vegane Vanille-Zimt Pancakes mit Blaubeeren-Brombeeren-Soße

Zutaten:

• 75gr Mehl
• 15gr Stärke (oder Puddingpulver)
• 1 Ei-Ersatz (oder 1 zermatschte Banane)
• ca. 90ml Milch nach Wahl
• ca. 1-2 EL Xucker (falls man die Pancakes ohne Banane macht)
• etwas Vanille, Zimt
• 1 gehäuften TL Backpulver
• Kokosöl zum braten

Für die Soße:

• 2-3 TL Blaubeer- und Brombeerpulver
• ca. 2 TL Agavensirup
• etwas Wasser
• 1 Msp Johannisbrotkernmehl
• frische Blaubeeren und Brombeeren zum dekorieren

Zubereitung:

1. Zunächst den Ei-Ersatz laut Anleitung (oder die zermatschte Banane) gemeinsam mit der Milch und Xucker verrühren.
2. Nun das Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und hinzufügen.
3. Alles verrühren, sodass ein cremiger und dickflüssiger Teig entsteht (falls die Pancakes etwas dünner sein sollen, noch etwas mehr Milch hinzugeben und falls sie etwas dicker werden sollen, noch etwas mehr Mehl hinzufügen).
4. Den Teig dann ca. 10 Minuten rasten lassen.
5. Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Nun ca. 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben.
7. Sobald sich oben Bläschen bilden, die Pfannkuchen wenden (nach ca. 2-3 Minuten).
8. Zum Schluss noch alle Zutaten für die Soße verrühren.
9. Die Pancakes mit der Soße und frischen Beeren servieren.
10. Geniessen! 🙂

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