Dieses Rezept für fluffige vegane Vanille Cupcakes mit Frosting ist kinderleicht und einfach immer perfekt, wenn man Lust auf schnelle Muffins hat! Die Cupcakes sind natürlich vegan, milchfrei, eifrei und gelingen auch glutenfrei! Perfekt zum Geburtstag, für ein Picknick oder jeden anderen Tag!
Einfache Vegane Vanille Cupcakes (Muffins)
Ich freue mich euch heute ein kinderleichtes Rezept vorzustellen, denn diese Vanille Cupcakes kann wirklich jeder machen! Im Rezept-Video unten kannst du sehen, dass sogar Kinder beim Backen gerne mithelfen. Ich finde das Video total niedlich, daher musste es unbedingt zu diesem Blogpost mit dazu. Unser kleiner Helfer hat die Cupcakes zwar nicht mit einem Frosting versehen, dafür mit geschmolzener Schokolade und Oreo-Keksen als einfachere Alternative. Ich hoffe dieses Rezept gefällt dir genauso gut, wie uns!
Für den Teig dieser Vanille-Muffins habe ich mich von meiner Cranberry Torte inspirieren lassen und für das Frosting von meiner Vanille-Creme-Torte. Die Muffins sind so fluffig und machen einfach nur Spaß zu backen und vor allem danach zu essen! Also ein absoluter Vanille-Traum in einem Mini-Kuchen!
Was ich an diesen Cupcakes liebe!
Hier ist wohl nicht genug Platz um alle Dinge aufzuzählen, die ich an diesen Cupcakes so liebe! Also hier nur ein paar… Es ist das perfekte Rezept für die ganze Familie. Also schnappt euch eure Kinder oder Geschwister und backt drauf los. Nicht nur das Backen, sondern vor allem auch das Dekorieren macht so viel Spaß! Außerdem sind vegane Cupcakes mit Vanille Frosting mit nur wenigen Zutaten und im Handumdrehen gemacht. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten den Teig, das Frosting und das Topping zu gestalten. Hier ist also deine Kreativität gefragt! Ah das hätte ich fast vergessen… sie schmecken einfach himmlisch gut!
Vegane Vanille Cupcakes – So geht’s!
Um Vegane Vanille-Cupcakes zu machen, vermischt du zuerst in einer Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig (oder Zitronensaft) und stellst es kurz zum Gerinnen beiseite. Anschließend gibst du das Pflanzenöl, Zucker und Vanille hinzu. Nun vermischst du alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron und Maisstärke) dazu und siebst dann alles in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Zuletzt verrührst du alles kurz zu einem homogenen Kuchenteig. Et voila – Der Vanillekuchen-Grundteig ist fertig! Jetzt nur noch die Muffin-Form mit Papierformen auskleiden und mit einem Esslöffel, Eisportionierer oder ähnliches den Teig hineingeben.
Rezept Anmerkungen
- Glutenfrei: Wenn du die Cupcakes glutenfrei zubereiten möchtest, dann kannst du einfach eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
- Maisstärke: Die Maisstärke hilft dabei, dass der Teig schön fluffig wird. Stattdessen kannst du aber auch Speisestärke oder Vanille-Pudding-Pulver verwenden, denn das ist ja quasi das Gleiche.
- Beeren-Cupcakes: Wenn du Beeren hinzufügen möchtest, wälze sie zuerst in etwas Mehl oder Maisstärke. Dann einfach unter den fertigen Teig heben. Wenn du TK-Beeren verwendest, taue diese bitte nicht auf, da die Cupcakes sonst zu feucht werden. Verwende sie direkt aus dem Gefrierschrank.
- Schoko-Cupcakes: Alle Schoko-Liebhaber unter euch können auch eine Schoko-Variante machen. Dafür einfach 1-2 Esslöffel weniger Mehl nehmen und durch Back-Kakao Pulver ersetzen.
Das Frosting und die Toppings
Das Vanille-Frosting ist mindestens genauso schnell zubereitet wie der Grundteig, wenn nicht noch schneller. Ich ziehe es vor, die vegane Buttercreme mit veganem Frischkäse leichter zu machen. Also verwende ich zwei Teile vegane Butter und einen Teil veganen Frischkäse. Du kannst die Buttercreme aber auch nur mit veganer Butter zubereiten, damit sie stabiler ist. Bei den Toppings kannst du ganz kreativ werden. Bunte Streusel, Schoko-Streusel, Schoko-Drops, gehackte Nüsse oder auch Früchte und Beeren.
