Vegane Karotten Muffins (Rübli Cupcakes)

Diese saftigen veganen Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting sind das perfekte Oster-Gebäck für alle Carrot Cake Fans – Die Rübli Cupcakes sind eifrei, laktosefrei, super lecker und durch die Karottenraspel und Nüsse auch viel gesünder als andere Kuchen. Wer mag, kann die handlichen Küchlein auch als glutenfreie oder nussfreie Variante backen!

Karotten Muffins, Rübli Cupcakes, Möhrenkuchen

Bis zur Osterzeit dauert es nicht mehr lange. Falls du dich fragst, mit welchem Gebäck du dir dieses Jahr die Osterfeiertage versüßen kannst, habe ich hier einen supertollen Vorschlag für dich! Dieses Rezept für saftige und nussige, vegane Karotten-Muffins mit Frischkäse Creme macht dich garantiert glücklich!

Als Alternative zu meinem saftigen Karottenkuchen und den leckeren Karottenkuchen-Pancakes sind sie perfekt zum Kaffee am Nachmittag oder zum Frühstück am Ostersonntag geeignet. Selbstverständlich kannst du dir diese Rübli Cupcakes nicht nur an Ostern schmecken lassen. Sie passen zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass wie Geburtstagsfeiern, Feiertage, Picknicks und mehr! Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich und die Zubereitung dauert nur ein paar Minuten!

Rüblikuchen – Ein Klassiker an Ostern!

Für mich gehört an Ostern einfach der typische Rüblikuchen dazu. Er verströmt bereits beim Backen einen wundervollen Duft nach Nüssen und Zimt. Das Aroma eines Karottenkuchens ist nussig, leicht würzig und er hat eine natürliche Süße durch die verarbeiteten Karotten.

Dieses Jahr wollte ich meinen beliebten veganen Karottenkuchen in einem neuen Gewand präsentieren: als Karotten Muffins! Sie schmecken mindestens genauso lecker und werden mit einer extra großen und köstlichen Portion zitroniger Frischkäse Creme getoppt. Mit gehackten Pistazien und veganen Marzipan-Rübli dekoriert, wird jeder einzelne Cupcake zu einem echten Hingucker. Wer auf die Frischkäsecreme verzichten möchte, kann sich alternativ für eine vegane Sahnehaube entscheiden oder einfach auf das Topping verzichten.

Tipps & Tricks für perfekte vegane Muffins

Diese leckeren Rübli Muffins sind im Handumdrehen zubereitet. Achte jedoch darauf den Teig nicht zu lange zu rühren, damit sie auch wunderbar fluffig und locker werden. Du kannst dir aussuchen, ob du sie mit oder ohne Papierförmchen backen möchtest. Bei Verzicht auf die Papierförmchen solltest du jedoch darauf achten, dass du dein Muffinblech gut einfettest. Du kannst den Ofen bereits vorheizen während du den Teig zusammenrührst und dann musst du nur 25 Minuten auf die gut duftenden Karotten Muffins warten. Mit der Stäbchenprobe kannst du am Ende prüfen, ob die Backzeit ausreichend war oder ob sie lieber noch ein paar Minuten zurück in den Ofen sollten. Die Backzeit kann nämlich je nach Ofen oder Backform abweichen.

Wie kann ich Zutaten aus dem Rezept ersetzen?

• Weizen- oder Dinkelmehl: Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Mit Vollkornmehl werden die Cupcakes weniger weich und fluffig. Je nach verwendetem Mehl muss die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
• Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse: Es können andere Nüsse nach Wahl verwendet werden, wobei der Geschmack sich dann natürlich ändern kann. Für Nussallergiker können die Nüsse durch 80 g mehr Mehl ersetzt werden. Da Nüsse viel Fett enthalten, empfehle ich das Hinzufügen von 15 ml mehr Pflanzenöl.
• Backpulver und Natron: 1 TL Natron kann durch 2 TL Backpulver ersetzt werden und umgekehrt. Ebenso kann Backpulver 1:1 mit Weinsteinbackpulver ausgetauscht werden.
• Rohrzucker: Wenn andere Süßungsmittel verwendet werden sollen, kann der Rohrzucker 1:1 mit Kristallzucker, braunem Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Vielleicht haben die veganen Karotten Muffins dann eine etwas hellere oder dunklere Farbe, je nachdem wie hell oder dunkel der Zucker ist, denn du verwendest. Alternativ können 75 ml Agavendicksaft verwendet werden. In diesem Fall sollten statt 80 ml Pflanzenmilch jedoch nur 60 ml hinzugegeben werden. Falls der Zuckergehalt reduziert werden soll, ist es möglich den Rohrzucker oder Zucker anteilig durch Birkenzucker oder Erythrit zu ersetzen.
• Apfelmark: Dieser dient als Ei-Ersatz und sorgt für eine bessere Bindung sowie mehr Saftigkeit. Als Alternative eignen sich auch eine pürierte Banane oder anderes Fruchtpüree oder 100 g Sojajoghurt. Man kann aber auch zwei Chia- oder Leinsamen-Eier nehmen. Hierfür 2 EL gemahlene Chia- oder Leinsamen mit 6 EL heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Auch 2 EL Sojamehl vermischt mit 4 EL Wasser oder ein veganer Ei-Ersatz aus dem Handel sind möglich.

