Dieses Vegane Mousse au Chocolat ist ein fluffig, leichtes und gesünderes Schokoladen-Mousse, das aus Aquafaba (veganer Eischnee) zubereitet wird. Es ist sehr einfach herzustellen, milchfrei, glutenfrei, sojafrei und SO lecker! Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an.
Wer mir schon eine Weile folgt, hat vielleicht bereits bemerkt, dass ich immer wieder Sonntags ein neues Rezept teile. Heute gibt es mal keinen Kuchen, dafür aber ein einfaches Rezept für eine himmlisch leckere Vegane Mousse au Chocolat. Es ist schön fluffig, schokoladig und cremig, was es zu einem leichten Dessert macht. Perfekt für jede Gelegenheit!
Für mich gibt es fast nichts Besseres als Schokolade. Ganz besonders als süßes Dessert nach einem köstlichen Mittag- oder Abendessen, wie z.B. Pasta, ist etwas schokoladiges immer passend, um die Mahlzeit abzurunden. Noch besser ist es dann natürlich, wenn es nicht nur süß und lecker, sondern auch noch relativ gesund ist und nicht schwer im Magen liegt.
Vegane Mousse au Chocolat
Während traditionelles Schokoladen-Mousse meistens mit Sahne, Eiern oder anderen reichhaltigen Milchprodukten, die viele Kalorien und Fett enthalten, hergestellt wird, habe ich diese Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba hergestellt. Falls du davon noch nie gehört hast, werde ich nun erklären, was das eigentlich ist.
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist einfach nur das dickflüssige Abtropfwasser von eingeweichten und gekochten Kichererbsen. Zur Herstellung gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten. Entweder kannst du eine Dose Kirchererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Oder du kannst getrocknete Kirchererbsen kochen und das übriggebliebene Kochwasser verwenden. Ich würde dir allerdings die erste Methode empfehlen, da ich bei der zweiten Option die Erfahrung gemacht habe, dass das Kochwasser zu dünnflüssig ist. Man kann es aber anschließend nochmals abkochen, um eine dickflüssige Konsistenz zu erhalten.
Kichererbsen aus der Dose oder Glas?
Wenn du dich für die erste Methode entscheidest (Abtropfwasser aus konservierten Kichererbsen zu verwenden), kannst du sowohl Kichererbsen aus dem Glas als auch aus der Dose verwenden. Für die Umwelt wäre es aber besser, wenn man weniger Dosen kauft. Daher greife ich persönlich lieber zum Glas.
Veganer Eischnee – So geht’s!
Fülle das Aquafaba in einen hohen Mixbecher und mixe es mit einem elektrischen Handmixer bis sich veganer Eischnee bildet. Es sollte fluffig und fest werden, so wie normales steifes Eiweiß. In der Regel dauert es etwa 7-10 Minuten mit dem Handmixer. Wenn du aber einen Standmixer verwendest, geht es etwas schneller. Veganer Eischnee eignet sich übrigens auch sehr gut als Ei-Ersatz und kann für eine bessere Bindung hinzugefügt werden, wie in meiner Schoko-Biskuitrolle Schwarzwälder Kirsch.
So machst du Vegane Mousse au Chocolat
Schmelze deine vegane Lieblingsschokolade über einem Wasserbad und lasse sie danach etwas abkühlen. Schlage das Aquafaba steif, sodass Veganer Eischnee entsteht und füge etwas Zucker hinzu, falls du es noch süßer magst. Dann hebst du die geschmolzene Schokolade unter und füllst das Schokoladen-Mousse in Gläser. Diese stellst du dann für einige Stunden in den Kühlschrank und anschließend kannst du es mit den gewünschten Toppings servieren.
Diese Vegane Mousse au Chocolat ist:
- Milchfrei
- Eifrei
- Sojafrei
- Glutenfrei
- Schokoladig
- Fluffig
- Cremig
- Schnell und einfach zu machen
- Das perfekte Dessert
- So lecker!
