Dies ist das beste vegane Lasagne mit Linsen und Zucchini Rezept! Der gesunde Nudel-Auflauf ist proteinreich und mit einer cremigen Cashew-Sauce (optional vegane Béchamel-Sauce) geschichtet, die unglaublich lecker schmeckt! Perfekt zum Mittag- oder Abendessen, wenn man eine gesunde pflanzliche Mahlzeit ohne Fleisch möchte, die jeder mag!
Die beste vegane Lasagne
Ihr habt nach einem super leckeren, aber auch gesunden vegetarischen bzw. veganem Lasagne-Rezept gefragt, also hier ist es! Ehrlich gesagt, es ist kein brandneues Rezept, da ich diese Linsen-Zucchini-Lasagne bereits ein paar Mal gemacht habe. Eigentlich ist es sogar eines meiner Lieblingsrezepte seit meiner Kindheit und jeder liebt es! Egal ob Veganer, Vegetarier oder Nicht-Veganer, dieses Rezept ist perfekt für alle Esser!
Gesunde Zucchini-Lasagne
Die klassische Lasagne, die du vielleicht aus deiner Kindheit oder aus einem Restaurant kennst, ist meiner Meinung nach oft nicht so gesund. Sie enthält normalerweise Fleisch, viel Käse und Sahne. Und nach dem Essen dieser Kalorienbombe fühlen sich die meisten Menschen sehr müde und faul, was überhaupt nicht das beste Gefühl ist. Deshalb ziehe ich es vor, meine Rezepte gesünder zu machen, damit man mehr von seiner Mahlzeit essen kann, bis man satt ist und auch mehr Energie hat!
Pflanzliche Zutaten
Diese vegane Lasagne besteht nur aus gesunden Zutaten wie Zucchini, roten Linsen, Tomatensauce, cremiger Cashew-Soße (als Sahne und Käse-Ersatz bzw. Alternative zur Béchamel-Sauce) und einigen Nudeln. Im Sommer verwende ich für meine Linsen-Lasagne sehr gerne mehr Zucchini als Nudeln, aber du kannst die Zucchini-Schichten auch durch mehr Nudeln ersetzen, wenn du möchtest. Alernativ könnest du statt Zucchini auch ein anderes Gemüse wie Auberginen, Kürbis oder Süßkartoffeln verwenden. Ich finde jedoch dass jede Art von Gemüse eine tolle Ergänzung in dieser Gemüse-Lasagne ist. Auch Pilze, Spinat oder mexikanisches Gemüse gehören zu meinen Lieblingszutaten für vegane Lasagne. Du darfst also gerne kreativ sein!
Warum Linsen statt Fleisch?
Ich finde, dass Linsen ein guter Fleischersatz sind, zum Beispiel für vegane Fleisch-Bällchen oder für Pasta-Saucen, wie Linsen-Bolognese. Der Grund weshalb ich rote Linsen bevorzuge, ist, weil die roten Linsen im Gegensatz zu grünen oder braunen nicht nur eine kürzere Garzeit haben, sondern auch bisschen „matschiger“ werden, was für Saucen-Rezepte oder ein Nudel-Auflauf wirklich prima ist!
So machst du eine vegane Lasagne
Bereite zunächst die rote Linsen-Tomatensauce und die vegane Cashew-Sauce gemäß dem Rezept unten in der Box zu. Um deine Lasagne zu schichten, gibst du zuerst ca. 1/3 Portion der Linsen-Tomatensauce auf den Boden deiner Auflaufform. Lege dann Zucchini-Scheiben über die Sauce, wie auf den Bildern unten. Dann träufelst du ca. 1/3 Portion der Cashew-Sauce darüber und legst 3-4 Lasagneplatten darauf (je nachdem wie groß deine Form ist).
