Diese saftigen veganen Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting sind das perfekte Oster-Gebäck für alle Carrot Cake Fans – Die Rübli Cupcakes sind eifrei, laktosefrei, super lecker und durch die Karottenraspel und Nüsse auch viel gesünder als andere Kuchen. Wer mag, kann die handlichen Küchlein auch als glutenfreie oder nussfreie Variante backen!
Karotten Muffins, Rübli Cupcakes, Möhrenkuchen
Bis zur Osterzeit dauert es nicht mehr lange. Falls du dich fragst, mit welchem Gebäck du dir dieses Jahr die Osterfeiertage versüßen kannst, habe ich hier einen supertollen Vorschlag für dich! Dieses Rezept für saftige und nussige, vegane Karotten-Muffins mit Frischkäse Creme macht dich garantiert glücklich!
Als Alternative zu meinem saftigen Karottenkuchen und den leckeren Karottenkuchen-Pancakes sind sie perfekt zum Kaffee am Nachmittag oder zum Frühstück am Ostersonntag geeignet. Selbstverständlich kannst du dir diese Rübli Cupcakes nicht nur an Ostern schmecken lassen. Sie passen zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass wie Geburtstagsfeiern, Feiertage, Picknicks und mehr! Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich und die Zubereitung dauert nur ein paar Minuten!
Rüblikuchen – Ein Klassiker an Ostern!
Für mich gehört an Ostern einfach der typische Rüblikuchen dazu. Er verströmt bereits beim Backen einen wundervollen Duft nach Nüssen und Zimt. Das Aroma eines Karottenkuchens ist nussig, leicht würzig und er hat eine natürliche Süße durch die verarbeiteten Karotten.
Dieses Jahr wollte ich meinen beliebten veganen Karottenkuchen in einem neuen Gewand präsentieren: als Karotten Muffins! Sie schmecken mindestens genauso lecker und werden mit einer extra großen und köstlichen Portion zitroniger Frischkäse Creme getoppt. Mit gehackten Pistazien und veganen Marzipan-Rübli dekoriert, wird jeder einzelne Cupcake zu einem echten Hingucker. Wer auf die Frischkäsecreme verzichten möchte, kann sich alternativ für eine vegane Sahnehaube entscheiden oder einfach auf das Topping verzichten.
Tipps & Tricks für perfekte vegane Muffins
Diese leckeren Rübli Muffins sind im Handumdrehen zubereitet. Achte jedoch darauf den Teig nicht zu lange zu rühren, damit sie auch wunderbar fluffig und locker werden. Du kannst dir aussuchen, ob du sie mit oder ohne Papierförmchen backen möchtest. Bei Verzicht auf die Papierförmchen solltest du jedoch darauf achten, dass du dein Muffinblech gut einfettest. Du kannst den Ofen bereits vorheizen während du den Teig zusammenrührst und dann musst du nur 25 Minuten auf die gut duftenden Karotten Muffins warten. Mit der Stäbchenprobe kannst du am Ende prüfen, ob die Backzeit ausreichend war oder ob sie lieber noch ein paar Minuten zurück in den Ofen sollten. Die Backzeit kann nämlich je nach Ofen oder Backform abweichen.
Wie kann ich Zutaten aus dem Rezept ersetzen?
- Weizen- oder Dinkelmehl: Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Mit Vollkornmehl werden die Cupcakes weniger weich und fluffig. Je nach verwendetem Mehl muss die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse: Es können andere Nüsse nach Wahl verwendet werden, wobei der Geschmack sich dann natürlich ändern kann. Für Nussallergiker können die Nüsse durch 80 g mehr Mehl ersetzt werden. Da Nüsse viel Fett enthalten, empfehle ich das Hinzufügen von 15 ml mehr Pflanzenöl.
- Backpulver und Natron: 1 TL Natron kann durch 2 TL Backpulver ersetzt werden und umgekehrt. Ebenso kann Backpulver 1:1 mit Weinsteinbackpulver ausgetauscht werden.
