Außen knusprig, innen weich und cremig – so mag ich Kroketten am liebsten. Anders als herkömmliche Kroketten werden diese Kroketten nicht aus Kartoffeln zubereitet, sondern mit einer cremigen veganen Béchamel-Soße aus pflanzlicher Milch und Spinat gefüllt. Man braucht sie nicht in Unmengen Öl frittieren, sondern man kann sie einfach in einer Pfanne knusprig ausbacken. Sie sind einfach zu machen und schmecken unheimlich lecker. Ein perfekter Snack zum Abendessen oder für eine Party.
Vegane Kroketten mit einer cremigen Füllung umhüllt von einer knusprigen Panade
Kroketten gehören schon seit meiner Kindheit zu meinen liebsten Snacks. Ganz besonders mochte ich immer die spanischen Kroketten. Wenn wir im Urlaub waren, sind diese Leckerbissen nämlich immer zuerst auf meinem Teller gelandet. (Neben meinen geliebten Empanadas natürlich). Im Gegensatz zu den herkömmlichen deutschen Kroketten, die aus Kartoffeln gemacht werden, sind die spanischen Kroketten viel cremiger. Und ich liebe ja alles, was cremig ist! Das Geheimnis dahinter steckt einfach in der Zubereitung. In Spanien sind die Kroketten nämlich mit einer cremigen Béchamel-Soße gefüllt. Sie werden dort übrigens „Croquetas“ genannt und meistens als warme Vorspeise (Tapas) serviert. Leider werden die Croquetas dort jedoch meist nicht vegan angeboten, da sie Eier enthalten und meist auch noch zusätzlich mit Schinken gefüllt sind.
Daher habe ich nun eine vegane Version mit einer einfachen Füllung aus gesundem Spinat und einer cremigen fettarmen veganen Béchamel-Soße aus pflanzlicher Milch, ganz ohne Eier kreiert. Man braucht für dieses Rezept also noch nicht einmal Kartoffeln kochen, geschweige denn schälen. Die Füllung ist also mit wenigen Zutaten schnell zubereitet. Außerdem lässt sie sich sehr gut vorbereiten, da sie ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen sollte bevor man sie zu Kroketten verarbeitet. Falls ihr auf der Suche nach einer cremigen veganen ‚Käse-Soße‘ aus Kartoffeln seid, ist das Rezept von meinem veganen Mac and Cheese eventuell interessant für euch. Oder vielleicht auch eine vegane Béchamel-Soße mit Champignons und meine cremige vegane Alfredo-Soße aus Cashewnüssen.
Kroketten in der Pfanne zubereiten – ohne frittieren!
Frittieren mache ich ja eigentlich nicht so wirklich gern. Nicht nur weil ich zu faul bin die Fritteuse einzuschalten oder den Topf abzuspülen, sondern auch weil ich es eigentlich nicht so mag, wenn die Kroketten voller Fett triefen. Außerdem finde ich es immer schade, wenn man so viel Öl „verschwenden“ muss. Daher brate ich sie einfach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Kokosöl an. Natürlich kann man auch anderes Öl nehmen, aber Hauptsache etwas Öl ist dabei. Fett gehört nämlich bei den Kroketten dazu, denn nur so bekommen sie eine schöne goldbraune knusprige Kruste. Allerdings solltet ihr auch darauf achten, dass das Öl vor dem Braten heiß genug ist, denn sonst saugen sie sich mit Fett voll. Allzu heiß sollte es aber wiederum auch nicht sein, denn sonst werden sie zu schnell dunkel. Also am besten bei mittlerer Hitze.
Vegane Dips und Soßen
Da diese Kroketten dank ihrer Füllung schon so schön cremig sind, braucht man eigentlich gar keine weiteren Dips oder Soßen. Aber weil mir das Dippen immer so Spaß macht und Dips ja auch so lecker sind, serviere ich dazu auch noch gerne Guacamole oder Hummus oder einen veganen Cashew-Kräuter-Dip. Auch ein würziger Ajvar (Paprika-Dip) oder eine selbstgemachte BBQ-Soße passt prima. Ansonsten kann man auch einfach einen fruchtigen gekauften Ketchup nehmen.