Vanille Muffins für jeden Anlass
Vegane Vanille Cupackes kannst du zu jedem Anlass backen! Egal ob zum Geburtstag mit ganz viel Streusel oder einfach nur für Zwischendurch! Wenn du sie zu einem sommerlichen Picknick mitnehmen möchtest, kannst du deinen Cupcakes wie bereits erwähnt gerne fruchtige Sommer-Beeren hinzufügen. Da dieses Rezept sehr vielseitig ist, könntest du es aber auch in einer anderen Backform backen, wenn du keine Lust auf Cupcakes oder Muffins hast. Dieses Vanillekuchen-Rezept gelingt nämlich ebenso gut in einer kleinen Gugelhupf-Form, Kastenform, Springform oder in einer quadratischen Backform. Ich empfehle dir allerdings unbedingt einen Stäbchentest durchzuführen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Sobald das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken!
Tipps zur Aufbewahrung
Du kannst vegane Muffins auch gerne im Voraus machen, denn sie bleiben relativ lange frisch. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt halten sie sich 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einfrieren klappt auch, denn im Gefrierschrank halten sie sich problemlos 1-2 Monate. Bei Bedarf kannst du sie jederzeit herausholen, nach Belieben dekorieren und genießen!
Diese fluffigen Vanille Cupcakes mit Frosting sind:
- Vegan
- Ohne Eier
- Milchfrei (laktosefrei)
- Gelingen glutenfrei
- Fluffig
- Weich
- Mit cremigem Frosting
- Vielseitig
- Schnell zubereitet
- Für die ganze Familie
- Zu jedem Anlass perfekt!
Möchtest du gerne mehr schnelle vegane Kuchen-Rezepte ausprobieren? Dann schaue dir gerne folgende an:
- Das beste Vegane Schoko-Bananenbrot
- Karottenkuchen (Möhrenkuchen)
- Zitronen-Mohn-Kuchen
- Apfel-Blondies (Apfelkuchen)
- Blaubeer-Gugelhupf
- Zebrakuchen (Marmorkuchen)
- Die besten Brownies
Wenn du die veganen Vanille Cupcakes mit Frosting ausprobierst hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir das Rezept geschmeckt hat! Ich freue mich sehr über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinen Muffins machst und es auf Instagram teilst, dann markiere mich bitte mit @biancazapatka und #biancazapatka, sodass ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Vegane Vanille Cupcakes
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
- 240 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 1 TL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft
- 150 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (* siehe Notiz
- 2 EL Maisstärke oder Speisestärke oder Pudding-Pulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- ½ TL Salz
Toppings (optional)
- Vanille-Frosting
- Streusel
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- In einer Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren und ca. 5 Minuten zum Gerinnen beiseite stellen.
- Anschließend Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Dann Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz hineinsieben (wie im Video oder auf den Bildern oben gezeigt). Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig in die Muffinformen verteilen und die Muffins ca. 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend 10-20 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stellen und zuende abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit einem einfachen veganen Vanille-Frosting und Streuseln dekorieren oder deine Lieblingsdekoration verwenden (Tipps und Ideen findest du oben im Blog-Beitrag).
- Guten Appetit!
Notizen
- Glutenfrei: Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen.
- Beeren-Cupcakes: Wenn du Beeren hinzufügen möchtest, wälze sie zuerst in etwas Mehl oder Maisstärke. Dann unter den fertigen Teig heben, bevor du mit Schritt 4 beginnst. Wenn du TK-Beeren verwendest, taue diese bitte nicht auf, da die Cupcakes sonst zu feucht werden. Verwende sie direkt aus dem Gefrierschrank.
- Schoko-Cupcakes: Ersetze einfach 1-2 EL Mehl durch Kakaopulver.
- Aufbewahrung: Die Cupcakes halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2-3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
- Weitere Informationen und Tipps sowie Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag
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Hallo Bianca,
ich habe heute dein Rezept ausprobiert (mit frischem Vanillemark, Dinkelmehl Typ 630 und Albaöl für den feinen Buttergeschmack). Die Muffins sind schön aufgegangen, fluffig geworden und geschmacklich echt nicht schlecht, aber sie lassen sich nicht gut aus den Papierförmchen lösen. Der komplette Rand und der Boden bleiben einfach am Papier kleben. :'(
Normalerweise nutze ich Silikonförmchen, da passiert mir sowas auch bei veganem Gebäck nicht, aber da ich nur 12 habe, ich aber 24 Cupcakes machen wollte, habe ich Papierförmchen verwendet. Weißt du vielleicht, woran das mit dem Festkleben liegen könnte?
