Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Knoblauch-Spinat-Creme und Tofu-Feta Käse – Dieses einfache Kürbis-Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, vegan, proteinreich, low-carb und perfekt für den Herbst!

Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Tofu Feta

Ich war schon immer ein großer Fan von Spinat und ich verwende dieses gesunde Gemüse so gerne für meine Lieblingsrezepte wie diese vegane Spinat-Pizza mit Pilzen und Knoblauch oder diese einfache Pilz-Pasta! Aber dieses Mal wollte ich ein Gericht zaubern, das genauso lecker schmeckt, aber weniger Kalorien und Kohlenhydrate hat als normale Nudeln.

Also kam mir die Idee, einen gebackenen Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen anstelle von herkömmlicher Pasta zu verwenden. Diesen habe ich dann mit der Spinat-Knoblauch-Creme aus meinem Pizza-Rezept und veganem Tofu Feta-Käse gefüllt und nochmals überbacken! Jedenfalls war es so lecker, dass ich dieses gesunde vegane Spaghetti-Kürbis-Rezept undbedingt mit dir teilen muss!

Gebackener Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen

Wenn du Spaghettikürbis noch nie ausprobiert hast, solltest du dieses Rezept unbedingt mal probieren! Es ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch super einfach zuzubereiten! Du brauchst den Kürbis nicht einmal schälen, sondern nur halbieren, die Kerne herausschöpfen und dann backen. Nach dem Backen kannst du das Kürbisfleisch mit einer Gabel zu spaghettiähnliche Nudeln auflockern. Es ist also eine super glutenfreie und low-carb Alternative zu normalen Nudeln!

Ich finde die Zubereitung von Kürbis ja generell total praktisch, weil man ihn einfach nur in den Ofen schieben muss! Aber was ich auch klasse finde, ist, dass Kürbis ein sehr nährstoffreiches Gemüse für den Herbst und Winter ist! Kürbis ist nämlich unter anderem reich an Vitamin A, B6 und C, Folsäure, Magnesium, Ballaststoffen, Riboflavin und vielem mehr!

Kürbis schneiden – praktische Tipps und Tricks

Da Spaghettikürbis im Gegensatz zu Hokkaido Kürbis eine harte Schale hat, ist es etwas schwieriger ihn durchzuschneiden. Aber wenn du ein gutes scharfes Messer und ein rutschfestes Schneidebrett verwendest, sollte es kein Problem darstellen! Wenn es dir aber dennoch zu schwierig ist, kannst du den Spaghetti-Kürbis einfach für 3-4 Minuten in in der Mikrowelle garen, damit die Schale weicher wird. Dies ist definitiv ein großartiger Trick, wie du einen Kürbis super einfach schneiden kannst!

Gebackener Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen

Sobald du den Spaghettikürbis halbiert hast, kannst du die Kerne mit einem großen Löffel ausschaben. Dann bepinselt du die gesamte Kürbishälften mit etwas Olivenöl und legst sie mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech oder eine große Auflaufform. Optional kannst du deine Backform auch vorher mit einem Stück Backpapier auslegen. Dann ist sie nämlich anschließend einfacher zu reinigen.

Die Backzeit variiert je nach Größe von deinem Kürbis. Ein kleiner Spaghetti-Kürbis ist natürlich schneller gar als ein großer Kürbis, aber meistens dauert es etwa 30-60 Minuten. Wenn die Schale goldbraun wird und das Innere Kürbisfleisch zart ist bzw. du leicht mit einer Gabel reinstechen kannst, ist der Kürbis fertig gebacken!

Gefüllter Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Ich empfehle, den veganen Tofu Feta-Käse im Voraus zuzubereiten, da er für mehr Aroma eine gewisse Zeit ziehen sollte. Ansonsten kannst du ihn aber auch weglassen oder gekauften nehmen. Die einfache Spinat-Frischkäse Creme ist in nur 3 Minuten zubereitet, so dass du sie während der Kürbis im Ofen ist, vorbereiten kannst.

Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, lässt du ihn zunächst etwas abkühlen. Dann kannst du das gebackene Kürbis-Fleisch mit einer Gabel auflockern, sodass es ähnlich aussieht wie dünne Spaghetti-Nudeln.

Nun verteilst du die Spinat-Knoblauch-Creme in jede Kürbishälfte und verrührst es vorsichtig mit den Spaghetti-Kürbis-Nudeln. Dann kommt noch der vegane Feta und nach Belieben anderer veganer Käse darauf. (Meine liebsten Käsesorten empfehle ich in diesem Beitrag). Nun gibst du den gefüllten für weitere 15 Minuten in den Ofen oder bis alles heiß ist und einige knusprige goldbraune Stellen auf der Oberseite erscheinen.

Dieses Vegane Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta Rezept ist:

• Milchfrei
• Getreidefrei
• Glutenfrei
• Einfach
• Cremig
• Käsig
• Kohlenhydratarm
• Gesund
• Proteinreich
• So lecker!

Meal Prep Tipp zum Vorbereiten!

Nicht nur der vegane Tofu Feta-Käse und die Knoblauch-Spinat-Creme lassen sich problemlos vorbereiten, sondern auch der Spaghetti-Kürbis kann am Vortag gebacken werden! Sobald das Mittagessen oder Abendessen ansteht, brauchst du den Kürbis dann nur noch mit der Spinat-Creme und dem Feta Käse füllen und ca. 15-20 Minuten backen. Et voila – Schon hast du eine gesunde und zugleich leckere warme Mahlzeit auf dem Tisch stehen!

Kann ich die gefüllten Spaghetti-Kürbis Schiffe aufwärmen?