Vegane Kroketten mit Spinat (glutenfrei)
Zutaten
Für die Füllung:
- 250 g Spinat gefroren
- 400 ml pflanzliche Milch ungesüsst
- 120 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl oder vegane Butter/ Margarine
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 75 g Mehl (optional glutenfrei*)
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Panade:
- 135 g Paniermehl (optional glutenfrei*)
- ca. 250 ml pflanzliche Milch
- Kokosöl zum Braten
Anleitung
- Den Spinat auftauen und gut ausdrücken.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden/ hacken.
- In einem Gefäß 400 ml pflanzliche Milch mit der Brühe verrühren.
- Olivenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Sobald sie weich sind, den Knoblauch hinzufügen und kurz 1-2 Minuten mitdünsten.
- Dann das Mehl in die Pfanne sieben und dabei immer gut rühren, denn sonst brennt es schnell an. Sobald die Mischung anfängt hellbraun zu werden, nach und nach die Milch hinzugeben. Dabei immer weiterrühren, bis sich Milch und Mehl zu einer glatten, sahnigen Soße verbunden haben und keine Klümpchen vorhanden sind.
- Den ausgepressten Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Anschließend die Béchamel-Soße abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Für die Panade ca. 250 ml pflanzliche Milch in eine Schüssel gießen. In eine andere Schüssel das Paniermehl geben. Dann jeweils etwa einen Teelöffel der Füllung nehmen und zu Kroketten rollen. Die Röllchen dann zuerst in dem Paniermehl wälzen, dann in die Pflanzenmilch tauchen und zuletzt noch einmal im Paniermehl wälzen.
- Das Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten goldbraun ausbacken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf eine mit Küchentüchern ausgelegte Platte (oder Backblech) legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
- Etwas abkühlen lassen und servieren.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Statt Weizenmehl oder Dinkelmehl und herkömmliches Paniermehl kann man auch glutenfreies helles Mehl und glutenfreies Paniermehl nehmen.
- Die Kroketten schmecken frisch aus der Pfanne am besten, aber bleiben auch nach dem Abkühlen schön weich. Übrig gebliebene Kroketten kann man also einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Backofen kurz knusprig backen.
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Hi, also bei mir würde die Konsistenz über Nacht leider nicht so, dass ich mit der Füllung Kroketten rollen könnte 🙁 wüsste aber auch nicht was ich falsch gemacht haben könnte, vielleicht mehr Mehl? 🙁
Sieht aber ansonsten lecker aus!
Liebe Dominique, das tut mir total leid zu hören, also bei mir klappt es immer. Hast du die Mehlschwitze denn lang genug eingekocht? Wenn man nur ganz kurz kocht, dann wird sie vielleicht nicht dick genug. Ansonsten könntest du es auch nochmal probieren die Gemüsebrühe wegzulassen. Also nur 400 ml Milch. Nach dem Kühlen sollte die Masse zwar noch etwas weich, aber fest genug rum rollen sein. Ansonsten hilft es vielleicht, wenn du die Masse kurz anfrierst? Es könnte auch sein, dass dein Kühlschrank nicht kühl genug ist. Es ist nicht schlimm, wenn sie etwas gefroren ist, denn im Ofen werden die Kroketten dann ja wieder weicher. Bitte auch darauf achten, den Spinat nach dem auftauen SEHR gut auszudrücken, denn ansonsten wird es zu wässrig. Ich würde so liebend gerne mit dir zusammenkochen und den Fehler finden. Ich hoffe beim nächsten Mal gelingt es besser! 🙂
Werde das ganze einfach jetzt erstmal zu Kartoffeln servieren und beim nächsten mal einen neuen Versuch starten.
