In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit nur 4 Zutaten vegane Mini Mozzarella Käse Bällchen ganz einfach Schritt-für-Schritt selber machen kannst! Der milchfreie Cashew-Käse ist weich, cremig, schmelzend und eine tolle pflanzliche Alternative zu echtem Mozzarella! Perfekt zum Überbacken oder als Topping für Pizza, Pasta, Burger, Nachos, Brot, Toast oder jedes andere herzhafte Gericht!
Vegane Mini-Mozzarella Bällchen
Eigentlich bin ich ja ein großer Fan von jeder pflanzlichen Käse-Alternative, die ich hier auf dem Blog bereits geteilt habe, aber dieses vegane Mozzarella Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte! Ich habe es schon ein paar Mal gemacht in verschiedene Varianten und ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Vor allem, wenn ich aus dem Grundrezept Mini-Bällchen forme, schmeckt der Mozzarella noch besser! Ich finde ja, dass alles in kleiner Mini Größe ein bisschen besser schmeckt. Du auch?
Wie auch immer, dieses selbstgemachte Mozzarella Rezept ist jedenfalls nicht nur für Veganer, sondern auch für Vegetarier und Fleischesser perfekt! Glaub mir, diese weiche, cremige, aber zugleich klebrige Mozzarella-Käse Konsistenz ist einfach unglaublich! Wenn du das Rezept also noch nicht ausprobiert hast, solltest du es jetzt auf jeden Fall tun!
Zutaten für Cashew-Mozzarella Käse
Du benötigst nur 4 einfache Zutaten (+ Gewürze nach Wunsch) und ein paar Minuten, um diese milchfreie Käse-Alternative zuzubereiten. Es sind lediglich rohe Cashewnüsse, pflanzlicher Joghurt, Tapiokastärke, Agar-Agar, Hefeflocken (optional), Wasser und Salz – Das ist alles! Ich habe ungesüßten Soja-Joghurt verwendet, aber du kannst jeden beliebigen veganen Joghurt nehmen, den du magst. Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
Was ist Tapioka?
Die Tapiokastärke (oder auch Tapiokamehl genannt) verleiht diesem veganen Mozzarella eine erstaunlich dehnbare, schmelzige Konsistenz, die an echten Käse erinnert. Jede andere Stärke kann zwar als Verdickungsmittel verwendet werden, aber verursacht nicht diese besondere Käse-Konsistenz, die „Fäden zieht“. Tapioka ist daher eine unverzichtbare Zutat für dieses Rezept und kann nicht durch andere Stärken ersetzt werden.
Du kannst Tapiokastärke in vielen asiatischen Läden, im Bio-Markt oder in einigen großen Supermärkten kaufen. Ansonsten kannst du es auch ganz easy online bei Amazon bestellen (hier klicken).
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen selber machen – So geht’s!
Zunächst müssen die Cashewnüsse entweder über Nacht in Wasser eingeweicht oder 10 Minuten lang gekocht werden. Dadurch werden sie nämlich weicher und lassen sich besser pürieren. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Nüsse erneut mit frischem Wasser abspülen.
Nun gibst du die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse in einen Hochleistungsmixer. Füge den Soja-Joghurt, das Salz, Zitronensaft und die Hefeflocken (optional) hinzu. Mixe alles glatt und cremig. Zwischendurch solltest du hin und wieder den Mixer anhalten, um die Seiten des Mixers abzuschaben. Sobald alles schön cremig ist, fügst du die Tapiokastärke hinzu und mixt nochmal alles gut durch. Anschließend füllst du die Cashew-Creme-Mischung in eine Schüssel und kratzt den Rest mit einem weichen Silikon-Teigschaber aus.
Nun gießt du 120 ml Wasser in einen kleinen Topf und löst darin das Agar-Agar Pulver auf. Dann langsam aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln lassen (oder laut Packungsanleitung). Anschließend gibst du die Cashew-Creme mit in den Topf und rührst es zügig unter. Der Cashew-Käse muss jetzt etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse sehr dick, klebrig und dehnbar wird. Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird und an Kleister erinnert – einfach immer kräftig weiter rühren!