Gib nun eine weitere Schicht Linsensauce darauf, gefolgt von einer weiteren Schicht Zucchini-Scheiben und wieder Cashew-Sauce. Wiederhole diesen Vorgang auch für die nächste Schicht, also erst eine Schicht Lasagneplatten, dann die restliche Linsensauce und zum Schluss die restliche Cashew-Sauce darauf klecksen. Ich habe dann noch ein paar Tomatenscheiben darauf gelegt und mit etwas Olivenöl beträufelt, aber das ist kein Muss.
Vegane Lasagne backen
Sobald du deine Zucchini-Linsen-Lasagne geschichtet hast, kannst du sie in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen. Wenn du bemerkst, dass deine Lasagne beim Backen zu schnell bräunt, kannst du den Auflauf mit Folie abdecken.
Cremige Cashew-Sauce
Statt einer klassischen Ricotta-Sauce oder Béchamel-Sauce habe ich eine wunderbar cremige Cashew-Sahne-Sauce gemacht. Sie dickt beim Backen der Lasagne nämlich perfekt ein und bräunt auch sehr gut, sodass es an echte Käse-Sauce erinnert! Wenn du deine vegane Lasagne aber noch käsiger haben möchtest, könnest du nach ca. 25 Minuten Backzeit zusätzlich etwas Cashew-Ricotta oder Tofu Ricotta oder veganen Mozzarella oder irgendeinen anderen veganen Käse auf deinen Nudel-Auflauf geben. Dann noch weitere 10 Minuten backen oder bis der vegane Käse geschmolzen ist und die Lasagne gut aussieht!
Kann ich die Cashews ersetzen?
Wenn du eine nussfreie Lasagne ohne Cashews machen möchtest, kannst du auch eine Vegane Béchamel-Sauce zubereiten. Dafür einfach 2,5 EL (35g) Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann nach und nach unter Rühren 2 EL (30g) Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Mehlschwitze nun mit 360ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch) ablöschen. Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Dieses vegane Lasagne Rezept ist
- Milchfrei
- Super einfach
- Gesund
- Nahrhaft
- Sättigend
- Mit viel Gemüse
- Ballaststoffreich
- Proteinreich
- Perfekt zum Vorbereiten
- So lecker!
Welche Nudeln für vegane Lasagne?
Ich nehme am liebsten Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen. Manchmal verwende ich die normalen Lasagneblätter aus Weizenmehl und an anderen Tagen verwende ich Lasagneblätter aus Vollkorn, die genauso gut in diesem Rezept funktionieren. Es gibt auch glutenfreie Lasagnenudeln, die du alternativ auch nehmen kannst.
Linsen-Lasagne im Voraus zubereiten
Was ich an diesem Rezept auch so liebe, ist, dass man andere Dinge tun kann, während der Auflauf im Ofen ist. Es ist also das perfekte Rezept für Berufstätige oder Studenten, wenn man unter der Woche, ein gesundes Abendessen möchte, aber noch etwas im Haushalt zu erledigen hat. Du kannst die rote Linsen-Tomatensauce und die Cashew-Sauce auch prima am Vortag vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Dann brauchst du deine vegane Lasagne nie noch schichten und backen!
Weitere herzhafte vegane Rezepte
Mexikanische Tortilla Lasagne
Veganes Kartoffel-Gratin
Linsen-Bolognese
Linsen Dal
Wenn du diese vegane Lasagne mit Linsen und Zucchini ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir der Nudel-Auflauf geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst und es auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu markieren und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!
Vegane Lasagne mit Linsen und Zucchini
Zutaten
Vegane Lasagne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Karotten geschält & fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 150 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 500 g passierte Tomaten
- 6-8 Lasagne-Blätter ohne Vorkochen (optional glutenfrei *siehe Text oben für Details)
- 1 große Zucchini in Scheiben geschnitten
Cashew-Sauce (alternativ vegane Béchamel-Sauce *siehe Rezept-Notiz)
- 160 g Cashewkerne
- 240 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken optional für einen käsigen Geschmack
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 2 TL getrocknete Kräuter optional
Toppings (optional)
- 2-3 mittlere Tomaten in Scheiben geschnitten
- 1 TL Olivenöl zum Beträufeln
- Veganer Käse *siehe optionaler Schritt in der Anleitung
- geröstete Pinienkerne
- Veganer Parmesan
- frischer Basilikum
Anleitung
Linsen-Tomatensauce
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Karotten hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten, bis er gut duftet.
