Dieses Rezept für selbstgemachte vegane Nussecken ist super einfach und so lecker! Sie sind knusprig, saftig, nussig, schokoladig und überhaupt nicht kompliziert zu machen – Ein tolles Back-Rezept für jeden, der nussige Kekse und frisches Gebäck gerne mag!

Ich bin mal wieder etwas spät dran, aber was soll’s… Der Weihnachtsstern steht halt immer noch in meinem Wohnzimmer und lacht mich jeden Tag an! Diese schöne rote Blume hat echt schon ziemlich viele Foto-Shootings mitgemacht, u. A. Zimtstern-Schoko-Torte und Milchreis-Kuchen, wobei ich sie ursprünglich zur Deko für diese leckeren Nussecken gekauft habe.

Dieses vegane Nussecken Rezept wollte ich auch eigentlich schon längst online gestellt haben. Es sollte nämlich passend zur Adventszeit im Dezember auf den Blog, aber irgendwie ist es dann in Vergessenheit geraten. Beim Durchstöbern meiner Bilder habe ich dieses nussige Gebäck zum Glück noch entdeckt und ich hoffe, dass du dich auch jetzt noch darüber freust!

Eigentlich weiß ich auch gar nicht, wieso man Nussecken nur zur Weihnachtszeit anbietet, denn sie sind so lecker und überhaupt nicht schwer zu machen! Ich liebe ja jedes Gebäck, dass viele Nüsse enthält und davon sind in Nussecken ja reichlich enthalten.

Welche Backform kann ich verwenden?

Die angegebene Menge im Rezept ist ausreichend für eine kleine 29,9 x 17,8cm Brownie-Backform. Wenn du keine passende kleine Backform hast, kannst du die Mengenangaben auch für ein größeres Blech verdoppeln oder oder den Backform-Umrechner verwenden, um das Rezept an die jeweilige Backform anzupassen.

Vegan Backen mit wenig Zutaten

Für dieses Rezept benötigst du nur ein paar einfache Zutaten, die du überall schnell besorgen kannst oder vielleicht sogar schon zu Hause hast. Mehl, Backpulver, Zucker, vegane Butter und ein Ei-Ersatz brauchst du für den Teig. Ich habe Leinsamen als „veganes Ei“ verwendet, aber mit Sojamehl oder einem anderen Ei-Ersatz gelingt es auch. Zum Bestreichen für die mittlere Schicht benötigst du etwas Aprikosenmarmelade, aber eine andere Marmelade geht natürlich auch. Außerdem gemahlene Nüsse, wie Haselnüsse oder Mandeln oder eine Mischung aus beiden Sorten für die Nussmasse. Und natürlich Zartbitter-Schokolade zum Eintunken der Ecken.

Vegane Nussecken – So geht’s!

Zuerst legst du die gewünschte Backform mit Backpapier aus. Ich fette die Form vorher immer mit etwas veganer Butter (oder Margarine) ein, damit das Backpapier besser an der Form haftet.

Dann verknetest du alle Zutaten für den Teig und drückst ihn gleichmäßig in die vorbereitete Form. Als nächstes streichst du die Aprikosenmarmelade auf den Teig. Zuletzt bereitest du die Nuss-Schicht zu und verteilst sie gleichmäßig auf der Marmelade. Damit die Schichten schön glatt und gleichmäßig werden nehme ich gerne ein Glas mit flachem Boden oder einen Silikon-Teigschaber zu Hilfe.

Nun kommen die Nussecken für ca. 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. Der Nuss-Kuchen muss unbedingt geschnitten werden, solange er noch warm ist, denn sonst wird die Masse hart. Dazu den Kuchen zuerst in Quadrate schneiden und diese dann quer über die Ecken halbieren. Anschließend die Nussecken vollständig auskühlen lassen.

Sobald die Nussecken abgekühlt sind, kannst du die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Dann die spitzen Ecken der Nussecken jeweils in die Schokolade tunken. Anschließend auf ein Stück Backpapier legen und die Schokolade trocknen lassen.

Diese selbstgemachten veganen Nussecken sind

• Milchfrei (laktosefrei)
• ohne Eier
• Gelingen auch glutenfrei
• Einfach zuzubereiten
• Knusprig
• Schokoladig
• Nussig
• Saftig
• Lange haltbar
• So lecker!