Im nächsten Schritt bereitest du eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser vor. Verwende einen Melonenformer und schöpfe nach und nach vegane Mozzarella-Bällchen aus dem Topf. Diese gibst du dann vorsichtig ins Eiswasser, damit sie sofort fest werden und ihre Form halten. Da die Cashew-Käse-Mischung sehr klebrig ist, empfehle ich einen Teelöffel zu verwenden, um die Mozzarella-Kugeln vom Melonenformer zu lösen.
Sobald die gesamte vegane Mozzarella-Mischung aufgebraucht ist, kannst du die Mini-Bällchen eine Weile im Eiswasser ruhen lassen, bis sie fest geworden sind. Die Mini-Bällchen werden natürlich nicht so fest wie ein Schnitt- oder Hart-Käse, aber sie werden so cremig wie echter Mozzarella sein. Anschließend kannst du die Kugeln in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser bedecken. Auf diese Weise halten sie sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Einfacher Tipp – Mache nur eine Mozzarella-Kugel
Um dieses Rezept einfacher zu halten, kannst du die gesamte vegane Mozzarella-Mischung in nur eine Schüssel geben. Anschließend beiseitestellen, bis der Mozzarella fest wird. So erhältst du eine große Mozzarella-Kugel, die du in Scheiben schneiden kannst und als Brot-Belag oder für dein Lieblingsgericht verwenden kannst!
Serviervorschläge
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen kannst du für jedes leckere herzhafte Rezept verwenden, das du sonst auch mit Käse servieren würdest. Der vegane Mozzarella schmeckt sowohl kalt als auch warm und schmilzt sogar, wenn er erhitzt wird, sodass er sich prima zum Überbacken eignet! Ob für Pizza, Nudeln, Gnocchi, Lasagne, Auflauf, Pommes, Ofen-Kartoffeln oder jedes andere vegane Rezept – dieser Käse passt zu allen Speisen! Ich mag den Mozzarella auch total gerne auf frisch gebackenem Buchweizen-Brot mit Tomaten, Basilikum und Balsamico-Essig. Das ist so lecker!
Dieses vegane Mini-Mozzarella Rezept ist:
- Milchfrei
- Glutenfrei
- Einfach
- Schnell und einfach zu machen
- Käsig
- Schmelzend
- Weich
- Cremig
- Dehnbar
- Salzig
- Perfekt für jedes Gericht
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Dann schaue dir unbedingt meine beste vegane Käsesoße, Kürbis Mac and Cheese, Brokkoli-Nudel-Auflauf, Tofu-Feta, Veganer Parmesan oder das Rezept für Tortellini mit Mandel-Ricotta an.
Wenn du dieses einfache Rezept für Vegane Mini-Mozzarella Käse-Bällchen ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen
Autor:Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 250 g Veganer Joghurt oder Seidentofu z.B. ungesüßter Soja-Joghurt oder Kokos-Joghurt (*siehe Notiz)
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft optional
- 2 EL Hefeflocken optional
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 EL Agar-Agar reines Pulver (bitte Zutatenliste prüfen!)
- 120 ml Wasser
Anleitungen
*Schaue dir gerne das Rezept-Video + Schritt-für-Schritt Bilder oben im Blog-Beitrag an!
- Die Cashewkerne für 10 Minuten in Wasser weichkochen (oder über Nacht in Wasser einweichen). Anschließend abgießen und mit frischem Wasser abbrausen.
- Dann die abgetropften Cashewkerne mit dem Sojajoghurt, Salz, Zitronensaft (und Hefeflocken) in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Die Tapiokastärke hinzugeben und untermixen, sodass alles gut miteinander vermengt ist. Anschließend die Cashew-Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und den Mixer mit einem Silikon-Teigschaber auskratzen.
