Vegane Kartoffelpuffer | Reibekuchen, Rösti

Knusprige Vegane Kartoffelpuffer, Kartoffelrösti oder Reibekuchen – Diese hausgemachten Rösti ohne Ei sind total lecker, glutenfrei und werden mit nur 3 Grund-Zutaten einfach zubereitet! Das perfekte Rezept für ein schnelles herzhaftes oder süßes Frühstück, Dessert, Mittag- oder Abendessen!

Vegane Kartoffelpuffer, Kartoffelrösti oder Reibekuchen

Vegane Kartoffelpuffer sind nicht nur ein beliebtes Frühstücks- oder Brunch-Rezept in Amerika, sondern auch ein beliebtes Haupt- oder Beilagengericht in anderen Ländern. Während sie in Polen als „Latkes“ und in Amerika als „Hash Browns“ bekannt sind, nennen wir sie hier in Deutschland „Kartoffelpuffer“, „Reibekuchen“ oder „Schweizer Rösti“. Man kann sie auf verschiedene Arten servieren, entweder herzhaft mit Champignons, veganer Mayonnaise, Kräuter-Quark oder Ketchup oder süß mit Apfelmus und Zimt.

Jedenfalls sind Kartoffelrösti eines dieser tollen Rezepte, die köstlich schmecken, nur ein paar Zutaten benötigen und mit wenig Aufwand schnell zubereitet werden können. Als ich ein Kind war, hat meine polnische Großmutter diese oft für die ganze Familie zubereitet. Sie sind außen wunderbar knusprig, innen weich und saftig und die perfekte Ergänzung zu jedem Frühstück, Mittag- oder Abendessen!

Aus welchen Zutaten werden Kartoffelpuffer hergestellt?

Je nach Tradition und Herkunft werden Kartoffelpuffer auf unterschiedliche Weise zubereitet. Traditionelle Kartoffelrösti sind oft vegan, aber einige Kartoffelpuffer-Rezepte werden auch mit nicht-veganen Zutaten wie Eiern, Butter oder Käse zubereitet. Während Original Schweizer Emmentaler Rösti oft Käse oder Speck enthalten, verwenden polnische Latkes oft Eier als Bindemittel. Es ist jedoch so einfach, sie vegan zuzubereiten und niemand wird den Unterschied bemerken!

Kann ich diesen Kartoffelrösti Gemüse beifügen?

Ja, du kannst gerne zusätzliches Gemüse hinzufügen, wie geriebene Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl. Verwende dann einfach etwas weniger Kartoffeln oder füge etwas mehr Mehl hinzu. Bedenke jedoch, dass die Rösti nicht ganz so goldig und knusprig werden, wenn du Gemüse dazugibst, aber sie werden gesünder und trotzdem köstlich sein! Wenn du auf der Suche nach einer Süßkartoffel-Version bist, probiere diese Süßkartoffel-Puffer.

Welches Mehl kann ich verwenden?

Dieses Rösti Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei! Ich verwende hier Kichererbsenmehl, aber du kannst auch gerne eine glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl verwenden. Herkömmliches Weizen- oder Dinkelmehl funktioniert auch.

Welche Kartoffelsorte ist am besten?

Ich empfehle mehligkochende Kartoffeln zu verwenden, weil sie einen hohen Stärke- und niedrigen Wassergehalt haben. Wenn du sie jedoch nicht zu Hause hast, kannst du auch einfach die Kartoffelsorte nehmen, die du hast! Sollte die Mischung nicht gut halten, könntest du auch noch 1 EL Kartoffelmehl hinzugeben, wie bei diesem Kartoffelrösti-Rezept.

Vegane Kartoffelpuffer – So geht’s!

Wie immer empfehle ich, diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zuerst anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Zutatenmengen findest du dann in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Schritt 1: Die Kartoffeln reiben.

