Vegane Croissants selber machen | Plunderteig Rezept

Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du vegane Croissants (Plunderteig) mit nur 7 pflanzlichen Zutaten ohne Eier und tierische Butter selber machen kannst – Die knusprige, feinblättrige Kruste und das buttrige Aroma machen die selbstgemachten Hörnchen zu einem beliebten, französischen Blätterteig-Gebäck, das perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Dessert ist!

Wenn du den köstliche, frisch gebackenen Croissants deiner Lieblings-Bäckerei nie widerstehen konntest und eine vegane Alternative ebenso sehr vermisst wie ich, ist dieses Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung genau das Richtige für dich! Mit ein paar einfachen Grundzutaten, etwas Überwindung und Geduld, zauberst du dir die gut duftenden, luftigen und buttrigen Leckereien ganz einfach selbst!

Selbstgemachte Vegane Croissants Rezept

Ich weiß, dass der Gedanke, Croissants selber zu machen, einen ziemlich einschüchtern kann. Daher ist es verständlich, wenn du das bisher noch nicht ausprobiert hast. Allein der Anblick des schönen, halbmondförmigen Gebäcks mit seiner zarten, feinblättrigen Krume schreckt selbst die erfahrensten Hobbybäcker ab. Ich versichere dir aber, dass es gar nicht so schwer ist, Croissants selber zu machen! Es erfordert zwar etwas Arbeit und du solltest insgesamt 2 Tage für die Vorbereitung einplanen, aber wenn du deine perfekt gebackenen, goldenen Blätterteig-Hörnchen aus dem Ofen nimmst, wirst du feststellen, dass es den Aufwand definitiv wert gewesen ist!

Außerdem helfe ich dir mit meinen ausführlichen Schritt-für-Schritt-Fotos und meinem Rezept-Video, in denen ich dir alle Schritte der Zubereitung genau zeige und erkläre! Bitte schau dir meine Anleitung genau an bevor du dich an die Arbeit machst. So erhältst du einen Überblick darüber, welche Zubereitungsschritte als auf dich zukommen und wie du dich auf diese am besten vorbereiten kannst. Nun freue ich mich darauf, dir mein Rezept für selbstgemachte, Vegane Croissants vorzustellen und hoffe, dass ich dein Interesse bereits geweckt habe!

Was ist ein Croissant?

Das Croissant (französisch Halbmond oder Hörnchen) ist ein hörnchenförmiges Gebäck aus Plunderteig, welches aus einem leicht süßen Hefeteig mit dünnen Butterschichten dazwischen besteht. Während Plunderteig traditionell mit Eiern und Ziehfett hergestellt wird, habe ich in diesem Rezept die Eier weggelassen und das Ziehfett durch vegane Butter (Margarine) ersetzt.

Entgegen der allgemeinen Annahme, dass Croissants französischen Ursprungs sind, kam die Idee vermutlich durch das österreichische Gebäck „Kipferl“ aus der Stadt Wien. Inzwischen ist das Gebäck jedoch in vielen Ländern und Regionen populär und unter Anderem auch bekannt als Hörnchen, Gipfeli (Schweiz), Kipferl und Beugel (Österreich), Cornetto (Italien).

Wie macht man Croissants?

Ähnlich wie Blätterteig, wird auch Croissant- und Plunderteig mit einer Backtechnik hergestellt, die „Tourieren“ genannt wird. Während die Methode ähnlich ist, enthält Blätterteig im Gegensatz zu Croissant- und Plunderteig keine Hefe. Bei dem Herstellungsverfahren entstehen durch wiederholtes Falten und Ausrollen von Teig und Butter viele dünne Schichten. Beim Backen des Gebäcks schmilzt dann die zwischen den Teigschichten eingeschlossene Butter und erzeugt Dampf. Das sorgt für die charakteristische luftige und blättrige Textur des Gebäcks. Es wird dadurch nicht nur sehr locker, leicht und knusprig, sondern es verleiht dem Croissant auch den ganz besonders tollen, buttrigen Geschmack, den wir alle so sehr lieben!

