Ein einfaches Rezept für vegane Piroggen (vegane Ravioli / polnische Maultaschen) mit einer Füllung aus Pilzen und Kartoffeln. Super lecker und Original aus Omas polnischer Küche!
Hey ihr Lieben!
Kennt ihr das, wenn ihr ein bestimmtes Gericht oder alleine der Duft eines bestimmten Gerichtes euch gefühlt in Sekundenschnelle in die eigene Kindheit zurück versetzt? So geht es mir mit diesem Gericht: Vegane Piroggen!
Da ich meine Rezepte immer mit großer Leidenschaft mit euch teile, war es mir besonders wichtig dieses leckere Rezept für vegane Piroggen, was mich schon früh für das Essen und Genießen begeistert hat, mit euch zu teilen!
Vegane Piroggen mit Pilz-Füllung
Piroggen sind nämlich gefüllte Teigtaschen, also eigentlich wie vegane Ravioli, die es regelmäßig bei meiner polnischen Oma gab und wofür ich sie noch ein kleines Stückchen mehr gefeiert habe. Bei Omas schmeckt es schließlich immer am besten oder? Daher habe ich mir zur Aufgabe gemacht eins meiner Lieblingsgerichte unbedingt selbst kreieren zu wollen. Natürlich in vegan, gesund und super lecker.
Der Teig besteht einfach nur aus veganem Nudelteig, ähnlich wie bei meinem Rezept für “vegane Ravioli-Herzen“ und die Füllung kann man ganz nach Belieben variieren. Man kann sie super als Vorspeise zu einem Salat oder als Hauptgericht servieren. Am liebsten mag ich dazu noch mein “Knoblauch-Basilikum-Petersilien Pesto“. Das tolle an diesem Rezept ist, dass ihr die Füllung natürlich nach Lust und Laune variieren könnt. Ihr könnt auch anderes Gemüse, milchfreien Käse oder Pesto, hinzufügen. Seid einfach kreativ und probiert verschiedene Kombinationen mit unterschiedlichen Füllungen aus. Wenn ihr diese Teigtaschen einmal ausprobiert habt, wisst ihr garantiert weshalb ich sie so liebe.
Nun daher direkt zu dem Rezept für vegane Piroggen! Wenn ihr mögt könnt ihr mir gerne mal in die Kommentare schreiben, ob ihr dieses Gericht vielleicht auch kennt oder welches Gericht euch sofort an eure Kindheit erinnert.
Vegane Piroggen mit Pilz- Füllung (polnische Teigtaschen)
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g helles Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Soja-Joghurt
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g Kartoffeln oder Sauerkraut
- 150 g Pilze (Sorte nach Wahl, ich habe Champignons genommen)
- 1 Zwiebel
- 150 g Soja-Quark oder veganer ‘Frischkäse‘
- Salz Pfeffer
- Kräuter
- Öl oder vegane Butter zum Anbraten
Topping:
- Pesto
- Spinat
- Petersilie
Anleitung
- Zunächst Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
- In einer weiteren Schüssel Wasser, Soja-Joghurt und Olivenöl vermengen. Dann in die Mulde zum Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren.
- Die Mischung auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit feuchten Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. (Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch etwas mehr Wasser oder Soja-Joghurt hinzugeben und sollte er zu feucht sein, noch etwas mehr Mehl.)
- Anschließend aus dem Teig einen Ball formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Füllung weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln pellen. (Optional kann man auch Sauerkraut zum Füllen nehmen).
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Pilze putzen und ebenfalls schneiden.
- Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen darin für etwa 10-15 Minuten anbraten.
- Anschließend die Pilz-Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen und mit den Kartoffeln und Soja-Quark pürieren. Mit Salz, Pfeffer und und Kräutern nach Geschmack würzen.
- Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Mit einem Nudel- oder Keksausstecher Kreise ausstechen.
- Dann jeweils einen Kreis mit etwas Wasser bepinseln und die Füllung mit einem Teelöffel walnussgroß auf der Kreismitte verteilen.
- Anschließend den gefüllten Kreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Sobald alle Piroggen vorbereitet sind, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Piroggen darin für ca. 4-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Anschließend die Piroggen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Zum Schluss einfach etwas Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Piroggen knusprig anbraten. Wer mag kann noch Zwiebeln oder Knoblauch mitbraten.
- Nach Belieben mit Pesto, Spinat und frischer Petersilie oder einfach so servieren.
- Guten Appetit!
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Hallo Bianca,
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es Gestern nachgekocht und es ist mir direkt gelungen 🙂 Es macht mich sehr Happy, dass ich die polnische Küche als Vegan genießen kann. Das war bisher der schwierigste Teil.
Dein Tipp für den Kartoffelteig werde ich auch bald ausprobieren.
Liebe Grüße
und ich freue mich auf weitere tolle Rezepte von Dir 🙂
Pati
Das freut mich so sehr zu hören! ? Ich bin auch schon gespannt, wie dein Kartoffelteig wird.