Der einzige Teil dieses Rezeptes, der ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, ist das Schälen und Reiben der Kartoffeln. Um die Sache zu beschleunigen, könntest du die Schale auch dranlassen und die Kartoffeln in einer Küchenmaschine zerkleinern. Ich bevorzuge jedoch die traditionelle geschälte und geriebene Version, da sie eine bessere Textur ergibt.

Schritt 2: Die Flüssigkeit ausdrücken.

Wenn du die Kartoffeln gerieben hast, gib sie in eine große Schüssel, die mit einem sauberen Küchentuch ausgekleidet ist, und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Schütte dann die Flüssigkeit weg und gib die ausgedrückten Kartoffeln zurück in die Schüssel. Füge nun das Mehl, Zwiebeln und die Gewürze nach Geschmack hinzu und vermische alles kurz zu einem Teig.

Schritt 3: Zu Puffern formen und braten!

Teile die Mischung in 6-8 Portionen und forme jede zu einer flachen Kugel (alternativ könntest du auch eine Ausstechform verwenden, um die Kartoffelpuffer in andere Formen zu formen). Erhitze etwas Öl in einer großen Bratpfanne. Sobald es heiß ist, lege die Kartoffelbällchen hinein und drücke jeden Ball mit einem Pfannenwender vorsichtig platt, um einen flachen Bratling zu formen. Brate jeden Rösti etwa 3-5 Minuten pro Seite, oder bis deine Puffer golden und knusprig sind.

Tipp: Wenn du das Rezept verdoppelst, um mehr zu machen, halte die erste Portion in einem heißen Ofen bei ca. 50°C warm, während du die nächste Ladung brätst.

Schritt 4: Heiß servieren!

Serviere deine veganen Kartoffelrösti sofort, solange sie noch heiß sind, mit Ketchup, veganer Mayonnaise, Cashew-Ricotta, Guacamole oder einem anderen herzhaften Dip, den du magst. Oder wenn du auf eine süße Leckerei aus bist, serviere die Reibekuchen mit Apfelmus, braunem Zucker und Zimt, wie Oma sie früher gemacht hat – Lecker!

Kann ich Rösti backen, statt zu braten?

Ja, du könntest Rösti sogar im Ofen backen, aber ich persönlich finde die traditionelle gebratene Version besser, da sie knuspriger ist und schneller fertig wird. Wenn du deine veganen Kartoffelpuffer trotzdem lieber backen möchtest, lege sie auf ein gefettetes Antihaft-Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten. Bestreiche dann die Oberseite von jedem Reibekuchen mit etwas Öl und drehe sie um, sodass die geölte Seite auf der Blechoberfläche liegt. Dann weitere ca. 15 Minuten backen, oder bis sie goldgelb und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Größe und Dicke deiner Kartoffelpuffer variieren! 

Diese knusprigen veganen Kartoffelpuffer sind:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Ohne Eier
• Glutenfrei
• Außen knusprig
• Innen weich und zart
• Schnell und einfach zu machen
• Geschmackvoll
• Köstlich
• Können herzhaft oder süß gegessen werden
• Perfekt als Beilage, Dessert oder Hauptgericht zu jeder Tageszeit!

Weitere einfache vegane Kartoffel-Rezepte

Wenn du auf der Suche nach einfachen, aber dennoch köstlichen veganen Kartoffelrezepten bist, solltest du dir diese auf jeden Fall ansehen:

• Selbstgemachte Vegane Gnocchi
• Veganes Kartoffel-Gratin
• Potato Cakes (Kartoffel-Pfannkuchen)
• Fächerkartoffeln (Hasselback Potatoes)
• Knusprige Pommes Frites
• Gefüllte Ofen-Kartoffeln
• Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
• Süßkartoffel-Linsen-Puffer
• Zucchini-Mais-Puffer
• Mexikanische gefüllte Süßkartoffeln

Wenn du diese knusprigen veganen Kartoffelpuffer ausprobierst, hinterlass gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses Rösti-Rezept geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deinen Reibekuchen machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , denn ich liebe es, deine Kreationen anzuschauen! Guten Appetit!

