Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl (Vegan)

Dieser cremige vegane Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Ingwer, Kokosmilch und Grünkohl ist einfach gemacht, total gesund und super lecker! Das perfekte One-Pot Rezept für ein pflanzliches, glutenfreies und nahrhaftes Mittag- oder Abendessen!

Veganer Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl

Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften und gesunden Gericht bist, das dich in den kalten Wintermonaten fit und warm hält, dann ist dieser Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl genau das Richtige! Dieses Rezept besteht aus verschiedenen Gewürzen, gesundem Gemüse und proteinreichen Linsen, die in einer cremigen Kokosmilchbrühe gekocht werden. Jeder köstliche Bissen wird dich nicht nur aufwärmen, sondern auch satt und glücklich machen!

Dieses einfache Rezept ist außerdem sehr anpassungsfähig, denn du kannst auch anderes Gemüse verwenden. Was auch immer du gerade zu Hause hast, kannst du aufbrauchen, sodass du nichts verschwenden musst!

Verwendete Zutaten

• Kokosöl: Du kannst auch andere geschmacksneutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
• Aromen: Ich habe das übliche Trio aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer für die würzige Basis verwendet.
• Chilischote: Sie verleiht dem Eintopf einen leicht scharfen Kick. Du kannst aber auch Chiliflocken oder Chilipulver als Ersatz verwenden.
• Gewürze: Für dieses Rezept benötigst du gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, gelbes Currypulver und Kurkuma. Sie verleihen dem Eintopf einen warmen, erdigen und würzigen Geschmack und machen ihn unwiderstehlich lecker.
• Süßkartoffeln: gewürfelt und cremig gekocht. Alternativ könntest du auch normale Kartoffeln, Kürbis oder eine Mischung aus allen verwenden. Du kannst aber auch einen Teil durch Wurzelgemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzel oder Kohlgemüse wie Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl & Co ersetzen.
• Braune Linsen: Diese Linsensorte bleibt während des Kochens bissfest und ist daher ideal für dieses Rezept. Du könntest auch andere Sorten verwenden, aber denke daran, dass rote und gelbe Linsen gespalten sind, sodass sie leicht breiig werden und den Süßkartoffel-Eintopf sehr dick und sämig machen können.
• Gemüsebrühe: Verwende eine natriumarme Variante, um den Eintopf so gesund wie möglich zu halten.
• Kokosmilch: macht das Gericht reichhaltig und cremig. Alternativ kannst du eine andere Pflanzensahne wie Soja- oder Hafercuisine nehmen.
• Grünkohl: ohne Stiel und grob gehackt. Wenn du gerade keinen hast, kannst du stattdessen auch Spinat oder Mangold verwenden.
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack.
• Optionale Toppings: Du kannst den Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Petersilie oder Koriander, Chiliflocken, Sesamsamen und Limette garnieren.
• Fladenbrot oder Naan: optional als Beilage servieren.

Veganer Süßkartoffel-Linsen-Eintopf

Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Gemüse + Gewürze anbraten und kochen

Zunächst dünstest du die Zwiebeln 2-3 Minuten lang glasig. Dann gibst du Knoblauch, Ingwer und Chili sowie die Gewürze dazu und schwitzt sie kurz an. Nun kannst du die Süßkartoffeln, Linsen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen.

Schritt 2: Kokosmilch und Grünkohl zugeben

Jetzt rührst du die Kokosmilch und den Grünkohl ein und lässt das Ganze weitere 5 Minuten köcheln, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Anschließend kannst du den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn der Eintopf zu dick ist, kannst du noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

Schritt 3: Servieren und genießen!

Serviere den Süßkartoffel-Linsen-Eintopf in Schüsseln und garniere ihn dann nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Koriander, Chiliflocken, Sesamkörnern und Limetten. Genieße das Gericht mit Fladenbrot oder Naan oder einfach so!

Tipps für die Zubereitung

• Schneide die Süßkartoffeln in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
• Beachte, dass andere Linsen andere Garzeiten haben können. Befolge daher immer die Anweisungen auf der Verpackung, wenn du eine andere Sorte verwenden möchtest.
• Schwitze die Gewürze unbedingt kurz an, damit sie ihre Aromen entfalten können und den Eintopf noch leckerer machen!
• Stelle sicher, dass die Kokosmilch zimmerwarm und gut geschüttelt ist, bevor du sie in den Topf gießt.
• Wenn der Eintopf zu dickflüssig ist, kannst du ihn mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen.