Um Croissants mit diesem Rezept selber zu machen, musst du übrigens nicht gleich zwei Tage Urlaub nehmen. Die meiste Zeit wirst du nur darauf warten, dass der Teig aufgeht und ruht. Du hast also reichlich Zeit, dich mit anderen Dingen zu beschäftigen. Und da du den Teig gut vorbereiten kannst, geht die Zubereitung letztlich schneller als gedacht! Hier ist, was du tun musst:

• Tag 1: Herstellung des Hefeteigs und Vorbereitung der Butterpalette
• Tag 2: Teig laminieren, formen und backen

Empfehlungen zu den Zutaten

• Mehl: Ich habe für dieses vegane Croissant-Rezept gewöhnliches Weizenmehl verwendet. Das darin enthaltene Gluten sorgt für einen geschmeidigen Teig. Es macht den Teig so flexibel, dass er mehrfaches Falten und Ausrollen problemlos übersteht. Alternativ kannst du auch Dinkelmehl verwenden. Verschiedene Mehle nehmen jedoch unterschiedlich viel Feuchtigkeit auf, sodass du die Flüssigkeitsmenge eventuell anpassen musst.
• Vegane Butter: Achte darauf, eine pflanzliche Margarine zu wählen, die mindestens 80 % Fett enthält (z. B. Alsan), damit sie nicht zu schnell weich wird. Wenn sie zu schnell weich wird, kann sie sich beim Tourieren nämlich leicht mit dem Hefeteig vermischen, was dann verhindert, dass deine Croissants die typischen Schichten entwickeln und somit nicht luftig werden.
• Hefe: Um Croissants selber zu machen, kannst du sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe verwenden. Während man Trockenhefe theoretisch direkt zur Mehlmischung hinzugeben kann, rühre ich sie trotzdem erst in etwas lauwarme Milch + Zucker, um zu prüfen, dass die Hefe intakt ist und arbeitet. Wenn die Mischung nämlich nach einigen Minuten beginnt zu schäumen, kann ich sicherstellen, dass auch nichts schief geht und ich keinen Teig verschwende.
• Pflanzenmilch: Ich verwende eine Mischung aus Sojamilch und Wasser, da mir das Ergebnis dann am besten gefällt. Du kannst aber auch nur Sojamilch nehmen oder eine ganz andere Pflanzenmilch deiner Wahl.

Vegane Croissants selber machen – so einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

• Zuerst die Sojamilch auf ca. 40 °C erwärmen und in eine kleine Schüssel gießen. Dann die Hefe und den Zucker darin auflösen und kurz beiseitestellen, bis die Mischung beginnt zu schäumen.
• In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, dann die Hefemischung und das Wasser hineingießen. Mit einem Holzlöffel vermengen, bis sich alles verbunden hat.
• Nun alles auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen für ca. 5-8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden).
• Anschließend den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Butterpalette vorbereiten

• Die Butter längs halbieren und auf einem Stück Backpapier oder Folie nebeneinander legen, sodass sich ein Quadrat bildet. Dann das Backpapier oder die Folie um die Butter schlagen und zu einem ca. 17 x 17 cm Quadrat ausrollen wie auf den Bildern oder im Video gezeigt wird. Danach ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Butter einschlagen

• Am nächsten Tag den Croissant-Teig und die vegane Butterpalette aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. Die Butter etwas weicher werden lassen, damit sie nicht ganz steinhart ist.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen.
• Die Butter auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Hälfte darüber legen und die Kanten festdrücken, so dass die Butter gut eingeschlagen ist.

Hinweis: Während den einzelnen Vorgängen bitte immer überschüssiges Mehl mit einer Bürste oder einem Pinsel wegpinseln, bevor man den Teig faltet, sonst hält er nicht zusammen!)

