Dieses Vegane Mousse au Chocolat ist ein fluffig, leichtes und gesünderes Schokoladen-Mousse, das aus Aquafaba (veganer Eischnee) zubereitet wird. Es ist sehr einfach herzustellen, milchfrei, glutenfrei, sojafrei und SO lecker! Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an.

Wer mir schon eine Weile folgt, hat vielleicht bereits bemerkt, dass ich immer wieder Sonntags ein neues Rezept teile. Heute gibt es mal keinen Kuchen, dafür aber ein einfaches Rezept für eine himmlisch leckere Vegane Mousse au Chocolat. Es ist schön fluffig, schokoladig und cremig, was es zu einem leichten Dessert macht. Perfekt für jede Gelegenheit!
Für mich gibt es fast nichts Besseres als Schokolade. Ganz besonders als süßes Dessert nach einem köstlichen Mittag- oder Abendessen, wie z.B. Pasta, ist etwas schokoladiges immer passend, um die Mahlzeit abzurunden. Noch besser ist es dann natürlich, wenn es nicht nur süß und lecker, sondern auch noch relativ gesund ist und nicht schwer im Magen liegt.

Vegane Mousse au Chocolat
Während traditionelles Schokoladen-Mousse meistens mit Sahne, Eiern oder anderen reichhaltigen Milchprodukten, die viele Kalorien und Fett enthalten, hergestellt wird, habe ich diese Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba hergestellt. Falls du davon noch nie gehört hast, werde ich nun erklären, was das eigentlich ist.

Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist einfach nur das dickflüssige Abtropfwasser von eingeweichten und gekochten Kichererbsen. Zur Herstellung gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten. Entweder kannst du eine Dose Kirchererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Oder du kannst getrocknete Kirchererbsen kochen und das übriggebliebene Kochwasser verwenden. Ich würde dir allerdings die erste Methode empfehlen, da ich bei der zweiten Option die Erfahrung gemacht habe, dass das Kochwasser zu dünnflüssig ist. Man kann es aber anschließend nochmals abkochen, um eine dickflüssige Konsistenz zu erhalten.

Kichererbsen aus der Dose oder Glas?
Wenn du dich für die erste Methode entscheidest (Abtropfwasser aus konservierten Kichererbsen zu verwenden), kannst du sowohl Kichererbsen aus dem Glas als auch aus der Dose verwenden. Für die Umwelt wäre es aber besser, wenn man weniger Dosen kauft. Daher greife ich persönlich lieber zum Glas.

Veganer Eischnee – So geht’s!
Fülle das Aquafaba in einen hohen Mixbecher und mixe es mit einem elektrischen Handmixer bis sich veganer Eischnee bildet. Es sollte fluffig und fest werden, so wie normales steifes Eiweiß. In der Regel dauert es etwa 7-10 Minuten mit dem Handmixer. Wenn du aber einen Standmixer verwendest, geht es etwas schneller. Veganer Eischnee eignet sich übrigens auch sehr gut als Ei-Ersatz und kann für eine bessere Bindung hinzugefügt werden, wie in meiner Schoko-Biskuitrolle Schwarzwälder Kirsch.

So machst du Vegane Mousse au Chocolat
Schmelze deine vegane Lieblingsschokolade über einem Wasserbad und lasse sie danach etwas abkühlen. Schlage das Aquafaba steif, sodass Veganer Eischnee entsteht und füge etwas Zucker hinzu, falls du es noch süßer magst. Dann hebst du die geschmolzene Schokolade unter und füllst das Schokoladen-Mousse in Gläser. Diese stellst du dann für einige Stunden in den Kühlschrank und anschließend kannst du es mit den gewünschten Toppings servieren.

Diese Vegane Mousse au Chocolat ist:
- Milchfrei
- Eifrei
- Sojafrei
- Glutenfrei
- Schokoladig
- Fluffig
- Cremig
- Schnell und einfach zu machen
- Das perfekte Dessert
- So lecker!

Suchst du weitere Kichererbsen-Rezepte?
Vegane Mousse au Chocolat zu machen, ist übrigens auch eine gute Möglichkeit, um Kichererbsenwasser zu verbrauchen, wenn du etwas übrig hast. Hier findest du einige meiner Rezepte mit Kichererbsen.
Solltest du dieses Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Wenn du ein Foto von deiner Schokoladen-Mousse machst, markiere mich gerne mit #biancazapatka @biancazapatka auf Instagram, damit ich den Beitrag nicht verpasse. Ich hoffe es wird dir schmecken!