Wie kann ich Reste aufbewahren?

Du kannst den restlichen Eintopf nach dem Abkühlen in ein verschließbares Gefäß geben oder auch einfach im Topf lassen. Im Kühlschrank kannst du ihn dann für bis zu 5 Tage aufbewahren. Wenn du den Eintopf im Voraus für’s Meal Prep zubereitest, kannst du ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder gefriergeeignete Behälter geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Bedarf einfach auftauen lassen und dann im Topf aufwärmen.

Dieser Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl ist:

• Vegan
• Glutenfrei
• Nahrhaft
• Gesund
• Cremig
• Lecker
• Sättigend
• Einfach zuzubereiten
• Budget-freundlich
• Perfekt zum Vorbereiten (Meal Prep)
• Schmeckt sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen!

Weitere Vegane Eintopf- und Suppen-Rezepte, die einfach und lecker sind:

• Omas Linseneintopf
• Bohneneintopf
• Rotes Linsen-Dal
• Thai-Erdnuss-Nudelsuppe
• Minestrone-Suppe
• Süßkartoffelsuppe
• Thai Karotten-Ingwer-Suppe
• Cremige Blumenkohl-Suppe
• Kartoffel-Lauch-Suppe
• Die Beste Kürbissuppe
• Champignon-Cremesuppe
• Cremige Tomatensuppe
• Vegane Lasagne-Suppe
• Pilz-Reis-Suppe

Wenn du dieses vegane Süßkartoffel-Linsen-Eintopf Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto deiner köstlichen Suppe auf Instagram teilst, dann verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Veganer Süßkartoffel-Linsen-Eintopf

Autor: Bianca Zapatka

Dieser cremige vegane Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Ingwer, Kokosmilch und Grünkohl ist einfach gemacht, total gesund und super lecker! Das perfekte One-Pot Rezept für ein pflanzliches, glutenfreies und nahrhaftes Mittag- oder Abendessen!

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 35 Min.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Suppe

Land & Region Amerikanisch, Deutsch

Portionen 6 Portionen

Kalorien 334.6 kcal

Zutaten

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Stück Ingwer gehackt
• 1 kleine Chilischote gehackt, oder Chiliflocken/Chilipulver
• 1,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1,5 EL gelbes Curry-Pulver z. B. Curry Madras
• ½ TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 550 g Süßkartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
• 150 g braune Linsen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch 1 Dose
• 100 g Grünkohl Stiele entfernt und grob zerpflückt

Zum Garnieren (nach Belieben)

• Petersilie oder Koriander gehackt
• Chiliflocken
• Sesam
• Limetten
• Fladenbrot oder veganes Naan-Brot

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Das Kokosöl in einer Servierpfanne oder einem großem Topf erhitzen und die Zwiebeln 2-3 Minuten glasig braten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 30 Sekunden anrösten. Danach Kreuzkümmel, Koriander, Curry-Pulver und Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten.
• Die Süßkartoffeln, Linsen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und umrühren. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und die Linsen fast gar sind.
• Die Kokosmilch und den Grünkohl unterrühren. Den Deckel wieder aufsetzen und den Eintopf ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Anschließend abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. (Wem der Eintopf zu dick ist, kann noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen).
• Den Eintopf in Schalen servieren und nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Koriander, Chiliflocken, Sesam und Limetten garnieren.
• Mit Fladenbrot oder Naan oder einfach so genießen!

Notizen

• Anstelle von Süßkartoffeln kann man auch normale Kartoffeln oder Kürbis nehmen oder eine Mischung aus allem. Man kann auch einen Teil durch Wurzelgemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzel oder Kohlgemüse wie Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl & Co ersetzen.
• Statt Grünkohl kann man auch Spinat oder Mangold verwenden.
• Bedenke, dass andere Linsen andere Kochzeiten haben können. Daher bitte immer die Packungsanweisung beachten, wenn man eine andere Sorte nehmen möchte.
• Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 334.6kcal | Kohlenhydrate: 41.1g | Eiweiß: 10.6g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 13.5g | Natrium: 470.4mg | Kalium: 848.2mg | Ballaststoffe: 11.3g | Zucker: 5.7g | Vitamin A: 14980.8IU | Vitamin C: 26.4mg | Kalzium: 99.9mg | Eisen: 6mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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