Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pilzen



Selbstgemachte vegane Kartoffel-Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pilzen statt Speck – Dieses Rezept ist das beste Soulfood für jedermann! Mein Rezept für selbstgemachte Schupfnudeln ist ohne Eier, gelingt auch glutenfrei und schmeckt wie das Schwäbische Original, wenn nicht sogar besser! Wer keine Pilze mag, kann gerne Tofu nehmen oder die Fingernudeln mit anderen Soßen servieren!

Das perfekte Vegane Soulfood!

Wenn mich die Lust auf leckeres veganes Soulfood packt, dann kommen bei mir meistens Ravioli, Maultaschen, Gnocchi, Spätzle oder diese Schupfnudeln auf den Tisch! Irgendwie verbinde ich diese Art von Speisen immer mit „Comfort Food“, denn sie sind deftig, wärmend, sättigend, unglaublich köstlich und einfach zum Wohlfühlen!

All diese Gerichte sind nicht nur vollgepackt mit klassisch herzhaften Aromen wie wir vielleicht noch aus Omas traditionell deutscher Küche kennen, sondern erwärmen auch das Herz und die Seele. Egal, ob an kalten Wintertagen oder bei milden Herbst- und Frühlinstagen – Soulfood geht einfach immer, sogar im Sommer!

Einfache vielseitige Kartoffelknödel

Wenn du ein Fan von meinen Gnocchi-Gerichten bist, ist auch dieses Rezept genau das Richtige für dich! Theoretisch könntest du fast jedes meiner Gnocchi Rezepte auch mit diesen Schupfnudeln zubereiten, denn beides sind vegane Kartoffelknödel, die aus ähnlichen Zutaten zubereitet werden. Tatsächlich benötigen die Schupfnudeln aufgrund der einfacheren Handhabung etwas weniger Mehl, aber ansonsten kommen sie den kleinen Gnocchi Klößchen ziemlich nahe.

Falls dich übrigens interessiert, wie meine Schupfnudel-Fotos früher ausgesehen haben, dann kannst du dir gerne meinen Instagram-Post von 2018 anschauen! 🙂

Vegane Schwäbische Schupfnudeln

Schwäbische Schupfnudeln werden traditionell gerne mit Sauerkraut und Speck serviert, aber die vegane Variante mit Pilzen oder Räuchertofu schmeckt mindestens genauso lecker! Ich habe mich hier für in Scheiben geschnittene Champignons entschieden, aber du könntest die Pilze auch würfeln, um dem Original noch näher zu kommen.

Statt den Pilzen könntest du auch wunderbar geräucherten Tofu oder Kokos-Bacon verwenden, oder die „fleischige vegane Zutat“ einfach ganz weglassen, um das Gericht noch einfacher zu halten. Auch Kichererbsen sind eine tolle pflanzliche proteinreiche Alternative, die du einbauen könntest, um deine Schupfnudel-Pfanne noch gesünder und nährstoffreicher zu machen!

Die richtigen Kartoffeln für deine Schwäbischen Schupfnudeln

Grundsätzlich gilt die Faustregel: je weniger Mehl du verwendest, umso geschmackvoller und weicher werden deine Schupfnudeln. Glaub mir, wenn du die richtigen Kartoffeln erwischst, werden die Fingernudeln förmlich auf der Zunge zergehen und haben trotzdem noch einen tollen „Crunch“, da sie von außen schön knusprig angebraten werden.

Um den perfekten veganen Schupfnudel-Teig herzustellen, empfehle ich also für das beste Ergebnis möglichst stärkehaltige Kartoffeln zu verwenden. Die Stärke der Kartoffeln agiert nämlich als Bindemittel, sodass du keine Eier und auch weniger Mehl benötigst. Auf diese Weise halten deine selbstgemachten Schupfnudeln ohne Ei zusammen und werden garantiert wunderbar fluffig und total lecker!

Vegane Schupfnudeln selber machen – So geht’s!

