Für dieses einfache Vegane Enchiladas Rezept werden Tortillas mit mexikanischem Gemüse, wie Bohnen, Mais und Paprika gefüllt und dann mit Tomatensauce und milchfreiem Käse überbacken! Mein Veggie Enchilada-Rezept ist gesund, proteinreich und gelingt ebenso gut mit glutenfreien Tortillas. Der mexikanische Auflauf ist perfekt zum Vorbereiten, damit du in wenigen Minuten ein gesundes Mittag- oder Abendessen hast!
Das beste vegane Enchiladas Rezept
Ich hoffe ihr liebt mexikanisches Essen genauso wie ich, denn hier ist ein weiteres meiner Lieblingsrezepte! Ich finde es toll, dass diese veganen Enchiladas mit Bohnen nur einfache Zutaten aus dem Vorratsschrank benötigen. Darüber hinaus können sie leicht im Voraus zubereitet werden und lassen sich auch gut einfrieren, sodass du jederzeit immer schnell eine selbstgemachte Mahlzeit genießen kannst. Die aromatischen Gewürze und das gesunde Gemüse machen dieses Enchilada-Gericht nicht nur sehr bunt und würzig, sondern auch sehr lecker! Wenn du meine mexikanische Tortilla-Lasagne und meine Süßkartoffel-Quesadillas liebst, wirst du diese veganen Enchiladas auf jeden Fall auch lieben!
Verwende glutenfreie oder Weizen-Tortillas
Für dieses vegetarische bzw. vegane Enchiladas-Rezept kannst du sowohl glutenfreie Tortillas, z.B. aus Mais oder normale Weizentortillas verwenden. Ich habe 11 kleine Tortillas mit einem Durchmesser von 15 cm verwendet, aber du kannst auch 6 große oder 8 mittlere Tortillas verwenden. Wenn du die Fladen lieber selber machen möchtest, schaue dir gerne mein einfaches Rezept für selbstgemachte Tortillas oder meine ausgefallenen Spinat-Tortillas an.
Welcher vegane Käse für Enchiladas?
Diese veganen Enchiladas sind sehr fettarm, da sie nur aus gesunden Zutaten zubereitet werden und keine reichhaltige Sahne enthalten. Daher ist der Vegane Käse ein „Muss“ zum Überbacken! Wenn du keinen gekauften milchfreien Reibekäse verwenden möchtest, kannst du veganen Käse mit diesem Rezept ganz einfach selber machen. Auch mein selbstgemachter veganer Mozzarella wäre toll!
Reis, Linsen, Kartoffeln oder veganes Hackfleisch?
Neben Bohnen, Mais und Gemüse habe ich auch Reis für die Füllung der Enchiladas verwendet, aber du könntest ihn auch gegen gekochte Linsen, Couscous, Kartoffeln oder veganes Hackfleisch austauschen.
So machst du vegane Enchiladas
Schaue dir zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung an und finde dann das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben am Ende dieses Beitrags!
Schritt 1: Die Füllung zubereiten
Sobald du deine Tortillas und andere Zutaten zusammen hast, kannst du die gesunde Gemüse- und Bohnenfüllung vorbereiten. Zuerst kochst du den Reis gemäß der Packungsanweisung. In der Zwischenzeit brätst du die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Paprika in einer großen beschichteten Pfanne an. In einer Schüssel zerdrückst du grob die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Dann fügst du sie zusammen mit dem Mais, gekochtem Reis und gehackten Tomaten zum gebratenen Gemüse hinzu. Anschließend mit rotem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
Schritt 2: Die Enchiladas füllen und rollen
Heize nun deinen Backofen vor und bedecke den Boden deiner Auflaufform mit etwas Tomatensauce. Verteile die Gemüsefüllung auf jedem Tortilla und rolle sie fest zu Enchiladas auf. Die gefüllten Enchiladas mit der Naht nach unten zeigend nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.
Schritt 3: Mit restlicher Tomatensauce & Käse bedecken und backen!
Zuletzt die restliche Tomatensauce darüber gießen und mit veganem Reibekäse bestreuen. Jetzt nur noch in den Ofen schieben und backen!
Anschließend den Auflauf etwas abkühlen lassen, denn er ist sehr heiß! Dann mit frischen Frühlingszwiebeln, Jalapeños und Koriander oder Petersilie garnieren und mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln! Guten Appetit!
Aufbewahrung und Einfrieren
- Vorbereiten: Diese veganen Enchiladas können prima am Vortag zubereitet werden. Decke nach dem Schichten die Auflaufform mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab und stelle die Form in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du den Enchilada-Auflauf wie in der Rezeptbox unten angegeben backen.
- Lagerung: Übrige vegane Enchiladas können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann einfach abgedeckt im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
- Einfrieren: Du kannst die Enchiladas bis zu 3 Monate lang sowohl gebacken, als auch ungebacken einfrieren.
Dieses Veggie Gemüse Enchilada Rezept ist:
- Vegan (milchfrei, fleischfrei, eifrei)
- Gelingt auch glutenfrei
- Pflanzlich
- Fettarm
- Mit viel Gemüse
- Reich an Eiweiß
- Gesund
- Käsig
- Lecker
- Einfach zu machen!
