Mit diesem einfachen Rezept kannst du in wenigen Minuten Vegane Spiegeleier machen, die nicht nur wie echte Eier aussehen, sondern auch genauso gut schmecken! Sie werden mit einfachen natürlichen Zutaten zubereitet und sind zudem ein toller Hingucker, der jeden begeistern wird!
Wenn du Spiegeleier gerne magst, aber nach einer veganen und cholesterinfreien Alternative suchst, dann ist dieses Rezept perfekt für dich! Du wirst begeistert sein, wie schnell und einfach die Zubereitung geht. Außerdem brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten, wie Ei-Ersatzpulver oder Sonstiges besorgen. Alles, was du brauchst, findest du in so gut wie jedem Supermarkt. Besser geht’s doch nicht, oder?
Nicht nur meine Mutter konnte ich bereits für vegane Spiegeleier begeistern, sondern auch Freunde und Bekannte. Es hat zwar ein wenig gedauert, bis ich mit dem Rezept sowie Mengenangaben komplett zufrieden war, aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt vegane Spiegeleier auszuprobieren! Bei den ganzen Versuchen sind sogar wirklich tolle Rezepte entstanden, die ich sicherlich demnächst noch hier auf dem Blog veröffentlichen werde. Abonniere daher gerne meinen Newsletter, denn so bleibst du auf dem Laufenden und wirst nichts verpassen!
Perfekt zum Vorbereiten!
Kleiner Tipp bevor wir mit dem Rezept starten. Das vegane Eigelb kannst du prima vorbereiten und bis zu einer Woche in einem verschlossen Glas im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf kannst du es jederzeit herausholen, dann erwärmen und als Topping auf Brot, frischen Brötchen, selbstgemachten Bagels oder als Dip zum Baguette servieren. Ich persönlich finde, dass es wirklich genauso wie echtes Eigelb schmeckt, daher ist es eine tolle Alternative für diejenigen, die sonst auch gerne ein weichgekochtes Ei zum Frühstück essen!
Jedenfalls bin ich schon ganz gespannt, was du zu diesen Spiegeleiern sagen wirst, wenn du das Rezept ausprobierst. Also, los geht’s!
Diese Zutaten benötigst du, um vegane Spiegeleier selber zu machen
Zutaten für das Vegane Eigelb
- Kürbispüree: nehme ich gerne aus der Dose, aber du kannst auch mit diesem Rezept im Handumdrehen Kürbispüree selber machen. Alternativ geht auch anderes oranges Gemüsepüree, wie z.B. Babynahrung aus dem Glas aus Karotten oder weich gegarte pürierte Süßkartoffeln.
- Rapsöl: oder ein anderes Öl, wie Oliven-, oder Avocadoöl – dies ist reine Geschmackssache.
Wasser & Pflanzenmilch: mehr/weniger, je nach gewünschter Konsistenz. - Hefeflocken: sind nur optional, aber sie geben dem veganen Eigelb einen besseren Geschmack.
- Kala Namak: ist für den Ei-Geschmack notwendig. Alternativ kann man auch etwas weniger Meersalz nehmen. Kala Namak ist nämlich weniger salzig als normales Salz.
- Tapiokastärke: oder Maisstärke wird zum Andicken benötigt.
- Kurkuma: optional für die gelbe Farbe.
- Wasser + Pflanzenmilch
Zutaten für das Vegane Eiweiß
- Pflanzenmilch: Ich finde, dass die veganen Spiegeleier die beste Konsistenz und den besten Geschmack mit Sojamilch bekommen, aber eine andere pflanzliche Milch, wie Mandel-, Hafer-, Cashew- oder Kokosmilch funktioniert auch.
- Pflanzlicher Joghurt: Auch hier finde ich, dass Sojajoghurt am besten geeignet ist, aber ein anderer Joghurt klappt auch prima. Ein heller Joghurt, wie Kokosjoghurt ergibt natürlich eine sehr schöne weiße Farbe.
- Reismehl: kann meines Wissens nicht ersetzt werden, aber probiere gerne etwas Neues aus, wenn du magst!
So machst du vegane Spiegeleier!
