In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit nur 4 Zutaten vegane Mini Mozzarella Käse Bällchen ganz einfach Schritt-für-Schritt selber machen kannst! Der milchfreie Cashew-Käse ist weich, cremig, schmelzend und eine tolle pflanzliche Alternative zu echtem Mozzarella! Perfekt zum Überbacken oder als Topping für Pizza, Pasta, Burger, Nachos, Brot, Toast oder jedes andere herzhafte Gericht!
Vegane Mini-Mozzarella Bällchen
Eigentlich bin ich ja ein großer Fan von jeder pflanzlichen Käse-Alternative, die ich hier auf dem Blog bereits geteilt habe, aber dieses vegane Mozzarella Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte! Ich habe es schon ein paar Mal gemacht in verschiedene Varianten und ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Vor allem, wenn ich aus dem Grundrezept Mini-Bällchen forme, schmeckt der Mozzarella noch besser! Ich finde ja, dass alles in kleiner Mini Größe ein bisschen besser schmeckt. Du auch?
Wie auch immer, dieses selbstgemachte Mozzarella Rezept ist jedenfalls nicht nur für Veganer, sondern auch für Vegetarier und Fleischesser perfekt! Glaub mir, diese weiche, cremige, aber zugleich klebrige Mozzarella-Käse Konsistenz ist einfach unglaublich! Wenn du das Rezept also noch nicht ausprobiert hast, solltest du es jetzt auf jeden Fall tun!
Zutaten für Cashew-Mozzarella Käse
Du benötigst nur 4 einfache Zutaten (+ Gewürze nach Wunsch) und ein paar Minuten, um diese milchfreie Käse-Alternative zuzubereiten. Es sind lediglich rohe Cashewnüsse, pflanzlicher Joghurt, Tapiokastärke, Agar-Agar, Hefeflocken (optional), Wasser und Salz – Das ist alles! Ich habe ungesüßten Soja-Joghurt verwendet, aber du kannst jeden beliebigen veganen Joghurt nehmen, den du magst. Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
Was ist Tapioka?
Die Tapiokastärke (oder auch Tapiokamehl genannt) verleiht diesem veganen Mozzarella eine erstaunlich dehnbare, schmelzige Konsistenz, die an echten Käse erinnert. Jede andere Stärke kann zwar als Verdickungsmittel verwendet werden, aber verursacht nicht diese besondere Käse-Konsistenz, die „Fäden zieht“. Tapioka ist daher eine unverzichtbare Zutat für dieses Rezept und kann nicht durch andere Stärken ersetzt werden.
Du kannst Tapiokastärke in vielen asiatischen Läden, im Bio-Markt oder in einigen großen Supermärkten kaufen. Ansonsten kannst du es auch ganz easy online bei Amazon bestellen (hier klicken).
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen selber machen – So geht’s!
Zunächst müssen die Cashewnüsse entweder über Nacht in Wasser eingeweicht oder 10 Minuten lang gekocht werden. Dadurch werden sie nämlich weicher und lassen sich besser pürieren. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Nüsse erneut mit frischem Wasser abspülen.
Nun gibst du die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse in einen Hochleistungsmixer. Füge den Soja-Joghurt, das Salz, Zitronensaft und die Hefeflocken (optional) hinzu. Mixe alles glatt und cremig. Zwischendurch solltest du hin und wieder den Mixer anhalten, um die Seiten des Mixers abzuschaben. Sobald alles schön cremig ist, fügst du die Tapiokastärke hinzu und mixt nochmal alles gut durch. Anschließend füllst du die Cashew-Creme-Mischung in eine Schüssel und kratzt den Rest mit einem weichen Silikon-Teigschaber aus.
Nun gießt du 120 ml Wasser in einen kleinen Topf und löst darin das Agar-Agar Pulver auf. Dann langsam aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln lassen (oder laut Packungsanleitung). Anschließend gibst du die Cashew-Creme mit in den Topf und rührst es zügig unter. Der Cashew-Käse muss jetzt etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse sehr dick, klebrig und dehnbar wird. Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird und an Kleister erinnert – einfach immer kräftig weiter rühren!
Im nächsten Schritt bereitest du eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser vor. Verwende einen Melonenformer und schöpfe nach und nach vegane Mozzarella-Bällchen aus dem Topf. Diese gibst du dann vorsichtig ins Eiswasser, damit sie sofort fest werden und ihre Form halten. Da die Cashew-Käse-Mischung sehr klebrig ist, empfehle ich einen Teelöffel zu verwenden, um die Mozzarella-Kugeln vom Melonenformer zu lösen.
