Vegane Semmelknödel ohne Ei sind die perfekte, schnelle und sättigende Beilage zu jedem herzhaften Gericht und mit diesem Rezept kannst du sie einfach selber machen! Die Knödel passen prima zu cremigen Saucen sowie allen veganen Fleisch-, Pilz- oder Linsengerichten und sind eine köstliche Ergänzung zum Weihnachtsmenü oder für jeden anderen Tag!
Möchtest du übrig gebliebene oder altbackene Brötchen bzw. „Semmeln“ aufbrauchen? Dann verwandle sie mit diesem Rezept in köstliche vegane Semmelknödel!
Klassische Semmelknödel sind eine beliebte eine Spezialität der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche und gelten als typisch-bayerische Hausmannskost. Traditionell werden sie gerne mit Hackbraten, Bratensauce, Pilzsauce und Rotkohl oder Sauerkraut zum Weihnachtsessen oder an anderen Festtagen serviert. Man kann diese Klöße aber auch prima mit vielen anderen Gerichten kombinieren, denn sie sind echt lecker, vielseitig und super einfach zuzubereiten!
Wenn du also auf der Suche nach einer einfachen, aber köstlichen Beilage bist, solltest du dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren!
Was sind Semmelknödel?
Der Name „Semmelknödel“ stammt aus Süddeutschland, wo „Semmel“ die Bezeichnung für Brötchen ist und „Knödel“ bzw. „Kloß“ eine aus Teig hergestellte Speise ist. Traditionell werden Semmelknödel aus Brötchen vom Vortag, Eiern, Milch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Butter und Kräutern hergestellt, aber man kann sie auch leicht vegan ohne Ei zubereiten! Und das Beste – sie sind dabei genauso lecker wie die traditionellen deutschen Semmelknödel oder sogar besser!
Um Semmelknödel vegan zuzubereiten, habe ich in diesem Rezept die Eier und die tierische Butter einfach weggelassen und stattdessen Sojamilch und etwas Pflanzenöl verwendet. Sojamilch hat eine bindende Eigenschaft, so dass sie hier gut als Eiersatz funktioniert. Aus diesem Grund empfehle ich, keine andere Pflanzenmilch zu verwenden, da die Knödel sonst beim Kochen auseinanderfallen könnten. Nichtsdestotrotz kannst du gerne mit anderen Milchsorten und Ei-Ersatz-Produkten experimentieren, um deine eigene vegane Semmelknödel-Version zu kreieren.
Vegane Semmelknödel selber machen – So geht’s!
Bist du bereit, deine übrig gebliebenen Semmeln in köstliche Semmelknödel ohne Ei zu verwandeln? So geht’s!
- Semmeln einweichen. Beginne damit übrig gebliebene Brötchen oder Baguette in kleine Stücke zu schneiden. Gebe sie dann in eine große Schüssel und gieße die Sojamilch (vorzugsweise lauwarm) hinein. Vermenge alles kurz miteinander und stelle es dann beiseite.
- Den Semmelteig machen. Erhitze währenddessen in einer kleinen Pfanne etwas Öl und brate die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten an. Dann gibst du die gehackte Petersilie dazu und vermengst alles. Danach kommt die Mischung in die Schüssel mit den eingeweichten Brötchen. Mit etwas Salz und Muskatnuss würzen, dann alles zu einem „Semmelteig“ verkneten.
- Knödel formen. Jetzt formst du mit nassen Händen (damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt) 8 große Knödel aus der Masse 8. (Du kannst aber auch kleinere Mini-Knödel machen, wenn du möchtest). Dann auf einen Teller legen.
- Semmelknödel kochen. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch siedet (achte bitte darauf, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sonst können deine Knödel beim Kochen auseinander fallen!) Gib dann die Knödel vorsichtig hinein und lass sie etwa 15-20 Minuten sieden oder bis sie an die Oberfläche schwimmen.
- Herausnehmen und servieren. Sobald deine veganen Semmelknödel gar sind, kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen. Lass sie kurz abtropfen und dann kannst du sie sofort mit cremiger Champignon-Sauce oder veganer Bratensoße und allen Gerichten, die du magst (siehe Vorschläge unten) servieren. Guten Appetit!