- Das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 120 ml kaltem Wasser auflösen. Langsam aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln (oder gemäß der Packungsanweisung).
- Die Cashew-Creme unter Rühren in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Masse sehr zäh wird. (Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird - einfach immer kräftig weiter rühren!)
- Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Mit einem Melonenformer Mozzarella-Bällchen aus dem Topf schöpfen und vorsichtig ins Eiswasser geben. (Die Masse klebt sehr an den Fingern, daher sollte man einen zusätzlichen Teelöffel oder einen weiteren Melonenformer zur Hilfe nehmen).
- Kurz stehen lassen, bis der Mozzarella fest geworden ist. Danach in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser begießen. So hält er sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Notizen
- Die Tapiokastärke verleiht dem Mozzarella eine zähe Konsistenz, wie bei echtem Käse, sodass sich diese Zutat nicht durch andere Stärke ersetzen lässt.
- Ich verwende gerne ungesüßten Soja-Joghurt, aber du kannst stattdessen auch einen anderen pflanzlichen Joghurt oder Seidentofu verwenden.
- Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Einweichzeit der Cashewnüsse.
- Weitere Informationen und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.
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Nachdem ich mal den Mondarella aus dem Supermarkt gekauft habe, war ich echt angeekelt von veganem Mozzarella, aber gestern habe ich mich doch mal an dein Rezept gewagt, da sie mich bisher nie enttäuscht haben und siehe da: Super lecker!!! Nur geschmolzen ist er leider kein bisschen im Ofen, aber das ist okay! Klare Empfehlung!
Hallo Sonja.
Super, dass mein Mozzarella dich überzeugen konnte! Ich freu mich sehr. 🙂
Super tolles Rezept. Hab die Bällchen jetzt einmal mit Speisestärke gemacht und einmal mit Tapiokastärke. Ich finde sie mit Speisestärke sogar noch ein bisschen leckerer.
Aber beide Varianten sind so gut. Hab sie jetzt jede Woche im Kühlschrank stehen. Danke!
Ach cool, dass es mit gewöhnlicher Stärke auch funktioniert! Das muss ich wohl mal ausprobieren. Ich könnte mir dann aber vorstellen, dass der Käse nicht schmilzt, wenn man ihn wieder erhitzt. Hast du das vielleicht schon ausprobiert?
Ich freu mich, dass dir das Rezept gefällt. Danke für dein Feedback! 🙂
Es schmeckt mal wieder sooo lecker! Es war nun mein zweiter Anlauf, da es beim ersten mal zu weich war. Diesmal habe ich die komplette Menge halbiert, nur den EL Agar Agar beibehalten (ich würde sogar noch etwas dazu geben, da ich es gerne richtig schnittfest mag). Ich habe Seidentofu genommen, da dieser in meinen Augen am geschmackneutralsten ist. Und es ist einfach fantastisch!
Freut mich, dass dir der Mozzarella gefällt. Herzlichen Dank für dein Feedback! 🙂
Liebe Bianca,
das Rezept hat super funktioniert und wir waren überrascht, wie einfach es war! Herzlichen Dank dafür! Wir haben damit total leckere Panini mit Bärlauchpesto, Mozzarella, Tomate und Zwiebeln gemacht 🙂
Weißt du, ob man die Mozzarella einfrieren kann?
Liebe Grüße,
Karin
Wow, das klingt super! 🙂
Eingefroren habe ich sie noch nicht. Wenn du es aber mal testest, würde ich mich über dein Feedback freuen, wie es ausgegangen ist.
Viele Grüße,
Bianca
Mache ich 😀 Liebe Grüße, Karin
Ich muss sagen, dass ich echt etwas skeptisch war, was veganen Mozzarella angeht. Aber der hier ist echt lecker😍 Zuerst hat das mit dem Agar Agar nicht ganz so geklappt, weil wir es auf zu geringer Stufe köcheln gelassen haben. Aber beim nächsten Versuch haben wir dann drauf geachtet, dass es die ganze Zeit blubbert wie im Video, und dann war die Konsistenz top!
