Vegane Semmelknödel (Schnell & Einfach)

Vegane Semmelknödel ohne Ei sind die perfekte, schnelle und sättigende Beilage zu jedem herzhaften Gericht und mit diesem Rezept kannst du sie einfach selber machen! Die Knödel passen prima zu cremigen Saucen sowie allen veganen Fleisch-, Pilz- oder Linsengerichten und sind eine köstliche Ergänzung zum Weihnachtsmenü oder für jeden anderen Tag!

Möchtest du übrig gebliebene oder altbackene Brötchen bzw. „Semmeln“ aufbrauchen? Dann verwandle sie mit diesem Rezept in köstliche vegane Semmelknödel!

Klassische Semmelknödel sind eine beliebte eine Spezialität der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche und gelten als typisch-bayerische Hausmannskost. Traditionell werden sie gerne mit Hackbraten, Bratensauce, Pilzsauce und Rotkohl oder Sauerkraut zum Weihnachtsessen oder an anderen Festtagen serviert. Man kann diese Klöße aber auch prima mit vielen anderen Gerichten kombinieren, denn sie sind echt lecker, vielseitig und super einfach zuzubereiten!

Wenn du also auf der Suche nach einer einfachen, aber köstlichen Beilage bist, solltest du dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren!

Was sind Semmelknödel?

Der Name „Semmelknödel“ stammt aus Süddeutschland, wo „Semmel“ die Bezeichnung für Brötchen ist und „Knödel“ bzw. „Kloß“ eine aus Teig hergestellte Speise ist. Traditionell werden Semmelknödel aus Brötchen vom Vortag, Eiern, Milch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Butter und Kräutern hergestellt, aber man kann sie auch leicht vegan ohne Ei zubereiten! Und das Beste – sie sind dabei genauso lecker wie die traditionellen deutschen Semmelknödel oder sogar besser!

Um Semmelknödel vegan zuzubereiten, habe ich in diesem Rezept die Eier und die tierische Butter einfach weggelassen und stattdessen Sojamilch und etwas Pflanzenöl verwendet. Sojamilch hat eine bindende Eigenschaft, so dass sie hier gut als Eiersatz funktioniert. Aus diesem Grund empfehle ich, keine andere Pflanzenmilch zu verwenden, da die Knödel sonst beim Kochen auseinanderfallen könnten. Nichtsdestotrotz kannst du gerne mit anderen Milchsorten und Ei-Ersatz-Produkten experimentieren, um deine eigene vegane Semmelknödel-Version zu kreieren.

Vegane Semmelknödel selber machen – So geht’s!

Bist du bereit, deine übrig gebliebenen Semmeln in köstliche Semmelknödel ohne Ei zu verwandeln? So geht’s!

1. Semmeln einweichen. Beginne damit übrig gebliebene Brötchen oder Baguette in kleine Stücke zu schneiden. Gebe sie dann in eine große Schüssel und gieße die Sojamilch (vorzugsweise lauwarm) hinein. Vermenge alles kurz miteinander und stelle es dann beiseite.
2. Den Semmelteig machen. Erhitze währenddessen in einer kleinen Pfanne etwas Öl und brate die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten an. Dann gibst du die gehackte Petersilie dazu und vermengst alles. Danach kommt die Mischung in die Schüssel mit den eingeweichten Brötchen. Mit etwas Salz und Muskatnuss würzen, dann alles zu einem „Semmelteig“ verkneten.
3. Knödel formen. Jetzt formst du mit nassen Händen (damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt) 8 große Knödel aus der Masse 8. (Du kannst aber auch kleinere Mini-Knödel machen, wenn du möchtest). Dann auf einen Teller legen.
4. Semmelknödel kochen. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch siedet (achte bitte darauf, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sonst können deine Knödel beim Kochen auseinander fallen!) Gib dann die Knödel vorsichtig hinein und lass sie etwa 15-20 Minuten sieden oder bis sie an die Oberfläche schwimmen.
5. Herausnehmen und servieren. Sobald deine veganen Semmelknödel gar sind, kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen. Lass sie kurz abtropfen und dann kannst du sie sofort mit cremiger Champignon-Sauce oder veganer Bratensoße und allen Gerichten, die du magst (siehe Vorschläge unten) servieren. Guten Appetit!

Wie man Semmelknödel aufbewahrt

Die restlichen Semmelknödel können nach dem Abtropfen bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl oder veganer Butter anbraten, bis sie von außen goldbraun und knusprig sind – Das schmeckt so lecker!