Wie man Semmelknödel aufbewahrt
Die restlichen Semmelknödel können nach dem Abtropfen bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl oder veganer Butter anbraten, bis sie von außen goldbraun und knusprig sind – Das schmeckt so lecker!
Tipps und Rezept-Variationen
- Füge deine Lieblings-Kräuter oder andere Gewürze hinzu. Mache dieses Rezept zu deiner eigenen Kreation, indem du verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügst. Du könntest sogar etwas Currypulver hinzufügen, wenn du diese Knödel mit Currysauce servieren möchtest. Für mehr Schärfe kannst du gerne Pfeffer, Chiliflocken oder Chilipulver hinzufügen.
- Brate sie an! Hast du zu viele Klöße gemacht? Dann schneide die restlichen Semmelknödel einfach in mundgerechte Stücke und brate sie wie Gnocchi knusprig an (siehe oben „Wie man Semmelknödel aufbewahrt“).
- Ei-Ersatz – Ja oder nein? Da Sojamilch eine bindende Eigenschaft hat, ist kein zusätzlicher Ei-Ersatz erforderlich. Wenn du dieses Rezept jedoch mit anderer Pflanzenmilch ausprobieren möchtest, empfehle ich, 2 Esslöffel weniger Milch zu verwenden und einen zusätzlichen Ei-Ersatz hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Knödel zusammenhalten. Als Ei-Ersatz könntest du 1 EL Kartoffelmehl oder Tapiokastärke, vermischt mit 3 EL Wasser, oder jedes handelsübliche Ei-Ersatzpulver ausprobieren. Wenn du kein Veganer bist, könntest du auch ein normales Ei hinzufügen, wie es die traditionellen Rezepte verlangen.
Diese veganen Semmelknödel sind:
- Ohne Ei
- Milchfrei (laktosefrei)
- Leicht zu machen
- Einfach und doch köstlich!
- Soulfood vom Feinsten
- Zufriedenstellend
- Schmackhaft
- Budgetfreundlich
- Eine gute Möglichkeit, um restliche Brötchen zu verbrauchen!
- Die perfekte Beilage für dein veganes Weihnachtsmenü!
Serviervorschläge
Du kannst diese Semmelknödel praktisch mit jeder Soße und Beilage kombinieren, die du magst oder einfach nur anbraten. Hier sind einige köstliche vegane Rezepte, mit denen ich diese Semmelknödel gerne serviere:
- Linsenbraten (Veganer Hackbraten)
- Vegane Meatballs mit Bratensoße
- Cremige Champignon-Sauce (Veganes Stroganoff)
- Vegane Köttbullar (Schwedische Hackbällchen)
- Vegane Cevapcici (Kichererbsen-Frikadellen)
- Pilz-Linsen-Ragout
- Linsenbällchen in indischer Curry-Sauce
- Vegane Blumenkohl-Sauce
Wenn du diese veganen Semmelknödel ausprobierst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem gemütlichen Gericht machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Guten Appetit!
Vegane Semmelknödel
Autor:Zutaten
- 10 Brötchen vom Vortag 420 g
- 300 ml Sojamilch ungesüsst
- 2 TL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 30 g Petersilie gehackt
- 1 TL Salz
- ½ TL Muskatnuss gemahlen
Anleitungen
*Hinweis: Schaue dir gerne die Schritt-für-Schritt-Fotos oben an!
- Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der Sojamilch (am besten lauwarm) übergießen, kurz vermengen und beiseitestellen.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Petersilie hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Anschließend zusammen mit dem Salz und Muskatnuss zu den Semmeln geben und alles zu einer Masse verkneten.
- Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen und auf einen Teller legen. (Wer mag, kann auch kleinere Mini-Knödel machen).
- Einen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert (bitte darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sonst können die Knödel beim Kochen auseinander fallen!). Nun langsam die Knödel hineingeben und ca. 15-20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen oder sofort servieren. Dazu passen eine cremige Champignon-Sauce oder vegane Bratensoße, vegane schwedische Hackbällchen, Linsenbraten, Rotkohl oder andere Gerichten der Wahl (siehe Serviervorschläge oben).
- Guten Appetit!
Notizen
- Die restlichen Semmelknödel können nach dem Abtropfen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie von außen leicht knusprig sind - Schmeckt super lecker!