Hast du außerdem schonmal Erfahrung damit, ob man den Backpulver komplett durch Natron ersetzen könnte?
Liebe Grüße
YaNa
Nachtrag:
+ gemacht
*das Backpulver ^^
Ich war leider ein wenig abgelenkt.
Hey Yana,
Oh wie ärgerlich… Ich nehme mal an, dass deine Papierförmchen nicht so gut waren? Bei mir gehen sie immer wunderbar raus!
Freut mich sehr, die Muffins geschmacklich überzeugt haben!
Nur mit Natron kannst du sie auch machen (also insgesamt dann 1 TL nehmen). Ich finde aber, dass sie so wie es im Rezept steht besser werden.
Viele Grüße,
Bianca
Hallo,
ich würd gern für meinen neuen Arbeitsplatz Cupcakes machen, da ich nicht weiß ob veganer bei den neuen KollegenInnen bei sind, am liebsten gleich vegan.
Wozu ist die Säure, also der Essig bzw. Zitronensaft und die Stärke im Teig gut?
Danke 🤗
Damit die Backtriebmittel besser reagieren! 😉
Hi Bianca
Kann man statt Sojamilch auch eine andere vegane Milch nehmen? Wir sind Soja-Allergiker, daher die Frage 🙂
Hallo Sandra.
Das ist kein Problem, aber von Hafermilch würde ich eher abraten, da dadurch die Bindung im Teig verringert werden könnte. Ansonsten kannst du aber jede pflanzliche Milch bedenkenlos verwenden.
Liebe Bianca, habe das Rezept bereits 2x spontan gemacht, weil es so toll ist. Das erste Mal habe ich Schokoraspeln in den Teig gegeben und als Deko einen Klecks Konfitüre mit Zuckerstreuseln oben drauf. Heute habe ich die Muffins mit Himbeer gemacht und werde sie noch mit einer Himbeer Buttercreme versehen. Die Muffins werden so schön fluffig und gehen super auf beim Backen. Selbst mit den schweren Himbeeren sind sie nicht wirklich zusammengefallen. Die Teigmenge passt auch ziemlich genau für ein 12er Blech.
Ich mag das Rezept wirklich sehr gerne, werde es ausdrucken und in meine Rezepte Mappe geben und bestimmt noch öfter backen! 😊
Vielen Dank, liebe Stefanie! Toll, dass das Rezept so gut für dich funktioniert und du schon so viele Varianten ausprobiert hast. Das klingt wirklich toll und ich freu mich sehr. <3
Hi Bianca,
Das Rezeot ist soooooo lecker und die Konsizenz überragend.
Ich esse glutenfrei und habe das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzt.
Habe nur 90 Gramm Zucker genommen und Puddingpulver. (In glutenfreien mehlmischungen ist Zucker drin). Habe ein Hand voll Schokdrops unten den Teig gerührt, weil ich keine Cremetoppings mag. So Gabs dann Schokodrop Muffins.
Beim nächsten Mal ersetze ich Zucker durch Ahornsirup.
Super lecker alles.
Danke für deine Arbeit und Inspiration:)
Empfehle ich von Herzen gerne weiter.
Ich freu mich sehr, dass dir dieses Rezept so viel Freude bereitet hat. Dass es auch glutenfrei so gut geklappt hat, ist toll! Vielen Dank für dein Feedback, liebe Antonya. ❤️
Hallo Bianca.. ich lebe nun seit 3 Monaten vegan. Dein Kochbuch hat es mir den Einstieg so leicht gemacht und dafür danke ich dir. Die Muffins habe ich heute gebacken, jedoch habe ich einiges verändert, da ich keinen Zucker esse. Ich habe daher lieber 60 Gramm Ahornsirup hinzugefügt und da der Teig zu flüssig ist, habe ich eine Banane mit einer Gabel zermatscht und hinzugefügt. Natürlich durften auch Himbeeren nicht fehlen. Die schmecken mir und meiner Schwester so super. Vielen Dank für deine Mühe und fürs schnelle antworten. Bitte mach weiter.
Eine Idee hätte ich… wie wäre es, wenn einige Rezepte mit Ahornsirup wären 🤗
Hallo Nora,
dank für dein Feedback. Ich freu mich, dass dir meine Rezepte den Umstieg erleichtert haben!