- Nun das Tomatenmark, Gemüsebrühe, pürierte Tomaten und rote Linsen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis es gut eingedickt ist. Anschließend beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. (Sollte die Linsen-Tomatensauce etwas zu dick sein, kann man noch einen Schluck mehr Gemüsebrühe oder passierte Tomaten hinzugeben, aber bitte nicht mehr als 100ml, sonst wird der Auflauf womöglich zu wässrig).
- Dem Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit ein wenig Öl bepinseln.
Cashew-Sauce
- Alle Zutaten für die Cashew-Sauce in einem Hochleistungsmixer (oder in einer Küchenmaschine*) glatt und cremig mixen.
Die Lasagne schichten
- Zuerst 1/4 Portion von der Linsen-Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben (wie auf den Schritt-für-Schritt-Bildern in meinem Blogpost oben abgebildet). Dann Zucchini-Scheiben auf die Sauce legen, 1/3 Portion der Cashew-Sauce darüber träufeln und 3-4 Lasagne-Platten darauf legen. Nun eine weitere Schicht Linsensauce darauf geben, gefolgt von einer weiteren Schicht Zucchini-Scheiben und wieder Cashew-Sauce. Diesen Vorgang auch für die nächste Schicht wiederholen, also erst eine Schicht Lasagne-Platten, dann die restliche Linsensauce und zum Schluss die restliche Cashew-Sauce darauf klecksen. Optional kann man dann noch ein paar Tomatenscheiben darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht austrocknen.
- Die Lasagne etwa 30-40 Minuten lang backen (wenn die Oberfläche beim Backen zu schnell bräunt, kann man den Auflauf mit Alufolie abdecken).
- Optional: Ich habe meine Lasagne nicht mit zusätzlichem veganen Käse belegt, aber wenn man es käsiger mag, kann man nach 25 Minuten Backzeit etwas Cashew-Ricotta oder veganen Mozzarella oder einen anderen beliebigen Käse darüber geben. Dann noch weitere ca. 10 Minuten backen, bis der vegane Käse geschmolzen ist und die Lasagne gut aussieht.
- Nach dem Backen sollte die Lasagne etwas abkühlen damit sie sich setzen kann und schnittfester wird.
- Die Lasagne mit gerösteten Pinienkernen, veganem Parmesan, frischem Basilikum oder anderen Toppings nach Belieben servieren und genießen!
- Tipp: Dazu passt ein frischer Salat!
Rezept-Anmerkungen
- Wenn man keinen Hochleistungsmixer hat, empfehle ich, die Cashewkerne etwa 1 Stunde lang in heißem Wasser einzuweichen oder 15-20 Minuten kochen. Dadurch werden sie nämlich weicher und man kann sie besser cremig pürieren. Anschließend die Cashews abtropfen lassen und mit dem Rezept fortfahren.
- Statt Cashews kannst du auch eine Vegane Béchamel-Sauce zubereiten. Dafür einfach 2,5 EL (35g) Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann nach und nach unter Rühren 2 EL (30g) Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Mehlschwitze nun mit 360ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch) ablöschen. Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept findest du in meinem Blogpost.
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Vielen Dank für das leckere Rezept, das allen schmeckt, gleich welcher Ernährungsart ;). Ich habe mich komplett an deine Anleitung gehalten, einzig bei der Sauce bin ich etwas abgewichen und habe Cashew-Creme mit der Béchamel-Sauce gemixt. Liebe Grüße!
Liebe Christina, es freut mich sehr, dass dir die Lasagne gut geschmeckt hat! Danke für dein Feedback. 🙂
Absolute favoriten Lasagne !!!