Suchst du weitere Kichererbsen-Rezepte?
Vegane Mousse au Chocolat zu machen, ist übrigens auch eine gute Möglichkeit, um Kichererbsenwasser zu verbrauchen, wenn du etwas übrig hast. Hier findest du einige meiner Rezepte mit Kichererbsen.
Solltest du dieses Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Wenn du ein Foto von deiner Schokoladen-Mousse machst, markiere mich gerne mit #biancazapatka @biancazapatka auf Instagram, damit ich den Beitrag nicht verpasse. Ich hoffe es wird dir schmecken!
Vegane Mousse au Chocolat
Autor:Zutaten
Vegane Mousse au Chocolat
- 240 ml Aquafaba Abtropf-Wasser von Kichererbsen aus der Dose/Glas (*siehe Anmerkungen unten)
- 140 g dunkle vegane Schokolade Ich verwende 70% Kakao
- etwas Pflanzenmilch optional
- 1-2 EL Zucker optional (*siehe Anmerkungen unten)
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- 1 TL Zitronensaft oder ½ TL Weinstein Backpulver (optional)
Zum Servieren (optional)
- Kokos-Creme oder pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Schokolade geraspelt
Anleitungen
* Schaue dir gerne das Rezept-Video im Beitrag an!
- Die Schokolade in kleinere Stücke brechen und in eine mikrowellenfeste kleine Schüssel geben, ggf. etwas Milch hinzufügen (dies ist nicht notwendig, aber ich finde, es macht eine bessere Konsistenz).
- Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und lasse die Schokolade langsam schmelzen.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, rühre sie mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen um. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Eine Dose oder Glas Kichererbsen öffnen und abgießen, dabei das Kichererbsenwasser in einem großen Mixbecher auffangen. Falls gewünscht, Vanille hinzugeben. (Achte bitte darauf, dass alle Utensilien keine Spuren von Fett haben, da man das Aquafaba sonst nicht gut aufschlagen kann).
- Mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 7-10 Minuten), dabei optional einen Spritzer Zitronensaft oder Backpulver hinzugeben, damit es besser aufgeschlagen werden kann. Wenn du einen Standmixer nutzt, wird es schneller gehen. (Es ist nicht schlimm, wenn man zu lange mixt, denn die Konsistenz wird dadurch nicht schlechter).
- Wenn man das Schokoladenmousse süßer haben möchte, kann man während des Schlagens etwas Zucker hinzufügen.
- Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben. (Es ist normal, wenn die Masse nun etwas zusammenfällt).
- Die Mousse au Chocolat nun auf 3 Gläser verteilen, dabei ggf. zwischendurch vorsichtig umrühren.
- Dann die Gläser mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
- Mit geschlagener Kokoscreme oder veganem Joghurt servieren und mit etwas Schokolade bestreuen oder anderen Toppings deiner Wahl dekorieren. Guten Appetit!
Notizen
- Eine 400 g Dose Kichererbsen sollte 1 Tasse (240 ml) Aquafaba ergeben. Das kann aber je nach Marke variieren. Die Kichererbsen kann mal für eine andere Gerichte, wie Kichererbsen-Curry, Burger, Falafel, Vegane Cevapcici oder Hummus verwenden.
- Die meisten konservierten Kichererbsen enthalten Salz. Wen das stört, der kann eine salzarme Marke wählen (Zutatenliste prüfen) oder diese Kichererbsen ohne Salz nehmen.
- Zusätzlicher Zucker ist nicht notwendig. Es hängt von deinem gewünschten Geschmack ab und wie süß die Schokolade ist.
- Du kannst auch dein eigenes Aquafaba herstellen, indem du trockene Kichererbsen kochst und anschließend das Kochwasser auffängst. Es kann jedoch zu dünn sein, sodass du es möglicherweise abkochen müsstest, bis es dickflüssiger und konzentrierter ist.
