Süßkartoffel-Quesadillas (Vegan)

Vegane Süßkartoffel-Quesadillas mit schwarzen Bohnen, Mais und veganem Käse gefüllt. Sie sind perfekt als schnelle Mahlzeit oder Snack. Dieses Rezept ist glutenfrei, gesund, super lecker, käsig und sehr einfach zu machen. Ein Video zur Anleitung findest du im Text.

Seitdem ich das Rezept für vegane Burrito-Samosas kreiert habe, bin ich total verrückt nach einfachen mexikanischen Tortilla-Gerichten, die mit würzigen Zutaten und gesundem Gemüse gefüllt sind. Nicht nur, weil sie satt machen und köstlich schmecken, sondern auch weil sie super schnell zubereitet sind. Wenn ich mal keine Lust oder Zeit habe, Samosas zu falten, dann mache ich gerne einfache vegane Süßkartoffel-Quesadillas, die in weniger als 20 Minuten fertig sind!

Vegane Süßkartoffel-Quesadillas mit einer gesunden Füllung

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man die Füllung beliebig variieren kann. Du kannst sie auch einfach nur mit veganem Käse belegen oder dein Lieblingsgemüse hinzufügen. Ich mag sie am liebsten mit einer Füllung aus Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Mais. Außerdem gebe ich gerne frische Kräuter und Spinat für zusätzliche Vitamine, hinzu. Diese Kombination ist jedenfalls meine Liebste für vegane Quesadillas. Der Mix besteht nur aus gesunden Zutaten, enthält pflanzliches Protein aus Bohnen und ist wirklich so lecker! Mit geschmolzenem veganen Käse und cremiger Guacamole als Dip, sind diese Quesadillas absolut göttlich.

Eine einfache schnelle Mahlzeit oder ein sättigender Snack

Am besten schmecken sie übrigens, wenn man sie sofort serviert! Also, wenn du die Füllung im Voraus vorbereitest, kannst du jederzeit knusprige vegane Quesadillas in weniger als 5 Minuten zubereiten. Lege einfach einen Tortilla in die heiße, mit Öl bepinselte Pfanne und belege eine Hälfte mit der Füllung und Käse. Dann faltest du den Tortilla über die Füllung zusammen. Kurz warten, umdrehen und genießen, sobald beide Seiten knusprig und gebräunt ist. Das war‘s schon!
Solltest du einen Kontaktgrill oder Quesadillas-Maker zu Hause haben, könntest du deine Quesadillas auch darin zubereiten. Ich bin mir sicher, dass es genauso köstlich schmecken wird.

Ich denke, dass du diese veganen Süßkartoffel-Quesadillas lieben wirst! Sie sind:

• Glutenfrei
• Milchfrei
• Pflanzlich
• Gesund
• Käsig
• Knusprig
• Geschmackvoll
• Super lecker
• Einfach zu machen

Perfekt zum Mittag-, Abendessen oder Frühstück

Vegane Süßkartoffel-Quesadillas sind ein perfektes Mittag- oder Abendessen, aber mir schmecken sie auch gut als herzhaftes Frühstück. Was bevorzugst du? Würdest du sie lieber zum Frühstück, zu Mittag oder am Abend essen? Ich finde, sie sind für jeden Anlass geeignet. Auch als Snack für eine Party oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden.

Serviere deine Quesadillas mit verschiedenen Dips

Diese veganen Quesadillas schmecken ohnehin schon sehr lecker, aber sie sind noch besser, wenn man sie mit Dips, wie z.B. Guacamole, Cashew Dip und Hummus, serviert. Es gibt viele Leute, die gerne Avocado als Füllung verwenden, aber ehrlich gesagt, mag ich gebackene Avocado nicht so gern. Du kannst sie aber natürlich auch als Füllung hinzufügen. Ich bevorzuge jedenfalls eine cremige frische Guacamole mit würzigem Knoblauch und einem Schuss Limettensaft + Meersalz und schwarzem Pfeffer!

Vegane Süßkartoffel-Quesadillas (einfaches Rezept)

Autor: Bianca Zapatka

Vegane Süßkartoffel-Quesadillas mit schwarzen Bohnen, Mais, Süßkartoffeln und veganem Käse gefüllt. Sie sind perfekt als schnelle Mahlzeit oder Snack. Dieses Rezept ist glutenfrei, gesund, super lecker, käsig und sehr einfach zu machen.

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Vorbereitungs­zeit 5 Min.

Zubereitungs­zeit 15 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Gericht Beilage, Frühstück, Hauptgericht, Kleinigkeit, Snack, Snacks

Land & Region Mexikanisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Füllung:

• 1-2 EL Olivenöl
• 1 Süßkartoffel (ca. 250 g) gerieben
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chili (optional)
• ½ TL Kreuzkümmel (optional)
• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 1 Dose schwarze Bohnen abgespült und abgetropft
• ½ Dose Mais abgespült und abgetropft
• 2-3 EL frische Petersilie gehackt
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Quesadillas:

• 6 (glutenfreie) Tortillas* ca. 19,5cm Durchmesser
• ca. 150 g veganer Käse gerieben
• 3 TL Öl

Anleitungen 

Süßkartoffel-Füllung:

• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geriebene Süßkartoffel hinzufügen und für ca. 30 Sekunden anrösten. Dann die Gewürze hinzugeben und gut verrühren.
• Ein wenig Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, damit nichts anbrennt. Etwa 6 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Baby-Spinat hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel zart und durchgegart ist.
• Bohnen, Mais und Petersilie einrühren und alles für ca. 1 weitere Minute erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quesadillas (Anleitung siehe Video oben):

• Eine Antihaft-Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und mit etwas Öl bepinseln.
• Etwa 3 EL der Füllung gleichmäßig auf einer Tortillahälfte verteilen, dabei einen schmalen Rand lassen. Die Füllung mit geriebenem Käse bedecken und die leere Tortillaseite über die Füllung falten ("zuklappen"). Mit einem Pfannenwender etwas nach unten drücken, sodass es zusammenhaftet. (Man kann 2 gefaltete Tortillas aneinander legen und gleichzeitig zubereiten).
• Die Tortillas ca. 2-3 Minuten rösten, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun und knusprig ausbacken.
• Diesen Vorgang mit der restlichen Füllung und so vielen Tortillas, wie nötig (ca. 4-6, abhängig von der genauen Größe), wiederholen.
• Die fertigen Quesadillas auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in drei Stücke schneiden.
• Mit Guacamole oder anderen Dips nach Wahl servieren und sofort warm genießen!

Notizen

• Dieses Rezept ist glutenfrei, wenn man glutenfreie Tortillas verwendet.
• Übrig gebliebene Quesadillas können, in Frischhaltefolie eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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