Die schmeckt soo gut und ist dazu auch noch so gesund! Vorher hatte ich immer seehr aufwändige Rezepte und ich bin so froh, dieses hier gefunden zu haben!
Wird zur Zeit sehr oft nach gekocht 🙂
Liebe Alina, es freut mich sehr, dass die Lasagne geschmeckt hat und dass du sie auch in Zukunft öfter machen wirst! Frohes neues Jahr und liebe Grüße, Bianca <3
Unfassbar lecker Schmackofatz !!!
Ich liiiiiiebe deine Rezepte und sie kommen immer und überall gut an.
PS: Auch durch deine Rezepte wurde mein Mann zum Veganer
Liebe Nadine, es freut mich total zu hören, dass ihr so begeistert seid von meinen Rezepten! 🙂 Ich danke dir für dein Feedback! Viele Grüße, Bianca <3
Die Linsenlasagne ist super lecker geworden.. Die Cashewcreme hat mich echt umgehauen.
Danke Bianca für das tolle Rezept
Liebe Tamara, ich danke dir für deinen Kommentar! Es freut mich riesig, dass dir Lasagne so gut geschmeckt hat! Viele Grüße, Bianca <3
Hmm, ganz ganz lecker! 😀 Ich habe in die Tomatensauce noch etwas geräuchertes Paprikapulver gegeben und generell etwas nachgewürzt. Schade finde ich, dass die Mengen so knapp bemesen sind, zumindest für meine mittelgroße Form. Da muss ich nächstes Mal mengenmäßig etwas aufstocken, gerade die weiße Sauce kann man nicht schön über alle Flächen drübergießen, dabei ist die so gut! Danke für das Rezept, ich esse jetzt gleich die Reste von gestern 🙂 LG, Claudia
Es freut mich sehr zu hören, dass dir die Lasagne geschmeckt hat, liebe Claudia! Dankeschön! Ich habe die Mengen für meine Form bemessen, aber du kannst die Menge ja auch einfach verdoppeln für deine größere Form. Für das nächste Mal weißt du dann ja Bescheid, hehe! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Ha, das stimmt! Da mein Freund diese Lasagne nochmal angefordert hat, mache ich morgen die doppelte Menge 😀 Das Tolle ist, dass man ja manche Dinge schon vorher zubereiten kann, das finde ich super! Ich hatte beim letzten Mal auch einige Stunden vorher schon alles geschichtet und dann nur noch in den Ofen geschoben. Sowas liebe ich ja! Liebe Grüße, Claudia 🙂
Liebe Claudia, na das freut mich natürlich sehr zu hören! Dankeschön! Ich bin auch ein großer Fan von solchen Gerichten, die man vorbereiten kann. Dann kann ich nämlich einen Tag die Schritt-für-Schritt Fotos machen und am nächsten Tag das fertige Gericht kochen bzw. backen und fotografieren, haha! 😀 Viele Grüße, Bianca <3
Super lecker, einfach spitze. Liebe Bianca, danke für deine tollen Rezeptideen. Es macht so einen Spaß, die Rezepte nach zu kochen /backen und vor allem sind sie auch so verdammt lecker 😊.
Liebe Nicole, das freut mich wirklich sehr zu hören! 🙂 Vielen lieben Dank dafür und viel Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte! <3
Super nachzukochen und sehr lecker! Das wird nicht das letzte nachgekochte Rezept sein, Danke für die tolle Anleitung
Es freut mich so sehr zu hören, dass es dir geschmeckt hat! Dankeschön 🙂
Ein sehr leckeres und gesundes Rezept, was nicht nur mir als Veganerin sondern der ganzen Familie geschmeckt hat! Wird auf jeden Fall wiederholt. 👍😍
Hallo Leah, das freut mich wirklich sehr zu hören! Vielen Dank für deinen Kommentar! 🙂
Super leckeres und gesundes Lasagne Rezept und ganz einfach zu machen! Bin wirklich begeistert!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Jenny! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Hallo Bianca,
Kann ich die Lasagne abends zubereiten und am nächsten Tag dann nur noch in den Backofen schieben?
