Vegane Biskuitrolle mit Himbeeren und Sahne

Dieses gelingsichere Rezept für eine traumhafte vegane Biskuitrolle ist einfach zuzubereiten und unglaublich köstlich – Gefüllt mit fluffiger Vanille-Sahne-Creme und fruchtigem Himbeer-Kompott ist diese leichte, luftige und beerige Kuchenrolle das perfekte Frühlings-Dessert, das auch noch toll aussieht!

Wenn du auf der Suche nach einem beeindruckenden Kuchen bist, den du als köstliches Dessert oder süßen Snack am Nachmittag servieren kannst, dann ist diese fantastische vegane Biskuitrolle genau das Richtige! Dekoriert mit schönen und gesunden rosa Himbeeren, wäre sie mit ihrem süßen und romantischen Aussehen doch ein ideales Rezept für den Valentinstag oder den Muttertag!

Dieses Rezept ist auch sehr vielseitig, da du verschiedene Früchte und Beeren für das selbstgemachte Kompott verwenden kannst. Du kannst die Biskuitrolle also zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass mit deinem Lieblingsobst der Saison zubereiten.

Wenn du eine Schoko-Variante suchst, kannst du gerne meine vegane Schwarzwälder Kirsch Biskuitrolle ausprobieren!

Einfaches Rezept für vegane Biskuitrolle

Diese vegane Himbeer-Biskuitrolle besteht aus drei köstlichen Schichten, die zu einer leckeren Kuchenrolle zusammengerollt werden! Die Basis ist ein weicher und fluffiger Kuchen, der ganz ohne tierische Milch, Butter und Eier hergestellt wird. Dieser wird dann mit Himbeerkompott und veganer Vanille-Sahne-Creme geschichtet und anschließend zu einer Roulade gerollt. Diese Kombination wird deine Familie, Freunde und dich mit ihren köstlichen Aromen umhauen und euren Tag durch ihr wunderschönes Aussehen verschönern!

Wenn du dir die folgenden Schritte ansiehst, denkst du vielleicht, dass die Herstellung dieser veganen Biskuitrolle eine Herausforderung ist, aber sie ist tatsächlich sehr unkompliziert und einfach! Sobald du alle Komponenten vorbereitet hast, musst du den Kuchen nur noch mit den Füllungen bestreichen, aufrollen und kühlen.

Benötigte Zutaten

Veganer Biskuit-Kuchen

• Weizenmehl: helles Mehl eignet sich am Besten, um einen perfekten leichten und luftigen Biskuitkuchen zu erhalten. Alternativ könntest du auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
• Vanille-Puddingpulver: oder Mais-/ Speisestärke bindet die Feuchtigkeit in dem Kuchen und macht ihn zart.
• Backpulver & Natron: sind die Backtriebmittel in diesem Rezept.
• Xanthan Gum: verleiht dem Kuchen Elastizität, so dass man ihn leicht biegen bzw. rollen kann, ohne dass er bricht.
• Vanille: verleiht dem Teig einen feinen Geschmack und blumigen Duft.
• Sprudelwasser & Apfelessig: werden mit den Backtriebmitteln gemischt, um dem Kuchen einen schönen Auftrieb zu geben.
• Rapsöl: wird hinzugefügt, um den Kuchen saftig zu halten.
• Salz: eine Prise.
• Zucker: zum Süßen. Verwende am besten eine feine Sorte.

Himbeerkompott

• Roter Fruchtsaft: Du kannst jede Art von rotem Fruchtsaft oder einfach nur Wasser verwenden.
• Himbeeren: Du kannst gefrorene oder frische verwenden, je nachdem, was du zur Verfügung hast. Selbstverständlich kannst du auch andere Früchte für die Füllung deiner Biskuitrolle verwenden, z. B. Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Äpfel, Mango oder eine bunte Beerenmischung. Je nachdem, wie hoch der Wassergehalt der Früchte ist, benötigst du vielleicht etwas mehr oder weniger Stärke zum Andicken.
• Vanille-Puddingpulver: wird zum Andicken verwendet. Alternativ kannst du auch Mais-/ Speisestärke oder eine andere Stärke wie Kartoffel- oder Pfeilwurzelmehl verwenden.
• Zucker: um dem Kompott Süße zu verleihen. Gerne kannst du auch Ahornsirup oder Agavendicksaft als gesündere Alternative verwenden.