- Rohrzucker: Wenn andere Süßungsmittel verwendet werden sollen, kann der Rohrzucker 1:1 mit Kristallzucker, braunem Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Vielleicht haben die veganen Karotten Muffins dann eine etwas hellere oder dunklere Farbe, je nachdem wie hell oder dunkel der Zucker ist, denn du verwendest. Alternativ können 75 ml Agavendicksaft verwendet werden. In diesem Fall sollten statt 80 ml Pflanzenmilch jedoch nur 60 ml hinzugegeben werden. Falls der Zuckergehalt reduziert werden soll, ist es möglich den Rohrzucker oder Zucker anteilig durch Birkenzucker oder Erythrit zu ersetzen.
- Apfelmark: Dieser dient als Ei-Ersatz und sorgt für eine bessere Bindung sowie mehr Saftigkeit. Als Alternative eignen sich auch eine pürierte Banane oder anderes Fruchtpüree oder 100 g Sojajoghurt. Man kann aber auch zwei Chia- oder Leinsamen-Eier nehmen. Hierfür 2 EL gemahlene Chia- oder Leinsamen mit 6 EL heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Auch 2 EL Sojamehl vermischt mit 4 EL Wasser oder ein veganer Ei-Ersatz aus dem Handel sind möglich.
Vegane Karotten Muffins – So einfach geht’s!
Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!
Schritt 1: Den Karottenkuchen-Teig machen
Zuerst die flüssigen Zutaten in einem Messbecher verrühren (Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt) und beiseitestellen. Dann das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.
Anschließend die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.
Schritt 2: In die Förmchen füllen und backen
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig. Anschließend die Karotten Cupcakes zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.
Schritt 3: Das vegane Frischkäse-Frosting machen
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, können die Zutaten für die Frischkäse Creme zusammengerührt werden. Um die Creme auf die Karotten Cupcakes zu spritzen, eignet sich zum Beispiel ein Spritzbeutel mit Sterntülle. Wenn du magst, kannst du dich dann noch dekorativ ausleben und kleine Marzipan-Rübli, gehackte Pistazien oder eine Dekoration deiner Wahl auf der Creme verteilen. Schon sind deine veganen Karotten-Muffins fertig für ihren Auftritt!
Lagerung & Haltbarkeit
Die Karottenmuffins sind durch ihre Saftigkeit auch 3 bis 4 Tage nach dem Backen noch ebenso köstlich wie am ersten Tag. Am besten bewahrst du sie in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank auf, damit du möglichst lange etwas von ihnen hast. Für eine längere Aufbewahrung kann man sie aber auch problemlos ohne Frosting einfrieren.
Die veganen Rübli-Muffins sind:
- Vegan
- Eifrei
- Ohne Kuhmilch (laktosefrei
- Weich und fluffig
- Saftig
- Praktisch & handlich
- Perfekt zum Mitnehmen
- Gesund
- So lecker!
- Das perfekte Dessert zum Nachmittag oder sogar als Snack zum Frühstück und Brunch!
Weitere einfache vegane Back-Rezepte für die Osterzeit
- Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
- Bester Veganer Rüblikuchen
- Zitronen-Mohn-Kuchen
- Blaubeer-Babka (Hefezopf)
- Veganer Bienenstich
- Zitronen-Blaubeer-Torte
- Mandarinen-Käsekuchen mit Streusel
- Mohn-Hefeschnecken mit Kirschen
- Vegane Madeleines
- Blutorangen-Gugelhupf
- Karottenkuchen-Pancakes
Wenn du dieses einfache vegane Rezept für Karotten-Muffins ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinen Möhren-Muffins machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, um sicherzustellen, dass ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen! 🙂
Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Karotten-Cupcakes
- 200 g Karotten fein gerieben
- 200 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 100 g Rohrzucker oder anderer Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Apfelmark
- 100 ml Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 80 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch
- 1 EL Apfel- oder weißer Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Frosting
- 200 g veganer Frischkäse z. B. Streichgenuss
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
- etwas gemahlene Vanille optional
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Zuerst die Karotten fein reiben und beiseite stellen.
- In einem Messbecher Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt verrühren. Dann beiseite stellen.
- Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.
- Dann die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig.
- Die Muffins zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.