Jeder denkt, wenn man meinen Namen liest, dass ich eine Frau bin haha 😀
Werde beim nächsten mal das Mehl und danach mit der Milch etwas länger kochen, meins war auch nicht wirklich sahnig, da lag bestimmt der Fehler. Ein erneuter aufkoch Versuch mit Stärke hat’s auch nicht gebracht 🙂 nächstes mal einfach mal länger kochen lassen 🙂
Danke auf jeden Fall!
Ich hatte mal eine gute Freundin, die hieß auch Dominique, daher denke ich immer sofort an eine Frau, haha! Die männliche Version kenne ich nur als Dominik, aber jetzt bin ich schlauer! xD Tut mir auf jedenfall total leid für das Missverständiss, lieber Herr Dominique! 😀 Ich hoffe die Mehlschwitze gelingt dir beim nächsten Versuch besser! Also es sollte wirklich schon gut eindicken, wie eine cremige Soße und nicht wässrig sein. 🙂 Stärke ist zwar eine gute Idee zum Andicken für Soßen, aber um Spanische Kroketten zu machen ist es eher ungeeignet. Ich bin gespannt, was du berichtest! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Einfach & Lecker – Vielen Dank für das tolle Rezept
Ich habe es in der glutenfreien Variante gemacht mit Reismehl von Aldi und dem glutenfreien Paniermehl von Reishunger. Hat super geklappt, sogar „normal“ Esser waren begeistert 🙂
Das wird aufjedenfall nochmal gekocht!
Hey Jessica,
Danke für dein Feeback! Das klingt echt super mit Reismehl! Es freut mich, dass die Version geklappt hat. ?
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Als Gemüse oder Beilage zu einem schönen Fleischgericht machbar.
Vielen Dank für deinen Kommentar. ?
DIe Kroketten sind der KNaller, einfach lecker … Konnte es nicht abwarten ud hatte den Teig kurz ins Gefrierfach gestellt, daher konnte ich nicht all zuviele Kroketten herstellen; Wartezeit also unbedingt erforderlich. Restteig ist immer noch im Gefrierfach; also mal testen wie es klappt, wenn ich das wieder auftaue … Als PAniermehl habe ich Gari genommen, klappt auch gut !!!
Danke für das Rezept … 🙂
HAst Du Dir das selbst ausgedacht?
Hey Annette,
Vielen Dank für deinen Kommentar!?
Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. Erzähl doch mal, ob es mit der gefrorenen Soße auch geklappt hat? Das würde mich echt interessieren ?
Bei dem Rezept habe ich mich (wie im Text bereits erwähnt) in Spanien inspirieren lassen. Dort werden die Kroketten nämlich nicht aus Kartoffeln gemacht, sondern mit einer cremigen Béchamelsoße. Ich habe dann einfach eine vegane Version kreiert und weil ich Spinat ja so gerne mag, habe ich den auch noch hinzugefügt. Daher gibt es übrigens auch so viele Rezepte mit Spinat hier auf meinem Blog ? Aber man kann natürlich auch anderes Gemüse nehmen oder einfach Kartoffeln.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe deine Spinatkroketten heute nachgemacht und bin begeistert! Sogar mein Vater (der mit vegetarisch/ vegan eher nicht zu begeistern ist) hat sie hoch gelobt ??
Danke, Bianca, für deine super leckeren und schönen Rezepte, ich freue mich, viele weitere auszuprobieren?
Hey Marina,
Es freut mich riesig, dass dir diese Kroketten so gut geschmeckt haben, und auch deinem Vater! ?
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Diese Kroketten sehen ja unfassbar lecker aus! Und wie toll, dass du sie nicht frittiert, sondern mit nur etwas Öl in der Pfanne ausgebacken hast. Ein richtig tolles Rezept, welches ich auf jeden Fall mal ausprobieren möchte. Danke Bianca!
LG, Ela ❤️
Hey Ela,
Es freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Ich bin schon sehr gespannt, wie es dir schmecken wird! ?
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️