Geschlagene vegane Sahne

• Pflanzliche Sahne: diese sollte sich zum Aufschlagen eignen und gekühlt sein.
• San-apart: Wenn du diesen Sahnefestiger nicht hast, könntest du stattdessen Maisstärke oder Sahnesteif verwenden.
• Vanillezucker: Wenn du gerade keinen hast, geht auch normaler Zucker mit etwas Vanille.

Zutaten für Veganen Biskuitkuchen

Vegane Biskuitrolle selber machen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Kuchen backen

Zunächst Mehl, Speisestärke, Backpulver, Xanthan und Vanille in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Natron und Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. In einem Gefäß Sprudelwasser, Öl und Apfelessig verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und zu einem zähen Teig verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 18-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 2: Den Kuchen aufrollen und abkühlen lassen

Anschließend den Kuchen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen (damit der Kuchen nicht kleben bleibt). Den Kuchen auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun den Kuchen mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Roulade aufrollen. Danach vollständig abkühlen lassen, während du die Füllung zubereitest.

Schritt 3: Die Füllungen vorbereiten

Das Himbeerkompott wie in der Rezeptkarte unten beschrieben kochen und abkühlen lassen. Dann die pflanzliche Sahne mit San-Apart und Vanillezucker steifschlagen.

Schritt 4: Die vegane Biskuitrolle zusammensetzen

Den Kuchen vorsichtig ausrollen und den überschüssigen Zucker grob wegpinseln. Eine dünne Schicht Schlagsahne, gefolgt von Himbeerkompott, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand freilassen. Danach den Kuchen wieder aufrollen.

Die restliche vegane Schlagsahne auf der Biskuitrolle verteilen und nach Belieben mit Himbeeren, Johannisbeeren oder anderen Dekorationen verzieren. Sofort genießen oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren!

Tipps für die Zubereitung

• Wenn du ein kleineres Backblech 25×35 cm verwendest, nimm nur ⅔ der Zutatenmenge und backe den Kuchen 15-17 Minuten lang. Für eine andere Größe kannst du einfach meinen Backform-Umrechner verwenden und bei Bedarf die Backzeit anpassen.
• Die Backzeit hängt auch von deinem Backofen ab. Daher ist es wichtig, einen Stäbchentest durchzuführen, indem du einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens steckst. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen durchgebacken und fertig. Wenn noch feuchte Krümel zu sehen sind, backe den Kuchen noch ein paar Minuten länger.
• Lasse den Kuchen nicht vollständig abkühlen, bevor du ihn einrollst. Er lässt sich nämlich leichter rollen, wenn er noch etwas warm und biegsam ist.
• Bestäube dein Geschirrtuch immer mit Zucker, damit der Kuchen beim späteren Ausrollen nicht klebt. Alternativ zum Geschirrtuch könntest du auch Backpapier verwenden.
• Wenn du die Sahne und das Kompott aufträgst, achte bitte darauf, dass du mindestens 2,5 cm vom Rand des Kuchens freilässt, damit die Füllung beim Wiedereinrollen nicht herausläuft.

So kannst du die Vegane Biskuitrolle aufbewahren

Du kannst die vegane Biskuitrolle mühelos im Voraus zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem, wie stabil deine Sahne ist. Am besten lagerst du sie in einem Behälter mit Deckel oder in einer Kuchenbox.

Diese vegane Himbeer-Biskuitrolle ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Ohne Eier
• Einfach zu machen
• Leicht und luftig
• Gefüllt mit Beeren und Sahne
• Vielseitig
• Wunderschön
• Süß
• Cremig
• Fruchtig
• Das perfekte Dessert für jeden Anlass!

