In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit nur 4 Zutaten vegane Mini Mozzarella Käse Bällchen ganz einfach Schritt-für-Schritt selber machen kannst! Der milchfreie Cashew-Käse ist weich, cremig, schmelzend und eine tolle pflanzliche Alternative zu echtem Mozzarella! Perfekt zum Überbacken oder als Topping für Pizza, Pasta, Burger, Nachos, Brot, Toast oder jedes andere herzhafte Gericht!
Vegane Mini-Mozzarella Bällchen
Eigentlich bin ich ja ein großer Fan von jeder pflanzlichen Käse-Alternative, die ich hier auf dem Blog bereits geteilt habe, aber dieses vegane Mozzarella Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte! Ich habe es schon ein paar Mal gemacht in verschiedene Varianten und ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Vor allem, wenn ich aus dem Grundrezept Mini-Bällchen forme, schmeckt der Mozzarella noch besser! Ich finde ja, dass alles in kleiner Mini Größe ein bisschen besser schmeckt. Du auch?
Wie auch immer, dieses selbstgemachte Mozzarella Rezept ist jedenfalls nicht nur für Veganer, sondern auch für Vegetarier und Fleischesser perfekt! Glaub mir, diese weiche, cremige, aber zugleich klebrige Mozzarella-Käse Konsistenz ist einfach unglaublich! Wenn du das Rezept also noch nicht ausprobiert hast, solltest du es jetzt auf jeden Fall tun!
Zutaten für Cashew-Mozzarella Käse
Du benötigst nur 4 einfache Zutaten (+ Gewürze nach Wunsch) und ein paar Minuten, um diese milchfreie Käse-Alternative zuzubereiten. Es sind lediglich rohe Cashewnüsse, pflanzlicher Joghurt, Tapiokastärke, Agar-Agar, Hefeflocken (optional), Wasser und Salz – Das ist alles! Ich habe ungesüßten Soja-Joghurt verwendet, aber du kannst jeden beliebigen veganen Joghurt nehmen, den du magst. Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
Was ist Tapioka?
Die Tapiokastärke (oder auch Tapiokamehl genannt) verleiht diesem veganen Mozzarella eine erstaunlich dehnbare, schmelzige Konsistenz, die an echten Käse erinnert. Jede andere Stärke kann zwar als Verdickungsmittel verwendet werden, aber verursacht nicht diese besondere Käse-Konsistenz, die „Fäden zieht“. Tapioka ist daher eine unverzichtbare Zutat für dieses Rezept und kann nicht durch andere Stärken ersetzt werden.
Du kannst Tapiokastärke in vielen asiatischen Läden, im Bio-Markt oder in einigen großen Supermärkten kaufen. Ansonsten kannst du es auch ganz easy online bei Amazon bestellen (hier klicken).
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen selber machen – So geht’s!
Zunächst müssen die Cashewnüsse entweder über Nacht in Wasser eingeweicht oder 10 Minuten lang gekocht werden. Dadurch werden sie nämlich weicher und lassen sich besser pürieren. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Nüsse erneut mit frischem Wasser abspülen.
Nun gibst du die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse in einen Hochleistungsmixer. Füge den Soja-Joghurt, das Salz, Zitronensaft und die Hefeflocken (optional) hinzu. Mixe alles glatt und cremig. Zwischendurch solltest du hin und wieder den Mixer anhalten, um die Seiten des Mixers abzuschaben. Sobald alles schön cremig ist, fügst du die Tapiokastärke hinzu und mixt nochmal alles gut durch. Anschließend füllst du die Cashew-Creme-Mischung in eine Schüssel und kratzt den Rest mit einem weichen Silikon-Teigschaber aus.
Nun gießt du 120 ml Wasser in einen kleinen Topf und löst darin das Agar-Agar Pulver auf. Dann langsam aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln lassen (oder laut Packungsanleitung). Anschließend gibst du die Cashew-Creme mit in den Topf und rührst es zügig unter. Der Cashew-Käse muss jetzt etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse sehr dick, klebrig und dehnbar wird. Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird und an Kleister erinnert – einfach immer kräftig weiter rühren!
Im nächsten Schritt bereitest du eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser vor. Verwende einen Melonenformer und schöpfe nach und nach vegane Mozzarella-Bällchen aus dem Topf. Diese gibst du dann vorsichtig ins Eiswasser, damit sie sofort fest werden und ihre Form halten. Da die Cashew-Käse-Mischung sehr klebrig ist, empfehle ich einen Teelöffel zu verwenden, um die Mozzarella-Kugeln vom Melonenformer zu lösen.
Sobald die gesamte vegane Mozzarella-Mischung aufgebraucht ist, kannst du die Mini-Bällchen eine Weile im Eiswasser ruhen lassen, bis sie fest geworden sind. Die Mini-Bällchen werden natürlich nicht so fest wie ein Schnitt- oder Hart-Käse, aber sie werden so cremig wie echter Mozzarella sein. Anschließend kannst du die Kugeln in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser bedecken. Auf diese Weise halten sie sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Einfacher Tipp – Mache nur eine Mozzarella-Kugel
Um dieses Rezept einfacher zu halten, kannst du die gesamte vegane Mozzarella-Mischung in nur eine Schüssel geben. Anschließend beiseite stellen, bis der Mozzarella fest wird. So erhältst du eine große Mozzarella-Kugel, die du in Scheiben schneiden kannst und als Brot-Belag oder für dein Lieblingsgericht verwenden kannst!