- Sobald sie abgekühlt sind, alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig mixen. Dann in eine Spritztülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit kleinen Marzipan-Karotten, gehackten Pistazien oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Um die Muffins glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
- Informationen zur Lagerung & Haltbarkeit sowie Austauschmöglichkeiten der Zutaten und viele weitere Tipps zum Backen stehen oben im Blog-Beitrag!
- Die Nährwerte sind für 1 Muffin von 12 ohne Frosting und Dekoration berechnet.
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Die Carrot Cupkakes werden einfach wunderbar saftig, nicht zu süß und unglaublich lecker! Habe sie bei meiner Schwester probiert und war hin und weg 🤩 Gestern habe ich die Cupcakes jetzt selbst gemacht und sind genau so super gelungen! 👌🏻 Seeeehhr lecker! Habe welche einer Freundin mitgebracht und da wurde gleich nach dem Rezept gefragt, sind also super angekommen!
Schön, dass die Cupcakes so gut ankommen! Danke für dein Feedback, liebe Jessica! <3
Ich liebe dieses Rezept! Die Cupcakes sind mir echt perfekt gelungen muss ich sagen; sie sind fluffig und saftig und nicht zu süß. Ich bin einfach begeistert von deinen Rezepten, sie sind nicht kompliziert aber haben einen riesigen Effekt, alle sind immer total begeistert davon!
Ganz lieben Dank! <3 Ich freu mich immer, wenn es gleich mehreren gut schmeckt. 🙂
Die Karotten-Muffins hatte ich zu Ostern gebacken und sie waren mega lecker, vorallem mit dem erfrischenden Frosting (das meiner 2,5jährigen Nichte besonders geschmeckt hat 😅).
Die gibt es definitiv irgendwann noch mal.
Und jetzt brutzelt ein Kartoffelgratin mit deiner Cashew-Sauce im Ofen.
Liebe Grüße Alice
Herzlichen Dank für dein liebes Feedback. Das freut mich wirklich sehr, Alice! 🙂
Super Rezept, das ich bestimmt noch einmal machen werde. Die Mengen passen perfekt und die Cupcakes schmecken sehr lecker!
Liebe Lena,
danke für dein liebes Feedback. Ich freu mich, dass sie dir so gut geschmeckt haben! 🙂
sehr einfach und sehr lecker! schon zwei mal gemacht und es ist beide male bei veganern und nicht-veganern super angekommen. 🙂
Darüber freu ich mich sehr! Danke, liebe Ines. 😊
Das waren meine ersten Leinensamen Eier, es ist super geworden! ( Vorher Apfelmark..) Zwar mein erstes Rezept von dir aber definitiv nicht das letzte!! Vielen Dank die vielen Möglichkeiten und guten Erklärungen.
Ich danke dir für dein liebes Feedback! 😍
Ich habe die Muffins am Karfreitag für meine nicht vegane Familie gebacken und wir sind alle total begeistert. Die Muffins sind fluffig, saftig und das frische Topping passt sehr gut dazu. Die gibt es auf jeden Fall bald wieder!
Das freut mich, liebe Nora!😍
Das sind die mit Abstand saftigsten Rüblimuffins, die ich je gebacken habe! Da ich nur Dinkelvollkornmehl hatte, habe ich etwas weniger Mehl und dafür mehr Banane und Apfel verwendet. Hat super funktioniert. Mal wieder ein super Rezept. 🙂
Hallo Marie,
das klingt doch super! Freut mich, dass dir die Muffins auch in der Vollkornvariante so toll gelungen sind. 🙂
Ich glaube das waren meine leckersten Karottenmuffins.😍 Die ganze Family hat geschwärmt und haben sogar nach dem Rezept gefragt. Die Muffins sind super saftig und gleichzeitig fluffig und man schmeckt leicht das Apfelmus mit raus. Kann ich nur empfehlen.🙌🏼❤️
Liebe Leah,
das freut mich sehr! Schön, dass alle so begeistert waren. Ich danke dir für den lieben Kommentar!
Das beste Rübli-Kuchen/-Cupcake-Rezept ever: Zum ersten Mal ausprobiert und hat auf Anhieb toll geklappt! Ich hätte nicht gedacht, dass ein veganes Rüblikuchenrezept SO gut sein kann.
