Dieses Vegane Mousse au Chocolat ist ein fluffig, leichtes und gesünderes Schokoladen-Mousse, das aus Aquafaba (veganer Eischnee) zubereitet wird. Es ist sehr einfach herzustellen, milchfrei, glutenfrei, sojafrei und SO lecker! Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an.
Wer mir schon eine Weile folgt, hat vielleicht bereits bemerkt, dass ich immer wieder Sonntags ein neues Rezept teile. Heute gibt es mal keinen Kuchen, dafür aber ein einfaches Rezept für eine himmlisch leckere Vegane Mousse au Chocolat. Es ist schön fluffig, schokoladig und cremig, was es zu einem leichten Dessert macht. Perfekt für jede Gelegenheit!
Für mich gibt es fast nichts Besseres als Schokolade. Ganz besonders als süßes Dessert nach einem köstlichen Mittag- oder Abendessen, wie z.B. Pasta, ist etwas schokoladiges immer passend, um die Mahlzeit abzurunden. Noch besser ist es dann natürlich, wenn es nicht nur süß und lecker, sondern auch noch relativ gesund ist und nicht schwer im Magen liegt.
Vegane Mousse au Chocolat
Während traditionelles Schokoladen-Mousse meistens mit Sahne, Eiern oder anderen reichhaltigen Milchprodukten, die viele Kalorien und Fett enthalten, hergestellt wird, habe ich diese Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba hergestellt. Falls du davon noch nie gehört hast, werde ich nun erklären, was das eigentlich ist.
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist einfach nur das dickflüssige Abtropfwasser von eingeweichten und gekochten Kichererbsen. Zur Herstellung gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten. Entweder kannst du eine Dose Kirchererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Oder du kannst getrocknete Kirchererbsen kochen und das übriggebliebene Kochwasser verwenden. Ich würde dir allerdings die erste Methode empfehlen, da ich bei der zweiten Option die Erfahrung gemacht habe, dass das Kochwasser zu dünnflüssig ist. Man kann es aber anschließend nochmals abkochen, um eine dickflüssige Konsistenz zu erhalten.
Kichererbsen aus der Dose oder Glas?
Wenn du dich für die erste Methode entscheidest (Abtropfwasser aus konservierten Kichererbsen zu verwenden), kannst du sowohl Kichererbsen aus dem Glas als auch aus der Dose verwenden. Für die Umwelt wäre es aber besser, wenn man weniger Dosen kauft. Daher greife ich persönlich lieber zum Glas.
Veganer Eischnee – So geht’s!
Fülle das Aquafaba in einen hohen Mixbecher und mixe es mit einem elektrischen Handmixer bis sich veganer Eischnee bildet. Es sollte fluffig und fest werden, so wie normales steifes Eiweiß. In der Regel dauert es etwa 7-10 Minuten mit dem Handmixer. Wenn du aber einen Standmixer verwendest, geht es etwas schneller. Veganer Eischnee eignet sich übrigens auch sehr gut als Ei-Ersatz und kann für eine bessere Bindung hinzugefügt werden, wie in meiner Schoko-Biskuitrolle Schwarzwälder Kirsch.
So machst du Vegane Mousse au Chocolat
Schmelze deine vegane Lieblingsschokolade über einem Wasserbad und lasse sie danach etwas abkühlen. Schlage das Aquafaba steif, sodass Veganer Eischnee entsteht und füge etwas Zucker hinzu, falls du es noch süßer magst. Dann hebst du die geschmolzene Schokolade unter und füllst das Schokoladen-Mousse in Gläser. Diese stellst du dann für einige Stunden in den Kühlschrank und anschließend kannst du es mit den gewünschten Toppings servieren.
Diese Vegane Mousse au Chocolat ist:
- Milchfrei
- Eifrei
- Sojafrei
- Glutenfrei
- Schokoladig
- Fluffig
- Cremig
- Schnell und einfach zu machen
- Das perfekte Dessert
- So lecker!
Suchst du weitere Kichererbsen-Rezepte?
Vegane Mousse au Chocolat zu machen, ist übrigens auch eine gute Möglichkeit, um Kichererbsenwasser zu verbrauchen, wenn du etwas übrig hast. Hier findest du einige meiner Rezepte mit Kichererbsen.
Solltest du dieses Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Wenn du ein Foto von deiner Schokoladen-Mousse machst, markiere mich gerne mit #biancazapatka @biancazapatka auf Instagram, damit ich den Beitrag nicht verpasse. Ich hoffe es wird dir schmecken!
Vegane Mousse au Chocolat
Autor:Zutaten
Vegane Mousse au Chocolat
- 240 ml Aquafaba Abtropf-Wasser von Kichererbsen aus der Dose/Glas (*siehe Anmerkungen unten)
- 140 g dunkle vegane Schokolade Ich verwende 70% Kakao
- etwas Pflanzenmilch optional
- 1-2 EL Zucker optional (*siehe Anmerkungen unten)
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- 1 TL Zitronensaft oder ½ TL Weinstein Backpulver (optional)
Zum Servieren (optional)
- Kokos-Creme oder pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Schokolade geraspelt
Anleitungen
* Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an!
