Vegane Pho Suppe – Vietnamesische Nudelsuppe

Pho Bo Suppe ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe und mit diesem Rezept kannst du die vegane Version ganz leicht ohne Fleisch selber machen! Zubereitet mit einer kräftigen klaren Brühe, glutenfreien Reisnudeln, knusprigem Tofu und Gemüse, ist diese Suppe nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund!

Vietnamesische Nudelsuppe – Vegane Pho

Wenn du die vietnamesische Küche liebst, dann solltest du diese köstliche Reisnudelsuppe unbedingt mal ausprobieren! Sie ist nicht nur würzig, wärmend, sättigend und sehr lecker, sondern auch fettarm und kalorienarm. Also perfekt als Vorspeise, Beilage, leichte Hauptmahlzeit oder einfach so für Zwischendurch zum Aufwärmen.

Während traditionelle Pho Bo, oder Phở Bò, Rezepte meistens mit einer Rinds- oder Hühnerbrühe sowie Streifen aus Rindfleisch oder Hühnerfleisch zubereitet werden, habe ich diese vegane Suppe nur mit gesundem Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Tofu zubereitet. Und obwohl die fleischlosen Version rein pflanzlich ist, hat die Nudelsuppe viel Geschmack und Aroma!

Hausgemachte Vegane Pho Brühe

Damit die selbstgemachte vegane Pho Suppe auch den typischen würzigen Geschmack erhält, sind die vielen Gewürze und Kräuter sowie eine lange Kochzeit der Brühe sehr wichtig. Daher ist das Rezept auch etwas aufwändiger, obwohl die Zubereitung an sich überhaupt nicht schwierig ist.

Wer aber keine Zeit hat, die ganzen Zutaten zu besorgen und zu warten, bis die Brühe fertig ist, kann auch die schnelle Option wählen und einfach fertige Pho verwenden. Dann brauchst du nämlich nur die Suppeneinlagen zubereiten, die Brühe erwärmen und schon kannst du deine köstlich duftende vietnamesische Nudelsuppe genießen!

Die vegane Bio Pho Suppenbasis von J. Kinski ist in liebevoller Handarbeit ohne künstliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt und spart unglaublich Zeit beim Kochen! Übrigens kann man sie auch im Bundle mit der No-Fish-Sauce bestellen, die man auch zum marinieren des Tofus oder für veganes Pad Thai verwenden kann!

Zutaten für die Reisnudelsuppe

Die Suppeneinlage ist recht vielseitig, denn du kannst auch anderes Gemüse nach Belieben verwenden wie Soja- oder Mungbohnensprossen, Lauch, Frühlingszwiebeln, Kohl oder andere Pilze. Statt Tofu könntest du auch Edamame oder einen anderen Fleischersatz als Proteinquelle verwenden.

Bei der Zubereitung der Pho Brühe solltest du dich allerdings genau an das Rezept halten, da die Zutaten für den Geschmack sehr wichtig sind.

Pho Brühe

• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Ingwer
• Karotte
• Petersilienwurzel
• Sternanis
• Nelken
• Zimtstange
• Gemüsebrühe
• Misopaste
• Tamari oder Soja-Sauce
• Sriracha
• Öl zum Braten

Suppeneinlage

• Reisnudeln
• Shiitake Pilze
• Pak Choi
• Jalapeños oder grüne Peperoni
• Koriander
• Minze
• Limetten
• Knuspriger Tofu (optional)

Vegane Pho Suppe selber machen – So geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Pho Brühe kochen oder fertige Bio Pho nehmen

In einem Topf mit etwas Öl zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anrösten. Dann Karotten, Petersilienwurzel, Sternanis, Nelken und Zimt dazugeben und für weitere ca. 3 Minuten anrösten, bis alles gut duftet. Restliche Zutaten hinzufügen die Suppe 45 Minuten oder länger bei niedriger Hitze köcheln lassen. (Tipp: Währenddessen kann man den Tofu zubereiten).

Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb gießen, dabei Gemüse und Gewürze auffangen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 2: Knusprigen Tofu zubereiten

Den Tofu in Küchentücher wickeln, sehr trocken pressen und in Würfel schneiden. Die Tofuwürfel zuerst mit Öl und No-Fish-Sauce vermengen, dann die Maisstärke darüber streuen und nochmal durchmischen.

Die marinierten Tofuwürfel mit genügend Abstand zueinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten goldbraun backen, nach 15 Minuten einmal durchmischen.

Tipp: Alternativ kann man die Tofuwürfel auch in einer Pfanne 7-8 Minuten knusprig braten.

Schritt 3: Pho Suppe zubereiten

Die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake Pilze 2-3 Minuten scharf anbraten. Dann mit dem Pak Choi in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen.