Tatsächlich habe ich einige Rezepte mit (Ahorn)sirup. 😛
Das muss ich übersehen haben 😅 aber gut zu wissen .. ich stöbere nochmal später rein. Danke dir 🤗
Kien Problem! Ich hoffe du findest was tolles! 🙂
Hallo! Kann man das pflanzliche Öl was man zum Backen benötigt auch durch alsan pfl. Margarine ersetzen?
Liebe Grüße Lydia
Hallo Lydia,
anstelle von 80 ml Öl kannst du 85 g vegane Margarine oder Butter verwenden. Achte nur darauf, dass sie schön weich ist, damit du nicht zu lange rühren musst. 🙂
Das sieht sooo lecker aus.
Wenn man Streusel oben drauf machen würde vor dem Backen (z.B. die aus deinem Apfelkuchen mit Zimt Streusel Rezept), statt Creme später, würde die Backzeit dann gleich bleiben? Freue mich über eine Antwort. Liebe Grüße 🙂
Hey Lele,
wenn du direkt zu Beginn Streusel auf den Teig gibst, würden sie vermutlich in den Teig sinken, aber du kannst es gerne mal ausprobieren! Vielleicht klappt es ja, wenn du die Streusel nicht zu groß machst. Ansonsten vielleicht so nach 10-15 Minuten Backzeit darauf verteilen und dann nochmal weitere 10 Minuten bei Umluft backen, damit die Streusel auch braun werden.
Liebe Grüße,
Bianca
Danke für die schnelle Antwort! Die Streusel nach ca 10-15 min drauf zu tun hat gut funktioniert, und sie sind auch schön braun geworden. Habe noch einen Zuckerguss oben drüber gemacht. Jetzt sind sie leider schon wieder alle verspeist 😅 haben super geschmeckt!
Super, das freut mich total! <3
Liebe Bianca,
was für einen wunderschönen Blog du geschaffen hast. Ich bin echt begeistert von deinen Fotokünsten und deinen richtig guten Rezepten. Ein paar habe ich bereits ausprobiert. So auch diese Vanille Muffins. Das ist ein wirklich gelungenes Rezept. Ich danke dir sehr dafür, denn es bereichert nun unsere Backrezepte. Ich schreibe selber seit 5 Jahren einen Blog und habe dein Rezept dort geteilt, allerdings etwas abgeändert 😉 Habe dich aber als Urheberin genannt.
Alles Liebe für dich
Hallo Biene,
freut mich so sehr, dass dir mein Blog und meine Rezepte so gut gefallen!
Vielen Dank für die Erwähnung und Verlinkung! ♥️
LG, Bianca
Großartig! Habe die Muffins mit Hafermilch zubereitet und sie waren wunderbar fluffig und geschmacklich echt ne Wucht. Danke für dad schöne, unkomplizierte Rezept!
Ich freu mich, dass dir das Rezept gefällt. Danke für dein Feedback, liebe Simone! 🙂
Hallo liebe Bianca, ich mag deine Rezepte wirklich sehr.
Aktuell frage ich mich, ob es wohl möglich ist die Muffins auch vorzubacken und bis man sie benötigt einzufrieren um sie anschließend mit der Creme zu verzieren?
Liebe Grüße Christina
Hey Christina,
das freut mich sehr! Danke! 🙂
Du kannst sie auch einfrieren und dann auftauen lassen.
Ich finde sie schemecken dann genauso lecker, wenn man sie vor dem Essen kurz paar Sekunden in die Mikrowelle tut.
LG, Bianca
Perfekt gelungen! Danke! Habe zwar eine Karotte hinein geraspelt, weil mir zu viel süß (von Toppings) nicht schmeckt, sind aber echte Hingucker und keiner hat bemerkt sind eigentlich vegan. Toll!
Hey Anny,
freut mich, dass du so begeistert bist! 🙂
Vielen Dank für dein klasse Feedback! ♡
Liebe Grüße,
Bianca
Danke für das tolle Rezept! Hab sie einmal als Tiramisu- Basis gebacken und einmal als cupkakes! Beides perfekt! Und: keiner hat gemerkt,dass sie vegan sind,nur daran,dass ich sie auch gegessen habe! Liebe Grüße
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback! ♡
Ein tolles und echt einfaches Rezept (habe es mit meinen Kindern – 2 und 4 Jahre – gebacken)!
Wir haben den Vanillepudding durch Schokopudding ersetzt und das Frosting etwas improvisiert, was der Köstlichkeit aber keinen Abbruch getan hat ☺️
Werden wir noch öfter backen und verzieren!