Schritt 1: Kartoffeln kochen & stampfen

Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 20 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser garkochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach sofort pellen und mit einem Kartoffelstamper oder einer Gabel stampfen (oder durch eine Kartoffelpresse drücken). Die Masse etwas auflockern (siehe Foto unten) und zu Ende ausdampfen lassen.

Schritt 2: Veganen Schupfnudel-Teig herstellen

Später dann Mehl, Kartoffelmehl, Salz und Muskatnuss mit den gepressten Kartoffeln verkneten. (Bei Bedarf kann man etwas mehr Mehl hinzugeben, aber ich empfehle so wenig wie nötig zu nehmen, damit die Schupfnudeln schön weich bleiben).

Schritt 3: Schupfnudeln formen

Den Teig dann vier Stücke schneiden und die Stücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 5 cm dicken Rollen formen. Mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit den Handflächen zu Schupfnudeln rollen. (Ich habe meine Schupfnudeln etwas größer gemacht, aber man kann natürlich auch kleine Formen).

Schritt 4: Schupfnudeln garen

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen. Etwa 5 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Kuchengitter verteilen und abtropfen lassen.

Schritt 5: Servieren!

Die selbstgemachten Schupfnudeln können entweder so verzehrt werden oder mit einer Soße oder Pesto nach Wahl (siehe Serviervorschläge unten). Ich brate meine veganen Schupfnudeln jedenfalls am liebsten in etwas Öl oder veganer Butter knusprig an und serviere sie mit Sauerkraut und Pilzen. Dann streue ich noch veganen Parmesan, frische Lauchzwiebelringe und fein gehackte Petersilie darüber – Es schmeckt so lecker!

Schupfnudeln einfrieren

Ich bereite immer gerne eine größere Menge von Schupfnudeln zu und friere den Rest für später ein. Am einfachsten ist es, die Schupfnudeln mit etwas Abstand nebeneinander auf einem bemehlten Holzbrett oder Backblech anzuordnen. Dann ca. 2 Stunden einfrieren, bis sie fest sind. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter umfüllen. Auf diese Weise bleiben sie nicht aneinander kleben und du kannst sie jederzeit einzeln entnehmen.

Gefrorene Schupfnudeln sollten vor der Zubereitung nicht aufgetaut werden, da sie sonst matschig werden können. Am besten gibst du sie direkt aus der Gefriertruhe in eine erhitzte Pfanne und brätst sie bis sie von außen goldbraun und knusprig sind. Zum Schluss kannst du ein wenig Wasser in die Pfanne gießen und die Schupfnudeln weitere 5 Minuten lang abgedeckt garen um sicherzugehen, dass sie vollständig durcherhitzt sind.

Dieses Rezept für Schwäbische Schupfnudeln ist:

• Vegan (Eifrei, Milchfrei)
• Gelingt glutenfrei
• Pflanzlich
• Herzhaft
• Leicht und Locker
• Weich und Fluffig
• Von außen knusprig
• Vielseitig
• Aromatisch
• Geschmackvoll
• So lecker!
• Perfekt als Mittag- oder Abendessen im Herbst, Winter oder zu jeder Jahreszeit!

Servier-Vorschläge

Wie bereits oben erwähnt, kannst du diese Schupfnudeln genauso wie Gnocchi und Nudeln servieren, sodass du quasi alle meine Gnocchi- und Pasta-Rezepte mit Schupfnudeln zubereiten kannst! Meine Gnocchi-Gemüse Pfanne oder die knusprig gebratenen Gnocchi mit Knoblauch-Pilzen lassen sich beispielsweise wunderbar mit diesen Schupfnudeln zubereiten. Generell ist dieses Rezept so vielseitig, dass ich hier einen ganzen Roman an Vorschlägen einbringen könnte!

Besonders viel Abwechslung bieten auch verschiedene Saucen, mit denen du deine „Bubaspitzle“ servieren kannst. Hier gehören meine cremige Champignon-Sauce, veganes Mac and Cheese („milchfreie Käsesauce“) oder diese fruchtige Tomaten-Creme-Sauce zu meinen Favoriten. Wenn du dein Schupfnudel-Gericht jedoch leicht und sommerlich magst, wäre mein Bärlauch-Pesto eine tolle Option. Du siehst, hier ist für jeden etwas dabei!