DANKE!!!
Wir hatten keine fertigen Möhrchen zum Verzieren, drum machte meine Tochter Möhren aus selbstgefärbtem Marzipan. Unser perfektes Ostergebäck.
Freut mich, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Besten Dank! 🙂
Ein simples, köstliches Rezept, das auch nicht-Veganern super gut schmeckt!
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Selina. 🙂
Waren so köstlich. Ich kenne ja den Carrot Cake aber die Muffins sind auch total super und jeder für sich ein Gaumenhighlight 🙂 Vielen Dank für dieses tolle Rezept, wieder mal!
Pamela
Besten Dank, liebe Pamela! Ich freu mich, dass dir die Muffins so gut geschmeckt haben. 🙂
Frohe Ostern 🐣🐰🌸
Auch diese Cupcakes sind ein Traum. Für mich das erste Mal mit Apfelmark als Eiersatz gebacken. Super saftig und tolle Konsistenz. Die Creme habe mich mit Orangengeschmack verfeinert und etwas weniger Puderzucker genommen. Mache ihn für meine Kollegen nochmal in Kuchenform.
Lieben Dank dafür 😍
Vielen Dank, liebe Sandra! Ich hoffe deinen Kollegen schmeckt der Kuchen ebenso gut wie dir die Cupcakes. 🙂
Super schön und einfach zu machen, endlich ein Veganes, fluffiges RübliRezept, müsst ihr unbedingt ausprobieren!!!
Das freut mich wirklich sehr!
Vielen Dank! 🙂 ♡
Ich wünsche dir schöne Ostertage!
Liebe Grüße, Bianca
Liebe Bianca,
Ich habe gestern die Muffins gebacken und sie waren sooooo lecker und saftig! Mega!
Habe Mandelmilch mit Vanille Geschmack rein und dafür nur 60g Zucker.
Vielen Dank!
Das freut mich! Vielen Dank! 🙂 ♡
Einfach der Hammer🤩 ich lieb sie.
Hab gleich ein paar mehr gemacht für Familie & Arbeitskollegen und alle haben sie so richtig genossen. Keiner wollte das der Cupcake zu Ende geht 😅 somit hab ich sie gleich nochmal gemacht.
Ich liebe aber einfach auch alle deine Rezepte.
Schöne Ostertage 🐰 und vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte
Freut mich, dass alle so begeistert waren!
Vielen Dank! 🙂 ♡
Ich wünsche dir schöne Ostertage!
Liebe Grüße, Bianca
Sehr tolles Rezept! Vielen Dank! Habe ich gestern gebacken und kam auch bei den Nicht-Veganern super an 😊
Das freut mich wirklich sehr!
Vielen Dank! 🙂 ♡
Ich wünsche dir schöne Ostertage!
Liebe Grüße, Bianca
Ein fantastisches Rezept! Ich habe den Zucker im Teig allerdings auf die Hälfte reduziert und die Muffins sind immer noch süß genug. Wird es öfter geben. 🙂
Schön, dass dir die Muffins geschmeckt haben! 🙂
Vielen Dank! ♡
Einfach super super lecker und super schnell und einfach zu machen! Bin verliebt 🥰 ☺️
Freut mich sehr, dass sie schmecken! 🙂
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Lieben Gruß, Bianca ♡
Liebe Bianca,
das Rezept hoert sich echt toll an und da alle anderen Rezepte super lecker waren, wird dies mein naehster Kuchen sein. Eine Frage, kann ich die Menge so wie im Rezept beschrieben fuer eine 20cm runde Form nehmen?
Du hast ja auch ein anderes Rezept im Blog, das enthaelt aber kein Apfelmus und da ich davon noch einen Rest habe, wuerde ich das gerne nutzen.
Die Devise – alles verbrauchen 🙂
Herzlichen Dank fuer deine Antwort und die tollen Rezepte!!!
Hey Eva,
eine tolle Devise hast du! 🙂
Ja, klar kannst du dieses Rezept auch in einer 20-cm Springform backen! Die Backzeit wird dann allerdings etwas länger sein. Ich würde mal so nach 35 Minuten durch das Glas in den Ofen schauen, wie der Kuchen aussieht. Wenn er gut aussieht, dann eine Stäbchenprobe machen. Sollte noch Teig am Stäbchen hängen, dann etwas länger backen und nochmal testen.