Vegane Mousse au Chocolat
Autor:Zutaten
Vegane Mousse au Chocolat
- 240 ml Aquafaba Abtropf-Wasser von Kichererbsen aus der Dose/Glas (*siehe Anmerkungen unten)
- 140 g dunkle vegane Schokolade Ich verwende 70% Kakao
- etwas Pflanzenmilch optional
- 1-2 EL Zucker optional (*siehe Anmerkungen unten)
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- 1 TL Zitronensaft oder ½ TL Weinstein Backpulver (optional)
Zum Servieren (optional)
- Kokos-Creme oder pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Schokolade geraspelt
Anleitungen
* Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an!
- Die Schokolade in kleinere Stücke brechen und in eine mikrowellenfeste kleine Schüssel geben, ggf. etwas Milch hinzufügen (dies ist nicht notwendig, aber ich finde, es macht eine bessere Konsistenz).
- Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und lasse die Schokolade langsam schmelzen.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, rühre sie mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen um. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Eine Dose oder Glas Kichererbsen öffnen und abgießen, dabei das Kichererbsenwasser in einem großen Mixbecher auffangen. Falls gewünscht, Vanille hinzugeben. (Achte bitte darauf, dass alle Utensilien keine Spuren von Fett haben, da man das Aquafaba sonst nicht gut aufschlagen kann).
- Mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 7-10 Minuten), dabei optional einen Spritzer Zitronensaft oder Backpulver hinzugeben, damit es besser aufgeschlagen werden kann. Wenn du einen Standmixer nutzt, wird es schneller gehen. (Es ist nicht schlimm, wenn man zu lange mixt, denn die Konsistenz wird dadurch nicht schlechter).
- Wenn man das Schokoladenmousse süßer haben möchte, kann man während des Schlagens etwas Zucker hinzufügen.
- Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben. (Es ist normal, wenn die Masse nun etwas zusammenfällt).
- Die Mousse au Chocolat nun auf 3 Gläser verteilen, dabei ggf. zwischendurch vorsichtig umrühren.
- Dann die Gläser mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
- Mit geschlagener Kokoscreme oder veganem Joghurt servieren und mit etwas Schokolade bestreuen oder anderen Toppings deiner Wahl dekorieren. Guten Appetit!
Notizen
- Eine 400 g Dose Kichererbsen sollte 1 Tasse (240 ml) Aquafaba ergeben. Das kann aber je nach Marke variieren. Die Kichererbsen kann mal für eine andere Gerichte, wie Kichererbsen-Curry, Burger, Falafel, Vegane Cevapcici oder Hummus verwenden.
- Die meisten konservierten Kichererbsen enthalten Salz. Wen das stört, der kann eine salzarme Marke wählen (Zutatenliste prüfen) oder diese Kichererbsen ohne Salz nehmen.
- Zusätzlicher Zucker ist nicht notwendig. Es hängt von deinem gewünschten Geschmack ab und wie süß die Schokolade ist.
- Du kannst auch dein eigenes Aquafaba herstellen, indem du trockene Kichererbsen kochst und anschließend das Kochwasser auffängst. Es kann jedoch zu dünn sein, sodass du es möglicherweise abkochen müsstest, bis es dickflüssiger und konzentrierter ist.
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Eine mega leckere vegane Variante mit dem Aquafaba. Ob das Mousse wohl auch die feste Konsistenz bekommt, wenn man die Mengen für einen Geburtstag verdoppeln oder verdreifachen würde und das Ganze in eine große Schüssel gibt? Gibt es dazu Erfahrungen?
Super, das freut mich! Lieben Dank für dein Feedback! 🙂
Eine große Menge habe ich noch nicht gemacht, aber wenn du es mal ausprobierst, würde ich mich über deine Rückmeldung freuen.
Liebe Grüße und schönes Wochenende! <3
Sooo lecker! Dabei bin ich eigentlich kein so großer Süß – Fan. Es hat super funktioniert und ich hab sogar direkt einen Teil gegessen, weil es einfach richtig cremig & fluffig geworden ist. Der andere Teil steht im Kühlschrank und wird später verzehrt. Danke für das Rezept!
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen lieben Dank für dein Feedback! ❤
Ich bin begeistert, wie gut dieses Rezept funktioniert hat! Ich brauchte auch keinen zusätzlichen Zucker, das Mousse war durch die Schokolade schon süß genug und das Aquafaba wurde wunderbar steif (zur Sicherheit nutzte ich dennoch noch einen Spritzer Zitronensaft). Ich habe es über Nacht kalt gestellt und am Folgetag war es schön fest
Das freut mich sehr! 🙂
Meine Mousse sieht total super aus und ist wirklich lecker geworden, allerdings hat sich unten ca 5mm eine dunkle Flüssigkeit abgesetzt :-/
Habe alles genauso gemacht wie es da stand.
Hallo zusammen!
Vielen Dank für das Rezept. Irgendwie gelingt es mir aber noch nicht wirklich.
Alles sieht super aus, bis ich es in den Kühlschrank stelle. Im Kühlschrank wird das ganze einfach wieder flüssig!! Hat jemand eine Idee weshalb das passiert?
Ich habe dann eine ca. 1cm Schicht Mousse oben schwimmen und der Rest ist komplett flüssig.
Vor dem Kühlschrank ist alles sehr schön „schaumig“.
Grüße
Hmmm… mir fällt gerade auch nichts ein. Irgendwas gerinnt dann wohl. Hast du es schon mal mit einer anderen Schokolade probiert?
Wie bereitest du die Mousse genau zu mit welchen Zutaten?
Eine andere Schokolade könnte ich tatsächlich mal probieren.
Ansonsten habe ich keine weiteren Zutaten hinzu gegeben. Nur das Aquafaba und die geschmolzene Schokolade.
Ich werde berichten! 🙂
Ok! Ich bin gespannt! 🙂
Welches Topping empfiehlst Du? Welches hast Du für die Fotos verwendet?
Kokosjoghurt oder Sahne! 🙂
Könnte man noch Kakaopulver untermischen und falls ja bei welchem Vorgang? Wahrscheinlich am besten beim Schokoschmelzen?
Hab alles gemacht wie im Rezept nur ne andere Schokolade genommen und entsprechend ist die Farbe vom Mousse sehr hell ausgefallen.
Das kannst du gerne mal ausprobieren und dann Bescheid sagen wie es geworden ist! 🙂