- Sojamilch hat eine bindende Eigenschaft, so dass in diesem Rezept kein Ei-Ersatz benötigt wird. Wer dieses Rezept mit anderer Pflanzenmilch ausprobieren möchte, dem empfehle ich 2 EL weniger Milch zu verwenden und stattdessen einen Ei-Ersatz hinzuzufügen (z.B. 1 EL Kartoffel- oder Tapiokastärke mit 3 TL Wasser verrührt oder Ei-Ersatzpulver aus dem Handel laut Packungsanweisung zubereiten). Wer nicht Vegan ist, kann auch ein normales Ei hinzufügen, wie es die traditionellen Rezepte verlangen.
- Weitere hilfreiche Tipps, Serviervorschläge und Informationen zu diesem Rezept findest du oben im Blog-Beitrag!
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Geschmeckt haben Sie so lecker, sind aber leider nicht alle zusammen geblieben. Haben alles genau nach Rezept gemacht. Wo liegt der Fehler?
Haben schon viele Deiner Rezepte nachgekocht, waren alles hervorragend!
Schade, dass sie nicht gehalten haben. Vielleicht hast du sie nicht gut zusammengedrückt oder das Kochwasser war zu heiß? Was für eine Milch hattest du denn genommen? Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! ♡
Moin,
na Sojamilch haben wir genommen.
Wir probieren das wieder!
Grüße
Ich hoffe es klappt beim nächsten Versuch! 🙂
Hallo,
würde das Rezept auch mit Vollkornbrot gelingen? oder geht das nur mit hellen Brötchen? Ich hab soviel Vollkornbrot im GEfrierfach und muss das jetzt irgendwie mal verwerten..
Mit Vollkornbrot gelingen die Semmelknödel nicht, weil sie viel zu kompakt und zu schwer werden. Du könntest höchstens so kleine Frikadellen formen und dann in einer Pfanne anbraten. Oder restliches Brot im Linsenbraten oder in Köttbullar verarbeiten.
Ich habe schon öfter vegane Klöße probiert und bei mir fallen sie jedes Mal im Wasser auseinander. Das ist so frustrierend und ich weiß einfach nicht woran das liegt. 🙁
Gibt es einen Unterschied bei den Milchverianten, also ob Hafer-, Soja-, Mandelmilch?
Sojamilch eignet sich wegen der bindenden Eigenschaft am Besten! Welche Milch hast du denn genommen?
Es ist auch wichtig, dass das Wasser nur siedet. Es darf nicht sprudelnd kochen.
Habe das Rezept jetzt auch gemacht, allerdings mit Abwandlungen. Die erste ist Laugengebäck statt Semmeln. Die Laugensemmelknödel schmecken einfach besser…. 😊 dann habe ich Seidentofu mit der Sojamilch vermischt (der Tofu musste weg und ist klasse Eierersatz, wenn es um Bindung geht). Rest wie im Rezept. Da ich immer eine große Menge auf einmal mache (wegen Arbeitsaufwand) friere ich meine überzähligen Knödel nach dem Formen aber VOR DEM KOCHEN einzeln ein. Wenn sie durchgefroren sind, ab in die Tubberbox und zurück in die Gefriere. Wenn ich jetzt mal Lust auf Semmelknödel habe, die benötige Menge entnehmen und genau wie die Frischen kochen, ohne sie vorher aufzutauen. Also direkt aus der Kälte ins kochende Wasser. Schmecken wie frisch gemacht…. 😀
Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept gefällt! Vielen Dank für die tollen Tipps! 🙂
Einfaches und verlässliches Rezept, auch für Knödelanfängerinnen 😊 & schmeckt auch der Omni-Oma 👵🏻🌱
Das freut mich sehr! Vielen Dank für das liebe Feedback. ♡
Hallo Bianca,
die semmelknödel waren sehr gut. Ich habe Hafermilch genommen und 2 El Speisestärke dazu gegeben. Koche ich gerne wieder mal
Lg Alex
Super. Das ist schön und freut mich sehr! Vielen Dank. 🙂
Da ich nur Knödelbrot zu Hause hatte und keine Brötchen vom Vortag, habe ich ca. 250g Knödelbrot und so nach Gefühl ungefähr 1 1/2 – 2 Tassen Sojadrink (Zimmertemperatur) verwendet und dann noch etwas Kartoffelstärke dazugegeben, bevor ich die Zwiebel untergemischt habe. Die Konsistenz der Masse war kompakt und gut formbar. Das Ergebnis waren wunderbar flaumige Knödel, im Gegensatz zu den bisher von mir ausprobierten Rezepten mit Ei und Kuhmilch, die nur sehr selten gelangen. Ich kann das Rezept also zu 100% empfehlen. Wenn man vorher einen kleinen Probeknödel kocht, kann man noch Zutaten ergänzen, falls das Ergebnis nicht gepasst hat.
