Mit diesem Rezept kannst du leckere selbstgemachte vegane Kinder Milchschnitten ganz einfach herstellen! Sie bestehen aus einem fluffig weichen veganen Schoko-Biskuit ohne Eier, der mit pflanzlicher Milch-Creme bestrichen ist und als Sandwich zusammengeklappt wird. Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene werden diese köstlichen Schoko-Schnitten lieben!

Milchschnitten fand ich ja schon als Kind richtig klasse! Aber auch jetzt mag ich sie noch total gerne, allerdings vegan und selbstgemacht. Eigentlich ist es auch kein großes Hexenwerk Milchschnitten selber zu machen, denn prinzipiell sind es nur zwei dünne Schoko-Kuchen-Schichten mit einer Creme aus Sahne und Quark oder Frischkäse.

Veganer Schoko-Biskuit und pflanzliche Milch-Creme
Während traditioneller Biskuit meist mit vielen Eiern zubereitet wird, habe ich meinen vegan, also ohne Eier, gemacht. Allerdings finde ich, dass meiner genauso locker und weich ist wie der traditionelle Biskuitteig, obwohl er keinerlei tierische Produkte enthält. Außerdem ist er wesentlich schneller und einfacher zubereitet, denn man muss ja keinen Eischnee schaumig schlagen!
Auch die pflanzliche Creme-Schicht schmeckt genauso wie die herkömmliche Milch-Schicht aus Kuhmilch. Daher bin ich mir sicher, dass niemand merken wird, dass diese Milchschnitten komplett vegan sind, wenn du es vorher nicht erzählt hast!

Zutaten und Austauschmöglichkeiten
Für den veganen Schoko-Biskuit brauchst du:
- Mehl: Hier empfehle ich helles Weizen- oder Dinkelmehl. Eine glutenfreie Mehlmischung mit einem Eiersatz könntest du aber auch versuchen.
- Vanille-Puddingpulver: Du könntest stattdessen auch Mais-, Speise-, Tapiokastärke mit einer Prise Vanille verwenden, denn das ist quasi dasselbe.
- Kakaopulver: Verwende Backkakao und keinen gesüßten Trinkkakao, sonst werden die Milchschnitten zu süß.
- Backpulver: Dies ist notwendig, damit der Kuchen aufgeht und schön fluffig wird.
- Prise Salz: Als Ausgleich der Süße.
- Zucker: Du kannst beliebigen Zucker nehmen wie weißen, braunen, Rohr- oder Kokosblütenzucker. Auch ein zuckerfreier Ersatz wie Erythrit ist möglich.
- Sojamilch: hat eine bindende Eigenschaft und ist am besten zum Veganen Backen geeignet. Eine andere Pflanzenmilch wie Mandel- oder Hafermilch geht aber auch. Du kannst auch etwas weniger Pflanzenmilch verwenden und stattdessen ein wenig frisch gebrühten heißen Kaffee hinzugeben, um den Schokoladen-Geschmack hervorzuheben und intensiver zu machen.
- Margarine: Du kannst stattdessen auch Vegane Butter oder etwas weniger Sonnenblumen- oder Rapsöl + 1 EL Soja-Joghurt nehmen.
Für die vegane Milchschnitten-Creme-Schicht benötigst du:
- Vegane Schlag-Creme: oder eine andere aufschlagbare Pflanzensahne.
- Sahnesteif: oder SanApart oder eine Prise Johannisbrotkernmehl.
- Soja-Quark: Ich nehme gerne „Alpro Skyr“ und gebe dann noch etwas Cashew-Mehl zum Andicken und für mehr Protein hinzu. Alternativ könntest du auch veganen Frischkäse, z.B. von „Simply V“ oder vegane Mascarpone, z.B. von „Schlagfix“ nehmen.
- Cashew-Mehl: ist optional, aber es macht die Creme nicht nur stabiler, sondern auch proteinreicher und noch cremiger. Alternativ geht auch ein anderes veganes Proteinpulver.
- Puderzucker: oder eine andere Zuckersorte nach Belieben (Vorschläge siehe oben).
- Zitronensaft oder Orangensaft: optional für ein frisches Aroma.

