Spaghetti alla Puttanesca (Vegan)

Diese vegane Spaghetti alla Puttanesca ist eine herzhafte und geschmackvolle pflanzliche Version von dem klassischen italienischen Pasta-Rezept. Sie wird mit aromatischen Tomaten und Kräutern zubereitet und strotzt nur so vor Umami-Geschmack – und das ohne Sardellen! In nur 15 Minuten hat man ein köstliches Abendessen für zwei Personen gezaubert.

Schnelle, einfache und köstliche vegane Pasta alla Puttanesca

Ich bin ein großer Fan von Rezepten, die einfach zuzubereiten sind, aber aufgrund ihrer unglaublich tollen Aromen so gut schmecken, als hätte man Stunden gebraucht, um sie zu kochen. Dieses Rezept ist eines dieser Gerichte! Es ist erstaunlich, wie sich hinter dem kräftigen und doch beruhigenden Geschmack dieses Gerichts eine einfache Zubereitung und die Verwendung von simplen Zutaten aus der Speisekammer verbergen.

Alles, was du brauchst, ist ein Topf, um die Nudeln zu kochen, und eine Pfanne, um eine leckere und aromatische Tomatensoße zu machen. Es ist ein perfektes Gericht, das man nach einem langen Tag mit einem Glas Wein und einer Scheibe Brot zum gemütlichen Dinner servieren kann.

Ein klassisches Gericht veganisiert

Die traditionelle Pasta Puttanesca, oder auch Spaghetti alla Puttanesca genannt, wird hauptsächlich mit Tomaten, Oliven, Kapern und Knoblauch zubereitet. Durch die Zugabe von Sardellen wurde die Sauce für ihren charakteristischen tiefen, salzigen und umamiartigen Geschmack bekannt. Diese veganisierte Version wird natürlich ohne die Sardellen zubereitet, aber wenn man einige Nori-Flocken in die Soße gibt, bekommt sie trotzdem den klassischen Meeresgeschmack!

Ich finde echt genial, wie die Zugabe von Kapern, Oliven und Nori zum einen für den salzigen Touch und zum anderen für den Meeres-Umami-Geschmack sorgen. Diese Kombination fügt den gleichen Geschmack hinzu, lässt ihn aber nicht zu intensiv wirken. Es lässt vielmehr die süßliche Säure des Balsamico-Essigs, den herben Geschmack des Oreganos, die milde Schärfe des Chilipulvers und die Frische der Tomaten durchscheinen! Ich bin mir sicher, dass du mit diesem Rezept jeden Skeptiker überzeugen kannst, dass Vegan alles andere als langweilig ist!

Tipps für die Zubereitung von veganer Pasta alla Puttanesca

• Gib einen Teil des Nudelwassers in die Sauce. Das leicht salzige, stärkehaltige Wasser würzt und verdickt die Sauce und verhindert gleichzeitig, dass sie austrocknet. Du kannst so viel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Da die eingelegten Oliven und Kapern an sich schon einen salzigen Geschmack haben, solltest du die Nudelsauce zuerst abschmecken, bevor du mehr Salz hinzufügst. Ansonsten könnte sie zu salzig werden.
• Koche die Nudeln 1-2 Minuten kürzer als angegeben. Dies stellt sicher, dass sie ‚al dente’ bleiben, nachdem sie mit der Sauce vermischt wurden.

Zutaten für die Soße:

Spaghetti Puttanesca selber machen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Nudeln kochen und Saucen-Basis zubereiten

Zuerst die Nudeln aufsetzen, damit sie zeitgleich mit der Puttanesca-Sauce fertig sind. Für die Sauce zunächst die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Jetzt Tomatenmark, Balsamico-Essig, Oregano, Chili und Kapern einrühren und eine Minute lang anschwitzen. Dann die Tomaten hinzugeben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 3-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu dick werden, kannst du etwas vom Nudelkochwasser hinzugeben.

Schritt 2: Alles vermengen und servieren!

Nun die Nudeln abgießen und zusammen mit den Oliven zur Soße geben. Nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen (viel Salz braucht man nicht, da die Oliven bereits recht salzig sind). Wer mag, kann ein paar Nori-Flocken für den Fischgeschmack hinzufügen. Zuletzt die Spagetti alla Puttanesca mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren – Et voila – Fertig ist das tolle Pasta-Gericht!