Möchtest du weitere einfache mexikanische Gerichte ausprobieren, dann schau dir gerne Folgende Rezepte an:
- Mexikanische Tortilla-Lasagne
- Mexikanischer Nudelsalat
- Süßkartoffel-Quesadillas
- Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln
- Vegane Burrito Samosas
- Mexikanische One-Pot Taco Pasta
- Crunchwraps Supreme
Wenn du dieses Rezept für Vegane Enchiladas mit Bohnen und Gemüse ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir gefallen hat! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!
Vegane Enchiladas
Autor:Zutaten
Für die Gemüse-Füllung:
- 1-2 EL Öl zum Braten
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 große Möhre gewürfelt
- ½ rote Paprika gewürfelt*
- ½ gelbe Paprika gewürfelt*
- 400 g Bohnen Kidney- oder schwarze Bohnen oder beides gemischt
- 150 g Mais abgespült & abgetropft
- 200 g gekochter Reis ½ Beutel, oder gekochte Kartoffeln, Linsen oder Sojahack (*siehe Notiz)
- 400 g gestückelte Tomaten
- 1 EL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Prise Chili oder gehackt Jalapeno nach Geschmack
Zum Überbacken:
- 400 ml Tomatensoße *siehe Notiz
- 150 g Veganer Reibekäse *siehe Notiz
Außerdem:
- 11 kleine Tortillas oder 6 große, *siehe Notiz
Zum Garnieren (optional):
- Frühlingszwiebeln
- Koriander oder Petersilie
- Jalapeños
- Limetten
Anleitungen
Gemüse-Füllung zubereiten:
- Den Reis laut Packungsanweisung kochen. Das Gemüse säubern und klein schneiden (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben im Blogbeitrag).
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Möhre, und beide Sorten Paprika hinzufügen und weitere ca. 4-5 Minuten dünsten.
- Die Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) grob stampfen, aber nicht pürieren.
- Anschließend die zerdrückten Bohnen in die Pfanne zum Gemüse geben. Den Mais, den gekochten Reis und die gestückelten Tomaten ebenfalls hinzugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack würzen.
Enchiladas zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensoße bedecken.
- Die Tortillas mit der Gemüse-Füllung belegen und aufrollen. Dann mit der Faltseite nach unten zeigend eng nebeneinander in der vorbereiteten Auflaufform platzieren, sodass sie nicht aufgehen. Anschließend die restliche Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und nach Belieben mit veganem Reibekäse bestreuen.
- Die Enchiladas bei 200°C Ober-/ Unterhitze oder 180°C Umluft für ca. 20-25 Minuten backen.
- Mit frischen Frühlingszwiebeln, Jalapeños und Koriander oder Petersilie bestreuen und mit einem Spritzer Limetten-Saft abrunden.
- Guten Appetit!
Notizen
- Tortillas: Ich habe 11 kleine Tortillas mit 15-cm Durchmesser verwendet, aber man kann auch 6 große oder 8 mittlere (20-cm) Tortillafladen nehmen. (Tipp: Hier findest du ein Rezept für selbstgemachte Tortillas oder hier für Spinat-Tortillas).
- Glutenfrei: Wer sich glutenfrei ernährt, kann gerne glutenfreie Tortillas nehmen. Solltest du Mais-Tortillas nehmen, müsstest du sie ggf. kurz erwärmen, damit sie weicher werden und sich leichter formen lassen.
- Paprika: Die Farbe der Paprika kannst du natürlich gerne variieren.
- Reis: Statt Reis kannst du auch die gleiche Menge gekochte Linsen oder grob gestampfte Kartoffeln, Couscous, Sojahack, Sonnenblumenhack oder einfach nur mehr zerdrückte Bohnen nehmen.
- Veganer Käse: Wenn du keinen veganen Reibekäse kaufen möchtest, kannst du ihn auch gerne mit diesem Rezept selber machen.
- Tomatensoße: Die Tomatensoße kannst du ebenfalls gerne selber machen. Mein Favorit ist diese Napoli-Soße oder diese Tomatensoße.
- Meal Prep: Die Enchiladas können auch am Vortag vorbereitet werden. Anschließend die Auflaufform mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag wie im Rezept beschrieben backen.
- Aufbewahrung: Übrige Enchiladas können ebenso gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann einfach abgedeckt im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
- Einfrieren: Die Enchiladas lassen sich sowohl gebacken als auch ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren.
- Weitere Informationen und hilfreiche Tipps sowie Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag!
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Liebe Bianca,
Vielen Dank für dieses super leckere einfache und preiswerte Rezept. Ich habe es heute für meine Freunde gekocht und alle waren begeistert.
Ich denke die enchiladas sind mein neues Lieblingsessen.
Das freut mich wirklich sehr! Danke 🙂 ♡
Tolle Abwechslung im Lockdown. Wollte mal etwas anderes kochen und suchte nach etwas, das ich meal preppen und einfrieren kann. Lässt sich super einfach zubereiten, Schritte sind gut erklärt und wird mega lecker! Mit den Toppings lässt sich sogar noch etwas variieren. Bin super happy und werde bestimmt noch weitere Rezepte von Bianca ausprobieren!