Vegane Milchschnitten – So geht das Rezept!
Schritt 1: Den Schoko-Biskuit backen
Zuerst den Backofen vorheizen und zwei kleine Backbleche oder ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Am besten vorher etwas einfetten, damit das Backpapier nicht verrutscht. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. In einem Topf die Sojamilch erwärmen und die Margarine darin zerlassen. Dann zur Mehlmischung geben und alles kurz mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
Tipp: Wenn die Milch warm ist, kombinieren sich die Zutaten leichter, sodass man wirklich nur kurz Rühren muss. Dies macht den veganen Kuchen wunderbar weich und fluffig!


Anschließend den Schoko-Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und verstreichen. Dann die Backform vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und die Oberfläche glatt wird. Für 8-10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.




Sobald der Biskuitkuchen abgekühlt ist, den halben Kuchen wie auf dem Bild unten links in ca. 10x5cm große Schnitten schneiden und die andere Kuchenhälfte ganz lassen (siehe Foto rechts). Hierbei bitte vorsichtig sein, damit der Schoko-Kuchen nicht bricht! Da er keine Eier enthält, ist er nämlich sehr empfindlich.


Schritt 2: Die Creme-Schicht zubereiten
Für die Milchschnitten Creme, die kalte Vegane Schlag-Creme in ein Rührgefäß gießen. Dann mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. In einem anderen Rührgefäß Soja-Quark, Cashew-Mehl, Puderzucker und Zitronensaft cremig mixen. Zuletzt die aufgeschlagene Schlag-Creme unterziehen.
Schritt 3: Milchschnitten schichten
Den halben Biskuitkuchen (der ungeschnitten ist) vom Backpapier abziehen und umdrehen, sodass die „fluffigere“ Seite nach oben zeigt (siehe Foto unten links). Dann vorsichtig mit der Creme-Schicht bestreichen.


Nun die Biskuitkuchen-Schnitten darauflegen und leicht festdrücken. Mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer entlang der Schnittkannten schneiden, sodass der untere Kuchen in der selben Größe wie die oberen Schnitten geschnitten wird. Anschließend die fertigen Milchschnitten vorsichtig runternehmen und genießen!


Selbstgemachte Milchschnitten aufbewahren & einfrieren
Du kannst die Veganen Milchschnitten für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren (je nachdem wie stabil deine Creme ist) oder auch einfrieren. Halb gefroren schmecken die veganen Schoko-Biskuit Schnitten im Sommer wirklich sehr gut – wie Sandwich-Eis!

Dieses Rezept für selbstgemachte vegane Milchschnitten ist:
- Milchfrei (laktosefrei)
- Ohne Eier
- Einfach
- Schokoladig
- Weich & fluffig
- Cremig
- Lecker
- Erfrischend
- Der perfekte Snack für Kinder und Erwachsene!
- Schmecken auch gut mit frischem Obst wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen & mehr!