Weitere tolle vegane Rezepte mit Himbeeren

Ich liebe Himbeeren! Daher habe ich schon so viele leckere vegane Dessert- und Kuchen-Rezepte mit Himbeeren auf meinem Blog geteilt, sodass ich sie jetzt alle gar nicht aufzählen kann. Hier sind aber einige meiner Favoriten, die du unbedingt mal ausprobieren solltest:

• Himbeer-Mandel-Torte
• Schoko-Himbeer-Torte mit Erdbeeren
• Einfache Himbeer-Schnitten
• Grießbrei mit Himbeeren
• Granola Tartelettes mit Himbeer-Panna Cotta
• Himbeer-Schokoladen-Tarte
• Himbeer-Käsekuchen-Törtchen
• Kokos-Milchreis mit Himbeerkompott
• Weiße Schokoladen-Tarte mit Himbeeren
• Himbeer-Milchreiskuchen
• Himbeer-Magnum
• Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren
• Schoko-Vanille-Torte

Wenn du diese einfache vegane Biskuitrolle ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie dir das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Dessert machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich würde mich freuen, es zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 😊

Vegane Biskuitrolle mit Himbeeren

Autor: Bianca Zapatka

Dieses gelingsichere Rezept für vegane Biskuitrolle ist einfach zuzubereiten und unglaublich köstlich! Gefüllt mit fluffiger Vanille-Sahne-Creme und fruchtigem Himbeer-Kompott ist diese leichte, luftige und beerige Kuchenrolle das perfekte Frühlings-Dessert, das auch noch toll aussieht!

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Vorbereitungs­zeit 30 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Land & Region Französisch

Portionen 14 Portionen

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Zutaten

Kuchen

• 240 g Weizenmehl
• ½ Packung Vanille-Puddingpulver oder 20 g Mais-/ Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ½ TL Xanthan
• 1 Prise Vanille gemahlen
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker + mehr zum Bestreuen
• 300 ml Sprudelwasser
• 45 g Rapsöl
• 2 TL Apfelessig

Himbeer-Kompott

• 120 ml roter Fruchtsaft oder Wasser
• 180 g TK Himbeeren
• 2 EL Zucker oder nach Geschmack
• ½ Packung Vanille-Puddingpulver oder 20 g Mais-/ Speisestärke

Sahne-Creme

• 400 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen, gekühlt
• 4 TL San-apart oder 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Kuchen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 30x40 cm Backblech mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Xanthan und Vanille in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
• In einem Gefäß Sprudelwasser, Öl und Apfelessig verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren (durch das Xanthan wird er etwas klebrig und zäh, aber so soll es sein, damit der Kuchen biegsam wird).
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einer Teigkarte glatt streichen. Etwa 18-20 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt (die Backzeit kann je nach Ofentyp oder Blech etwas variieren).
• Anschließend den Kuchen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen (damit der Kuchen nicht klebt).
• Den Kuchen mit der Oberseite nach unten zeigend auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Roulade aufrollen und dann vollständig abkühlen lassen.

Himbeer-Kompott

• Die Himbeeren und die halbe Menge von dem Saft in einen Kochtopf geben und aufkochen, bis die Himbeeren aufgetaut sind.
• Vanille-Puddingpulver in dem restlichen Saft auflösen und dann gemeinsam mit dem Zucker in die Himbeer-Mischung einrühren. Erneut aufkochen lassen, bis die Himbeeren angedickt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Sahne-Creme

• Die pflanzliche Sahne, San-apart und Vanillezucker mit einem Handmixer steif schlagen.

Kuchen füllen und rollen

• Den Kuchen vorsichtig entrollen und den überschüssigen Zucker mit einem Pinsel grob wegpinseln. Jeweils eine dünne Schicht Sahne-Creme und Himbeer-Kompott gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen 2,5 cm freien Rand lassen. Dann wieder aufrollen.
• Die Biskuitrolle mit der restlichen Sahne einstreichen und nach Belieben mit Himbeeren, Johannisbeeren oder anderen Dekorationen verzieren.
• Sofort genießen oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren!

Notizen

• Backblech: Für ein kleineres 25x35 cm Blech nur ⅔ der Zutatenmenge nehmen und den Kuchen 15-17 Minuten backen. Für eine andere Größe einfach meinen Backform-Umrechner verwenden und ggf. die Backzeit anpassen.
• Beeren/Obst: Man kann auch anderes Obst für die Füllung verwenden, wie z.B. Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Mango oder eine bunte Beerenmischung. Je nachdem wie hoch der Wasseranteil der Früchte ist, braucht man ggf. etwas mehr oder weniger Puddingpulver/Stärke zum Andicken.
• Aufbewahrung: Die Biskuitrolle kann man bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem wie standfest die Sahne ist.
• Weitere Informationen zum Rezept sowie Variationsvorschläge stehen oben im Blogbeitrag!

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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