Reisnudeln in Schüsseln verteilen und mit der Suppe begießen. Den knusprigen Tofu darauf verteilen und nach Belieben mit Jalapeños, Koriander, Minze und Limettenspalten garnieren und genießen!

Pho Suppe aufbewahren und einfrieren

Die Brühe kann prima im Voraus zubereitet, dann in Gläser gefüllt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie aber auch portionsweise für bis zu 3 Monate einfrieren und jederzeit rausholen und aufwärmen, wenn du Lust auf eine asiatische Suppe bekommst!

Diese Vietnamesische Reisnudelsuppe ist:

• Ohne Fleisch
• Glutenfrei
• Reich an Protein
• Low-Carb
• Fettarm
• Gesund
• Vielseitig
• Herzhaft
• Perfekt zum Vorbereiten
• Einfach zuzubereiten
• So lecker!

Wenn du diese vegane Pho ohne Bo (Bo = Rind 😋) ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung wie dir das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deiner Nudelsuppe machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 😊

Vietnamesische Reisnudelsuppe - Vegane Pho

Autor: Bianca Zapatka

Pho Bo Suppe ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe und mit diesem Rezept kannst du die vegane Version ganz leicht ohne Fleisch selber machen! Zubereitet mit einer kräftigen klaren Brühe, glutenfreien Reisnudeln, knusprigem Tofu und Gemüse, ist diese Suppe nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund!

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Vorbereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 45 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Land & Region Asiatisch, Vietnamesisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Pho Brühe

• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel gevierteilt
• 4 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 5 cm Stück Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Karotte in Scheiben geschnitten
• 120 g Petersilienwurzel oder Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 Sternanis
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 L Gemüsebrühe
• 1 EL Misopaste
• 1 EL Tamari oder Soja-Sauce
• 1 TL Sriracha oder nach Geschmack

Knuspriger Tofu

• 400 g Natur-Tofu
• 1 EL Sesam- oder Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl
• 1 EL Vegane No-Fish-Sauce oder Tamari oder Soja-Sauce
• 1 EL Maisstärke

Pho Suppe

• 200 g Reisnudeln
• 100 g Shiitake Pilze ganz oder in Scheiben geschnitten
• 2 Pak Choi halbiert
• Jalapeños oder grüne Peperonie in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Koriander grob gehackt
• 1 Bund Minze grob gehackt
• Limetten

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Pho Brühe selber machen (oder fertige Bio Pho verwenden *siehe Notiz)

• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer hinzugeben und ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anrösten.
• Dann Karotten, Petersilienwurzel, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben und für weitere ca. 3 Minuten anrösten, bis alles gut duftet.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen. Misopaste, Tamari und Sriracha hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und für mindestens 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen - je länger umso mehr Aroma. (Währenddessen kann man den Tofu zubereiten).
• Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei Gemüse und Gewürze auffangen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Knuspriger Tofu

• Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Tofu in Küchentücher wickeln und sehr trocken pressen. Anschließend in Würfel schneiden, nochmal trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Die Tofuwürfel zuerst mit Öl und No-Fish-Sauce vermengen. Dann die Maisstärke darüber streuen und nochmal durchmischen, bis alles bedeckt ist.
• Die marinierten Tofuwürfel mit genügend Abstand zueinander auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 25-30 Minuten goldbraun backen, nach 15 Minuten einmal durchmischen. (Alternativ kann man die Tofuwürfel auch in einer Pfanne 7-8 Minuten knusprig braten).

Pho Suppe

• Die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake Pilze 2-3 Minuten scharf anbraten. Dann mit dem Pak Choi in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen.
• Reisnudeln in Schüsseln verteilen und mit der Suppe begießen. Den knusprigen Tofu darauf verteilen und nach Belieben mit Jalapeños, Koriander, Minze und Limettenspalten garnieren und genießen!

Notizen

• Tipp: Um das Rezept einfacher zu halten, kannst du fertige vegane Bio Pho verwenden. Mit dem Rabatt-Code "bianca15" erhältst du 15% Rabatt auf das Sortiment im Online-Shop bei J.Kinski!
• Die Suppeneinlage der Pho Suppe kann beliebig variiert werden. Man kann auch Soja- oder Mungbohnensprossen, Lauch, Frühlingszwiebeln, Kohl, oder andere Pilze verwenden. Statt Tofu kann man auch Edamame oder einen anderen Fleischersatz als Proteinquelle verwenden.
• Aufbewahrung: Die Brühe kann prima im Voraus zubereitet und dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
• Weitere Informationen zum Rezept stehen oben im Blog-Beitrag.

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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