Super! Freut mich sehr, dass alles gut geklappt hat! ♡
Ich hätte auf mein Bauchgefühl hören sollen… Das Verhältnis von alter Semmel und Flüssigkeit hat nicht gepasst und ohne irgendeine Art von Bindemittel hat das ganze auch überhaupt nicht zusammengehalten. Ich musste jeden Knödel einzeln in Frischhaltefolie einwickeln damit er nicht auseinander fällt. Geschmacklich haben sie am Ende auch nicht überzeugt.
Hmmm… dann hast du irgendwas falsch gemacht. Was für eine Milch hast du denn genommen? Vielleicht nicht gut ausgedrückt?
Hallo Bianca,
vielleicht habe ich ja Glück und ich bekommen rechtzeitig einen Tipp von dir. Ich habe heute die Semmelknödel versucht, sie sind aber im heißen Wasser auseinander gefallen. Ich habe darauf geachtet, dass das Wasser nicht sprudelt. Letztes mal hat es auch geklappt und ich bin mir nicht sicher, was ich anders gemacht habe. Vor allem habe ich aber noch über die Hälfte ungekocht übrig, hast du einen Tipp, wie ich sie noch retten kann? Vielen Dank für deine Rezepte, ich habe übrigens den Linsenbraten dazu gemacht 🙂 (der ist nicht auseinander gefallen ^^)
Hast du dieses mal irgendwas am Rezept verändert oder vielleicht eine andere Milch genommen? Und hast du die Semmelknödel auch richtig schön fest gedrückt?
Vielleicht ist das Wasser noch zu heiß?
Hallo Bianca,
vielen Dank für deine Antwort 🙂 Ich glaube inzwischen, dass die Brötchen noch nicht trocken genug waren, zumindest haben die einzelnen Stücke sich nicht so richtig verbunden gehabt. Heute war alles matschig genug, musste sogar noch etwas Mehl dazu tun, daurch waren sie jetzt sehr kompakt, aber hat alles zusammengehalten ^^
Ok das ist super! Vielleicht klappt es dann beim nächsten mal auch wieder wie gewohnt ohne Mehl! 🙂
Liebe Bianca,
könntest du mir bitte sagen, wie ich das Rezept anpassen muß, wenn ich trockenes Knödelbrot verwenden möchte?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Karin
Hey Karin,
das habe ich bislang noch nicht ausprobiert. Ich würde einfach mal 50 g Knödelbrot pro Semmel nehmen.
Liebe Grüße,
Bianca
Lieben Dank, Bianca!
Ich werde das gleich mal ausprobieren.
Liebe Grüße,
Karin
Super! Ich bin gespannt! 🙂
Ich geb jetzt meinen Senf dazu 😉
Für alle die Semmelwürfel (Knödelbrot) verwenden wollen:
● 500 g Semmelwürfel/Knödelbrot
● 600 ml Sojamilch warm (habe nach den ersten 300 ml die nächsten immer in 100 ml-Schritten draufgegossen, umgerührt und etwas gewartet)
● 80 g griffiges Mehl
Sonst wie im Rezept.
Die Masse gut mit dem Händen durchkneten und ca. 20 min ziehen lassen. Die Masse ist relativ „fest“ und soll auch so sein, sonst zerfallen die Knödel beim Kochen
Danke Bianca für das tolle Rezept ☆☆☆☆☆
LG
Manuela
Hey Manuela,
vielen Dank für deinen Senf! 😀
Das probiere ich gerne mal aus.
Liebe Grüße,
Bianca