Vegane Schokobrötchen (Brioche-Brötchen)

Diese einfachen selbstgemachten veganen Schokobrötchen schmecken wie vom Bäcker – Sie sind so fluffig, weich und lecker wie Brioche und werden garantiert schnell zu deinem neuen Lieblings-Rezept! Perfekt zum Frühstück, für Geburtstage, Feiern oder einfach nur als schnelles Dessert oder süßen Snack zum Mitnehmen.

Als ich diese veganen Schokobrötchen zum ersten Mal gemacht habe, wusste ich, dass ich das Rezept unbedingt auf dem Blog teilen muss! Und obwohl dieses Rezept von meinem veganen Blaubeer-Babka Hefezopf inspiriert ist, sind die Brioche Brötchen viel einfacher zuzubereiten, so dass es auch für Back-Anfänger geeignet ist.

Die veganen Schoko-Brötchen sind wunderbar weich, schokoladig, überhaupt nicht trocken und auch nicht zu süß! Und im Gegensatz zu vielen anderen komplizierten Rezepten werden sie mit nur 9 simplen Zutaten zubereitet. Wenn du also auf der Suche nach einem gelingsicheren Schokoladenbrötchen-Rezept bist, dann bist du hier genau richtig!

Was ist Brioche?

Brioche ist ein beliebtes französisches Hefegebäck, das auf dieselbe klassische Weise wie Brot hergestellt wird, aber die weiche Konsistenz und den Geschmack von süßen Buchteln hat. Das Grund-Rezept kann prinzipiell für alles verwendet werden, von Hamburger-Brötchen über French Toast und Babka bis hin zu Brioche-Brötchen. Während traditionelle Brioche-Rezepte mit Eiern, Butter und Milch hergestellt werden, habe ich meine Schokobrötchen vegan hergestellt, indem ich die Eier weggelassen und milchfreie Zutaten verwendet habe. Da Brioche ein sehr vielseitiges Hefegebäck ist, kannst du mit diesem veganen Rezept auf jeden Fall verschiedene Variationen ausprobieren.

Welche Zutaten benötige ich?

Wir alle lieben einfache Back-Rezepte, deshalb habe ich für diese selbstgemachten Schokobrötchen nur wenige Zutaten verwendet, die leicht erhältlich sind. Vielleicht hast du sie aber auch bereits zu Hause? Dann kann es ja losgehen! Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

• Sojamilch: Du könntest aber auch Mandel-, Hafer-, Kokos- oder jede andere Pflanzenmilch nehmen, die du magst.
• Brauner Zucker: Wenn du keinen braunen Zucker zu Hause hast, kannst du auch normalen weißen, Rohr- oder Kokoszucker nehmen. Bedenke nur, dass sich die Konsistenz oder Farbe dann etwas verändern kann.
• Trockenhefe oder frische Hefe: Was auch immer du bevorzugst, beides wird funktionieren.
• Weizen- oder Dinkelmehl: Mit hellen Mehlsorten werden die Brötchen fluffiger als mit Vollkornmehl.
• Salz: Für den Geschmack.
• Sojajoghurt: Auch dieser könnte durch andere pflanzliche Joghurts oder einfach mehr Milch ersetzt werden (weitere Informationen findest du weiter unten).
• Vegane Butter: Diese kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden.
• Vegane Schoko-Drops: oder andere beliebige Schokoladenstückchen (vorzugsweise backfeste, damit sie in den Schokobrötchen nicht schmelzen).

So machst du einfache Vegane Schokobrötchen selber!

Wenn du viel zu tun hast oder nicht viel Erfahrung mit dem Backen hast, wird dir dieses Rezept mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung sicherlich leicht fallen! Also fangen wir an! 

Schritt 1: Hefe auflösen

Erhitze zunächst die Sojamilch auf 40°C und gieße sie in eine kleine Schüssel. Gebe 2 Esslöffel des braunen Zuckers und die Hefe hinzu und verrühre alles, damit es sich auflöst. Danach etwa 3 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung zu schäumen beginnt. (Das Schäumen ist ein Indikator dafür, dass die Hefe funktioniert und arbeitet).