Tipps und Rezept-Variationen

• Füge deine Lieblings-Kräuter oder andere Gewürze hinzu. Mache dieses Rezept zu deiner eigenen Kreation, indem du verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügst. Du könntest sogar etwas Currypulver hinzufügen, wenn du diese Knödel mit Currysauce servieren möchtest. Für mehr Schärfe kannst du gerne Pfeffer, Chiliflocken oder Chilipulver hinzufügen.
• Brate sie an! Hast du zu viele Klöße gemacht? Dann schneide die restlichen Semmelknödel einfach in mundgerechte Stücke und brate sie wie Gnocchi knusprig an (siehe oben „Wie man Semmelknödel aufbewahrt“).
• Ei-Ersatz – Ja oder nein? Da Sojamilch eine bindende Eigenschaft hat, ist kein zusätzlicher Ei-Ersatz erforderlich. Wenn du dieses Rezept jedoch mit anderer Pflanzenmilch ausprobieren möchtest, empfehle ich, 2 Esslöffel weniger Milch zu verwenden und einen zusätzlichen Ei-Ersatz hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Knödel zusammenhalten. Als Ei-Ersatz könntest du 1 EL Kartoffelmehl oder Tapiokastärke, vermischt mit 3 EL Wasser, oder jedes handelsübliche Ei-Ersatzpulver ausprobieren. Wenn du kein Veganer bist, könntest du auch ein normales Ei hinzufügen, wie es die traditionellen Rezepte verlangen.

Diese veganen Semmelknödel sind:

• Ohne Ei
• Milchfrei (laktosefrei)
• Leicht zu machen
• Einfach und doch köstlich!
• Soulfood vom Feinsten
• Zufriedenstellend
• Schmackhaft
• Budgetfreundlich
• Eine gute Möglichkeit, um restliche Brötchen zu verbrauchen!
• Die perfekte Beilage für dein veganes Weihnachtsmenü!

Serviervorschläge

Du kannst diese Semmelknödel praktisch mit jeder Soße und Beilage kombinieren, die du magst oder einfach nur anbraten. Hier sind einige köstliche vegane Rezepte, mit denen ich diese Semmelknödel gerne serviere:

• Linsenbraten (Veganer Hackbraten)
• Vegane Meatballs mit Bratensoße
• Cremige Champignon-Sauce (Veganes Stroganoff)
• Vegane Köttbullar (Schwedische Hackbällchen)
• Vegane Cevapcici (Kichererbsen-Frikadellen)
• Pilz-Linsen-Ragout
• Linsenbällchen in indischer Curry-Sauce
• Vegane Blumenkohl-Sauce

Wenn du diese veganen Semmelknödel ausprobierst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem gemütlichen Gericht machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Guten Appetit!

Vegane Semmelknödel

Autor: Bianca Zapatka

Vegane Semmelknödel sind die perfekte, schnelle und sättigende Beilage zu jedem herzhaften Gericht und mit diesem Rezept kannst du sie einfach selber machen! Die Knödel passen prima zu cremigen Saucen sowie allen veganen Fleisch-, Pilz- oder Linsengerichten und sind eine köstliche Ergänzung zum Weihnachtsmenü oder für jeden anderen Tag!

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Ruhezeit 10 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Deutsch

Portionen 8 Stück

Zutaten

• 10 Brötchen vom Vortag 420 g
• 300 ml Sojamilch ungesüsst
• 2 TL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 30 g Petersilie gehackt
• 1 TL Salz
• ½ TL Muskatnuss gemahlen

Anleitungen 

*Hinweis: Schaue dir gerne die Schritt-für-Schritt-Fotos oben an!

• Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der Sojamilch (am besten lauwarm) übergießen, kurz vermengen und beiseite stellen.
• Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Petersilie hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Anschließend zusammen mit dem Salz und Muskatnuss zu den Semmeln geben und alles zu einer Masse verkneten.
• Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen und auf einen Teller legen. (Wer mag, kann auch kleinere Mini-Knödel machen).
• Einen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert (bitte darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sonst können die Knödel beim Kochen auseinander fallen!). Nun langsam die Knödel hineingeben und ca. 15-20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen oder sofort servieren. Dazu passen eine cremige Champignon-Sauce oder vegane Bratensoße, vegane schwedische Hackbällchen, Linsenbraten, Rotkohl oder andere Gerichten der Wahl (siehe Serviervorschläge oben).
• Guten Appetit!

Notizen

• Die restlichen Semmelknödel können nach dem Abtropfen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie von außen leicht knusprig sind - Schmeckt super lecker!
• Sojamilch hat eine bindende Eigenschaft, so dass in diesem Rezept kein Ei-Ersatz benötigt wird. Wer dieses Rezept mit anderer Pflanzenmilch ausprobieren möchte, dem empfehle ich 2 EL weniger Milch zu verwenden und stattdessen einen Ei-Ersatz hinzuzufügen (z.B. 1 EL Kartoffel- oder Tapiokastärke mit 3 TL Wasser verrührt oder Ei-Ersatzpulver aus dem Handel laut Packungsanweisung zubereiten). Wer nicht Vegan ist, kann auch ein normales Ei hinzufügen, wie es die traditionellen Rezepte verlangen.
• Weitere hilfreiche Tipps, Serviervorschläge und Informationen zu diesem Rezept findest du oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Vitamin C: 10mg | Kalorien: 175kcal | Kohlenhydrate: 29g | Eiweiß: 7g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 601mg | Kalium: 92mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 4g | Kalzium: 114mg | Eisen: 2mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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