Schritt 1: Das Vegane Eigelb zubereiten
Zunächst einfach alle Zutaten für das Eigelb mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren (Kürbispüree, Rapsöl, Wasser, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kala Namak, Tapiokastärke, Kurkuma). Dann zum Kochen bringen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es etwas zäh wird und eingedickt ist. Wenn du dein Eigelb lieber etwas fester magst, koche es ein wenig länger oder verwende einfach etwas weniger Wasser oder mehr Kürbispüree. Wenn du es jedoch noch flüssiger magst, kannst du gerne noch ein bisschen Wasser einrühren. Bedenke jedoch, dass das Eigelb noch fester wird, sobald es abkühlt. Wenn du es erwärmst, wird es aber wieder flüssiger.
Schritt 2: Das Vegane Eiweiß zubereiten
Nun das vegane Eiweiß deiner Spiegeleier zubereiten. Hierfür rührst du die Pflanzenmilch, den Sojajoghurt und das Reismehl in einer Schüssel glatt. Je nachdem welche Sorte Milch und welchen Joghurt du verwendest, kann die Mischung etwas flüssiger oder dicker werden. Wenn du merkst, dass es zu dünn ist, rühre noch mehr Reismehl hinzu. Sollte es zu dick sein, kannst du die Mischung mit mehr Milch verdünnen. Am besten brätst du mal ein Probeeiweiß und dann kannst du ja immer noch nachjustieren.
Schritt 3: Vegane Spiegel-Eier braten
Um die Eier zu braten, erhitzt du ein wenig Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, gibst du pro Spiegelei ca. 2 EL der Eiweißmischung in die Pfanne. Je nachdem wie groß deine Pfanne ist, kannst du mehrere oder nur 2-3 Spiegeleier gleichzeitig braten. Achte jedoch darauf, genügend Abstand zwischen den einzelnen Spiegeleiern zu lassen, damit sie nicht zusammenfließen.
Nun lässt du das Eiweiß kurz stocken (ca. 20 Sek.). Dann gibst du vorsichtig 1 EL der Eigelbmischung in die Mitte von jedem Eiweiß. Im Anschluss setzt du einen Deckel auf die Pfanne und lässt das Ganze für maximal eine weitere Minute stocken. Sobald das Eiweiß nicht mehr flüssig und an den Rändern leicht knusprig ist, ist dein veganes Spiegelei fertig und kann mit einem Pfannenwender vorsichtig herausgenommen werden.
Serviervorschläge
Du kannst dein veganes Spiegelei auf Brot, Toast oder Bagels mit zerdrückter Avocado, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill zum Frühstück, Brunch oder als schnellen Snack genießen. Die veganen Eier passen aber auch hervorragend zu vielen anderen Gerichten!
Auch wenn diese veganen Spiegeleier nicht dieselben Vitamine und Nährstoffe enthalten, wie echte Eier, sind sie eine tolle Alternative, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch 100% vegan, natürlich und cholesterinfrei ist!
Dieses Rezept für Vegane Spiegeleier ist:
- Pflanzlich
- Glutenfrei
- Ohne Eier
- Milchfrei (laktosefrei)
- Gelingt auch sojafrei
- Cholesterinarm
- Einfach
- Lecker
- Weich
- Mit knusprigen Rändern
- Vielseitig
- Das perfekte Topping für viele Gerichte!
Weitere vegane Frühstücks- oder Brunch-Rezepte zum Ausprobieren:
- Veganes Rührei (Scrambled Tofu)
- Veganes Omelette
- Karottenlachs (Veganer Räucher-Lachs)
- Selbstgemachte Bagels
- Spargel-Blätterteig-Taschen
- Bunte Tomaten Tarte
- Frühstücks-Wraps mit veganem Eiersalat
- French Toast Roll-Ups
- Vegane Crepes mit Schoko-Füllung
- Einfache Vegane Waffeln
- Vegane Mini Pancakes
Wenn du dieses Rezept für vegane Spiegeleier ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie es dir gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinen veganen Eiern machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich deine Bilder so gerne sehe! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vegane Spiegeleier
Autor:Zutaten
Veganes Eigelb
- 80 g Kürbispüree aus der Dose/Gläschen/selbstgemacht, oder pürierte Süßkartoffeln, Karotten
- 1 EL Rapsöl oder Oliven-/ Avocadoöl, + mehr zum Baten
- 60 ml Wasser oder weniger/mehr, je nach gewünschter Konsistenz
- 20 ml Pflanzenmilch z.B. Soja- oder Kokosmilch
- 2 TL Hefeflocken optional
- ⅔ TL Kala Namak oder ½ TL Meersalz
- 1 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
- Prise Kurkuma optional für die Farbe
Veganes Eiweiß
- 60 ml Pflanzenmilch z.B. Soja- oder Kokosmilch
- 60 g Sojajoghurt oder anderer pflanzlicher Joghurt
- 40 g Reismehl
Zum Servieren (optional)
- Brot Toast oder Bagels
- 1 Avocado
- Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Dill oder andere frische Kräuter
Anleitungen
- *Hinweis: Schaue dir gerne das Rezept-Video zum besseren Verständnis an.