- Die Schokolade in kleinere Stücke brechen und in eine mikrowellenfeste kleine Schüssel geben, ggf. etwas Milch hinzufügen (dies ist nicht notwendig, aber ich finde, es macht eine bessere Konsistenz).
- Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und lasse die Schokolade langsam schmelzen.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, rühre sie mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen um. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Eine Dose oder Glas Kichererbsen öffnen und abgießen, dabei das Kichererbsenwasser in einem großen Mixbecher auffangen. Falls gewünscht, Vanille hinzugeben. (Achte bitte darauf, dass alle Utensilien keine Spuren von Fett haben, da man das Aquafaba sonst nicht gut aufschlagen kann).
- Mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 7-10 Minuten), dabei optional einen Spritzer Zitronensaft oder Backpulver hinzugeben, damit es besser aufgeschlagen werden kann. Wenn du einen Standmixer nutzt, wird es schneller gehen. (Es ist nicht schlimm, wenn man zu lange mixt, denn die Konsistenz wird dadurch nicht schlechter).
- Wenn man das Schokoladenmousse süßer haben möchte, kann man während des Schlagens etwas Zucker hinzufügen.
- Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben. (Es ist normal, wenn die Masse nun etwas zusammenfällt).
- Die Mousse au Chocolat nun auf 3 Gläser verteilen, dabei ggf. zwischendurch vorsichtig umrühren.
- Dann die Gläser mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
- Mit geschlagener Kokoscreme oder veganem Joghurt servieren und mit etwas Schokolade bestreuen oder anderen Toppings deiner Wahl dekorieren. Guten Appetit!
Notizen
- Eine 400 g Dose Kichererbsen sollte 1 Tasse (240 ml) Aquafaba ergeben. Das kann aber je nach Marke variieren. Die Kichererbsen kann mal für eine andere Gerichte, wie Kichererbsen-Curry, Burger, Falafel, Vegane Cevapcici oder Hummus verwenden.
- Die meisten konservierten Kichererbsen enthalten Salz. Wen das stört, der kann eine salzarme Marke wählen (Zutatenliste prüfen) oder diese Kichererbsen ohne Salz nehmen.
- Zusätzlicher Zucker ist nicht notwendig. Es hängt von deinem gewünschten Geschmack ab und wie süß die Schokolade ist.
- Du kannst auch dein eigenes Aquafaba herstellen, indem du trockene Kichererbsen kochst und anschließend das Kochwasser auffängst. Es kann jedoch zu dünn sein, sodass du es möglicherweise abkochen müsstest, bis es dickflüssiger und konzentrierter ist.
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Endlich hatte ich mal Zeit mein Aquafaba zu nutzen und habe aus dem Buch dieses tolle Rezept gefischt. Es ging super einfach. Eben schnell Schoki geschmolzen und mit der Küchenmaschine das Aquafaba schaumig geschlagen, alles vermengt und fertig. Hatte nich Lust auf etwas Weihnachtsfeeling unf habe Zimt ergänzt. Und es schmeckt super, wirklich vollmundig aber nicht so mächtig, wirklich rund. Auch den nicht veganern ist es nicht aufgefallen 😀
Das freut mich riesig! 🙂
Es ist super gelungen! Habe nur Aquafaba, flüssig Süßstoff und dunkle Kovertüre genommen.
Das Aquafaba habe ich lange aufgeschlagen und die flüssige Schokolade abkühlen lassen. Schon nach 30 Minuten im Kühlschrank ist es perfekt in der Konsistenz. 👌🏼
Das wird es jetzt in allen Variationen geben. 🤪
Super! Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank für dein Feedback <3
Klappt super, sehr einfach gemacht und super lecker😍 Tipp: Gefrorene Himbeeren auftauen und damit garnieren, passt super dazu
Freut mich, dass das Rezept geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback und die Topping Idee.
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! <3
Liebe Bianca
wie lange lässt sich das Aquafaba im Voraus „sammeln“ und „halten“? Ich gehe in 2 Wochen an ein Fest und möchte eine grosse Menge in kleinen Gläser mitnehmen. Ich möchte ja nicht alle Kichererbsen auf’s Mal essen im Anschluss. Ich hoffe, dass Mousse wird gelingen.
Hey, das Kichererbsenwasser (Aquafaba) hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, aber du kannst es auch einfrieren. LG Bianca 🙂
Wow! Sehr lecker und es hat super funktioniert:)
Das ist super! Freut mich sehr! 🙂
Es ist ein simples Rezept mit praktisch nur zwei Zutaten und es schmeckt himmlisch. Unbedingt ausprobieren!
Das freut mich sehr! 🙂
sehr leckeres Rezept. Wir haben eine Portion übrig. Wie lange hält sich das mousse im Kühlschrank?
Also ich würde es am nächsten Tag aufessen! 😀
Geschmacklich war die Mousse sehr lecker, allerdings ist die Schokolade ausgeflockt und die Konsistenz war daher eher grieselig. Woran könnte das denn liegen? Ich habe aufgetautes Kichererbsenwasser verwendet, was sich super aufschlagen ließ und auch fest blieb. Die auf Raumtemperatur abgekühlte Schokolade ist allerdings beim Unterheben sofort ausgeflockt. Hast du eine Idee woran das liegen könnte?