Nussecken aufbewahren und einfrieren

Nussecken sind richtig lange haltbar! In einem verschlossenen Behälter aufbewahrt bleiben sie bis zu 3 Wochen frisch und saftig. Danach verderben sie zwar nicht, werden aber langsam trocken. Du kannst die Nussecken aber auch prima einfrieren. Am besten die einzelnen Ecken mit einem Stück Backpapier abtrennen und dann in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen. Bei Bedarf kannst du sie dann einzeln entnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank legen.

Vegan Backen kann so lecker und einfach sein! Probier auch unbedingt mal diese schnellen Rezepte aus, die das ganze Jahr über passend sind:

• Karottenkuchen (Rüblikuchen)
• Das Beste Bananenbrot
• Zucchini-Schokoladenkuchen
• Die Besten Brownies
• Mini Apple Pies
• Apfelkuchen-Blondies
• Mohn-Streusel-Käsekuchen

Wenn du dieses Rezept für vegane Nussecken ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinen Leckereien machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Portionen: 12 Stück

Vegane Nussecken

Dieses Rezept für selbstgemachte vegane Nussecken ist super einfach und so lecker! Sie sind knusprig, saftig, nussig, schokoladig und überhaupt nicht kompliziert zu machen - Ein tolles Back-Rezept für jeden, der nussige Kekse und frisches Gebäck gerne mag!

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Gericht: Dessert, Kekse, Kleinigkeit, Nachspeise

Keyword: Nussecken, Vegane Nussecken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Autor: Bianca Zapatka

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen neuen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

Für den Teig

• 160 g Mehl *siehe Notiz
• 3/4 TL Backpulver
• 60 g Zucker
• 65 g Vegane Butter
• 1 Leinsamen-Ei oder anderer Ei-Ersatz (*siehe Notiz)

Für den Belag

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 80 g vegane Butter
• 65 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
• 125 g Zartbitterschokolade

Anleitung

Das Leinsamen-Ei vorbereiten

• In einem kleinen Gefäß 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren. Dann ca. 5-10 Minuten beiseite stellen und quellen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine 27,9x17,8cm Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten etwas übersteht. (Wer ein größeres Blech backen möchte, kann das Rezept verdoppeln oder den Backform-Umrechner verwenden, um die Menge an die jeweilige Backform anzupassen.)

Den Teig herstellen

• Das Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Leinsamen-Ei zur Mehlmischung geben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. (Sollte der Teig sehr klebrig sein, kannst du ihn in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird).
• Den Teig in die vorbereite Backform drücken, sodass ein glatter Boden entsteht. (Alternativ auf dem Blech mit dem Nudelholz ausrollen).

Den Belag zubereiten (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag)

• Die Aprikosenmarmelade auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
• Die vegane Butter und den Zucker in einem Topf schmelzen. Die gemahlenen Nüsse und 2 EL Wasser hinzugeben und unter Rühren kurz köcheln lassen. Anschließend die Nussmasse auf der Aprikosenmarmelade verteilen und ebenfalls glatt streichen.
• Die Nussecken im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. (Bitte unbedingt schneiden, solange das Gebäck noch warm und weich ist). Hierfür zuerst in Quadrate schneiden und diese dann quer über die Ecken halbieren. Auf einem Auskühlgitter zuende abkühlen lassen.
• Sobald die Nussecken vollständig ausgekühlt sind, die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Jeweils die spitzen Ecken der Nussecken in die Schokolade tunken. Anschließend auf ein Stück Backpapier legen und die Schokolade trocknen lassen.
• Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

• Mehl: Für den Teig empfehle ich Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden:
• Ei-Ersatz: Das Rezept gelingt auch ohne Ei-Ersatz, aber mit Ei-Ersatz wird der Mürbeteig weicher. Statt 1 EL Leinsamen kann man auch 1 EL Sojamehl verwenden. Dieses braucht man nicht quellen lassen, sondern kann es direkt mit in die Mehlmischung geben. Die 3 EL Wasser kann man dann gemeinsam mit der Butter hinzugeben. Wer nicht vegan ist, könnte auch ein normales Ei nehmen.
• Weitere Informationen und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Nussecke | Kalorien: 349kcal | Kohlenhydrate: 27.2g | Eiweiß: 5.1g | Fett: 24.3g | Gesättigte Fettsäuren: 7.7g | Natrium: 30mg | Ballaststoffe: 2.8g | Zucker: 16g

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