Schritt 4: Erste Tour

• Den Plunderteig wieder zu einem etwa 60 x 20 cm Rechteck ausrollen (erst drücken, dann rollen, damit der Teig nicht reißt wie auf den Schritt-für-Schritt Fotos gezeigt. Die Butter darf nämlich nicht austreten!).
• Dann eine Seite auf ⅔ des Teiges zur Mitte hin legen und die andere Seite darüber legen, sodass 3 Schichten entstehen.

Schritt 5: Zweite und Dritte Tour

• Den Teig jetzt zu einem 60 x 20 cm Rechteck ausrollen (erst drücken, dann rollen) und eine Seite auf ⅔ zur Mitte hin legen.
• Die andere Seite auf ⅓ zur Mitte hin legen, sodass sie sich beide Enden berühren. Die Enden zusammendrücken und kurz drüber rollen.
• Dann den Teig wie ein Buch zusammenfalten, sodass 4 Schichten entstehen.
• Den Plunderteig in Frischhaltefolie oder Backpapier einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen (oder in den Gefrierschrank, wenn es schneller gehen soll).
• Für die dritte Tour, diesen Vorgang nochmal wiederholen.

Hinweis: Ich finde, dass 3 Touren ausreichend sind, aber man könnte den Vorgang auch mehrmals wiederholen, um 4 oder sogar 6 Touren zu machen. Sollte der Teig zwischendurch zu warm werden, einfach einpacken und kühl stellen. Ansonsten riskiert man nämlich, dass sich die Butter mit dem Plunderteig vermischt. Danach weitermachen. Wer möchte kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, um am nächsten Tag Croissants zu machen, oder für andere Tage einfrieren.

Schritt 6: Croissants formen

• Um Croissants zu formen, den Teig zu einem 40 x 40 cm Quadrat ausrollen und mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer längs halbieren, sodass 2 Rechtecke entstehen.
• Pro Rechteck 6 Dreiecke ausschneiden, sodass man insgesamt 12 Dreiecke erhält (wenn man größere Croissants machen möchte, kann man den Teig in nur 1 großes Rechteck ausrollen und daraus 6 Dreiecke ausschneiden).
• Das Dreieck vorsichtig etwas in die Länge ziehen und in die Mitte der breiten Seite einen kleinen Schlitz schneiden. Etwas auseinander ziehen und zur Spitze hin aufrollen.
• Anschließend die selbstgemachten Croissants auf ein Backblech setzen und nochmal 30-60 Minuten abgedeckt aufgehen lassen (damit sie nicht austrocknen kann man sie vorher mit etwas Wasser besprühen oder mit Milch bestreichen).

Schritt 7: Croissants backen!

• Etwa 10-15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gehzeit die Croissants mit Pflanzenmilch bestreichen. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und ca. 20 Minuten (je nach Größe) backen.

Croissant Variationen – salzig oder süß?

In einigen Ländern wie Deutschland, Schweiz und Österreich werden Croissants auch gerne mit Schokoladen- oder Nuss-Nougat-Füllung als süßes Schokocroissant (Pain au Chocolat) angeboten. Man kann Croissants aber auch pikant servieren, indem man es mit veganem Käse überbackt oder ähnlich wie Schinken-Käse-Croissants mit einer veganen Alternative füllt. Da sich dieses Croissant-Rezept auch perfekt eignet, um Plundergebäcke selber zu machen, kannst du mit diesem Grundrezept gerne kreativ werden und verschiedene Füllungen und Formen ausprobieren, sodass es nie langweilig wird!

Wie Croissants am besten aufbewahren?

Sobald du die veganen Croissants gebacken hast, solltest du sie möglichst bald verzehren, da sie frisch gebacken am besten schmecken! Wenn jedoch welche übrigbleiben, kannst du sie luftdicht verpackt (z. B. in Gefrierbeuteln) für maximal 2 Tage bei Raumtempertaur aufbewahren und vor dem Verzehr kurz aufbacken. Noch besser ist es aber, die gebackenen Croissants einzufrieren. Bei Bedarf dann einfach gefroren in den kalten Backofen geben und für 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze aufbacken.