Sobald die gesamte vegane Mozzarella-Mischung aufgebraucht ist, kannst du die Mini-Bällchen eine Weile im Eiswasser ruhen lassen, bis sie fest geworden sind. Die Mini-Bällchen werden natürlich nicht so fest wie ein Schnitt- oder Hart-Käse, aber sie werden so cremig wie echter Mozzarella sein. Anschließend kannst du die Kugeln in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser bedecken. Auf diese Weise halten sie sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Einfacher Tipp – Mache nur eine Mozzarella-Kugel
Um dieses Rezept einfacher zu halten, kannst du die gesamte vegane Mozzarella-Mischung in nur eine Schüssel geben. Anschließend beiseite stellen, bis der Mozzarella fest wird. So erhältst du eine große Mozzarella-Kugel, die du in Scheiben schneiden kannst und als Brot-Belag oder für dein Lieblingsgericht verwenden kannst!
Serviervorschläge
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen kannst du für jedes leckere herzhafte Rezept verwenden, das du sonst auch mit Käse servieren würdest. Der vegane Mozzarella schmeckt sowohl kalt als auch warm und schmilzt sogar, wenn er erhitzt wird, sodass er sich prima zum Überbacken eignet! Ob für Pizza, Nudeln, Gnocchi, Lasagne, Auflauf, Pommes, Ofen-Kartoffeln oder jedes andere vegane Rezept – dieser Käse passt zu allen Speisen! Ich mag den Mozzarella auch total gerne auf frisch gebackenem Buchweizen-Brot mit Tomaten, Basilikum und Balsamico-Essig. Das ist so lecker!
Dieses vegane Mini-Mozzarella Rezept ist:
- Milchfrei
- Glutenfrei
- Einfach
- Schnell und einfach zu machen
- Käsig
- Schmelzend
- Weich
- Cremig
- Dehnbar
- Salzig
- Perfekt für jedes Gericht
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Dann schaue dir unbedingt meine beste vegane Käsesoße, Kürbis Mac and Cheese, Brokkoli-Nudel-Auflauf, Tofu-Feta, Veganer Parmesan oder das Rezept für Tortellini mit Mandel-Ricotta an.
Wenn du dieses einfache Rezept für Vegane Mini-Mozzarella Käse-Bällchen ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen
Autor:Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 250 g Veganer Joghurt oder Seidentofu z.B. ungesüßter Soja-Joghurt oder Kokos-Joghurt (*siehe Notiz)
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft optional
- 2 EL Hefeflocken optional
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 EL Agar-Agar reines Pulver (bitte Zutatenliste prüfen!)
- 120 ml Wasser
Anleitungen
*Schaue dir gerne das Rezept-Video + Schritt-für-Schritt Bilder oben im Blog-Beitrag an!
- Die Cashewkerne für 10 Minuten in Wasser weich kochen (oder über Nacht in Wasser einweichen). Anschließend abgießen und mit frischem Wasser abbrausen.
- Dann die abgetropften Cashewkerne mit dem Sojajoghurt, Salz, Zitronensaft (und Hefeflocken) in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Die Tapiokastärke hinzugeben und untermixen, sodass alles gut miteinander vermengt ist. Anschließend die Cashew-Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und den Mixer mit einem Silikon-Teigschaber auskratzen.
- Das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 120 ml kaltem Wasser auflösen. Langsam aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln (oder gemäß der Packungsanweisung).
- Die Cashew-Creme unter Rühren in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Masse sehr zäh wird. (Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird - einfach immer kräftig weiter rühren!)
- Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Mit einem Melonenformer Mozzarella-Bällchen aus dem Topf schöpfen und vorsichtig ins Eiswasser geben. (Die Masse klebt sehr an den Fingern, daher sollte man einen zusätzlichen Teelöffel oder einen weiteren Melonenformer zur Hilfe nehmen).
- Kurz stehen lassen, bis der Mozzarella fest geworden ist. Danach in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser begießen. So hält er sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Video
Notizen
- Die Tapiokastärke verleiht dem Mozzarella eine zähe Konsistenz, wie bei echtem Käse, sodass sich diese Zutat nicht durch andere Stärke ersetzen lässt.
- Ich verwende gerne ungesüßten Soja-Joghurt, aber du kannst stattdessen auch einen anderen pflanzlichen Joghurt oder Seidentofu verwenden.
- Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Einweichzeit der Cashewnüsse.
- Weitere Informationen und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.
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Heute ausprobiert. Ich finde ehrlich gesagt nicht das er wie Mozzarella schmeckt, aber ich mag keinen Mozzarella also ist das ein Pluspunkte. Ich wollte ihn zum Pizzamachen und dafür war er prima. Irgendwo in den Kommentaren wird gemeckert er sei nicht käsig genug, das ist Mozzarella eben nicht. Mehr Hefeflocken lösen es.
