Vegane Zitronenschnitten (Lemon Curd Bars)

Ein einfaches Rezept für vegane Zitronenschnitten bestehend aus einer cremiger „Lemon Curd“ Zitronencreme auf einem knusprigen Mürbeteig-Boden – Ein perfektes, erfrischendes Dessert für den Frühling und Sommer, das jeder lieben wird!

Schnelle und einfache vegane Zitronenschnitten

An einem warmen Sommertag gibt es fast nichts Besseres als ein Stück eines perfekt zubereiteten Desserts mit Zitrone! Vor allem, wenn es mit frischen Früchten garniert ist, wie bei meiner veganen Zitronen-Tarte und der Zitronen-Blaubeer-Torte. Deshalb teile ich heute dieses Rezept, damit jeder eine ebenso köstliche zitronige Leckerei zaubern kann, die super einfach zu machen ist und nicht allzu viel Aufwand in der Küche erfordert! Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten und weniger als 30 Minuten für die Zubereitung plus 2 Stunden Kühlzeit, um diese leckeren, sonnigen Zitronenschnitten vernaschen zu können!

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein einfaches zweischichtiges Dessert, das aus einem Mürbeteig-Boden und einer „Lemon Curd“ Zitronencreme-Füllung besteht. Der Mürbeteig ist ganz einfach zu machen. Verknete einfach die Zutaten zu einem sandigen Teig, drücke ihn in die Backform und backe ihn etwa 20 Minuten.

Die Zitronen-Füllung muss überhaupt nicht gebacken werden. Du brauchst lediglich die Mischung unter Rühren in einem Topf zu einem Pudding kochen und über den Boden gießen. Die Kühlzeit abzuwarten ist eigentlich der schwierigste Teil, meiner Meinung nach. Aber Vorfreude ist doch die schönste Freude und danach bist du bestimmt happy, dass sich das Warten gelohnt hat!

Vegane Lemon Curd Bars – wie das Original!

Ich liebe es, wenn ein veganes Rezept besser als das Original geworden ist! Ein gutes Beispiel dafür sind diese eifreien und milchfreien Zitronenschnitten. Ich habe die Eier durch Maisstärke und Agar-Agar ersetzt, damit die Zitronencreme schön dick, cremig und schnittfest bleibt. Außerdem habe ich vegane Butter und Pflanzenmilch anstelle der üblichen milchbasierten Produkte verwendet. Während ich dieses Rezept mit verschiedenen Pflanzenmilch-Sorten ausprobiert habe: Mandel-, Cashew-, Soja- und Kokosmilch, gefiel mir die letzte Version am besten. Sie war nicht nur reichhaltiger und cremiger, sondern hatte auch ein bisschen von dem Kokosgeschmack, den ich wirklich liebe.

Wie auch immer, das Ergebnis ist erstaunlich! Jedes himmlische Stück hat einen erfrischend fruchtigen Geschmack mit genau der richtigen Menge an Süße und Cremigkeit, um es schön abzurunden. Sie sind so gut, dass selbst die skeptischsten Nicht-Veganer nach dem Rezept fragen werden!

Vegane Zitronenschnitten selber machen – So einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten! Hier siehst du, was du brauchst:

Zutaten für den Mürbeteig

Zutaten für veganes Lemon Curd

Schritt 1: Den Mürbeteig machen.

Zuerst Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Dann die gewürfelte vegane Butter hinzufügen und mit den Händen zu einem sandigen Teig verkneten. Nun den Teig in eine mit Backpapier augekleidete Backform drücken und 18-20 Minuten goldgelb backen. Anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Veganes Lemon Curd kochen.

In einem kleinen Topf, Milch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Vanilleextrakt und eine Prise Kurkuma verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse anfängt einzudicken. Anschließend vom Herd nehmen und auf den Mürbeteig gießen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis die Zitronencreme fest geworden ist.

Schritt 3: Dekorieren und genießen!

Ich habe meine Schnitten mit ein paar Zitronenscheiben sowie Blaubeeren und Brombeeren für mehr Geschmack und Farbe garniert. Du kannst sie aber selbstverständlich so dekorieren wie es dir gefällt. Halte es einfach, indem du nur ein paar Kokosraspeln darüber streust, oder dekoriere sie üppig mit frischen Erdbeeren oder anderen Früchten und gehackten Nüssen.