Den vorbereitete Plunderteig kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sowohl den Teig, als auch die rohen Teiglinge für bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann gemäß Rezept verarbeiten/backen. So kannst du jederzeit auch spontan frische Croissants zum Frühstück backen!

Diese selbstgemachten Veganen Hörnchen sind:

• Eifrei
• Milchfrei
• Vegan
• Feinblättrig
• Luftig-locker
• Buttrig
• Perfekt zum Frühstück oder Brunch
• Einfach köstlich!

Weitere tolle Rezepte für dein Frühstück oder deinen Brunch

• Low Carb Brot
• Buchweizen Chia Brot
• Bagels
• Blaubeer-Scones
• Cashew Ricotta „Frischkäse“
• Veganes Nutella
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• Veganes Rührei
• Frühstückswraps mit Eiersalat
• Crêpes mit Schokofüllung

Wenn du dieses Rezept für vegane Croissants (Plunderteig) probierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie es dir gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Gebäck machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Guten Appetit!

Vegane Croissants (Plunderteig)

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem Rezept kannst du vegane Croissants (Plunderteig) mit nur 7 pflanzlichen Zutaten ohne Eier und tierische Butter leicht selber machen - Die knusprige, feinblättrige Kruste und das buttrige Aroma machen die selbstgemachten Hörnchen zu einem beliebten, französischen Blätterteig-Gebäck, das perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Dessert ist!

5 von 15 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 1 Std.

Zubereitungs­zeit 25 Min.

Resting Time 12 Std.

Gericht Basics, Beilage, Dessert, Frühstück

Land & Region Französisch

Portionen 6 - 12 Croissants

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Zutaten

Für den Hefeteig

• 180 ml Sojamilch lauwarm (ca. 40 °C) oder andere Milch
• 120 ml Wasser oder mehr Milch
• 50 g Zucker Sorte nach Wahl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe (½ Würfel)
• 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 TL Salz

Für die Butterplatte

• 250 g vegane Butter oder Margarine

Zum Bestreichen

• 2-3 EL Pflanzenmilch

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Hefeteig machen

• Die Sojamilch auf ca. 40 °C erwärmen und in eine kleine Schüssel gießen. Dann die Hefe und den Zucker darin auflösen und ca. 3 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung beginnt zu schäumen (so weiß man, dass die Hefe arbeitet und funktioniert).
• In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, dann die Hefemischung und das Wasser hineingießen. Mit einem Holzlöffel vermengen, bis sich alles verbunden hat. Nun alles auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen für ca. 5-8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden).
• Anschließend den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass man am nächsten Tag weitermachen kann.

Butterpalette vorbereiten

• Die Butter längs halbieren und auf einem Stück Backpapier oder Folie nebeneinander legen, sodass sich ein Quadrat bildet. Dann das Backpapier oder die Folie um die Butter schlagen und zu einem ca. 17 x 17 cm Quadrat ausrollen wie im Video gezeigt wird. Danach ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Butter einschlagen

• Am nächsten Tag den Teig und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. (Die Butter etwas weicher werden lassen, damit sie nicht ganz steinhart ist.)
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Butter auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Hälfte darüber legen und die Kanten festdrücken, so dass die Butter gut eingeschlossen ist. (Während den einzelnen Vorgängen bitte immer überschüssiges Mehl mit einem Pinsel wegpinseln, bevor man den Teig faltet, sonst hält er nicht zusammen!)

Erste Tour

• Jetzt den Teig zu einem etwa 60 x 20 cm Rechteck ausrollen (erst drücken, dann rollen, damit der Teig nicht reißt und die Butter nicht austritt wie auf den Schritt-für-Schritt Fotos gezeigt). Dann eine Seite auf ⅔ des Teiges zur Mitte hin legen und die andere Seite darüber legen, sodass 3 Schichten entstehen.

