Torta della Nonna | Italienische Pudding-Torte (Vegan)

Diese Vegane Torta della Nonna ist eine köstliche italienische Torte aus Mürbeteig, cremiger Vanille-Pudding-Creme, Mandeln und Pinienkernen. Verwende Kekse, rote Beeren oder andere Früchte als Dekoration, um eine hübsche Geburtstags-Torte zu zaubern oder serviere diesen Pudding-Käsekuchen einfach so als Dessert zum Nachmittag!

Vegane Pudding-Torte „Torta della Nonna“

Wie du vielleicht schon bemerkt hast, bin ich ein großer Fan von sämtlichen Kuchen oder Torten, die eine cremige Füllung haben. Besonders ein Streuselkuchen mit Käsekuchen-Schicht oder eine Torte mit Pudding-Füllung sind eines meiner Lieblingsdesserts!

Im Laufe der Zeit habe ich hier auf dem Blog einige ähnliche Rezepte wie diesen Cranberry Streuselkuchen oder diesen Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln geteilt. Allerdings habe ich neulich bemerkt, dass eines meiner Lieblingsrezepte noch fehlt. Also hier ist endlich das Rezept für eine Vegane italienische Torta della Nonna! Ich hoffe, du wirst diese Pudding-Torte genauso lieben wie ich!

Was ist eine Torta della Nonna?

Torta della nonna ist ein beliebtes toskanisches Dessert, was auf Italienisch wörtlich übersetzt „Großmutters Torte“ bedeutet. Genauer gesagt ist eine traditionelle italienische Torte, die aus Mürbeteig und einer Pudding-Creme Füllung hergestellt wird.

Während die traditionelle Torta della Nonna oft mit Eiern, tierischer Milch und normaler Butter zubereitet wird, habe ich meine vegan gemacht. Dieses Rezept ist also eifrei, milchfrei und somit laktosefrei, schmeckt aber genauso lecker wie die traditionelle Pudding-Torte!

Vegane Pudding-Torte Rezept – So geht’s!

Schritt 1: Den Mürbeteig herstellen

Beginne mit der Herstellung von dem Mürbeteig. Zuerst vermischst du Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Rührschüssel. Füge dann die vegane Butter (oder Kokosöl) und kaltes Wasser hinzu und verknete alle Zutaten rasch mit den Händen, bis sich ein Teig bildet. Bitte knete den Teig nicht zu lange, da er sonst zäh werden kann. Anschließend formst du den Teig zu einem flachen Ball. Diesen wickelst du fest in Folie ein und legst ihn etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er fester wird und nicht mehr so klebt.

Schritt 2: Die Pudding-Creme zubereiten

Für die Puddingcreme gibst du Kokosmilch, Vanille und eine Prise Kurkuma (optional für eine gelbe Farbe) in einen Topf. Alles verrühren und aufkochen. In der Zwischenzeit gießt du die Mandelmilch in einen Messbecher (oder einfach in die leere Dose der Kokosmilch) und löst die Maisstärke (oder Vanille-Puddingpulver) darin auf. Sobald die Kokosmilch-Mischung kocht, rührst du die Stärke-Mischung und den Zucker unter. Alles nochmal kurz bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Pudding dick und cremig ist.

Anschließend füllst du die Pudding-Creme in eine Schüssel und deckst sie luftdicht mit Frischhaltefolie ab, wie ich es bei diesem Schoko-Pudding-Kuchen gemacht habe. Die Folie verhindert hierbei, dass der Pudding eine Haut bildet. Dann stellst du den Pudding beiseite, bis er komplett abgekühlt ist. Um das Ganze zu beschleunigen, kannst du die Schüssel mit dem Pudding auch in ein eiskaltes Wasserbad stellen. So kühlt der Pudding nämlich schneller ab.

Sobald der Pudding abgekühlt ist, mixt du ihn nochmal mit einem elektrischen Handmixer cremig. In einem anderen Gefäß mixt du den zimmerwarmen veganen Frischkäse (oder Soja-Quark oder Kokos-Creme) schön cremig. Anschließend beides zusammenmixen. Die Rührstäbe von dem Mixer brauchst du zwischendurch auch nicht abwaschen, denn das wird ja letztendlich sowieso zusammengerührt.

