Spaghetti mit Avocado-Cashew-Pesto und Pinienkernen

Zutaten:

• 100 gr Spaghetti (ungekocht)

Für das Pesto:

• 50gr Cashewkerne
• 1/2 Reife Avocado
• 1/2 Zitrone
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 2 TL Hefeflocken
• 1/2 Knoblauchzehe
• Frische oder getrocknete Kräuter nach Wahl
• Salz

Topping

• 1 handvoll kleine Tomaten
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen alle Zutaten für das Pesto mixen und abschmecken.
3. Dann die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
4. Die Tomaten halbieren.
5. Sobald die Spaghetti ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und die Nudeln mit dem Pesto vermengen.
6. Anschließend mit den Pinienkernen und Tomaten garnieren und genießen.