Vegane Minestrone Suppe | Gemüse-Eintopf

Diese schnelle italienische vegane Minestrone Suppe ist ein einfaches Gemüse-Eintopf Rezept mit weißen Bohnen und Nudeln, der reich an pflanzlichem Protein, gesund und lecker ist! Verwende beliebiges Gemüse und deine Lieblings-Nudeln – getreidefrei, selbstgemacht oder glutenfrei – alles ist möglich, um eine leichte Allergiker-freundliche Suppe zuzubereiten!

An kalten und regnerischen Frühlingstagen gibt es nichts Schöneres als eine warme und leichte italienische Gemüse-Suppe. Dieses Rezept ist super lecker, nahrhaft und herzhaft. Kurzum, perfekt für das aktuelle Suppenwetter. Ich bin mir sicher, dass du diese einfache vegane Minestrone-Suppe genauso lieben wirst wie ich! Das Beste ist, dass sie schnell in einem Topf zubereitet werden kann. Daher braucht man im Anschluss auch nicht mehr viel Geschirr abwaschen, was ebenfalls ziemlich praktisch ist!

Vegane Minestrone Gemüse-Suppe mit Nudeln

Für dieses Rezept habe ich 5 einfache gesunde Gemüsesorten ausgewählt. Alles solche, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Es sind Karotten, Sellerie, Zucchini, Lauch und Tomaten. Du kannst jedoch auch viel mehr Gemüse hinzufügen. Quasi alles, was du noch im Kühlschrank hast, kannst du mit diesem Rezept aufbrauchen! Einige Gemüsesorten, die gut zu dieser Minestrone passen, sind zum Beispiel:

• Kohl
• Spinat
• Steckrüben
• Kartoffeln (normale oder Süßkartoffeln)
• Paprika (grün, rot oder gelb)
• Auberginen
• Linsen
• Erbsen
• Mais

Der Geschmack dieser Gemüsesuppe basiert größtenteils auf Tomaten. Wenn du Tomaten aus der Dose nimmst, kann die Suppe viel schneller zubereitet werden, als wenn du frische verwendest. Solltest du trotzdem lieber frische Tomaten nehmen wollen, schaue dir gerne mein Rezept für diese cremige Tomatensuppe an. Dort kannst du sehen, wie du Tomaten einfach schälen kannst.

Saftige rote Tomaten passen immer sehr gut zu italienischen Gewürzen und Kräutern. Daher würze ich meine Suppe mit Thymian, Oregano, Paprika und Chili. Außerdem füge ich noch ein Lorbeerblatt hinzu. Grundsätzlich kannst du aber alle deine Lieblings-Gewürze und Aromen verwenden. Basilikum, Petersilie, Rosmarin und vieles mehr sind klasse!

Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen

Ich habe meine vegane Minestrone-Suppe mit weißen Bohnen als pflanzliche Proteinquelle zubereitet. Jedoch hast du mehrere Möglichkeiten, die Suppe noch proteinreicher zu machen! Du könntest zum Beispiel normale Weizen- oder glutenfreie Fusilli-Nudeln ersetzen. Hierfür eignen sich besonders getreidefreie Linsen- oder Kichererbsen-Nudeln. Es gibt aber noch andere Nudelsorten, die viel Protein enthalten und die du probieren könntest. Alternativ kannst du natürlich auch mit diesem Rezept eifreie Nudeln selber machen.

Darüber hinaus könntest du neben oder anstelle der weißen Bohnen weitere Hülsenfrüchte und Bohnen hinzugeben. Wie wäre es beispielsweise mit Linsen, grüne Bohnen oder Kidneybohnen? Und wenn das noch nicht genug ist, habe ich noch einen Tipp! Knusprige Tofu-Würfel verleihen dieser Nudel-Gemüse-Suppe nämlich einen extra Protein-Kick!

Das perfekte Meal Prep Rezept zum Vorkochen

Als Veganer kann es manchmal schwierig sein, die tägliche Proteinaufnahme in einer stressigen Woche aufrechtzuerhalten. Diese Minestrone-Suppe ist also die perfekte Lösung, da sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sie kann zudem auch prima in einzelnen Portionen eingefroren werden! Dann kannst du jederzeit auf die Schnelle eine Schüssel italienische Gemüse-Suppe aufwärmen!

Vegane Minestrone-Suppe – So geht‘s!

Es gibt nur ein paar einfache Schritte, um diesen schnellen Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen und Nudeln zuzubereiten!

Beginne damit, das gehackte Gemüse in einem großen Suppen-Topf zu dünsten. Optional kannst du das Gemüse auch zunächst in einer Pfanne anbraten. Dadurch erhält es nämlich mehr Röstaromen als im Topf. Sobald das Gemüse zart ist, füge den Knoblauch, Oregano und den Thymian hinzu. Brate alles für eine weitere Minute, sodass sich die Aromen entfalten können.

