antwort 💖
Übrigens mache ich immer gleich die doppelte Menge Lemon Curd, gebe die eine Hälfte mit einem weiteren TL Agar Agar und einer Packung Seidentofu in einen Messbecher und schlage mit dem Handrührgerät ganz viel Luft drunter. In Gläser gefüllt, ab in den Kühlschrank und einige Stunden später hat man herrlich luftige Zitronencreme 😋
So und jetzt habe ich auch dran gedacht, 5 Sterne für das Rezept zu geben 🙃
Ich geh dann mal den Apfelkuchen mit Zimtstreuseln backen, das ist mein Favorit seit es Äpfel gibt 🍎🍏🥧
Liebe Grüße Kati
Klingt super! Das muss ich auch mal ausprobieren! 🙂
Mal wieder ein super tolles Rezept! Alle waren begeistert! 🤩😋
Das freut mich sehr! ♡ Vielen Dank! 🙂
Liebe Bianca,
meeega lecker! Alle waren begeistert!!…auch die Nichtveganer😄😉
Vielen lieben Dank! Ich habe schon mehrere Schätze unter deinen Rezepten gefunden😍
Ich werde den Kuchen morgen erneut backen und ihn versuchen mit Lebensmittelfarbe rot zu färben und ihn dann in einer Herzbackform backen. Ich hoffe es klappt😅
Liebe Grüße, Jasmin
Wow, vielen lieben Dank für dein super Feedback! 🙂
Das freut mich wirklich sehr! ♡
Ich bin gespannt, ob dein Versuch klappt! 😀