LG, Bianca
Super saftig & lecker😍 persönlich mag ich Frostings nicht so gerne. Deshalb ganz spartanisch eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker gemacht & mit Karottenraspeln verziehrt. 🤗
⭐⭐⭐⭐⭐
<3
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Die Muffins sind super geworden, richtig schön saftig 😊 Das Topping war bei mir leider erst etwas zu flüssig, ich hab es dann mit veganem Vanille Protein Pulver verfestigen können. Das ergab auch noch eine zusätzliche leckere Vanille Note. Die Muffins mache ich auf jeden Fall bald wieder!
Das freut mich sehr! Dankeschön! ♡
Die Muffins waren super lecker, easy gemacht und kamen sehr gut an 🥕👍 wird es auf jeden Fall häufiger geben.
Das freut mich sehr! 🙂
Die Muffins sind super lecker und mal was ganz anders als die üblichen Rezepte. Ich finde die Karotten schmeckt man weder sehr leicht noch sehr stark raus, finde es genau richtig. Anstatt Nüssen habe ich den Tipp mit mehr Mehl und Öl genutzt, was super geklappt hat. Da ich keine Marzipanmöhren zur Hand hatte, habe ich das Frosting orange eingefärbt und bunte Streusel oben drüber gegeben. War auch schön 🙂
Danke für das super einfache Rezept, die werden auf jeden Fall wieder gebacken!
Hey Delia,
das hört sich super schick an mit dem Frosting! 🙂
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
really love it !!!! 🧡🧡 so yummy
Many thanks! 🙂
Liebe Bianca, bislang ist mir nie ein normalerKuchen gelungen. dank deiner Rezepte habe ich richtig Lust aufs Backen bekommen! Letzte Woche habe ich den Bananenkuchen gebacken der war einfach nur großartig und heute die Karottenmuffins ein Gedicht! Ganz herzlichen Dank auch für die idiotensichere Anleitung durch das Video. Genau richtig für mich. Viele Grüße
Hey Irma,
freut mich, dass dir meine Rezepte und Videos gefallen! ❤
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Tolles Rezept.Wie bisher alle Backrezepte super einfach umzusetzen und super lecker.
Ich hab lediglich zu viel Zitronensaft genommen.Dadurch ist mein Frosting etwas flüssig geworden.
Daumen hoch🙃🙂
Das freut mich! Danke! 🙂
Vielleicht wird das Frosting im Kühlschrank fester! Anonsten könntest du noch mehr Puderzucker oder Frischkäse unterrühren!
Viele Grüße, Bianca
Sind sehr fluffig und lecker. Richtig gutes Rezept 🙂
So lieb von dir! 🙂
Freut mich, dass sie dir geschmeckt haben!
Danke! ♥️
Das war genau das Rezept, was ich gebraucht habe um ein bisschen in Osterstimmung zu kommen, da ich keinen kompletten Kuchen backen wollte 😊
So lecker! Die Karotten schmeckt man kaum raus und das Frosting rundet die Cupcakes perfekt ab. Die werden auf jeden Fall nachgebacken! 😋
Schön, dass du begeistert bist! ❤
Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
LG, Bianca
Liebe Bianca,
angespornt durch Deine tollen Rezepte, die immer so wundervoll aufgenommen sind, habe ich diese Cupcakes probiert. Die Zubereitung war echt easy. Da ich kein Veganer bin, habe ich es nur mit Joghurt-Frischkäse abgewandelt.
Ich war überwältigt, wie fluffig und geschmacklich meeeega!!!👍🏾 diese Cakes schmecken. Sogar mein kritischer Mann (wenn es um vegetarisch-gesunde Rezepte geht) hat 3 Stück davon gegessen!!!🤩 Ich werde es auf jeden Fall öfter machen!! Danke für das Rezept!!
Habe auch schon 2 Kochbücher von Dir…🥰
Dankeschön, liebe Susanne! 🙂
Das freut mich wirklich sehr! ♡
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
LG, Bianca