Allerdings ist die Angabe zum AgarAgar seltsam. Ich kenne ja die Gelierkraft von AgarAgar und habe eine Teelöffel genommen. Das war fast zu fest. Einen Esslöffel kann ich mir höchstens bei Agartine oder so vorstellen, bei reinem AgarAgar hat man dann doch Flummis…
Hey Daniela,
Dies ist ja auch kein echter Mozzarella, daher schmeckt er halt anders. 😛
Es freut mich aber, dass dir diese Alternative geschmeckt hat. 🙂
Dem einen ist er zu weich, dem anderen zu fest… man kann es halt nie jedem Recht machen! 😀
Viele Grüße,
Bianca
Leckere Alternative zu Milch-Mozzarella.
Super easy zu machen und geschmacklich sehr gut.
Vielen Dank, liebe Michelle! 🙂
Uns haben sie sehr gut geschmeckt! Schon etwas anders, als richtiger Mozzarella, dennoch sehr lecker! Sie waren außerdem recht einfach zu machen. An Tag 2 haben sie mir auch noch gut geschmeckt und ich hab sie auf vegane Burger mit drauf gemacht, was auch echt lecker war. Das nächste Mal wird auf Pizza getestet 😊
Freut mich, dass dir die vegane Alternative zum klassischen Mozzarella geschmeckt hat! 🙂
Ich bin schon gespannt, wie dir der „Mozzarella“ auf Pizza schmecken wird!
Wow ich bin echt beeindruckt! Sehr lecker und einfach zu machen.
Danke für das super Rezept!!
Das freut mich sehr! Dankeschön 🙂
Wow, was ein tolles, einfaches Rezept! Super gelingsicher meiner Meinung nach! Die Mozzarellabällchen schmecken fantastisch im Tomate-Mozarella Salat mit Basilikum und Olivenöl, aber auch einfach pur sooo unglaublich lecker!
Es freut mich total, dass du so begeisert bist von diesen Mozzarella-Bällchen! 🙂
Vielen Dank für das super tolle Feedback!
Ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Super Alternative zu Mozarella. Man braucht allerdings einen guten Mixer, mit meinem war die Konsistenz noch etwas sämig. War trotzdem super lecker, vor allem in Kombination mit Tomate und Co. Aber umso glatter die Masse wird, umso besser wird mit Sicherheit das Ergebnis.
Ich freue mich, dass dir der vegane Mozzarella gut schmeckt! 🙂
Ein guter Mixer ist in der veganen Küche ohnehin von Vorteil. Nicht nur für Käse, sondern auch um cremige Soßen zu machen! 😉
Vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca <3
Liebe Bianca,
vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!
Ich hatte dein Rezept zufällig beim durchstöbern entdeckt und sogar alle Zutaten Zuhause. Da habe ich sie ganz spontan gemacht!
Da mein Freund leider kein Soja verträgt, habe ich sie mit einem ungesüßten Kokosjoghurt gemacht, hat aber super geklappt und geschmeckt.
Am Besten hat der Mozzarella uns als überbackene Variante auf dem Nudelauflauf geschmeckt!
Wir werden sie aufjedenfall nochmal machen!
Vielen Dank,
liebe Grüße
Lea
Hey Lea,
es freut mich sehr, dass es auch mit Kokosjoghurt super geklappt hat!
Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! 😉
Diese Mozzarellabällchen sind unglaublich lecker und die Konsistenz ist wie die eines Burrata Käse Noch dazu super einfach und schnell gemacht! Werde ich definitiv noch öfter machen
Das freut mich sehr! Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! ❤️
Wow! Ich hätte ehrlich gesagt nie gedacht, dass dieses Rezept funktioniert, geschweige denn schmeckt. Aber ich hab Mozzarella immer geliebt, als ich noch Vegetarier war. Also gewann die Neugier und ich kochte drauf los, genau nach Anweisung von Bianca. Ich bin absolut begeistert! Alles klappte richtig gut, auch ohne Hochleistungsmixer, mein günstiger Mixer hat es wunderbar cremig hinbekommen. Die Konsistenz und der Geschmack kommt so verdammt nah an Mozzarella heran! Nie wieder muss ich meinen geliebten Mozzarella missen. Danke liebe Bianca! 🙂
Das freut mich so sehr! Ich danke dir für das super Feedback! 😊
Liebe Bianca,
das Rezept klingt toll – wie auch die anderen Basics aus deinem Buch. Da ich keinen Hochleistungsmixer besitze, frage ich mich ob ich auch fertiges Cashewmus aus dem Glas verwenden kann. Geht das? Und wenn ja, wie rechne ich die Mengen richtig um?