Das freut mich wirklich so sehr, liebe Kathi! 🙂
Vielen Dank für dein bezauberndes Feedback! ♡
Habe die Cupcakes bereits zum 3. Mal gemacht, auf Wunsch zum Geburtstag! Qie immer alle begeistert, aber was anderes habe ich mit deinen Rezepten bisher auch noch nicht erlebt. 🙂
Es freut mich sehr, dass sie dir so gut schmecken! 🙂
Vielen Dank für deinen tollen Kommentar! ♡
Wow!
Super lecker. Zum ersten Mal habe ich mich getraut mit einem Rezept etwas zu experimentieren. Ich habe nur 80g Zucker genommen und noch eine zermatschte reife Banane hinzugefügt. Nächstes Mal versuche ich es mit noch etwas weniger Zucker bzw nehme dann Dattelpaste, da mir das auch schon zu süß war. Ich habe 50/50 Dinkelvollkornmehl / Hafermehl genommen. Nächstes Mal versuche ich es ganz glutenfrei.
Danke für dein Rezept!!
Freut mich wirklich sehr, dass sie dir geschmeckt haben! 🙂
Deine Variation hört sich auch sehr gut an!
Vielen Dank für dein klasse Feedback!
LG, Bianca <3
Liebe Bianca,
Ich würde die Muffins gerne als Kuchen im einer runden Springform backen.
Wie soll ich denn Temperatur und Backzeit daraufhin anpassen?
Alles Liebe,
Lea
Hey Lea,
Schau dir gerne das Rezept von dieser Torte an.
Es ist genau der gleiche Teig! 😀
Viele Grüße,
Bianca
Oh, großartig!
Vielen vielen Dank! 🙂
Ich liebe deine Rezepte.
Alles Liebe,
Lea
Das freut mich sehr, liebe Lea! Dankeschön 🙂
Ich habe diese leckeren Cupcakes heute gebacken und die sind der Hammer 😍 sehr fluffig und lecker. Keiner hat gemerkt das sie vegan sind und jedem hats geschmeckt 😊🧁
Es freut mich wirklich sehr, dass alle begeistert waren! 🙂
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! <3
Ich bin erst seit ein paar Wochen vegan und kann jetzt schon sagen, diese Muffins sind die besten und leckersten die ich je in meinem Leben gebacken habe. Total fluffing und keine harte Kruste wie ich das nie mochte bei meinen früheren Muffins 🙂 Mir fehlt es an nichts und wenn ich Lust auf süßes habe, schaue ich immer gerne hier. Liebe Grüße
Hey Freya,
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von dem Rezept!
Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca 💓
Teig ging super gut auf, Muffins waren sehr lecker. Habe sie drei Tage im Voraus backen müssen und habe sie dann bis zum Dekorieren und Servieren in eine luftdichte Box hinein gegeben, hat super geklappt. Ich kann mir vorstellen, dass sie frisch noch besser schmecken. Werde ich definitiv erneut backen!
Vanille-Topping wie im Foto war mir allerdings viel zu zuckerig-süß und fest! Evtl. gibts ein fluffigeres Topping mit erfrischenden Geschmack? Kannst du mir eins empfehlen?
Freut mich, dass sie dir geschmeckt haben! 😊
Vielleicht nur ein Sahne-Topping mit wenig Zucker?
Ich habe die Cupcakes ohne Frosting gemacht und sie waren super lecker und richtig schön fluffig!
Liebe Grüße
Leonie 🌼😊
Freut mich, dass sie dir geschmeckt haben! 😊
Dankeschön für dein Feedback! ❤️
Love the recipe😍
First time making vegan cupcakes/ muffins and really enjoyed them! Even my family who did not even notice that these are vegan.
Gonna try more recipes!
Thank you so much for your amazing feedback!
So glad you love this recipe! 😊
Unglaublich toll und einfach. Bin so happy mit dem Rezept. Und die Cupcakes kamen super an! Richtig toll! Danke!
Schön, dass sie dir so gut geschmeckt haben!
Ich danke dir für das super tolle Feedback! 🙂
Einfach himmlisch😍
Allein der Teig schmeckt köstlich!!❤
Sogar meine nicht vegane Familie liebt dieses Rezept🙌
Es freut mich wirklich sehr, dass alles super geklappt hat und die ganze Familie begeistert ist! 😊
Besten Dank für das tolle Feedback! ❤️
Love it 🥰😍
Thank you! ❤️