Solltest du bereits gefüllte Spaghetti-Kürbis Schiffchen übrig haben, könntest du diese am nächsten Tag natürlich auch in der Mikrowelle aufwärmen. Bedenke jedoch, dass gelbe Kürbissorten wie Spaghetti-Kürbis und Zucchini einen sehr hohen Wassergehalt haben, sodass es am nächsten Tag auch etwas weicher sein könnte. Ich empfehle daher darauf zu achten, dass du den Kürbis grundsätzlich nicht zu lange garst, denn sonst kann er auch schnell „matschig“ werden.

Weitere vegane Käse Ideen als Füllung

Gebackener Spaghetti-Kürbis ist ein sehr vielseitiges Rezept! Du kannst verschiedene milchfreie (oder nicht vegane) Käsesorten beliebig kombinieren. Hier sind einige meiner Rezepte, die sich prima eignen:

• Cashew-Ricotta
• Veganer Mozzarella
• Einfache vegane Käsesauce
• Kürbis-Käsesauce
• Süßkartoffel-Sauce
• Cashew-Sauce

Für ein knuspriges Topping kannst du auf die gefüllten Kürbis-Boote aber auch etwas Paniermehl streuen oder veganen Parmesan für mehr Geschmack!

Da der vegane Feta-Käse aus Tofu besteht, ist dieses Rezept auch proteinreich! Für noch mehr pflanzliches Protein könntest du auch Kichererbsen, Bohnen, Linsen oder Erbsen hinzufügen. Und wenn du den Spinat nicht magst, kannst du ihn auch einfach weglassen oder anderes Gemüse nehmen. Ich mag zum Beispiel Knoblauch-Pilze auch total gerne!

Möchtest weitere einfache Vegane Rezepte mit „Käse“ ausprobieren? Dann schaue dir gerne folgende an:

• Cremige Kürbis Pasta
• Gefüllte Süßkartoffeln
• Mexikanischer Tortilla Auflauf
• Einfache vegane Quesadillas
• Gegrilltes Käsesandwich
• Schnelle Pizza-Toast
• Linsen-Zucchini-Lasagne

Wenn du dieses Vegane Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ebenfalls ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!

Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Knoblauch-Spinat-Creme und Tofu-Feta Käse - Dieses einfache Kürbis-Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, vegan, proteinreich, low-carb und perfekt für den Herbst!

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Gericht: Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Vorspeise

Keyword: Gebackener Spaghetti-Kürbis, Spaghetti-Kürbis, Spaghetti-Kürbis mit Spinat, Spaghettikürbis, Veganer Feta

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 2 Portionen

Autor: Bianca Zapatka

Zutaten

• 1 Spaghetti-Kürbis
• 1-2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Spinat frisch oder gefroren
• 150 g veganer Frischkäse oder Cashew-Creme, * siehe Rezept-Anmerkungen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150 g veganer Feta optional
• 75 g veganer Käse gerieben (optional)

Zum Garnieren (optional)

• veganer Parmesan
• Pinienkerne
• frischer Thymian

Anleitung

Spaghetti-Kürbis backen

• Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Spaghetti-Kürbis mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben.
• Die Innenseiten jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittseite nach unten zeigend auf eine Backform oder auf ein Backblech legen. Den Kürbis für ungefähr 40 Minuten backen, oder bis das Innere zart ist und du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Die Backzeit hängt von der Kürbisgröße ab. Ein kleiner Kürbis ist schneller gar (30 Min.) als ein großer Kürbis (60 Min.).
• Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, lässt du ihn kurz abkühlen, sodass du dich nicht verbrennst, wenn du ihn anfasst. Dann kannst du das Innere mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um spaghettiähnliche dünne Nudeln zu erhalten.

Spinat-Creme

• Ein wenig Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang unter Rühren anrösten, bis er gut duftet. Dann den Spinat hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend ggf. die überschüssige Flüssigkeit von dem Spinat abtropfen lassen und dann den veganen Frischkäse (oder die Cashew-Creme*) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Spaghetti-Schiffe

• Die Spinat-Creme in jedes Kürbisschiffchen verteilen und unterrühren. Nach Belieben mit veganem Feta belegen und etwas geriebenen veganen Käse oder veganen Parmesan darüber streuen.
• Die gefüllten Kürbisse nun 8-10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Dann den Backofen auf die Grillstufe (oder Umluft) stellen und weitere 3-5 Minuten backen, bis die Kürbisse heiß, käsig und leicht goldbraun sind.
• Am besten sofort mit gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian servieren! Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

• Du kannst entweder gekauften Veganen Frischkäse/ Ricotta /Crème Fraîche verwenden oder Cashew-Ricotta selber machen. Wenn du es lieber "soßiger" magst kannst du diese cremige Cashew-Sauce oder diese einfache vegane Käsesauce oder diese vegane Kürbis-Käsesauce zubereiten. Weitere vegane käsige Rezepte findest du oben in meinem Blogpost (Ich habe dort meine Lieblingsrezepte verlinkt, die gut zu gefülltem Spaghetti-Kürbis passen).
• Meal Prep Tipp: Den Kürbis kannst du prima im Voraus backen. Nach dem Backen das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Kürbisschalen kannst du separat aufbewahren, wenn du sie später als "Servierschüsseln" verwenden möchtest. Dann brauchst du nur noch die Spinat-Creme zuzubereiten und vor dem Servieren den Kürbis füllen und nochmal kurz backen, wie im letzten Zubereitungsschritt beschrieben oder einfach in der Mikrowelle überbacken!

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!