Wie kann ich dieses Gericht glutenfrei machen?

Alle für die Puttanesca-Sauce verwendeten Zutaten sind glutenfrei. Anstelle von herkömmlichen Weizen- oder Dinkelnudeln könntest du auch Zucchini-Nudeln, Reis-Nudeln oder eine deiner bevorzugten glutenfreien Nudelsorten verwenden.

Welche Art von Nudeln sollte ich verwenden?

In der Regel wird das italienische Rezept mit Spaghetti zubereitet. Du kannst aber auch jede andere Art von Nudeln verwenden, wie zum Beispiel Linguine, Capellini, Bucatini, Fettuccine oder vegane Nudeln selber machen.

Wie kann ich Reste aufbewahren?

Ich empfehle, die vegane Pasta-Puttanesca-Sauce separat in einem verschlossenen Behälter oder einem Schraub-/ Bügel-Glas aufzubewahren. Sie hält sich bis zu vier Tage im Kühlschrank und kann dann einfach aufgewärmt und mit frisch gekochter Pasta serviert werden. Du könntest die Nudelsauce aber auch auf einzelne Portionen aufteilen und auf Vorrat einfrieren.

Diese Vegane Pasta alla Puttanesca Rezept ist:

• Tomatig
• Mit italienischen Kräutern
• Ohne Sardellen
• Würzig und pikant
• Mit Umami-Geschmack
• Aromatisch
• Glutenfrei möglich
• So lecker wie der Klassiker
• Super schnell und einfach zu machen!

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Vegane Spaghetti Puttanesca

Autor: Bianca Zapatka

Diese vegane Pasta alla Puttanesca ist eine herzhafte und geschmackvolle pflanzliche Version von dem klassischen italienischen Pasta-Rezept. Sie wird mit aromatischen Tomaten und Kräutern zubereitet und strotzt nur so vor Umami-Geschmack - und das ohne Sardellen! In nur 15 Minuten hat man ein köstliches Abendessen für zwei Personen gezaubert.

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Vorbereitungs­zeit 5 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Lunch & Dinner, Pasta

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Portionen

Kalorien 611.2 kcal

Zutaten

• 250 g Spaghetti oder andere (glutenfreie) Nudeln nach Wahl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL getrockneter Oregano oder andere italienische Kräuter
• ⅓ TL Chilipulver oder Chiliflocken oder frische gehackte Paprika nach Geschmack
• 2 EL Kapern aus dem Glas abgetropft
• 70 g Kalamata-Oliven entkernt
• 1 Dose gehackte Tomaten 400 g, oder passierte Tomaten
• 100 g Kirschtomaten halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ Blatt Nori optional, zerkleinert

Zum Garnieren (optional)

• Veganer Parmesan
• frisches Basilikum

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter gelegentlichem Rühren braten, bis er gut duftet.
• Jetzt Tomatenmark, Balsamico-Essig, Oregano, Chili und Kapern einrühren und eine Minute lang anschwitzen. Dann die Tomaten hinzugeben und die Soße bei niedriger Hitze 3-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (wenn die Soße zu dick wird, etwas vom Nudelkochwasser hinzugeben).
• Die Nudeln abgießen, zusammen mit den Oliven zur Soße geben und alles gut vermengen.
• Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen (viel Salz braucht man nicht, da die Oliven bereits recht salzig sind). Wer mag, kann ein paar Nori-Flocken für den Fischgeschmack hinzufügen.
• Die Pasta mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Du kannst auch Nudeln selber machen, wenn du magst.
• Weitere Informationen zum Rezept stehen oben im Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 611.2kcal | Kohlenhydrate: 109.8g | Eiweiß: 19.5g | Fett: 11.2g | Gesättigte Fettsäuren: 1.6g | Natrium: 870.7mg | Kalium: 892.9mg | Ballaststoffe: 8.4g | Zucker: 11.5g | Vitamin A: 718.6IU | Vitamin C: 34.5mg | Kalzium: 131.6mg | Eisen: 4.6mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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