Schritt 3: Die Torta della Nonna schichten

Nun kannst du die Torte zusammenzubauen. Hole den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und teile ihn in ein größeres Stück (2/3) und ein kleineres Stück (1/3). Rolle das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Kreis aus, der etwas größer ist als deine Tarteform.

Dann hebst du den Teig vorsichtig in die Form und drückst ihn mit den Fingern fest am Boden und an den Seiten an. Bevor die Pudding-Creme hineinkommt, stichst du den Boden noch ein paar mal mit einer Gabel ein. Nun den Pudding auf den Mürbeteig geben und gleichmäßig glatt streichen.

Danach das kleinere Stück von dem Mürbeteig ausrollen und kreisrund ausschneiden, sodass der Kreis groß genug ist, um die Oberseite der Torte zu bedecken. Ich habe als Schablone einfach den Boden der Backform genommen. Den Teig-Kreis vorsichtig über den Pudding legen und vorsichtig einige Male mit einer Gabel einstechen. Zum Schluss mit Mandelblättchen oder Pinienkernen bestreuen und die Torte backen. Aus dem Restteig kannst du übrigens wunderbar kleine Kekse für die Dekoration backen, wenn du magst.

Pinienkerne oder Mandeln als Topping?

Während das traditionelle Torta della Nonna Rezept eigentlich nur mit Pinienkerne garniert wird, verwende ich lieber Mandelblättchen. Du kannst aber auch andere Nüsse oder Toppings verwenden, wie Kokosraspeln, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse. Auch frische Beeren, wie Johannisbeeren und Granatapfelkerne sowie übrig gebliebene Weihnachts-Plätzchen, wie vegane Linzer-Kekse oder Lebkuchen-Männer sind eine schicke Dekoration!

Diese vegane Torta della Nonna Pudding-Torte ist:

• Milchfrei
• Laktosefrei
• Eifrei
• Sojafrei
• Einfach
• Gelingt auch glutenfrei
• Mit Puddingcreme gefüllt
• Und knusprigem Mürbeteig
• Perfekt gesüßt
• Mit Vanille-Geschmack
• So lecker!
• Der perfekte Pudding-Kuchen als Nachtisch für jeden Anlass!

Infos zur Aufbewahrung und Vorbereitung!

Du kannst die vegane Pudding-Torte bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle jedoch nicht, den Kuchen mit Pudding einzufrieren, da dies die Konsistenz der Puddingcreme verändert.

Dieses Torta della Nonna Rezept ist auch perfekt zum Vorbereiten! Du kannst den Mürbeteig gemäß der Anleitung in der Rezeptbox unten im Voraus herstellen. Dann in Folie einwickeln und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Ich schlage vor, den Pudding am frühen Morgen oder am Vortag zu kochen, damit er genügend Zeit zum Abkühlen hat.

Weitere vegane Rezepte für leckere Kuchen und Torten mit Pudding oder Käsekuchen zum Ausprobieren:

• Kirsch-Käsekuchen mit Mohn und Streuseln
• Mohnkuchen mit Streusel
• Blaubeeren-Streuselkuchen
• Streusel-Johannisbeer-Käsekuchen
• Cranberry Streusel-Pudding-Käsekuchen
• Kürbis Cheesecake mt Zimt-Streuseln
• Vanille-Pudding Tarte ohne Backen

Wenn du dieses Torta della Nonna Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deiner Pudding-Torte machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Vegane Pudding-Torte (Torta della Nonna)

Autor: Bianca Zapatka

Diese Vegane Torta della Nonna ist eine köstliche italienische Torte aus Mürbeteig, cremiger Vanille-Pudding-Creme, Mandeln und Pinienkernen. Verwende Kekse, rote Beeren oder andere Früchte als Dekoration, um eine hübsche Geburtstags-Torte zu zaubern oder serviere diesen Pudding-Kuchen einfach so als Dessert zum Nachmittag!