Vegane Kartoffelpuffer, Kartoffelrösti oder Reibekuchen

Autor: Bianca Zapatka

Knusprige Vegane Kartoffelpuffer, Kartoffelrösti oder Reibekuchen - Diese hausgemachten Rösti ohne Ei sind total lecker, glutenfrei und werden mit wenigen Zutaten einfach zubereitet! Das perfekte Rezept für ein schnelles herzhaftes Mittag- oder Abendessen oder süßes Frühstück!

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Vorbereitungs­zeit 20 Min.

Zubereitungs­zeit 10 Min.

Gericht Beilage, Frühstück, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Amerikanisch, Deutsch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln geschält oder mit Schale, je nach Vorliebe
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 30 g Kichererbsenmehl oder anderes (glutenfreies) Mehl (z.B. Reis-, Weizen-, oder Dinkelmehl)*
• 1 TL Salz nach Geschmack
• ⅓ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• eine Prise Muskatnuss wahlweise nach Geschmack
• Öl zum Braten

Anleitungen 

*Hinweis: Bitte schaue dir die Schritt-für-Schritt Fotos oben im Beitrag zum besseren Verständnis an.

• Zuerst die Kartoffeln reiben. Ein sauberes Geschirrtuch in eine große Schüssel legen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos oben gezeigt.
• Die Flüssigkeit weggießen und die ausgedrückten Kartoffeln zurück in die Schüssel geben. Zwiebeln, Kichererbsenmehl und die Gewürze nach Geschmack hinzugeben und alles zu einem Teig vermengen.
• Die Mischung in 6-8 Portionen teilen und jede Portion zu einer flachen Kugel formen. (Alternativ kann man auch eine Ausstechform verwenden, um andere Rösti-Formen zu machen).
• Etwas Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kartoffelbällchen hineinlegen und jedes mit einem Pfannenwender vorsichtig nach unten drücken, um einen flachen Bratling zu formen. Die Kartoffelpuffer etwa 3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldig und knusprig sind. (Wer das Rezept verdoppelt, kann die erste Ladung im heißen Ofen bei ca. 50°C warm halten, während die restlichen gebraten werden).
• Die Rösti sofort servieren, solange sie noch heiß sind, mit Ketchup, Champignons, veganer Mayonnaise, Cashew-Ricotta, Guacamole oder anderen herzhaften Dips und Beilagen nach Belieben. Wer eine süße Leckerei wünscht, kann die Reibekuchen mit Apfelmus, braunem Zucker und Zimt servieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Mehl: Anstelle von Kichererbsenmehl kann man auch eine glutenfreie Mehlmischung, Reismehl oder herkömmliches Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
• Gewürze/Gemüse: Man kann auch andere Gewürze oder zusätzliches Gemüse hinzufügen (siehe Blog-Beitrag oben für Vorschläge). Wenn du auf der Suche nach einer Süßkartoffel-Version bist, probiere diese Süßkartoffel-Puffer.
• Kartoffeln: Ich empfehle stärkehaltige Kartoffeln für eine gute Bindung zu verwenden, aber grundsätzlich sind alle Sorten geeignet. Sollte die Mischung nicht gut halten, kann man auch noch 1 EL Kartoffelmehl hinzugeben, wie bei diesem Kartoffelrösti-Rezept.
• Zubereitung im Ofen: Du könntest diese Kartoffelpuffer auch im Ofen backen (siehe Blog-Beitrag oben für Anweisungen und weitere Informationen).

Nährwerte

Serving: 1Portion | Vitamin C: 51mg | Kalorien: 277kcal | Kohlenhydrate: 59g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Natrium: 1191mg | Kalium: 1261mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 5g | Kalzium: 44mg | Eisen: 3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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