Mögliche Ursachen können z. B. sein, dass du die Schokolade zu stark oder ungleichmäßig erhitzt hast oder vielleicht falsch gerührt hast oder das Aquafaba zu kalt war. Vielleicht hat es aber auch etwas mit der Flüssigkeit, die durch das Einfrieren und Auftauen entsteht, zu tun.
Die Schokolade flockt sofort aus, wenn dein Aquafaba nicht zimmertemperatur hat. Schokolade sollte man nicht über 40 Grad erhitzen. Sie schmilzt sehr viel früher. Man muss einfach nur umrühren. Wenn alle Stücke bedeckt sind mit flüssiger Schoki dann nehme ich die Schüssel vom Herd.
So ist der Temperaturunterschied zwischen den Zutaten am geringsten. LG Nadja
Danke für die Hilfestellung! 🙂
Ich habe Schoggi mit 70% Kakao verwendet. Himmlisches Dessert, fast ein wenig Stracciatella ähnlich, weil die Schoggi winzige Splitterchen bildete.
Hmmmm…. Stracciatella klingt sehr lecker! 🙂
Liebe Bianca,
ich liebe bisher alle deine Rezepte, die ich nach gekocht habe und bisher sind alle auch auf Anhieb gelungen. Dieses hier hat mich leider sehr enttäuscht, aber da der Fehler irgendwo bei mir liegen wird, kann ich dir nicht nur einen Stern geben, das wäre nicht fair, da deine Rezepte normal immer super funktionieren.
Beim 1. Versuch war die Schokolade zu heiß und ich hab mir das Video zuvor nicht angeschaut. Beim 2. Versuch habe ich allerdings alles genauso gemacht, wie im Video gezeigt, und trotzdem ist die „Masse“ nach dem vorsichtigen Unterheben wieder zusammengefallen. Ich bin es absolut nicht gewohnt, dass Rezepte von dir nicht gelingen. Und ich wüsste jetzt auch nicht, was der Fehler sein könnte.
Vielleicht gibt es ja irgendwann ein anderes Schokomousse Rezept von dir – ohne Aquafaba. Anscheinend kann ich damit einfach nicht umgehen.
Danke trotzdem für deine tollen Rezepte <3
Hey Chrissi,
du bist so süß! Vielen Dank! 🙂
Es tut mir sehr leid, dass es bei dir nicht geklappt hat. Ich gehe mal ganz stark davon aus, dass deine Schokolade noch zu heiß war. Nach dem Schmelzen muss sie zunächst etwas abkühlen. Am besten so auf Raumtemperatur. Erst dann vorsichtig unter den „Schnee“ heben. Wichtig ist auch, dass der Schnee wirklich gut aufgeschlagen und standfest ist.
Alternativ kannst du auch das Schoko-Mousse von meiner Schokoladen-Mousse-Torte zubereiten (also nur die Füllung) und in Gläsern als Dessert servieren. Ansonsten habe ich noch hier ein Rezept mit Seidentofu.
Ganz liebe Grüße, Bianca ♡
Vielen lieben Dank für a) die Vorschläge, wie es doch noch klappen könnte. Einmal muss ich es wohl noch versuchen! Und b) die weiteren Rezeptvorschläge. Hab mich sehr gefreut 🙂 sehr lieb von dir. Ganz liebe Grüße!
Sehr gerne! 🙂 Ich hoffe beim nächsten Versuch klappt es besser! ♡
Hej Bianca, ich habe es heute im Blender versucht, wo es schaumig und warm würde aber nicht steif. Es wurde aber erst in der Küchenmaschine schön steif, wenn auch nur kurz. Ich habe die Kuvertüre mit etwas Milch, Rum und Vanille verrührt, was leider etwas flüssig war. Nach dem Unterheben war alles flüssig. Vermutlich habe ich mehrere Fehler gemacht. Zwischendurch habe ich alles im Wasserbad immer wieder abkühlen lassen.
Jetzt habe ich leckere Schokomilch für den Kaffee……
Gruß, Stefan
Hey Stefan, das Aquafaba lässt sich am besten mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen wie im Video gezeigt wird. Im Mixer klappt das nicht. Wenn du Milch und Rum in die Kuvertüre gibst, wird es klumpig, da sich Wasser und Fett nicht verbinden können. Dann lieber etwas Sahne nehmen, wenn du die Kuvertüre etwas geschmeidiger haben möchtest.
LG Bianca
Hat super funktioniert und war mega lecker! Ging auch super schnell. Ich hatte keine Metallschüssel daheim, daher hab ich die Schokolade von Manner in einem kleinen Topf gegeben und diesen in ein Wasserbad in einem größeren Topf. Hat aber gut geklappt.
Super! Schön, dass alles geklappt hat! 🙂
Ich wünsche dir noch einen gemütlichen Sonntagabend! ♡