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- Einfacher Schokokuchen
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Vegane Milchschnitten selber machen
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Schoko-Biskuit
- 200 g Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung*
- 2 EL Vanille-Puddingpulver oder Mais-, Speise-, Tapiokastärke + Prise Vanille
- 6 EL Kakaopulver Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker Sorte nach Belieben
- 260 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 80 g weiche Margarine oder Vegane Butter oder 65 ml Öl + 1 EL Soja-Joghurt
Creme-Schicht
- 150 ml vegane Schlagcreme oder andere aufschlagbare Pflanzensahne
- 7 g Sahnesteif oder 1 TL SanApart oder ¼ TL Johannisbrotkernmehl
- 150 g Soja-Quark Alpro Skyr oder veganer Frischkäse/Mascarpone
- 1 EL Cashew-Mehl oder Mandel-Protein oder 2 TL mehr San-Apart, optional
- 50 g Puderzucker oder anderer Zucker nach Belieben
- 1 EL Zitronensaft oder Orangensaft, optional
Anleitungen
Schoko-Biskuit
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Backbleche je 23x33cm oder 1 großes Backblech mit Backpapier auslegen (am besten vorher etwas einfetten, damit das Backpapier nicht verrutscht).
- In einer Schüssel Mehl, Vanille-Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Beiseitestellen.
- In einem Topf die Sojamilch erwärmen und die Margarine darin zerlassen. Dann zur Mehlmischung geben und alles kurz mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. (Wenn die Milch warm ist, kombinieren sich die Zutaten leichter. Du kannst auch einen Teil der Milch durch Kaffee austauschen, *siehe Notiz unten).
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. Für 8-10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Sobald der Schoko-Biskuitkuchen abgekühlt ist, den halben Kuchen wie auf den Bildern oben in Schnitten schneiden (ca. 10x5cm) und die andere Kuchenhälfte ganz lassen. (Bitte vorsichtig sein, damit der Kuchen nicht bricht, denn er enthält keine Eier!)
Creme-Schicht
- Die kalte Vegane Schlag-Creme in ein Rührgefäß gießen und mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen, dabei Sahnesteif (oder 1 TL San-Apart) einrieseln lassen. Beiseitestellen.
- In einem anderen Rührgefäß Soja-Quark, Cashew-Mehl (oder 2 TL mehr San-Apart), Puderzucker und Zitronensaft cremig mixen (die Rührstäbe des Mixers müssen zwischendurch nicht gereinigt werden). Zuletzt die aufgeschlagene Schlag-Creme unterziehen.
Milchschnitten schichten
- Den halben Biskuitkuchen (der ungeschnitten ist) vom Backpapier abziehen und umdrehen, sodass die „fluffigere“ Seite nach oben zeigt (siehe Foto oben). Dann vorsichtig mit der Creme-Schicht bestreichen, die Biskuitkuchen-Schnitten darauflegen und leicht festdrücken.
- Mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer entlang der Schnittkannten schneiden, sodass der untere Kuchen in der selben Größe wie die oberen Schnitten geschnitten wird.
- Anschließen die Milchschnitten vorsichtig runternehmen und sofort genießen oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Alternative könntest du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ausprobieren.
- Kaffee: Du kannst auch etwas weniger Pflanzenmilch verwenden und stattdessen ein wenig frisch gebrühten heißen Kaffee hinzugeben, um den Schokoladen-Geschmack im Kuchen hervorzuheben und intensiver zu machen. Die Farbe wird dann auch etwas dunkler (wie auf meinen Bildern), aber ich finde es sehr köstlich!
- Cashew-Mehl: Dies kann auch weggelassen werden, aber es macht die Creme nicht nur stabiler, sondern auch proteinreicher und noch cremiger. Alternativ kann man auch 2 TL mehr San-Apart für mehr Festigkeit nehmen.
- Aufbewahrung: Du kannst die veganen Milchschnitten für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren (je nachdem wie stabil deine Creme ist) oder auch einfrieren. Halb gefroren schmecken sie wie Sandwich-Eis!
- Die Nährwerte sind berechnet für ½ Milchschnitte = 1 Portion.
- Weitere Informationen und hilfreiche Tipps (u.A. Austauschmöglichkeiten) findest du oben im Blogbeitrag!
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Liebe Bianka,
vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich habe es schon mehrmals gemacht und es ist immer extrem lecker!