Zweite & Dritte Tour

• Danach den Teig wieder zu einem 60 x 20 cm Rechteck ausrollen (erst drücken, dann rollen) und eine Seite auf ⅔ zur Mitte hin legen. Die andere Seite jetzt aber auf ⅓ zur Mitte hin legen, sodass sie sich beide Enden berühren. Die Enden zusammendrücken und kurz drüber rollen. Dann den Teig wie ein Buch zusammenfalten, sodass 4 Schichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie oder Backpapier einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen (oder in den Gefrierschrank, wenn es schneller gehen soll).
• Für die dritte Tour, diesen Vorgang nochmal wiederholen. (Ich finde, dass 3 Touren ausreichend sind, aber man könnte den Vorgang auch mehrmals wiederholen, um 4 oder sogar 6 Touren zu machen. Sollte der Teig zwischendurch zu warm werden, einfach einpacken und kühl stellen. Ansonsten riskiert man nämlich, dass sich die Butter mit dem Teig vermischt. Danach weitermachen. Wer möchte kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, um am nächsten Tag Croissants zu machen, oder ihn für andere Tage einfrieren).

Croissants formen

• Den Teig zu einem 40 x 40 cm Quadrat ausrollen und mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer längs halbieren, sodass 2 Rechtecke entstehen. Pro Rechteck 6 Dreiecke ausschneiden, sodass man insgesamt 12 Dreiecke erhält (wenn man größere Croissants machen möchte, kann man den Teig in nur 1 großes Rechteck ausrollen und daraus 6 Dreiecke ausschneiden).
• Jedes Dreieck zuerst vorsichtig etwas in die Länge ziehen und in die Mitte der breiten Seite einen kleinen Schlitz schneiden. Die Ecken der breiten Seite etwas auseinander ziehen und zur Spitze hin aufrollen.
• Anschließend die Croissants auf ein Backblech setzen und nochmal 30-60 Minuten abgedeckt aufgehen lassen (damit sie nicht austrocknen kann man sie vorher mit etwas Pflanzenmilch bestreichen oder mit Wasser besprühen, je nachdem wie trocken oder feucht die Umgebungsluft ist).

Croissants backen!

• Etwa 10-15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gehzeit die Croissants mit Pflanzenmilch bestreichen. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und ca. 20 Minuten, je nach Größe, backen (sollten sie zu dunkel werden, kann man die Temperatur nach 8 Minuten auf 180 °C reduzieren).
• Guten Appetit!

Notizen

• Das in Weizenmehl enthaltene Gluten sorgt für einen geschmeidigen Teig. Es macht den Teig so flexibel, dass er mehrfaches Falten und Ausrollen problemlos übersteht. Alternativ kannst du auch helles Dinkelmehl verwenden. Dann benötigst du eventuell mehr Flüssigkeit.
• Statt normalen Zucker kann man auch braunen Zucker, Kokosblütenzucker oder einen anderen Zucker nach Wahl verwenden. Bedenke jedoch, dass dies die Farbe der Croissants beeinflusst.
• Sojamilch eignet sich am besten für veganes Backen, aber man kann auch eine andere Pflanzenmilch verwenden.
• Die vegane Butter sollte beim Tourieren nicht zu weich werden, sonst kann sie sich schnell mit dem Hefeteig vermischen, was dann verhindert, dass die Croissants die typischen Schichten entwickeln und somit nicht luftig werden. Sollte aus Versehen etwas Butter austreten, die Stelle einfach mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig einpacken und kühlen und erst danach weitermachen.
• Viele weitere hilfreiche Informationen, u.A. zum Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren, findest du im obigen Blog-Beitrag!
• Die Nährwerte beziehen sich auf 1 von 12 Croissants.

Nährwerte

Serving: 1Croissant | Kalorien: 292.4kcal | Kohlenhydrate: 37.5g | Eiweiß: 5.7g | Fett: 13.1g | Gesättigte Fettsäuren: 3.3g | Natrium: 326.3mg | Kalium: 95.2mg | Ballaststoffe: 1.8g | Zucker: 4.7g | Kalzium: 31.1mg | Eisen: 2.1mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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