Tipps für die Zubereitung der veganen Zitronenschnitten

• Wenn du eine andere Backform-Größe verwendest, achte darauf, dass du den Mürbeteigboden nicht zu dick machst, sonst wird er nicht durchgebacken. Daher verwende lieber meinen Backform-Umrechner um die Menge der Zutaten anzupassen. Der Boden ist fertig, wenn die Ränder golden werden. Nach dem Backen wird er noch etwas weich sein, aber das ist normal. Wie bei Plätzchen wird der Mürbeteig härter, wenn er abkühlt.
• Verwende frische Bio-Zitronen und wasche sie gründlich, bevor du die Schale abhobelst. Wenn du gerade keine guten Zitronen findest, könntest du auch Zitronensaft aus der Flasche und abgepackte Zitronenschale verwenden.
• Die Prise Kurkuma dient dazu, dem Lemon Curd eine gelbere Farbe zu verleihen. Nimm nicht zu viel, da die Farbe beim Kochen noch intensiver wird. Keine Sorge, es hat überhaupt keinen Einfluss auf den Geschmack, aber du kannst ihn auch weglassen.
• Achte darauf, die Zitronencreme-Mischung während des Kochens ständig zu rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
• Lasse die Zitronenschnitten zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kann ich dieses vegane Zitronenschnitten-Rezept glutenfrei zubereiten?

Ja, indem du das Weizen- oder Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt.

Wie kann ich restliche Schnitten aufbewahren und einfrieren?

Bewahre deine übrig gebliebenen Lemon Curd Bars in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf oder friere sie bis zu einem Monat ein.

Dieses Vegane Zitronenschnitten Rezept ist:

• Ohne Eier
• Milchfrei (laktosefrei)
• Super einfach zuzubereiten
• Gelingen auch glutenfrei
• Prima zum Vorbereiten
• Perfekt für Picknicks und Partys
• Süß und spritzig
• Erfrischend lecker
• Ideal für den Sommer!

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Wenn du dieses Rezept für vegane Zitronenschnitten ausprobierst, hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinen Lemon Curd Bars machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Guten Appetit! 🙂

Vegane Lemon Curd Bars

Autor: Bianca Zapatka

Ein einfaches Rezept für vegane Zitronenschnitten bestehend aus einer cremiger "Lemon Curd" Zitronencreme auf einem knusprigen Mürbeteig-Boden - Ein perfektes, erfrischendes Dessert für den Frühling und Sommer, das jeder lieben wird!

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Kühlzeit 2 Std.

Gericht Dessert, Kuchen, Süßigkeit

Land & Region Amerikanisch, Englisch

Portionen 9 Schnitten

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

Mürbeteig

• 180 g Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung*
• 50 g Zucker Sorte nach Belieben
• eine Prise Salz
• 75 g vegane Butter gewürfelt

Veganes Zitronen-Curd

• 360 ml Pflanzenmilch Ich bevorzuge Kokosmilch
• 180 ml Zitronensaft etwa 3 Zitronen
• 2 TL Zitronenschale
• 150 g Zucker Sorte nach Belieben
• 2 EL Mais-/ oder Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
• 1,5 TL 100% Agar-Agar
• 1 TL Vanilleextrakt
• eine Prise Kurkuma optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!

Mürbeteig

• Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die gewürfelte vegane Butter hinzufügen und alles mit den Händen zu einem sandigen Teig verkneten.
• Den Teig die vorbereitete Backform drücken und 18-20 Min. goldgelb backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Veganes Lemon Curd

• Pflanzenmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Vanilleextrakt und eine Prise Kurkuma in einen kleinen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln, bis die Masse anfängt einzudicken.
• Anschließend vom Herd nehmen und auf den Mürbeteig gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und etwa 2 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
• In Quadrate schneiden und nach Belieben garnieren. Guten Appetit!

Notizen

• Mehl: Anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl kann man eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
• Aufbewahrung: Restliche Zitronenschnitten können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
• Weitere hilfreiche Tipps und Informationen stehen oben im Blogbeitrag!
• Die Nährwertangaben sind für 1 Schnitte von 9 unter Verwendung von Xylitol berechnet.

Nährwerte

Serving: 1Schnitte | Kalorien: 145.8kcal | Kohlenhydrate: 19.9g | Eiweiß: 3.3g | Fett: 6.2g | Gesättigte Fettsäuren: 1.5g | Natrium: 68.7mg | Kalium: 94.7mg | Ballaststoffe: 0.9g | Zucker: 0.8g | Kalzium: 55.1mg | Eisen: 1.1mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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