Schritt 2: Hefeteig herstellen und kneten

Jetzt das Mehl, Salz und den restlichen braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Forme dann in der Mitte eine Mulde und gieße die Hefemischung hinein. Füge den Sojajoghurt und die veganen Butterstücke hinzu und verrühre alles mit einem Holzlöffel, bis es zusammenklumpt. Dann gibst du das Ganze auf eine Arbeitsfläche und knetest es mit den Händen ca. 5-8 Minuten lang, bis ein glatter Teig entsteht. (Wenn du eine Küchenmaschine mit angebrachten Knethaken hast, kannst du diese natürlich gerne benutzen).

Schritt 3: Hefeteig gehen lassen

Sobald sich ein glatter Teig gebildet hat, kannst du die Schoko-Drops vorsichtig mit den Händen in den Teig einarbeiten. Forme den Teig dann zu einem Ball und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen, oder bis der Teig sich verdoppelt hat. (Wenn du den Teig am Vortag machen möchtest, kannst du ihn über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen lassen).

Schritt 4: Schokobrötchen formen

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 9 Brötchen (je 110 g) und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder eine Auflaufform/Backform). Lasse zwischen jedem Brötchen etwa 1 cm Abstand, da sich die Teiglinge noch weiter ausdehnen werden. Dann mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5: Bestreichen und Backen!

Nach etwa 15 Minuten Ruhezeit, kannst du den Ofen auf 180°C vorheizen (damit er heiß ist, wenn die Brötchen fertig aufgegangen sind). Bestreiche deine selbstgemachten Schokobrötchen dann mit etwas Sojasahne (dies verleiht ihnen eine glänzende goldene Farbe) und backe sie etwa 25-30 Minuten lang. 

Das war’s schon! Jetzt musst du nur noch kurz warten und dann kannst du deine leckeren veganen Brioche Schoko-Brötchen mit deinem Lieblingsgetränk kombinieren!

Getränke zum Verlieben!

Jegliches Gebäck genieße ich am liebsten mit einem Getränk. Hier sind einige meiner Lieblings-Getränke, die sicherlich auch gut zu diesem Dessert passen:

• Veganer Mango Lassi – Wenn du Mangos gerne magst, wirst du dieses erfrischende, cremige indische Joghurt-Getränk lieben!
• Blaubeer-Smoothie – Du hast nur eine Minute Zeit? Dann kannst du dieses antioxidantienreiche Getränk auf jeden Fall machen! Es ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch kalorienarm und schnell fertig.
• Dalgona-Kaffee – Lust auf einen kleinen Koffein-Kick? Dann genieße deine schokoladigen Brioche-Brötchen mit diesem cremigen Schaum-Kaffee!

Tipps für perfekte Vegane Schoko-Brötchen

Dies ist ein ziemlich einfaches und unkompliziertes Rezept, aber hier sind einige Dinge, auf die man achten sollte. Mit diesen Tipps machst du garantiert die besten veganen Brioche-Schokobrötchen!

• Hefe: Achte auf das Haltbarkeitsdatum deiner Hefe und prüfe, ob sie intakt ist. Wenn sie im ersten Zubereitungsschritt nach spätenstens 3 Minuten zu schäumen beginnt, funktioniert sie super!
• Mehl: Wenn du fluffige Milchbrötchen, die so weich wie Brioche sind, liebst, empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden. Wenn du ein schwereres Mehl wie Vollkornmehl verwendest, werden die Brötchen nicht so gut aufgehen und etwas härter werden. Daher empfehle ich eher eine Mischung aus hellem und Vollkornmehl zu nehmen.
• Kneten: Beim Kneten des Teigs wird Gluten freigesetzt, das jedes Brot, jede Brötchen und andere Backwaren leicht, luftig und weich macht. Dies ist also ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Hefeteig, sonst wird das Ergebnis wahrscheinlich eher flach und zäh sein.

Kann ich die Brötchen vorbereiten?

Ja! Da der Hefeteig im Kühlschrank langsam aufgeht, ist dieses Rezept absolut perfekt zum Vorbereiten. Knete den Teig einfach nach Anleitung, lege ihn dann in die leicht geölte Schüssel, deck ihn ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du ihn einfach herausnehmen, zu Brötchen formen und im vorgeheizten Ofen backen. Et voila – Jetzt kannst du die besten selbstgemachten veganen Schokobrötchen frisch gebacken zum Frühstück genießen!

