Süßkartoffel- und Karotten- Pasta mit cremiger Cashew-Tahini-Soße

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 Süsskartoffeln (oder 4 Möhren)
• 1 EL Öl
• 100gr Spinat (optional)
• frische Petersilie

Für die Soße:

• 80gr Cashewnüsse
• 1-2 EL Tahini
• ca. 125ml (pflanzliche) Milch
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Hefeflocken
• ca. 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zunächst die Cashewnüsse für mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in Wasser einweichen.
2. Anschließend abgießen und abspülen.
3. Knoblauchzehen schälen und hacken.
4. Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten für die Soße in einen Mixer geben und schön cremig mixen. Falls die Soße etwas dünner sein soll, einfach mehr Milch oder Wasser hinzugeben.
5. Die Süßkartoffeln (oder Karotten) schälen und mit einem Spiralschneider spiralisieren.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die “Spaghetti“ hineingeben. Die Pfanne abdecken und garen lassen. Wenn nötig etwas Wasser hinzugeben und die Nudeln vorsichtig “werfen“ bis sie ‚al dente‘ sind. (Karotten brauchen nicht so lange wie Süßkartoffeln).
7. In einer weiteren Pfanne die Soße erwärmen.
8. Spinat und gegarte “Spaghetti“ in die warme Soße geben und vorsichtig vermischen.
9. Ggf. noch einmal nachwürzen und kurz ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
10. Mit frischer Petersilie servieren und genießen! 🙂

---

 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du hier.