Ich habe noch einen Vorschlag für eine fruchtigere Variante… die Säure ist ein guter Ausgleich.
Ich nehme ein Päckchen gefriergetrocknete Erdbeerscheiben (25g, z.b. von dm Bio), zerkleinere sie etwas (in einer Schüssel, mit dem Boden einer vollen Wasserflasche), so dass es kleinere Stückchen sind und ziehe sie mit der Schlagcreme unter die Masse. Da Erdbeeren ja eher süß sind, und ich noch einen säuerlichen Touch haben wollte, habe ich noch TK-Himbeeren kurz püriert, durch ein Sieb gestrichen (damit keine Kerne mehr drin sind), etwas Puderzucker untergerührt, damit es nicht ganz so sauer ist, und eine Schicht davon auf der Creme verteilt, bevor ich die Deckel draufgesetzt habe.
Schmeckt herrlich, besonders im Sommer!
Liebe Grüße,
Viola
Hey Viola, vielen Dank für die Tipps und Ideen! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut schmeckt! LG Bianca 🙂
Huhu,
Vielen Dank erstmal für das Rezept.
Die Schnitten waren sehr lecker, wenn auch nicht wirklich mit der Hand essbar…
Meine Schnitten sind trotz 2 sehr großzügiger TL SanApart (statt Cashew) leider nicht wirklich fest geworden. Hast du eine Empfehlung für eine gut aufschlagbare Sahne?
Liebe Grüße Katrin
Hey Katrin,
die Sahne habe ich verlinkt. Du kannst einfach auf das Wort in der Zutatenliste klicken! 😉
LG Bianca
Die Milchschnitten sind sooooo lecker. Über Nacht war die Creme auch stabiler geworden. Alle waren begeistert.
Freut mich, dass du damit alle überzeugen konntest. Das ist toll. 🙂
Die Milchschnitten sind total lecker – sie lassen sich leicht vorbereiten und kamen super an, sowohl bei veganen als auch bei nicht veganen Probanden. (O-Ton: „Die schmecken viel besser als das Original!“) 🙂
Ich habe die Schnitten etwas kleiner gemacht und einen Teil eingefroren und wie in den Notizen vorgeschlagen, als Eis serviert. Davon waren auch alle begeistert.
Ich habe Sahnesteif und Cashewmehl mit SanApart ersetzt und Alpro Skyr verwendet, das hat prima funktioniert.
Dass freut mich wirklich riesig. Vielen herzlichen Dank für dein Feedback, liebe Carlin. 🙂
Nach einer Milchschnitte ist man bereits satt 😀
Fand sie recht süß und irgendwie war es dann am Ende doch noch etwas flüssig.
Nächstes mal benutze ich mehr Sahnesteif und weniger Zucker.
Sonst sehr lecker
ps ich habe Mandelmehl statt Cashew benutzt, kann es sein, dass es daher zu flüssig war?
Hey Stefan,
freut mich, dass du schnell satt geworden bist! 😀
Es kann gut sein, dass das Mandelmehl eine geringere Bindung hat. Du kannst aber gerne nächstes mal 2 TL mehr San-apart hinzugeben. Dann wird es wesentlich fester! 😉
Viele Grüße,
Bianca
Liebe Bianca
Erstmals möchte ich dir sagen, dass du es einfach drauf hast. Die Rezepte, die Anleitung, Videos und die Photos. Keep on going!!
Zu diesem Rezept möchte ich dich gerne fragen, ob statt Sojaquark auch Sojayoghurt gehen würde?
Das freut mich sehr, liebe Malek! Dankeschön! 🙂
Mit Sojajoghurt wird die Creme zu flüssig. Du könntest aber stattdessen veganen Frischkäse nehmen.
LG, Bianca
Hi Bianca
Welche Milch kannst du empfehlen. Soja habe ich jene von Alpro ganz ungesüsst oder die normale mit Zucker. Welche denkst du wäre besser? Hat die Milch einen grossen Einfluss wie süss die Schnitten werden?
Vielen Dank🤗
Hallo! 🙂
Ich glaube nicht, dass der Einfluss sehr groß ist. Ich verwende auch am liebsten die ganz gewöhnliche Alpro Soja.
Hallo 🤗
Die Milchschnitten sind ganz toll geworden und alle die probiert haben waren begeistert! Vielen Dank für deine super guten Rezepte☺️
Schön, dass sie allen so gut geschmeckt haben. Ganz lieben Dank! 🙂
Das Rezept war sehr einfach zu befolgen. Allerdings ist mein Kuchen viel zu dick geworden (trotz sehr großem Backblech) und meine Sahne vom Geschmack und Konsitenz nichtmal annähernd ähnlich.
Im Grunde eine leckere Schokotorte.
Hallo Annika,
das ist schade. Ich gebe immer die Größe an, die ich selbst auch verwendet habe. Daher bin ich schon etwas verwundert. 🙁
Ein echt suuuper Rezept, ich verstehe nur nicht wie ich das schneiden soll, anhand der Bilder?
Hallo Antoine,
ich habe doch auch noch eine Beschreibung darunter geschrieben, die eigentlich gut verständlich sein sollte.
Was genau verstehst du dabei nicht?
LG Bianca