Freut mich, dass du so begeistert bist! 🙂
Vielen Dank für dein klasse Feedback! ♡
Liebe Grüße,
Bianca
Soooo lecker 😍😍😍 wirklich authentisch, schmackhaft und macht super satt🤩🤤🌱
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank! ♡
Danke Bianca für die tolle Inspiration. Hab mich dadurch auch an veganen Käse getraut und es schmeckt einfach so lecker!
Liebe Grüße
Franzi💚
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank! ♡
Danke Bianca für die tolle Inspiration. Hab mich dadurch auch an veganen Käse getraut und es schmeckt einfach so lecker!
Liebe Grüße
Franzi💚
Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Dankeschön, liebe Franzi! ♡
Sehr leckeres, einfaches Rezept.
Ich habe es 1:1 zubereitet ohne Fleisch Alternativen, dafür mit Bedda Käse.
Hat mir gut geschmeckt.
Wird’s definitiv öfters geben 🙂
Freut mich wirklich sehr, dass du begeistert bist!
Vielen Dank für dein super Feedback! <3
Super lecker! Tolle Anleitung.
Das freut mich! 🙂
Ich danke dir für dein Feedback!
LG, Bianca <3
Wow Bianca. Ich bin begeistert von deinen Rezepten. Seit 4 Monaten koche ich nur noch vegan und koche (fast) ausschließlich nach deinen Rezepten.
Das hier ist eins meiner Lieblinge.
Vielen Dank!
Vielen Dank, liebe Corinna!
Das freut mich sehr! 🙂
Die Variante ohne Hack war leider gar nichts vom Geschmack 🙁
Vielleicht hast du zu wenig Gewürze genommen?
Ansonsten kannst du auch gerne veganes Hack statt Reis nehmen.
Hey ich habe es dieses Wochenende nochmal versucht, da es wirklich das einzige Rezept bisher war wovon ich nicht begeistert war. Und da kann ich mir vorstellen das ich was falsch gemacht hatte 😀
Ich hab vieeel mehr gewürzt und hack benutzt und es war wirklich super lecker, weis erhlich gesagt nicht was ich letztes mal falsch gemacht hatte aber wirklich super:D
Das freut mich sehr, liebe Simone! 😃
Ich danke dir! 😊
Bianca, was soll ich sagen.. es war wieder mal großartig! Bohnen und Mais habe ich statt aus der Dose selber gekocht, so schmeckt’s nochmal besser finde ich (aber mehr Arbeit). Der Tomatensauce habe ich mit Chili, dunkler Schokolade und diversen Gewürzen noch einen mexikanischen Touch gegeben. Deine Seite ist immer so eine tolle Inspirationsquelle; so viele, unterschiedliche und geschmackvolle Rezepte.. hier finde ich einfach immer was! DANKE <3 <3
Hallo Anna,
es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt!
Vielen Dank für dein super Feedback! 😉
Liebe Grüße,
Bianca <3
Bestes veganes Rezept was ich bis jetzt hatte!! Es schmeckt soo gut wir haben sie verschlungen 😍
Es freut mich, dass du so begeistert bist!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
So ein Mega leckeres Rezept! Wir lieben es. Wir hätten einfach nie gedacht, dass es so viele unglaublich leckere vegane Rezepte gibt. Danke dir. Einfach genial. Bald gibt’s das nächste Rezept von dir in unserer Küche 😊
Es freut mich total, dass ihr so begeistert seid von meinen Rezepten! 🙂
Vielen Dank für das super tolle Feedback!
Ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Deine Rezepte scheinen immer zu gelingen und schmecken einfach toll. Die Internetseite ist super aufgebaut und die Fotos laden ein. Ich taste mich außerdem immer mehr der veganen Küche an, ohne das es kompliziert wird. Danke Dir dafür.
Schön, dass du begeistert bist von meinen Rezepten! 😊
Das freut mich wirklich sehr!
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Hallo – wir haben die Enchilladas mit selbstgebackenen Tortillas gestern zum Abendessen gehabt. Superlecker. Und für 8 Personen😁. Selbst mein gemüseablehnendrs Kind hat sie gegessen. ( sie musste auch vorher das Tortillabacken übernehmen😉). Wirklich klasse! Liebe Grüße!
Es freut mich wirklich sehr, dass alles super geklappt hat und vor allem, dass es alles wunderbar geschmeckt hat! 😊
Besten Dank für das tolle Feedback! ❤️
Wieder einmal ein super leckeres Rezept, liebe Bianca! 🙂
Mein Freund und ich sind restlos begeistert.
Das wird nun öfters bei uns geben! 🙂
Es freut mich wirklich sehr, dass euch das Rezept so gut gefallen hat! 😊
Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Wie immer super lecker und gutes Gelingen :). Danke für deine Rezepte!
Liebe Grüße
Christina
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! 😊
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Alles Liebe,
Bianca ❤️