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Ich habe das gestern zum ersten Mal probiert und es hat fantastisch geklappt, obwohl bei mir meistens so anspruchsvollere Back-Sachen an irgendetwas scheitern… ich mach meine Kichererbsen immer im Dampfdrucktopf (selbst eingeweichte), da braucht es nur 10min, super wenig Wasser (da ja fast nix entweicht) und entsprechend konzentriert ist das Wasser+Inhaltsstoffe dann auch für das Aufschlagen. Ich hab eine sehr schmale Form zum Aufschlagen verwendet, dann hat es auch keine 5-7 Min gedauert (ich hab das überlesen aber es hat zum Glück trotzdem geklappt).
Danke für das Rezept!
Das ist toll und freut mich sehr! 🙂
Also das Mousse ist mir an sich gelungen, die Konsistenz ist schon hammermäßig wie richtiges Mouse. Aber vom Geschmack her war ich unzufrieden, da mir das cremige vom Mousse fehlt, es war zu herb und schokoladig-bitter. An welcher Stelle könnte ich noch Sahne zugeben, damit es gelingt?
Hey, probier doch mal eine andere Schokolade aus, die nicht so herb und bitter ist! 😉
LG Bianca
Super einfach schnell und lecker. Den Zucker kann man sorglos weglassen. Meine Schokolade war süß genug sogar fast zu süß. Habe es über Nacht stehen lassen mit der Angst dass es nicht fest wird aber es hat super geklappt.
Super! Freut mich riesig, dass es geklappt und geschmeckt hat! 😊
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
LG Bianca ♡
Abtropfflüssigkeit von einer Dose Kichererbsen im Kühlschrank aufbewahrt und nach zwei Tagen weiterverarbeitet. Mit 1 TL Apfelessig und einem halben TL Weinsteinbackpulver ( um sicher zu gehen) aufgeschlagen. Alle Zarbitterschokoladenreste und etwas Kuvertüre (ca. 140 g) bei niedriger Leistung (360 W) in der Mikrowelle 2-3 Minuten geschmolzen und unter Rühren einige Minuten lang abkühlen lassen. Unter das Aquafaba gehoben und nach ein paar Stunden im Kühlschrank war das perfekt fest. Sehr lecker. Super einfach. Toll was man alles ohne Tier machen kann.
Super, das freut mich! 🙂
Hallo,
ich bin jetzt schon im 3. Versuch gescheitert. mal wird das Aquafaba nicht steif, mal grisselt die Schokolade…
aber ich geb nicht auf 🙂
heute war es so, dass die Schokolade grisselig wurde beim SChmelzen schon und als ich etwas Pflanzenmilch zugefügt habe, noch mehr… und das Aquafaba war erst schön steif und als ich aber zucker und vanille dazu getan habe, viel es wieder etwas zusammen.
und was ich mich auch frage: wenn die Schokolade wieder abkühlen soll, wird sie doch wieder ziemlich fest, dann kann man ja schlecht was unterheben. Im Video sieht das dann immer noch so flüssig aus, so sieht es bei mir nie aus. ich habs auch mal mit normaler kovertüre versucht, das hat auch nicht funktioniert.
als ich heute die noch etwas cremige masse mit der schokolade verbinden wollte, ist auch fast alles wieder zusammen gefallen, obwohl ich mit dem Temperaturmessen geguckt habe, dass die annähernd die gleiche Temperatur haben.
ich fang schon an an mir zu zweifeln, überall steht das ginge so einfach und ich kriegs einfach nicht hin :(( egal ob selbst gekochtes Aquafaba oder aus dem Glas, vegane Schokolade oder normale…
ich hab jetzt noch einen 4. Versuch gestartet, aber leider wieder nix. diesmal war der Schnee schön steif, die Schokolade gut geschmolzen, beides auf zimmertemperatur und wieder fällt der Schnell zusammen, sobald ich die Schokolade unterhebe. Jetzt hab ich echt keine Idee mehr, woran es liegen könnte.
