Ein einfaches Rezept für saftige vegane Kürbis-Muffins mit Schoko-Drops, die frei von raffiniertem Zucker sind und auch glutenfrei gelingen. Perfekt als leckerer Snack für zwischendurch oder zum Dessert.
Saftige Kürbis-Muffins mit Schoko-Drops
Ich liebe es mit Kürbis zu backen, denn Kürbispüree eignet sich hervorragend als Eiersatz und macht jeden Kuchen total saftig! Wenn du meinen Kürbis-Marmor-Kuchen oder mein Kürbisbrot schon ausprobiert und für gut befunden hast, dann wirst du auch diese einfachen Kürbis-Muffins lieben!
Das tolle an Muffins ist, dass sie nicht nur schneller fertig sind als ein Kuchen, sondern sie sind auch total praktisch zum Mitnehmen und Teilen mit Freunden. Man kann sie direkt aus der Hand essen, ohne dass man Teller und Gabeln braucht. Außerdem sind sie bei allen sehr beliebt, sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen!
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Für dieses Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten. Außerdem ist das Rezept sehr vielseitig, denn du kannst auch andere Mehle und Pflanzenmilchsorten ausprobieren. Außerdem kannst du aus diesem Rezept auch Schoko-Kürbis-Muffins machen. Ersetze hierfür einfach 3-4 EL Mehl durch Kakaopulver.
Wenn du keine veganen Schoko-Drops hast, kannst du auch Schoko-Chunks oder gehackte dunkle Schokolade nehmen. Oder du lässt die Schoki ganz weg, wenn du einige Kalorien sparen möchtest.
Hier sind die Zutaten, die du brauchst:
- Mehl: Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1
- Backpulver und Natron
- Salz
- Zimt: oder Kürbis-Gewürz
- Rohrohrzucker: oder anderen Zucker
- Kürbispüree: Um 300 g Kürbispüree zu erhalten, benötigst du etwa 420 g rohen Hokkaido Kürbis.
- Öl: z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- Pflanzenmilch: z. B. Soja-, Mandel-, Hafer-, oder Cashewmilch
- Orangensaft: oder Grapefruit-, Mandarinensaft oder etwas mehr Pflanzenmilch + 1 EL Zitronensaft
- Vanilleextrakt: oder gemahlene Bourbon Vanille
- Schoko-Drops: optional
Vegane Kürbis-Muffins selber backen – So einfach geht das Rezept!
Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!
Schritt 1: Den Teig herstellen
Zuerst Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Dann Natron, Salz und Zucker hinzugeben und vermischen. Nun alle feuchten Zutaten in einem Messbecher verrühren und dann in die Mehlmischung gießen. Alles kurz zu einem Teig verrühren und zuletzt noch einige Schoko-Drops unterrühren.
Schritt 2: Teig in Muffinförmchen füllen und backen
Jetzt den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen und noch einige Schoko-Drops darüber streuen. Die Kürbis-Muffins bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder sauber herauskommt). Anschließend komplett abkühlen lassen. Fertig!
Muffins aufbewahren: So bleiben sie lange frisch
Grundsätzlich ist es am besten, Muffins in einem luftdichten Behälter und an einem möglichst kühlen Ort aufzubewahren. Bei Zimmertemperatur oder in der Speisekammer bleiben sie etwa 3 Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche.
Vor dem Verzehr kannst du deine Kürbis-Muffins einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Dadurch werden sie wieder richtig schön weich und fluffig und schmecken wie frisch gebacken!
Wie kann ich Muffins einfrieren?
Die Muffins locker in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel legen. Dann sorgfältig verschließen und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf kann man die einzelnen Muffins mit einem
Stück Backpapier oder Frischhaltefolie abtrennen, damit sie nicht aneinander festfrieren.
Dieses Rezept für vegane Kürbis-Muffins ist:
- Ohne tierische Milch, Butter und Eier
- Gelingt Glutenfrei und sojafrei
- Schnell und einfach zuzubereiten
- Weich und fluffig
- Saftig
- Nicht zu süß
- Mit zart schmelzenden Schoko-Stückchen
- Gesünder als herkömmliche Muffins
- Total lecker!
- Perfekt zum Vorbereiten!
Weitere Vegane Kürbis-Rezepte
Wenn du gerne mit Kürbis backst, schau dir auch gerne folgende Kuchen-Rezepte an!
- Einfaches Kürbisbrot
- Schoko-Kürbis-Marmor-Kuchen
- Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln
- Kürbis Cheesecake Brownies
- Kürbiskuchen mit Cheesecake Swirl
- Pumpkin Pie (Kürbiskuchen)
- Kürbis-Berliner
- … oder probiere meine einfachen Vanille Cupcakes oder die saftigen Karotten-Muffins aus!
Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Kürbis-Muffins ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem köstlichen Dessert auf Instagram teilst, dann verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Nachbacken! 🙂
Schnelle Kürbis-Müffins (Vegan)
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
- 220 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (*siehe Notiz)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimt oder Kürbis-Gewürz
- 150 g Rohrohrzucker oder anderen Zucker
- 300 g Kürbispüree ca. 420 g roher Hokkaido Kürbis ergibt 300 g Kürbispüree
- 80 ml Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 60 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Mandel-, Hafer-, oder Cashewmilch
- 60 ml Orangensaft oder Grapefruit-, Mandarinensaft oder etwas mehr Pflanzenmilch + 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 g Schoko-Drops optional
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Mehl, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben. Dann Natron, Salz und Zucker hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
- In einem Messbecher Kürbispüree, Öl, Pflanzenmilch, Orangensaft und Vanilleextrakt verrühren.
- Dann die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und alles kurz mit einem Teigschaber verrühren. Zuletzt noch ⅔ Menge der Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen. Die restlichen Schoko-Drops über den Teig streuen und die Muffins ca. 20-25 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder sauber herauskommt).
- Anschließend 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stellen und zuende abkühlen lassen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Glutenfrei: Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen.
- Schoko-Muffins: Ersetze einfach 3-4 EL Mehl durch Kakaopulver.
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ca. 3 Tage und im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle erhitzen, dann werden sie wieder schön weich und fluffig. Man kann sie aber auch einfrieren.
- Weitere Informationen zum Rezept sowie Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blog-Beitrag!
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super lecker!! hatte auch 50g mehr Kürbispüree, hatte Angst, dass das vlt die Konsistenz ändert, aber das war genau richtig. 🙂 Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich! 🙂