Vielen Dank für dein klasse Feedback! Das freut mich riesig!
Ich wünsche dir schöne Ostertage! 🙂
Liebe Grüße, Bianca ♡
Find das Rezept echt gut! Mir persönlich schmeckt es zu sehr nach Sojajoghurt (bin kein Fan von purem Sojajoghurt), wenn man den Mozzarella so snackt. Das nächste Mal probiere ich Seidentofu. Aber in einem Salat schmeckt man den Unterschied gar nicht, und der Käse ist wunderbar cremig! Ich hab direkt die Hälfte weg gegessen als ich den mit Tomaten + Balsamicodressing gemischt hab. Super lecker. Werde ich auf jeden Fall noch öfter machen und will demnächst mal ausprobieren, wie der wohl auf ner Pizza schmeckt.
Hey Sandra,
welchen Sojajoghurt hast du denn genommen? Ich finde hier gibt es auch enorme geschmackliche Unterschiede.
Mit Seidentofu klappt es aber auch! Ich bin gespannt, ob es dir dann besser gefällt. 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Den von Alpro Natur hab ich genommen! Hast du andere vorschläge? 🙂
Ich nehme immer den Alpro Skyr! Finde den echt super! 😉
Du könntest auch mal probieren ein paar Gewürze hinzuzugeben. Vielleicht eine Kräutermischung, Currypulver oder mehr Hefeflocken – je nachdem was du magst.
Das Rezept hat super geklappt und lief wie beschrieben. Der Mozzarella schmeckt auch echt super, ist nur einiges cremiger als „echter“ Mozzarella. Aber das ist ja nicht so schlimm. Aber ich denke, Nicht-Veganer kann man hier nicht täuschen ;P
Hey Carlotta,
wenn du den Mozzarella fester möchtest, kannst du einfach etwas mehr Agar-Agar verwenden.
Nicht-Veganer kann man vielleicht nicht täuschen, aber man kann sie beeindrucken! 🙂
LG, Bianca
Hallo Bianca,
das Rezept sieht wirklich super aus! Ich würde es gern mal probieren nur leider vertrage ich Cashewnüsse nicht und es gibt (fast) keine veganen Käserezepte ohne Cashewkerne. Hättest du eine Idee was ich stattdessen nehmen kann? Vielleicht Mandeln?
Lg
Magdalena
Hey Magdalena,
Cashews haben einen neutralen Geschmack und werden daher gerne genommen.
Mandeln schmecken leicht nach Marzipan, aber wenn dir das nichts ausmacht, kannst du sie gerne verwenden. Oder wie wäre es mit Macadamias?
LG, Bianca
Kalifornische Mandeln gemahlen gibt es bei Rewe, die sollen nicht nach Marzipan schmecken 🙂
Danke für den Hinweis! 🙂
Echt eine super Idee. Die Mozzarella-Bällchen schmecken echt super und das Rezept wer super beschrieben und erklärt.
Danke für dein klasse Feedback, lieber Sebastian! <3
Das freut mich riesig! 🙂
Hallo Bianka,
gibt es Erfahrungswerte mit Thermomix etc.? Habe da so meine Bedenken, dass das Messer total verklumpt…
Danke.
Lieben Gruß, Alexandra
Hey Alexandra,
bislang habe ich noch kein Feedback dazu bekommen, aber so weit ich weiß, ist der Thermomix relativ leistungsstark.
Also Cashewnüsse kann er mixen!
LG Bianca
Hallo Bianka,
danke für die schnelle Antwort. Ich meinte aber, wenn es um‘s Aufkochen geht, weil Du ja geschrieben hast, dass es sehr klumpig wird…
Nicht, dass das Messer dann hängen bleibt…
Ansonsten werde ich berichten 😃
Achso, daran habe ich nicht gedacht! 😀
Ich würde es dann lieber im Topf kochen, aber du kannst es gerne mal testen, wenn du mutig bist! xD