Hey Hannah,
das ist wirklich merkwürdig, aber irgendwo muss der Fehler ja liegen. Zunächst einmal müssen alle Utensilien (Schüssel, Mixstäbe, Spatel & Co) frei von Fett sein, sonst wird das Aquafaba nämlich nicht richtig fest. Das Aquafaba muss zimmerwarm sein und muss so lange aufgeschlagen werden bis es wirklich sehr fest ist. Das kann je nach Leistung des Mixers auch mal 10 Minuten dauern. Wenn du die Schüssel über Kopf drehst, darf es nicht verlaufen. War das bei dir auch so?
Die Schokolade muss nach dem Schmelzen erst abkühlen und darf nicht zu warm sein. Dann muss man sie ganz vorsichtig unterheben. Du kannst dir auch mal alle Kommentare durchlesen. Vielleicht findest du noch Tipps von anderen, bei denen es anfangs nicht geklappt hat.
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo Hannah,
normalerweise darf man in geschmolzene Schokolade im Wasserbad keine Flüssigkeiten dazu geben. Dann wird es fest. Auch, wenn Kondenswasser vom Wasserbad hineinläuft. Die bekommst du auch nicht wieder flüssig.
Ich habe zu dem Aquafabe ein Päckchen Sahnesteif (keine Ahnung, ob das vegan ist) hinzugegeben. Alternativ gibt es auch SANAPART (das gibt es als vegane Variante) für Torten. Damit sollte die Eiweißmasse dann auf jeden Fall halbwegs stabil bleiben. Aber man muss es wirklich sehr lange schlagen. Am besten mit einem Handmixer und dabei immer versuchen maximal Luft einzubringen. Bei Hühnereiweiß macht man eine Prise Salz hinein, damit das steif wird. Das könnte hier auch klappen. Ist ja von der Chemie nah dran.
Viel Erfolg! Alexandra
Ich habe Wasser von Kichererbsen aus der Dose genommen, nach 15min schlagen war es auch steif aber als ich die Schokolade hinzugegeben habe, wurde alles flüssig. Leider weis ich nicht was ich falsch gemacht habe.
Geschmacklich ist es sehr gut und ich werde es einfach nochmals ausprobieren.
Hey Lina,
vielleicht war die Schokolade noch zu heiß? Dann fällt der Schnee nämlich schnell wieder zusammen.
Liebe Grüße,
Bianca
ich habe zwei Dosen Kichererbsen verwendet, um auf 240 ml Aquafaba zu kommen.
selbst bei deinen verlinkten Kichererbsen sind es bei 400 g und 240 g Abtropfgewicht logischerweise nur 160 g (also ca. 160 ml) Flüssigkeit.
Hey Lisa,
das kann sich von Produkt zu Produkt immer mal unterscheiden. Ich weiß auch nicht mehr welche Marke ich damals hatte als ich das Rezept kreiert habe.
Liebe Grüße,
Bianca
Sehr leckeres und schnell zubereitetes Dessert. Meine Familie und ich waren begeistert 😍k.
Vielen Dank 🙂 Das freut mich sehr! ♡
bei mir hat es leider gar nicht geklappt, ich hatte eigenes Wasser vom Kichererbenskochen, hab das auch nochmal auskochen lassen und der Schnee wurde auch ein bißchen steif aber als ich die Schokolade unterheben wollte, wurde alles wieder flüssig. Ich wollte mir das Video anschauen, aber ich find keinen Link, hab die Seite vier mal runtergescrollt.. bin ich blind?
Hey Hannah,
vermutlich war dein Kichererbsenwasser nicht konzentriert genug. Der Videoplayer kann nur angezeigt werden, wenn du alle Cookies auf der Seite akzeptiert und keinen Ad-Blocker verwendest.
Liebe Grüße,
Bianca