Veganes Eigelb
- In einem Topf Kürbispüree, Rapsöl, Wasser, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kala Namak, Tapiokastärke und Kurkuma mit einem Schneebesen verquirlen. Zum Kochen bringen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es etwas zäh wird und eingedickt ist. Anschließend beiseitestellen.
Veganes Eiweiß
- In einer Schüssel die Pflanzenmilch, den Sojajoghurt und das Reismehl glatt rühren. Beiseitestellen.
Vegane Spiegeleier machen
- Ein wenig Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, pro Spiegelei ca. 2 EL der Eiweißmischung in die Pfanne geben und kurz stocken lassen (ca. 20 Sek.).
- Dann 1 EL Eigelbmischung in die Mitte von jedem Eiweiß setzen. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne setzen und für eine weitere Minute stocken lassen, oder bis das Eiweiß nicht mehr flüssig und an den Rändern leicht knusprig ist.
- Die veganen Spiegeleier mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und die nächste Ladung braten.
- Auf Brot, Toast oder selbstgemachten Bagels mit zerdrückter Avocado, Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Ich empfehle dir unbedingt die genaue Erklärung oben im Blogbeitrag durchzulesen, damit deine veganen Spiegeleier perfekt gelingen! Dort findest du auch viele hilfreiche Tipps und Informationen zu Variationsmöglichkeiten.
- Das vegane Eigelb kannst du prima vorbereiten und bis zu einer Woche in einem verschlossen Glas im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf kannst du es jederzeit herausholen, dann erwärmen und als Topping auf Brot, frischen Brötchen oder als Dip zum Baguette servieren.
- Das Rezept ergibt 8 kleine vegane Spiegeleier oder 4 große.
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Bewerten eigentlich niemals hier Rezepte, weil ich zu faul bin. Aber dieses hier MUSS ich mit 5/5 Sternen bewerten. Mein Mann und ich sind SO begeistert davon. Das einzige was uns wirklich „gefehlt“ hat waren Spiegeleier und hiermit haben wir den perfekten Ersatz gefunden. Das Eigelb bekommt man ganz toll wachsweich hin und es schmeckt phänomenal. Tausend Dank!!!
Wow, vielen lieben Dank! Das freut mich wirklich sehr! ❤
Hi,
wir haben das Rezept ausprobiert und fanden es echt klasse, besonders das „Eigelb“. Jetzt, beim zweiten Mal machen, ist uns aufgefallen, dass teilweise Pflanzendrink als Zutat beim „Eigelb“ steht, aber an anderer Stelle nicht erwähnt wird. Wir hatten uns jetzt gefragt, wie denn das Gelb eigentlich zubereitet werden soll, mit oder ohne Pflanzenmilch?
Vielen Dank für das Rezept 😀
Hey Alina,
freut mich, dass euch das Rezept gefällt! Ins Eigelb kommen auch 20 ml Pflanzenmilch damit die Farbe etwas heller wird. Aber man kann theoretisch auch nur Wasser nehmen. Viele Grüße! 🙂
Hallo Bianca,
sehr schöne Alternative. Ich habe das Kala Namak in einem Salzstreuer dazu gestellt. Dann kann man es frisch darüber streuen. Ich finde das Aroma verfliegt sonst so schnell. Toll fand ich auch die knusprigen Ränder der Eiweiße.