Lg. Nadine
Liebe Nadine, das würde ich eher nicht empfehlen, da die Lasagne ungebacken über Nacht sehr wässrig werden kann, wenn die Zucchini durch das Salt in der Soße Wasser verliert. Du kannst aber alle Komponenten vorbereiten und separat im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag dann einfach schichten und in den Ofen schieben. Solltest du es dennoch ausprobieren, gib mir gerne Bescheid, ob es geklappt hat! 🙂
Hallo Bianca,
Hab die Lasagne abends komplett fertig gemacht und den nächsten Tag mittags in den Backofen. Hat super geklappt und war überhaupt nicht wässrig.🙂👍
Lg. Nadine
Liebe Nadine, es freut mich sehr, dass es geklappt und geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Super lecker, super easy und geht wirklich ganz schnell. Es hat uns allen, inklusive Nachbarin, geschmeckt 🙂 und wenn ich dann immer am Ende sage „Das ist vegan.“ – staunen alle und finden es verrückt dass es so gut schmecken kann. Ich werde dieses Rezept definitiv weiterempfehlen und immer wieder für uns zubereiten. #govegan
Liebe Christina, es freut mich riesig zu hören, dass dir die vegane Lasagne so gut geschmeckt hat und dass du auch die anderen beeindrucken konntest! Vielen Dank für dein Feedback und deine Weiterempfehlung! 🙂
This Lasagna is perfection!
My whole family Loves it and even wants it as our christmas dinner! 😅
And the Cashew Sauce is just SO GOOD!
Seriously, you‘re a genius!!
So glad to hear that you liked my vegan lasagna recipe too! Totally love that creamy cashew sauce 😛
Seeeehr einfaches und leckeres Rezept! Ich bin begeistert! Da meine Mutter sich vegan ernährt und ich für sie was kochen wollte, habe ich mir dieses Rezept rausgesucht. Hätte niemals gedacht, dass man vegan eine so leckere Lasagne kochen kann. Diese Lasagne hat mir sogar besser geschmeckt als die „Standard-Lasagne“! Meinem Freund, der sehr gerne Fleisch isst, war auch begeistert und ihm hat es an nichts gefehlt.
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept!
Oh, das freut mich ja so sehr zu hören! Vegan kann doch so lecker sein, oder?! Und selbst, wenn man kein veganer ist, finde ich, dass man es öfter kochen kann 🙂 Vielen Dank <3
Bianca! Danke für dieses unglaublich traumhafte Rezept.
Mein Freund (der gerne auch ungesund isst und gerade von mir zur gesunden Küche verleitet wird ;)) hat gesagt, das ist die beste Lasagne, die er je gegessen hat.
Die werde ich sicher öfter machen!
LG
Das freut mich sehr zu hören! Vor allem, dass dein Freund auch so begeistert ist, hihi. Dankeschön 🙂
Liebe Bianca,
Das Rezept ist der Wahnsinn! Die Kombi aus Linsen, Tomaten und der super leckeren Cashew-Sauce ist einfach nur himmlisch. Ich habe zu den Linsen zusätzlich geräucherte Paprika gegen und die Lasagne mit Tomaten und frischem Basilikum getopt. Wirklich unheimlich lecker!
Viele Grüße, Marina
Vielen lieben Dank für dein Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass dir die vegane Lasagne auch geschmeckt hat! Mit geräuchter Paprika hört es sich auch super lecker an! Das probiere ich auch mal aus 😛
Linsenschicht und Cashewbechamel total lecker, die Zucchini passt sehr gut und die Nudelblätter waren auch perfekt. Tolles Rezept! Danke.
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Ich mag die Lasagne auch super gerne. Vielen dank! <3
Wirklich sehr lecker und einfach zuzubereiten 🙂
Danke Lisa 🙂