Hefe-Brötchen Aufbewahren und Einfrieren 

Denke daran, dass diese veganen Schoko-Brötchen am besten schmecken, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch am selben Tag gegessen werden. Restliche Brötchen bewahrst du am besten in einem Gefrier- oder Ziplock-Beutel bei Raumtemperatur auf, damit sie nicht so schnell trocken und hart werden.

Wenn du die Brötchen jedoch zu einem späteren Zeitpunkt verzehren möchtest, kannst du die Teiglinge problemlos für etwa 1-3 Monate einfrieren. Bereite den Teig einfach wie im Rezept beschrieben bis Schritt 4 vor (lass die Teiglinge aber nicht noch einmal 20-30 Minuten gehen). Stelle dann das Backblech mit den ungebackenen Brötchen darauf in den Gefrierschrank und lass sie 1-2 Stunden anfrieren. Sobald die Schokobrötchen angefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel geben, damit sie leichter gelagert und einzeln entnommen werden können.

Wenn du sie irgendwann essen möchtest, nimm sie einfach aus der Tiefkühltruhe und lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag nimmst du sie dann aus dem Kühlschrank und lässt sie 20-30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen, während du den Ofen vorheizt. Dann kannst du sie nach Anweisung backen und genießen.

Welche Schokolade kann ich verwenden?

Ich empfehle backfeste Schokoladen-Drops zu verwenden, um sicher zu stellen, dass sie nicht schmelzen, wenn du sie in den Teig einarbeitest. Meistens sind sie in dunklen Schokoladensorten ohne Zuckerzusatz oder Aromen erhältlich, aber manchmal findet man auch „Chocolate Chips“ in anderen Sorten. Je nach deinem persönlichen Geschmack kannst du Zartbitterschokolade, halbherbe Schokolade, vegane weiße Schokolade und sogar Schokolade mit Geschmack ausprobieren. Ganz gleich, ob du Schokoladen-Chunks (Schokoladen-Stückchen), Schoko-Drops (Schokoladen-Tröpfen) oder einfach nur gehackte Back-Schokolade verwendest – gerne kannst du deine Lieblingssorte zu verwenden!

Vegane Schokobrötchen ohne Soja

Sojamilch und Joghurt eignen sich am besten für veganes Backen – sie haben nicht nur einen hohen Proteingehalt, sondern wirken auch gut als Bindemittel, was sie zu einem tollen natürlichen Eiersatz in jedem veganen Back-Rezept macht. Wenn du jedoch an einer Soja-Unverträglichkeit oder Allergie leidest oder wenn du Soja einfach nicht magst, kannst du dieses Rezept auch sojafrei machen. Denke nur daran, dass die Konsistenz vielleicht etwas anders sein wird. Hier sind einige Alternativen:

• Sojamilch: Kann durch jede andere pflanzliche Milch wie Cashew-, Mandel-, Hafer- oder welche Milch auch immer du magst ersetzt werden.
• Joghurt: Hier kann jeder pflanzlicher Joghurt verwendet werden, wie z.B. Joghurt auf Kokos-, Hafer- oder Nussbasis.
• Sojasahne: auch Hafer- oder Kokossahne oder jede beliebige sojafreie Sahne kann ausprobiert werden!
• Nicht vegan? Dann verwende einfach normale Milchprodukte.

Dieses Rezept für selbstgemachte vegane Schokobrötchen ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Ohne Eier
• Gelingt auch sojafrei
• Einfach
• Schokoladig
• Flauschig
• Weich
• Gelingt zuckerfrei (mit Erythrit)
• Perfekt zum Frühstück, als Dessert oder Snack
• Hergestellt mit einfachen Zutaten
• So köstlich!

Weitere vegane Brot-Rezepte zum Ausprobieren:

• Veganer Blaubeer-Babka
• Schoko-Bananenbrot
• Zucchini-Schokoladen-Brot
• Das beste Bananenbrot
• Cranberry-Brot
• Selbstgemachte Bagels
• Buchweizen-Chia-Brot
• Veganes Naan
• Focaccia mit Tomaten

Wenn du diese selbstgemachten veganen Schokobrötchen ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Freude beim Backen!

