Empanadas mit Spinat (Vegan)

Diese veganen Empanadas sind das perfekte Fingerfood und schmecken sowohl warm als auch kalt – Die Teigtaschen sind mit Knoblauch-Spinat gefüllt, aber man kann auch andere Zutaten für die Füllung verwenden und den Teig wahlweise mit glutenfreiem Maismehl oder Weizen-/Dinkelmehl zubereiten.

Vegane Empanadas mit Spinat

Heute habe ich ein Rezept für vegane Empanadas für euch. Das sind gefüllte Teigtaschen, die meistens in Spanien, Mittel- und Südamerika sowie auf den Philippinen serviert werden. Oft werden sie dort jedoch mit Ei zubereitet und mit Hackfleisch und Käse gefüllt. Aber ich finde dieses Rezept beweist mal wieder, dass die vegane Version ohne tierische Produkte mindestens genauso lecker schmeckt. Am liebsten snacke ich sie abends gemütlich vor dem Fernseher oder serviere sie, wenn Freunde zu Besuch kommen. Mit verschiedenen Dips, wie zum Beispiel Guacamole oder Cashew Kräuter-Dip sind sie ein toller Partysnack. Aber die Empanadas sind auch eine perfekte Ergänzung zum Salat und lassen sich prima für den nächsten Tag zum Mitnehmen vorbereiten.

Vegane Empanadas – vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten

Meistens werden Empanadas aus glutenfreiem (vorgekochten) Maismehl oder Weizenmehl hergestellt. Man kann aber auch beide Mehlsorten kombinieren oder eine glutenfreie Mehlmischung nehmen. Dinkelmehl ist natürlich auch eine Möglichkeit, aber Vollkornmehl würde ich eher nicht empfehlen. Ich habe den Empanadas Teig bei diesem Rezept jedenfalls aus Weizenmehl gemacht, da es in jedem Supermarkt verfügbar ist und man es auch meistens zu Hause hat. Auch bei der Füllung sind verschiedene Kombinationen möglich. Bei diesem Rezept habe ich mich für eine einfache Füllung aus Knoblauch-Spinat und veganem Käse entschieden. Ich fülle sie aber auch gerne mit Bohnen, Mais, Erbsen und Karotten. Mit einer Füllung aus Kartoffeln und Pilzen, wie bei meinen veganen Piroggen, schmecken die Teigtaschen mit Sicherheit auch sehr gut.

Vegane Empanadas sind einfach zu machen!

Um die veganen Empanadas zu machen, beginnt man mit der Herstellung des Teiges. Zunächst wird das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischt und in einer großen Schüssel gehäuft. Danach drückt man eine Mulde in den Mehlhaufen und gibt die weiche vegane Butter in die Mulde. Dann gießt man die pflanzliche Milch (oder Wasser) hinzu und knetet alles gut durch, bis man einen schönen glatten Teig hat. Diesen formt man dann zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie. Nun wandert die eingewickelte Teigkugel für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank.

Wenn man den Teig länger im Kühlschrank lässt, sollte man ihn ca. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung rausholen und bei Raumtemperatur stehen lassen, denn sonst lässt sich der Teig schlecht ausrollen. In der Zwischenzeit kann man dann die Füllung nach Belieben zubereiten. Während die zubereitete Spinat-Teigtaschen Füllung etwas abkühlt, kann man den Teig ausrollen und mittelgroße Kreise ausstechen (ich habe dafür einfach ein großes Glas genommen mit etwa 10 cm Durchmesser). Dann gibt man ca. 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte der Teigkreise und klappt die Empanadas über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Nun werden die Ränder noch mit einer Gabel gut fest gedrückt, damit die Füllung nicht herausläuft.

Bevor ich die gefüllten Spinat-Empanadas in den Ofen gebe, bestreiche ich sie immer mit einer Mischung aus Olivenöl, Soja-Milch und etwas Kurkuma für eine schöne goldige Farbe. Man kann die veganen Empanadas entweder, so wie ich es mache, im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200°C zubereiten, bis sie goldbraun und knusprig sind, oder optional auch frittieren. Dieses Rezept ergibt etwa 12-16 Empanadas (je nach Größe).

Solltest du das Rezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne kannst du auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich deine tollen Kreationen sehen kann. Vielleicht gefällt dir ja auch das ähnliche Rezept für vegane Teigtaschen mit Spinat und Cashew-Ricotta.

Empanadas mit Spinat (vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Diese veganen Teigtaschen sind die perfekten Fingerfood Snacks und schmecken sowohl warm als auch kalt. Sie sind mit Knoblauch-Spinat gefüllt und können auch mit anderen Zutaten nach Belieben gefüllt werden. Man kann sie wahlweise mit glutenfreiem Maismehl oder Weizenmehl zubereiten.

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Basics, Lunch & Dinner, Main Course, Side Dish, Snack, Snacks

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Teig:

• 300 g Mehl siehe Rezeptnotizen*
• 100 g vegane Butter optional Margarine
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 150 ml pflanzliche Milch (oder Wasser) lauwarm

Füllung: *

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Spinat gefroren
• 150 g geriebener veganer Käse oder veganer Frischkäse/ Feta*
• Salz
• Pfeffer
• Chili optional
• Muskat optional

Zum Bestreichen:

• 3 EL Soja-Milch
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 Msp Kurkuma optional

Anleitungen 

Teig:

• Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und in eine große Schüssel geben. Dann eine Mulde in den Mehlhaufen drücken.
• Die vegane Butter in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in die Mulde geben. Die pflanzliche Milch (optional Wasser) hinzugießen und alles zu einem schönen glatten Teig kneten.
• Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.*

Füllung:

• Spinat auftauen und ausdrücken.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Den Spinat hinzugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Chili nach Geschmack würzen. Anschließend beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Danach den geriebenen Käse untermischen.
• Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte noch einmal durchkneten. Dann ausrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen (ich habe dafür ein großes Glas genommen). Den übriggebliebenen Teig erneut kneten, ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Jeweils 1-2 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und die Empanadas zu einem Halbmond zusammenklappen. Dann die Ränder mit einer Gabel gut fest drücken.
• Ein Backblech mit Öl bepinseln (oder mit Backpapier auslegen) und die Teigtaschen darauf legen.
• Olivenöl, Soja-Milch und etwas Kurkuma vermischen und die gefüllten Empanadas damit bestreichen.
• Für ca. 20 Minuten im vorheizten Ofen bei 200°C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. (Optional kann man sie auch frittieren).
• Die veganen Empanadas können sowohl warm als auch kalt serviert werden.
• Guten Appetit!

Notizen

• Statt Weizenmehl (oder Dinkelmehl) kann man auch glutenfreies (vorgekochtes) Maismehl nehmen, oder beide Mehlsorten kombinieren. Eine glutenfreie Mehlmischung könnte auch verwendet werden, aber Vollkornmehl würde ich nicht empfehlen.
• Die Füllung kann man auch mit anderen Zutaten nach Belieben zubereiten.
• Ich habe veganen geriebenen Käse verwendet, aber man kann auch veganen Frischkäse, selbstgemachten veganen Feta oder selbstgemachten Cashew-Ricotta nehmen.
• Wenn man den Teig länger als 1/2 Stunde im Kühlschrank lässt, sollte man ihn ca. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung rausholen und bei Raumtemperatur stehen lassen, denn sonst lässt sich der Teig schlecht ausrollen, weil er zu fest ist.
• Am besten schmecken die Empanadas, wenn man sie mit verschiedenen Dips serviert, wie z.B. Guacamole oder Cashew Kräuter-Dip.

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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