Ganz herzlichen Dank,
Steffi
Hey Steffi, selbstverständlich kannst du such fertiges Cashewmus nehmen. Die Menge (Gramm) bleibt gleich!
Liebe Bianca
Ein super Rezept – mein Besuch hat gar nicht gemerkt, dass es eine vegane Variante ist. Ich habe noch ein bisschen Hefeflocken zugefügt. Gibt ein wenig mehr Geschmack (obwohl Mozzarella ja eigentlich sehr wenig Geschmack hat, ich weiss:) ). Mach ich sicher wieder, wie viele deiner Rezept. Du kochst wunderbar. Vielen Dank
Karin
Liebe Karin, es freut mich sehr, dass die mein Veganer Mozzarella so gut geschmeckt hat! Dankeschön für dein tolles Feedback! 🙂
Viele Grüße, Bianca
PS: Meine Mama heißt übrigens auch Karin! 😃
Ich hab das Rezept nach Buch gemacht, und da steht bei dem Agar-Agar, das ich einen Beutel brauche. Natürlich war das Falsch. Hab dann ewig nach dem Rezept in deinem Blog gesucht, und da steht es natürlich anders. Jetzt sind mir die natürlich nicht so gelungen. Aber ich werde sie wieder machen und diesmal werde ich mich an das Rezept auf deinem Blog halten. Und dann werde ich es wieder bewerten 😁
Vielen Dank für den Hinweis, dass das so im Buch steht! Ich werde es sofort dem Verlag mitteilen. Vermutlich ist dort dann ein Fehler unterlaufen. Viele Grüße, Bianca
Hat mich leider nicht überzeugt, Masse ist mir viel zu klebrig und richtig käsig schmecken die Bällchen auch nicht, eher mehlig. Wurde auch auf Pizza ausprobiert, hätte man aber genauso gut weglassen können.
Schade… Mir schmecken sie sehr gut! 😉
Super Rezept, natürlich nicht wie echter Mozzarella aber eine tolle Alternative!
Das freut mich sehr! 🙂 Dankeschön <3
Kann man den Soja Yogurt auch durch Mandel oder Lupinen Jogurt ersetzten?? Hab leider eine Allergie.
Das kannst du gerne machen, aber ich empfehle den Joghurt dann über Nacht in einem Sieb (mit einem Baumwolltuch ausgelegt) abtropfen zu lassen, damit er fester wird. Ansonsten könntest du auch einfach ein bisschen mehr Tapiokastärke zum eindicken verwenden.
Hallo Bianca.
Wie „konzentriert“ muss das Salzwasser sein, damit er sich auch 1 Woche hält?
Liebe Antje, ich nehme immer 1 TL Salz auf 120 ml. Mag vielleicht viel klingen, aber es zieht ja nicht in den Käse ein! 🙂 Hoffe er wird dir schmecken! 😉
Ich habe in der Vergangenheit schon viele Mozzarella-Rezepte ausprobiert – dieses hier ist wirklich gelingsicher und es hat mich auch hinsichtlich Konsistenz und Geschmack absolut überzeugt. Die Bällchen werde ich sicherlich mal wieder machen.
Liebe Ela, es freut mich wirklich sehr zu hören, dass dir dieses vegane Mozzarella Rezept so gut gefallen hat! Ich danke dir vielmals für dein klasse Feedback! 🙂
Wahnsinn was alles möglich ist. Ist zwar etwas aufwendiger aber es lohnt sich total und Geschmack und Konsistenz kommen dem Original sehr, sehr nah. Ohne deine tollen Rezepte, wüsste ich manchmal nicht mehr was ich noch kochen oder backen soll. Danke!
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist von meinen Rezepten!
Vielen lieben Dank für dein wunderbares Feedback! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo Bianca,
Hast du schon einmal probiert die Mozzarella Kugeln einzufrieren?
Liebe Grüße,
Katharina
Liebe Katharina, das habe ich leider noch nicht ausprobiert, aber ich habe den Mozzarella schonmal angefroren, damit er fester wird und man ihn wie Reibekäse zum Überbacken reiben kann 🙂 Klappt wunderbar! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Absolute Rezeptempfehlung! So lecker, dass ich die Masse bereits vor dem Kugeln „formen” aus dem Topf genascht habe 😅 etwas aufwendig, allerdings sind die Schritte toll erklärt und daher lohnt es sich wirklich!!
Liebe Jen, es freut mich, dass dir die veganen Mozzarella-Bällchen so gut schmecken! Nächstes mal klappt es bestimmt schneller 😀 Vielen Dank für dein klasse Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3