Vegane Karotten Muffins – So einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Karottenkuchen-Teig machen

Zuerst die flüssigen Zutaten in einem Messbecher verrühren (Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt) und beiseitestellen. Dann das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.

Anschließend die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.

Schritt 2: In die Förmchen füllen und backen

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig. Anschließend die Karotten Cupcakes zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.

Schritt 3: Das vegane Frischkäse-Frosting machen

Sobald die Muffins ausgekühlt sind, können die Zutaten für die Frischkäse Creme zusammengerührt werden. Um die Creme auf die Karotten Cupcakes zu spritzen, eignet sich zum Beispiel ein Spritzbeutel mit Sterntülle. Wenn du magst, kannst du dich dann noch dekorativ ausleben und kleine Marzipan-Rübli, gehackte Pistazien oder eine Dekoration deiner Wahl auf der Creme verteilen. Schon sind deine veganen Karotten-Muffins fertig für ihren Auftritt!

Lagerung & Haltbarkeit

Die Karottenmuffins sind durch ihre Saftigkeit auch 3 bis 4 Tage nach dem Backen noch ebenso köstlich wie am ersten Tag. Am besten bewahrst du sie in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank auf, damit du möglichst lange etwas von ihnen hast. Für eine längere Aufbewahrung kann man sie aber auch problemlos ohne Frosting einfrieren.

Die veganen Rübli-Muffins sind:

• Vegan
• Eifrei
• Ohne Kuhmilch (laktosefrei
• Weich und fluffig
• Saftig
• Praktisch & handlich
• Perfekt zum Mitnehmen
• Gesund
• So lecker!
• Das perfekte Dessert zum Nachmittag oder sogar als Snack zum Frühstück und Brunch!

Weitere einfache vegane Back-Rezepte für die Osterzeit

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• Mohn-Hefeschnecken mit Kirschen
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• Blutorangen-Gugelhupf
• Karottenkuchen-Pancakes

Wenn du dieses einfache vegane Rezept für Karotten-Muffins ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinen Möhren-Muffins machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, um sicherzustellen, dass ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)

Autor: Bianca Zapatka

Diese saftigen und leckeren Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting sind das perfekte Oster-Gebäck für alle Carrot Cake Fans - Die Rübli Cupcakes sind vegan, eifrei, laktosefrei und durch die Karottenraspel und Nüsse auch viel gesünder als andere Kuchen. Wer mag, kann die handlichen Küchlein auch als glutenfreie oder nussfreie Variante backen!

5 von 60 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 20 Min.

Zubereitungs­zeit 25 Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Gebäck, Kuchen

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Muffins

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Zutaten

Karotten-Cupcakes

• 200 g Karotten fein gerieben
• 200 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 100 g Rohrzucker oder anderer Zucker
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 100 g Apfelmark
• 100 ml Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 80 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch
• 1 EL Apfel- oder weißer Essig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Frosting

• 200 g veganer Frischkäse z. B. Streichgenuss
• 80 g Puderzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft optional
• etwas gemahlene Vanille optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Zuerst die Karotten fein reiben und beiseitestellen.
• In einem Messbecher Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt verrühren. Dann beiseitestellen.
• Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.
• Dann die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.
• Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig.
• Die Muffins zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.
• Sobald sie abgekühlt sind, alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig mixen. Dann in eine Spritztülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit kleinen Marzipan-Karotten, gehackten Pistazien oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Um die Muffins glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
• Informationen zur Lagerung & Haltbarkeit sowie Austauschmöglichkeiten der Zutaten und viele weitere Tipps zum Backen stehen oben im Blog-Beitrag!

• Die Nährwerte sind für 1 Muffin von 12 ohne Frosting und Dekoration berechnet.

Nährwerte

Serving: 1Muffin | Kalorien: 207.2kcal | Eiweiß: 3.9g | Fett: 11.1g | Gesättigte Fettsäuren: 5.8g | Natrium: 130.7mg | Kalium: 89.1mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 10.3g | Kalzium: 75mg | Eisen: 1.3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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