Als nächstes gieße die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft und der Gemüsebrühe hinein. Dann füge das Lorbeerblatt, Paprikapulver, veganen Parmesan, Ahornsirup, Pfeffer und Salz hinzu. Dadurch wird die Suppe schön würzig und aromatischer. Nun bringe alles erneut zum Kochen.

Sobald die Suppe kocht, gibst du die Nudeln hinzu und lässt alles weitere 10 Minuten köcheln. Zuletzt werden die weißen Bohnen hinzugegeben und weitere ca. 5 Minuten gekocht bis die Nudeln ‚al dente‘ sind. Zum Schluss kannst du die vegane Minestrone-Suppe nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Serviere anschließend die gesunde Suppe mit frischen Kräutern und veganem Parmesan! Guten Appetit!

Diese vegane Minestrone-Suppe ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Herzhaft
• Gesund
• Fettarm
• Mit viel Gemüse
• Und pflanzlichem Protein
• Zubereitet in nur einem Topf
• Schnell und einfach
• Deftig
• Wärmend
• Perfekt zum Aufwärmen
• So lecker!

Wenn du cremige und gesunde Suppen liebst, solltest du die folgenden Rezepte ausprobieren:

• Cremige Blumenkohl-Suppe
• Kartoffel-Lauch-Suppe
• Die Beste Kürbissuppe
• Champignon Cremesuppe
• Cremige Tomatensuppe
• Gelbe Linsen Dal
• Thai-Erdnuss-Nudelsuppe
• Pilz-Reis-Suppe

Wenn du diese vegane Minestrone-Suppe probierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses Rezept geschmeckt hat! Dein Feedback ist für mich und andere Leser immer sehr hilfreich. Und wenn du ein Foto von deinem gesunden Gemüse-Eintopf machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hastag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Kochen!

Schnelle Minestrone Suppe (Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Diese schnelle vegane Minestrone Suppe ist ein einfaches Gemüse-Eintopf Rezept mit weißen Bohnen und Nudeln, der reich an pflanzlichem Protein, gesund und lecker ist! Verwende beliebiges Gemüse und deine Lieblings-Nudeln - getreidefrei, selbstgemacht oder glutenfrei - alles ist möglich, um eine leichte Allergiker-freundliche Suppe zuzubereiten!

5 von 34 Bewertungen

Drucken Pin Bewerten

Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 25 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Suppe, Vorspeise

Land & Region Italienisch

Portionen 6 Portionen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl oder Wasser als fettfreie Alternative
• 1/2 Stange Lauch gehackt oder 1 große Zwiebel
• 2 Selleriestangen gewürfelt
• 2 große Karotten gewürfelt (120g)
• 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt (250g)
• ¼ TL Meersalz oder nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian oder Basilikum
• 400 g Dose pürierte Tomaten
• 400 g Dose gestückelte Tomaten
• 720 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter optional
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2-3 EL veganer Parmesan oder Hefeflocken (optional)
• ¼ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken optional nach Geschmack
• 1 EL Agavensirup oder einen anderen Süßstoff nach Geschmack
• 225 g Fusilli-Nudeln oder andere glutenfreie Nudeln nach Wahl
• 400 g weiße Bohnen oder Kidneybohnen oder Kichererbsen (abgespült und abgetropft)

Anleitungen 

• Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Lauch, Karotten, Sellerie, Zucchini und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun geworden ist. (Du kannst das Gemüse auch zuerst in einer Pfanne anbraten (wie auf den Fotos) und dann in einen Topf geben).
• Den Knoblauch, Oregano und Thymian hinzufügen. Unter häufigem Rühren eine weitere Minute braten, bis es gut duftet.
• Die pürierten Tomaten, gestückelte Tomaten und Brühe hinzugeben. Dann das Lorbeerblatt, Paprikapulver, veganen Parmesan und Agavensirup hinzufügen. Nach Belieben mit Pfeffer und einer Prise Chili würzen.
• Alles zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Dabei einen kleinen Spalt offenlassen, damit Dampf entweichen kann. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Deckel abnehmen und die Bohnen hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln 'al dente' sind.
• Den Herd ausschalten und das Lorbeerblatt entnehmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie nach Belieben garnieren. Guten Appetit!

Notizen

• Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwende glutenfreie Nudeln
• Um dieses Rezept getreidefrei zu machen, verwende Kichererbsen- oder Linsennudeln. Du kannst die Nudeln auch durch Reis oder mehr Bohnen oder Gemüse ersetzen.
• Tomaten: Ich mag die Kombination von pürierten und gestückelten Tomaten. Du kannst aber auch nur pürierte Tomaten verwenden, wenn du es cremiger bevorzugst, oder nur gestückelte, wenn du es grober magst.
• Haltbarkeit: Die Suppe hält sich bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 258kcal | Kohlenhydrate: 44.7g | Eiweiß: 13.1g | Fett: 1.3g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

FALLS DU PINTEREST HAST, KANNST DU MICH HIER FINDEN UND GERNE FOLGENDES BILD PINNEN! 🙂

---

 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du hier.