Vielen Dank
Schön, dass dir die Spiegeleier so gut gefallen. Ich danke dir für das Feedback, liebe Anni! 🙂
Hammer geile (sorry für den Ausdruck) Idee. Seht einfach nachzumachen und schmeck super lecker. Auf das hatte ich sooo gewartet😁
Nächster Versuch dann mit Schweizer Rösti
Freut mich sehr, dass du so begeistert bist! Vielen Dank! ♡
Auf Schweizer Rösti probiere ich sie auch mal! Tolle Idee! 🙂
Ich mache gerade zum zweiten mal diese unfassbar leckeren Spiegeleier!
Mein Mann und ich waren sehr skeptisch. Manchmal sehen solche veganen „Nachbauten“ einfach nur toll aus, aber schmecken nicht.
Doch diese Spiegeleier sind 100% lecker und wie Spiegeleier. Das Kala Namak haben wir ganz am Ende über das ganz „Ei“ gerieselt, denn Kala Namak verliert bei Hitze ganz schön an Geschmack und macht natürlich den Eigeschmack sehr aus.
Also an alle Skeptiker: NACHKOCHEN und genießen 😉
Danke Bianca für das tolle Rezept!
Hey Feli,
Vielen Dank für dein super Feedback! 🙂
Das freut mich wirklich sehr! ♡
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
LG Bianca
Ich habe das Rezept ausprobiert und es ging echt überraschend einfach und hat super geschmeckt. Ich habe für das Eigelb Möhren genommen 🙂 Ein echter Hingucker 😊
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback! ♡
WIr haben das vegane Spiegelei mit Karotten zubereitet. Das Reismehl haben wir durch Kartoffelmehl ersetzt, weil wir im Supermarkt kein Reismehl finden konnten, hat super geklappt.
Die Zubereitung hat gut geklappt und es ist toll, dass man alles auch noch ein wenig im Kühlschrank aufheben und mehrere Tage hintereinander Spiegelei essen kann. Wir haben auch in das Eiweiß noch ein wenig Kala Namak gegeben, weil uns dort der Eigeschmack fehlte.
Ein tolles Rezept, vielen Dank dafür!
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback! ♡
Liebe Bianca, ich danke dir vielmals für dieses Rezept! Ich finde es geschmacklich oberlecker! Auch wenn es von der Konsistenz und vom Geschmack nicht 100% wie ein Ei ist kommt es schon seeehr nahe ran und das finde ich wirklich bemerkenswert! Ich freue mich auf viele weitere deiner wundervollen Kreationen wie diese. Ich danke dir für deine Arbeit✨🙏🏻
Das freut mich sehr! 🙂
Dankeschön! ♡
Liebe Bianca,
danke danke danke für dieses Rezept!!!! Aus Neugierde und weil ich gerne ein „typisches“ Sonntagsfrühstück zaubern wollte, hab ich mich ran gewagt. Und es ist eine Offenbarung (nein, ich übertreibe nicht)! Der Dotter ist wachsweich und durch das Kala Namak so nah am Ei, dass man wirklich geschmacklich und von der Konsistenz her in einen Eidotter beißt. Und dann noch das Eiweiß dazu. Einfach toll und absolut empfehlenswert!! Eine Frage hätt ich: weißt du ob man bei einer größeren Menge die Dottermasse einfrieren kann?
Liebe Grüße
Sabi
Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Dankeschön für deinen tollen Kommentar! <3
Die Dottermasse kannst du gerne einfrieren.
LG, Bianca
Hallo Bianca, warum habe ich mich nicht eher auf deine Seite verirrt? Zufällig habe ich die Spiegeleier auf einer anderen Instaseite gefunden, die dich verlinkt hat. Jetzt habe ich als erstes die Spiegeleier versucht – ohne Eigelb, denn ich habe gestern kein Püree mehr gefunden und wollte keinen ganzen Kürbis dafür anschneiden.