Vielen Dank und ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Danke für dieses tolle Rezept. Seit wir in Hamburg in einem polnischen Restaurant vegane Pirogi probiert hatten, haben wir uns mehr davon gewünscht… dank deines Rezepts hat das super geklappt, die sind sooo lecker gewesen. 4 Portionen haben bei uns für 2 sehr gute Esser genau gereicht. Statt eines Toppings haben wir uns für einen Dipp aus veganem Sauerrahm entschieden.
Wird es ganz sicher wieder geben bei uns! <3
Das freut mich zu hören! Ich mag sie auch so gerne. Vielen Dank, Verena! ? <3
Liebe Bianca,
Vielen Dank für so ein tolles und gelingsicheres Rezept!
Ich habe irgendwann mal irgendwas gegessen und konnte mich irgendwie nur an dieses Gefühl beim Geschmack erinnern, aber die Komponenten nicht benennen. Als ich die Füllung der Piroggen direkt warm aus der Pfanne geschmeckt habe hatte ich genau dieses Gefühl wieder. Nächstes mal mache ich sie auch als Jumbos, damit ich noch mehr von der leckeren Füllung habe 🙂
Danke fürs Teilen <3
Danke für deinen lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat.
Viele liebe Grüße,
Bianca ?❤️
Liebe Bianca,
mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Das nenn ich mal ein Beispiel für SoulFood 🙂
Da ich leider keine polnische Oma habe und das Gericht nicht kenne, würde ich gerne wissen:
1. Wie groß sind die Kreise ungefähr bzw. wieviele Piroggen ergibt das Rezept?
2. Mische ich das Sauerkraut auch mit den Pilzen oder kommen das einzeln als Füllung hinein?
Liebe Grüße
Ivana
Hallo liebe Ivana,
Danke für deinen lieben Kommentar!?
Ich nehme meistens ein Glas oder einen runden Keksausstecher mit ca. 7-8 cm Durchmesser. Bezüglich der Menge kann ich es gar nicht so genau sagen, weil ich den Teig manchmal etwas dicker und manchmal etwas dünner ausrolle. Letztes Mal waren es 24 Stück.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hallo Bianca!
Ich habe die Piroggen heute nachgekocht und kann gar nicht in Worte fassen wie sensationell lecker sie waren :-D…Einfach genial. Ich hatte allerdings zu viel Füllung übrig, die ich dann einfach dazugelöffelt habe 🙂 .
Viele liebe Grüße,
Elisa
Hey Elisa,
Es freut mich zu hören, dass dir das Rezept gefallen hat. Bei mir passt es immer genau mit der Menge, aber etwas zu viel Füllung ist doch besser als zu wenig, oder? ?
Viele liebe Grüße,
Bianca❤️
wunderschöne Seite. Tolle Rezepte, geniale Bilder, wer da nicht ans Kochen kommt, da weiß ich auch nicht. 🙂
Hey Sabine,
Danke für dein Feedback!
Das freut mich sehr zu hören ?
Viel Spaß beim Stöbern und/ oder ausprobieren ?
Viele liebe Grüsse,
Bianca
HI Bianca!
What a lovely receipee! Thank you for posting it! I Will prepare it tonight to surprise my bf! ? just two questions, a) what’s the size of the serving? And b) what gluten free Fluor can be used?
So glad that you‘d like to try the recipe ?
The recipe is for 3-4 servings. You can try to use a gluten-free baking mixture.
Here you can find the English recipe:
https://biancazapatka.com/en/2018/02/25/vegan-pierogi-with-mushroom-filling-polish-pasta-dumplings/
Would love to read your feedback after trying ?❤️
English version please, looks delicious!
Hi Noelle,
my website is in both languages.
You can click on the English flag in the menue.
Here’s the English recipe:
https://biancazapatka.com/en/2018/02/25/vegan-pierogi-with-mushroom-filling-polish-pasta-dumplings/
Hallo Bianca,
ich liebe Piroggen ?
Genau wie bei dir, hat meine Oma sie immer in meiner Kindheit gemacht.
Seit ca. 2 Jahren werde ich immer von meiner Cousine verwöhnt. Sie hat zwei eigene Restaurants und da ist immer für Nachschub gesorgt.
Bisher hatte ich nie ein Rezept, doch nun werde ich demnächst deines probieren und meine Oma bekochen. Mal schauen was sie sagt.
Früher gab es sie immer mit einer Kartoffel-Quark-Füllung, mittlerweile liebe ich die Dinger mit einer Art Fleisch-Füllung.
Aus der polnischen Küche liebe ich auch die Golabki.
Ganz liebe Grüße
Hallo Stefanie,
Das klingt super! Freut mich, dass du auch so ein großer Fan von Piroggen bist.
Die süße Version schmeckt mir auch sehr gut.
Ich finde es klasse, dass man die Füllungen so variieren kann.
Liebe Grüße,
Bianca ?