Vegane Schoko-Brötchen

Autor: Bianca Zapatka

Diese einfachen veganen Schoko-Brötchen sind so fluffig, weich und lecker wie Brioche und werden garantiert schnell zu deinem neuen Lieblings-Rezept! Sie sind perfekt zum Frühstück, für Geburtstage, Feiern oder einfach nur als schnelles Dessert oder süßen Snack zum Mitnehmen.

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 30 Min.

Ruhezeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Snack

Portionen 9 Stück

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Zutaten

Schoko-Brötchen:

• 120 ml Sojamilch lauwarm ca. 40°C (oder andere Milch*)
• 70 g brauner Zucker oder anderer Zucker*
• 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe (½ Würfel)
• 500 g Weizen- oder Dinkelmehl siehe Anmerkungen*
• 1 TL Salz
• 160 g Soja-Joghurt zimmerwarm (oder anderer Joghurt oder einfach mehr Milch*)
• 50 g vegane Butter in kleine Stücke geschnitten + zimmerwarm (oder weiche Margarine)
• 100 g vegane Schoko-Drops oder andere backfeste Schokolade (*siehe Anmerkungen)

Zum Bestreichen:

• Sojasahne oder andere pflanzliche Sahne/Milch

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video an und beachte bitte die Tipps + Schritt-für-Schritt-Bilder oben im Beitrag!

• Die Sojamilch auf ca. 40°C erwärmen und in eine kleine Schüssel gießen. Dann 2 EL von dem braunen Zucker und die Hefe darin auflösen. Anschließend ca. 3 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung beginnt zu schäumen. (So weiß man, dass die Hefe arbeitet und funktioniert).
• In einer großen Schüssel Mehl, Salz und restlichen braunen Zucker vermischen. In die Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Sojajoghurt und Butterstücke hinzugeben und von außen mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Nun alles auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen für ca. 5-8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden).
• Anschließend den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdeckten und ca. 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. (Alternativ kann man den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort geht er langsam auf, sodass man am nächsten Tag weitermachen kann).
• Nach der Ruhezeit die Schoko-Drops vorsichtig in den Teig einarbeiten. Dann zu 9 Brötchen formen (je 110 g) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder Auflaufform/Backform) setzen, dabei ca. 1 cm Abstand lassen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal für 20-30 Minuten gehen lassen.
• Nach ca. 15 Minuten Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schoko-Brötchen mit Soja-Sahne bestreichen (damit sie später schön glänzen) und ca. 25-30 Minuten backen.
• Guten Appetit!

Notizen

• Hefe: Bitte das Mindesthaltbarkeitsdatum prüfen, denn die Verwendung "alter Hefe" kann dazu führen, dass der Teig nicht aufgeht.
• Mehl: Für fluffige Brötchen, empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden. Wenn man ein schwereres Mehl wie Vollkornmehl verwendet, werden die Brötchen weniger aufgehen und härter werden. Eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl wäre dann schon besser.
• Zucker: Man kann jede Zuckersorte verwenden, die man vorzieht.
• Sojamilch/Sojajoghurt: eignet sich am besten für veganes Backen. Allergiker können aber gerne eine andere (pflanzliche) Milch/Joghurt nehmen (weitere Informationen dazu findest du oben im Blog-Beitrag).
• Schokolade: Ich empfehle backfeste Schokoladen-Drops zu verwenden, damit sie nicht schmelzen, wenn sie in den Teig eingearbeitet werden.
• Teig kneten: Das Kneten von dem Hefeteig ist sehr wichtig, damit die Brötchen weich und fluffig werden.
• Tipps zum Vorbereiten, Aufbewahren + Einfrieren sowie weitere hilfreiche Informationen zu diesem Rezept findest du ebenfalls oben im Blog-Beitrag.

Nährwerte

Serving: 1Brötchen | Kalorien: 342kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 8g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 308mg | Kalium: 114mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 14g | Kalzium: 70mg | Eisen: 3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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