Wenn du dieses schwäbische Rezept für vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pilzen ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung, ob es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich deine Bilder so gerne anschaue! Guten Appetit!

Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pilzen

Autor: Bianca Zapatka



Vegane Kartoffel-Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pilzen statt Speck - Dieses Rezept ist das beste Soulfood für jedermann! Mein Rezept für selbstgemachte Schupfnudeln ist ohne Eier, gelingt auch glutenfrei und schmeckt wie das Schwäbische Original, wenn nicht sogar besser! Wer keine Pilze mag, kann gerne Tofu nehmen oder die Fingernudeln mit anderen Soßen servieren!



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Vorbereitungs­zeit 30 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Kühlzeit 20 Min.

Gericht Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Deutsch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Schupfnudeln

• 900 g Kartoffeln mehlig
• 160 g Weizenmehl bei Bedarf glutenfrei, *siehe Anmerkungen
• 30 g Kartoffelmehl
• 1 TL Salz
• Prise Muskatnuss

Sauerkraut und Pilze

• 2-3 EL Rapsöl oder vegane Butter
• 500 g Champignons
• 1-2 EL Soja-Sauce oder Tamari-Sauce
• 2 Zwiebeln fein gewürfelt
• 2 TL Kümmel
• 800 g Sauerkraut
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren (optional)

• Veganer Parmesan
• Petersilie
• Lauchzwiebeln

Anleitungen 

Schupfnudeln

• Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 20 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser garkochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Danach sofort pellen und mit einem Kartoffelstamper oder einer Gabel stampfen (oder durch eine Kartoffelpresse drücken). Die Masse etwas auflockern (siehe Foto oben) und zu Ende ausdampfen lassen.
• Später dann Mehl, Kartoffelmehl, Salz und Muskatnuss mit den gepressten Kartoffeln verkneten. (Bei Bedarf kann man etwas mehr Mehl hinzugeben, aber ich empfehle so wenig wie nötig zu nehmen, damit die Schupfnudeln schön weich bleiben).
• Den Teig dann in vier Stücke schneiden und die Stücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 5 cm dicken Rollen formen. Mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit den Handflächen zu Schupfnudeln rollen. (Ich habe meine Schupfnudeln etwas größer gemacht, aber man kann natürlich auch kleine Formen).
• Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Schupfnudeln vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen. Etwa 5 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Kuchengitter verteilen und abtropfen lassen.
• Die Schupfnudeln entweder so verzehren mit einer Soße oder Pesto nach Wahl oder in etwas Öl oder veganer Butter knusprig anbraten und mit Sauerkraut und Pilzen servieren.

Sauerkraut und Pilze

• Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden. Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und weitere ca. 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend mit Soja-Sauce marinieren, kurz ziehen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
• Die Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit einem weiteren EL Öl und Kümmel in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten anbraten. Die Schupfnudeln dazu geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
• Zuletzt das Sauerkraut und die angebratenen Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und kurz schmoren lassen.
• Nach Belieben mit veganem Parmesan, frischen Lauchzwiebelringen und fein gehackter Petersilie servieren.
• Guten Appetit! 🙂

Notizen

• 
Für das beste Ergebnis empfehle ich normales Weizenmehl zu verwenden. Helles Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ist auch eine gute Option.
• Wer keine Pilze mag, kann gerne Kokos-Bacon oder Räuchertofu nehmen. Den Tofu einfach in kleine Würfel schneiden und kurz anbraten.
• Die fertig gekochten Schupfnudeln können auch auf einem Backblech verteilt eingefroren werden. Sobald sie angefroren sind, können sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter umgefüllt werden.
• Weitere Informationen (u.A. Tipps zum Einfrieren) und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Vitamin A: 36IU | Vitamin C: 35mg | Kalorien: 312kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiß: 11g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 2166mg | Kalium: 906mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 8g | Kalzium: 87mg | Eisen: 6mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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