4.89 von 18 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 45 Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Tarte, Torte

Portionen 1 22-cm Torte

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Zutaten

Mürbeteig

• 320 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (*siehe Notiz)
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 100 g Zucker
• 120 g vegane Butter kalt (oder Kokosöl)
• 60 ml pflanzliche Milch kalt

Pudding Füllung

• 1 Dose Kokosmilch 400 ml
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronenschale fein gerieben
• 120 ml Mandelmilch
• 60 g Mais-/ Speisestärke oder 1 ½ Packungen Vanille-Puddingpulver
• 75 g Zucker Sorte nach Belieben
• 120 g veganer Frischkäse oder Soja-Quark oder Kokos-Creme (der feste Anteil von abgestandener Kokosmilch)

Topping

• 65 g Mandelblättchen oder mehr Pinienkerne
• 45 g Pinienkerne oder mehr Mandeln

Anleitungen 

Mürbeteig

• Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen.
• Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden. Dann die Butterstückchen zusammen mit der pflanzlichen Milch zur Mehlmischung geben. Alles mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einem flachen Ball formen, fest in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Pudding Füllung

• Kokosmilch, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einen Topf geben. Umrühren und zum Kochen bringen. Währenddessen in einem kleinen Messbecher, die pflanzliche Milch und Maisstärke (oder Speisestärke oder Puddingpulver) glatt rühren. Dann mit dem Zucker in die heiße Kokosmilch einrühren, erneut aufkochen und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis der Pudding dick und cremig ist.
• Anschließend den Pudding in eine Schüssel füllen und luftdicht mit Folie abdecken, damit der Pudding keine Haut bildet (wie oben auf den Bildern abgebildet). Anschließend den Pudding vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Torte zusammenbauen (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben)

• Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 22-cm tiefe Tarteform (oder Quicheform oder Springform) leicht einfetten.
• Den gekühlten Mürbeteig in ein größeres Stück (⅔) und ein kleineres Stück (⅓) teilen.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst das größere Teigstück zu einem runden Kreis ausrollen. (Er sollte etwas größer sein als deine Backform). Dann vorsichtig in die Backform übertragen und den Mürbeteig fest am Boden und an den Seiten der Form andrücken. Den Teigboden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
• Den abgekühlten Pudding mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. In einem anderen Gefäß den veganen Frischkäse (oder Soja-Quark oder Kokos-Creme) cremig mixen (die Rührstäbe müssen zwischendurch nicht abgewaschen werden). Dann beides zusammenmixen und anschließend gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
• Nun das kleinere Stück von dem Mürbeteig ausrollen. Dann kreisrund ausschneiden, sodass der Kreis groß genug ist, um die Oberseite der Torte zu bedecken (Ich habe als Schablone einfach den Boden der Backform genommen). Den Teig-Kreis vorsichtig über den Pudding legen und vorsichtig einige Male mit einer Gabel einstechen. (Aus dem Restteig kannst du kleine Kekse für die Dekoration backen).
• Zum Schluss die Mandelblättchen und Pinienkerne über die Torte streuen. Etwa 45 Minuten backen oder bis der Mürbeteig goldgelb und knusprig ist.
• Anschließend bitte vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, denn sonst ist die Füllung zu flüssig.
• Die Torte mit Beeren, Keksen oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren. Mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Notizen

• Glutenfreier Mürbeteig: Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen. Ich empfehle dann ein zusätzliches Leinsamen-Ei hinzuzufügen, damit der Teig besser zusammenhält (1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL heißes Wasser rühren und ca. 5 Minuten quellen lassen).
• Kokosmilch & Mandelmilch: Du kannst auch eine andere Pflanzen-Milch bzw. Sahne oder ein sahniges Getränk mit Geschmack verwenden. Sollte es gesüßt sein, empfehle ich weniger Sirup/Zucker zu verwenden. Am besten einfach mal probieren.
• Tipp zum Vorbereiten: Du kannst den Mürbeteig im Voraus zubereiten und ihn in Folie eingewickelt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen dann einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Aufbewahrung: Die gebackene Torte hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
• Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
• Weitere Informationen zu diesem Rezept und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogpost.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 377kcal | Kohlenhydrate: 40.8g | Eiweiß: 6.5g | Fett: 20.1g | Gesättigte Fettsäuren: 4.4g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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