Aber nur das Eiweiß alleine reichte für mich total.. Vielen Dank! Echt großartig – vielleicht probiere ich es auch mal mit dem Eigelb, aber erstmal reicht das Eiweiß auf Brot für mein stramme-max-craving 😀
Es freut mich wirklich sehr, dass du dich endlich mal hier verirrt hast! 😀
Das Eigelb ist doch das Beste am Ei! Ich hoffe du probierst es ganz schnell aus, denn dann wirst du sicherlich deinen ganzen Kürbis in ein veganes Eigelb verwandeln! 😀
Dankeschön für dein Feedback! <3
Liebe Grüße,
Bianca
Wirklich ein geniales Rezept! Es schmeckt unglaublich lecker, gerade auf Avocado Toast.
Auf diese Zutaten zukommen, ist bemerkenswert. Die Konsistenz ist richtig gut , gerade wenn das „Ei Weiß“
knusprig in der Pfanne wird. Ich bin ein ein riesen Fan!
Es freut mich, dass du so begeistert bist, liebe Anne! Dankeschön! 🙂 <3
Die Spiegeleier sind wirklich ein Highlight. Nicht nur optisch sondern auch geschmacklich. Mir persönlich schmecken sie aber ohne oder mit weniger Kokosmilch besser. Die Kokosmilch ist zwar super für die rein weiße Farbe, aber mit etwas weniger Kokos oder einer Alternative finde ich sie noch besser! Danke für das tolle Rezept
Freut mich dass, dass sie dir geschmeckt haben! Probier doch gerne mal eine andere Pflanzenmilch!
Hallo Bianca,
danke für das wundervolle Rezept! Spiegeleier ist das Einzige, was mein Freund total vermisst, seitdem wir vegan leben.
Magst du mir vielleicht verraten, woher du diese wunderschöne gesprenkelte Schüssel her hast, in der du das Eiweiß zubereitet hast? 🙂
Liebe Grüße,
Kristina
Liebe Kristina,
Toll, dass euch die veganen Spiegeleier geschmeckt haben! Dankeschön! <3
Meinst du die Schüssel auf den Fotos oder im Video?
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Hallo Bianca, ich hab zu danken. 🙂
Ich meine die cremefarbene, gesprenkelte Schüssel auf dem Foto. Die ist wirklich wunderschön!
Liebe Grüße,
Kristina
Liebe Kristina,
die Schüssel ist von einem Keramiker aus der Dominikanischen Republik! 😀
Ich mag sie auch sehr gerne! 🙂
Sieht sehr lecker aus jedoch sollte in jeder Ernährungsform auch auf den Nährstoffegehalt geachtet werden. Das Rezept ist sehr gut, um den Menschen die den Geschmack von Spiegeleiern vermissen die Umstellung zu erleichtern oder um halt in den Genuss dieses Geschmacks zu kommen. Ich persönlich als veganer Kraftsportler würde mir diesen Aufwand bei der geringen Nährstoffdichte nicht antun und stattdessen auf Lebensmittel setzten wo gute Fette, Proteine und Kohlenhydrate enthalten sind. Einfache Haferflocken haben z.B. 11-12 mal mehr Protein als das vegane Spiegelei. Gerade eine vegane Ernährungsweise muss gut geplant sein.
Bei diesem Rezept geht es ja nur um die Idee und den Geschmack und nicht darum, seinen Nährstoffbedarf zu decken.
Schau dir dazu gerne diesen Beitrag an.
Gruß,
Bianca
Hi Bianca,
ich werde das Rezept auch gleich mal morgen ausprobieren. Wenn ich eins vermisse, dann Spiegeleier 😀
Kann man statt Reismehl auch anderes Mehl verwenden ?
Liebe Grüße
Für dieses Rezept empfehle ich Reismehl! Du findest es aber in jedem Asia-Markt! 😉
Ohhhh, da werden Träume wahr. Ich vermisse selten irgendwas, aber Spiegeleier…..
das Eigelb habe ich eben vorbereitet und morgen früh werde ich mich dann an die restliche Zubereitung machen. Ich bin so gespannt *-*
Toll, dass du das Rezept sofort ausprobierst! 🙂
Ich hoffe, es wird dir auch so gut schmecken, wie mir!
Das war GRANDIOS!!! Ich hätte nicht gedacht, das es so „echt“ schmeckt!
Danke für dieses (und so viele andere) tolle Rezept/e!
Liebe Tanja,
es freut mich wirklich sehr, dass dir diese veganen Spiegeleier so gut geschmeckt haben!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 🙂