Serviervorschläge
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen kannst du für jedes leckere herzhafte Rezept verwenden, das du sonst auch mit Käse servieren würdest. Der vegane Mozzarella schmeckt sowohl kalt als auch warm und schmilzt sogar, wenn er erhitzt wird, sodass er sich prima zum Überbacken eignet! Ob für Pizza, Nudeln, Gnocchi, Lasagne, Auflauf, Pommes, Ofen-Kartoffeln oder jedes andere vegane Rezept – dieser Käse passt zu allen Speisen! Ich mag den Mozzarella auch total gerne auf frisch gebackenem Buchweizen-Brot mit Tomaten, Basilikum und Balsamico-Essig. Das ist so lecker!
Dieses vegane Mini-Mozzarella Rezept ist:
- Milchfrei
- Glutenfrei
- Einfach
- Schnell und einfach zu machen
- Käsig
- Schmelzend
- Weich
- Cremig
- Dehnbar
- Salzig
- Perfekt für jedes Gericht
Lust auf mehr vegane Käse-Rezepte?
Dann schaue dir unbedingt meine beste vegane Käsesoße, Kürbis Mac and Cheese, Brokkoli-Nudel-Auflauf, Tofu-Feta, Veganer Parmesan oder das Rezept für Tortellini mit Mandel-Ricotta an.
Wenn du dieses einfache Rezept für Vegane Mini-Mozzarella Käse-Bällchen ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 250 g Soja-Joghurt ungesüßt (*siehe Notiz)
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Zitronensaft optional
- 2 EL Hefeflocken optional
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 EL Agar-Agar reines Pulver (bitte Zutatenliste prüfen!)
- 120 ml Wasser
Anleitung
*Schritt-für-Schritt Bilder sind oben im Blogbeitrag!
- Die Cashewkerne für 10 Minuten in Wasser weich kochen (oder über Nacht in Wasser einweichen). Anschließend abgießen und mit frischem Wasser abbrausen.
- Dann die abgetropften Cashewkerne mit dem Sojajoghurt, Salz, Zitronensaft (und Hefeflocken) in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Die Tapiokastärke hinzugeben und untermixen, sodass alles gut miteinander vermengt ist. Anschließend die Cashew-Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und den Mixer mit einem Silikon-Teigschaber auskratzen.
- Das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 120 ml kaltem Wasser auflösen. Langsam aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten leicht köcheln (oder gemäß der Packungsanweisung).
- Die Cashew-Creme unter Rühren in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Masse sehr zäh wird. (Bitte nicht erschrecken, wenn es sehr dick wird - einfach immer kräftig weiter rühren!)
- Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Mit einem Melonenformer Mozzarella-Bällchen aus dem Topf schöpfen und vorsichtig ins Eiswasser geben. (Die Masse klebt sehr an den Fingern, daher sollte man einen zusätzlichen Teelöffel oder einen weiteren Melonenformer zur Hilfe nehmen).
- Kurz stehen lassen, bis der Mozzarella fest geworden ist. Danach in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser begießen. So hält er sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Rezept-Anmerkungen
- Die Tapiokastärke verleiht dem Mozzarella eine zähe Konsistenz, wie bei echtem Käse, sodass sich diese Zutat nicht durch andere Stärke ersetzen lässt.
- Statt ungesüßten Soja-Joghurt kannst du auch einen anderen pflanzlichen Joghurt verwenden.
- Falls du noch nie etwas von Agar-Agar Pulver gehört hast, kannst du gerne den Beitrag von meinem Mango Cheesecake Rezept für weitere Informationen zu dem Produkt durchlesen.
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Einweichzeit der Cashewnüsse.
- Weitere Informationen und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.
Nährwerte
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Kann man den Soja Yogurt auch durch Mandel oder Lupinen Jogurt ersetzten?? Hab leider eine Allergie.
Das kannst du gerne machen, aber ich empfehle den Joghurt dann über Nacht in einem Sieb (mit einem Baumwolltuch ausgelegt) abtropfen zu lassen, damit er fester wird. Ansonsten könntest du auch einfach ein bisschen mehr Tapiokastärke zum eindicken verwenden.
Hallo Bianca.
Wie „konzentriert“ muss das Salzwasser sein, damit er sich auch 1 Woche hält?
Liebe Antje, ich nehme immer 1 TL Salz auf 120 ml. Mag vielleicht viel klingen, aber es zieht ja nicht in den Käse ein! 🙂 Hoffe er wird dir schmecken! 😉
Ich habe in der Vergangenheit schon viele Mozzarella-Rezepte ausprobiert – dieses hier ist wirklich gelingsicher und es hat mich auch hinsichtlich Konsistenz und Geschmack absolut überzeugt. Die Bällchen werde ich sicherlich mal wieder machen.
Liebe Ela, es freut mich wirklich sehr zu hören, dass dir dieses vegane Mozzarella Rezept so gut gefallen hat! Ich danke dir vielmals für dein klasse Feedback! 🙂
Hallo Bianca,
Hast du schon einmal probiert die Mozzarella Kugeln einzufrieren?
Liebe Grüße,
Katharina
Liebe Katharina, das habe ich leider noch nicht ausprobiert, aber ich habe den Mozzarella schonmal angefroren, damit er fester wird und man ihn wie Reibekäse zum Überbacken reiben kann 🙂 Klappt wunderbar! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Absolute Rezeptempfehlung! So lecker, dass ich die Masse bereits vor dem Kugeln „formen” aus dem Topf genascht habe 😅 etwas aufwendig, allerdings sind die Schritte toll erklärt und daher lohnt es sich wirklich!!
Liebe Jen, es freut mich, dass dir die veganen Mozzarella-Bällchen so gut schmecken! Nächstes mal klappt es bestimmt schneller 😀 Vielen Dank für dein klasse Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3