Sellerieschnitzel mit Champignons (Veganes Jägerschnitzel)

Dieses einfache Rezept für paniertes Sellerieschnitzel mit Rahm-Champignons ist eine leckere, vegane Alternative zu Omas klassischem Jägerschnitzel! Die krosse Panade macht das gesunde Gemüse zu einem echten Schnitzel-Genuss, ganz ohne Fleisch!

Omas Jägerschnitzel ohne Fleisch

Das klassische Jägerschnitzel von Oma war schon immer bei allen sehr beliebt! Besonders in Kombination mit cremiger Champignon-Sauce auf Kartoffelpüree und grünen Bohnen an der Seite, war dieses Gericht immer ein Hit! Umso toller ist es, wenn man auch für Veganer und Vegetarier ein köstliches Schnitzel ohne Fleisch schnell und einfach selber machen kann! Daher zeige ich dir heute wie leicht das klassische panierte Schnitzel-Rezept mit Sellerie und ohne Ei geht!

Rezept der Heimatküche aus dem Buch „Vegan Paradise“

Dieses Sellerieschnitzel-Rezept ist eines meiner Favoriten aus meinem neuen Kochbuch „Vegan Paradise“. Es ist in der Kategorie „Heimatküche“ zu finden, weil es damals bei Oma sehr oft Schnitzel mit Rahm-Champignons gab. Tatsächlich ist es sogar das Lieblingsgericht von meinem Opa (er ist ein absoluter Fan von deutscher Hausmannskost), aber auch die vegane Version hat ihn überzeugt.

Während traditionelle Schnitzel-Rezepte aus gebratenem Fleisch und einer Panade aus Paniermehl, verquirltem Ei und etwas Milch hergestellt wird, habe ich für meine pflanzliche Alternative Sellerie als Basis verwendet. Bei der Panade habe ich die Eiermilch durch eine dickflüssige Kichererbsenmischung ausgetauscht, die eine ähnliche Konsistenz und bindende Eigenschaft hat wie man es von herkömmlichen Eiern kennt.

Jägerschnitzel vs Champignon-Rahm-Schnitzel

Das Original Jägerschnitzel kann paniert oder unpaniert gebraten werden und wird in der klassischen Küche mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce serviert. Bei Oma gab es immer die erste Variante mit krosser Panade aka „Champignon-Rahm-Schnitzel“, daher sind auch bei diesem Rezept keine Tomaten in der Soße.

Benötigte Zutaten für dieses Rezept

Um die Sellerieschnitzel zuzubereiten, benötigst du nur ein paar einfache Zutaten, die im Supermarkt leicht erhältlich sind. Die einzig besondere Zutat ist das Kala Namak, welches für einen natürlichen Ei-Geschmack sorgt. Dieses findest du in der Regel im Bio-Markt oder auch online. Du kannst es aber auch weglassen, wenn du es gerade nicht besorgen kannst.

Hier sind alle Zutaten, die du für vegane Schnitzel brauchst:

• Sellerieknolle: Alternativ könnte man auch Kohlrabi nehmen.
• Sojamilch: diese ist aufgrund ihrer bindenden Eigenschaft empfehlenswert. Eine andere ungesüßte Pflanzenmilch sollte aber auch funktionieren.
• Senf: Ich nehme gerne mittelscharfen Senf.
• Kichererbsenmehl: als Ei-Ersatz.
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Kala Namak und Kurkuma.
• Mehl: Weizen- oder glutenfreies Mehl.
• Paniermehl: bei Bedarf kann man glutenfreies Paniermehl nehmen.
• Öl: ein beliebiges Pflanzenöl zum Braten.

Zutaten für die Panade

Sellerieschnitzel selber machen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Sellerie garen

Zuerst die Sellerieknolle schälen und in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 5 Minuten in einem Topf mit Salzwasser vorgaren. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Panierstation aufbauen

Zum Panieren der Sellerieschnitzel 3 tiefe Teller vorbereiten: In einen Teller das Mehl geben. In einem anderen tiefen Teller die Sojamilch mit Senf, Kichererbsenmehl, Salz, Kala Namak, Pfeffer und Kurkuma verrühren. Und in dem dritten Teller das Paniermehl mit dem Paprikapulver mischen.

Schritt 3: Sellerieschnitzel panieren und braten

Jede Selleriescheibe nun zuerst mit Mehl ummanteln, danach in die Kichererbsen-Mischung tunken und zuletzt im Paniermehl wälzen. Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die veganen Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Fertig!

Wie restliche Schnitzel aufbewahren?

Die restlichen veganen Schnitzel kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und dann im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Du kannst sie aber auch wie herkömmliche Schnitzel einfrieren und dann einfach gefroren in die Pfanne geben und anbraten.

Dieses vegane Sellerieschnitzel-Rezept ist:

• Ohne Fleisch
• Ohne Ei
• Milchfrei (laktosefrei)
• Gelingt auch glutenfrei
• Einfach zuzubereiten
• Mit Gemüse
• Gesund
• Herzhaft
• Mit krosser Panade
• Sehr lecker!
• Perfekt zum Mittag- oder Abendessen!

Wie Sellerieschnitzel servieren?

Die Sellerieschnitzel schmecken sehr gut mit Kartoffelpüree, Rahm-Champignons und grünen Bohnen, garniert mit etwas frischer Petersilie. Es gibt aber noch viele weitere Beilagen, die gut zum veganen Schnitzel passen wie diese Rezepte:

• Kroketten
• Kartoffelgratin
• Polenta
• Gnocchi
• Nudeln
• Pommes
• Kartoffel-Rösti
• Bratensauce
• Rotkohl
• Rosenkohl

Wenn du dieses einfache vegane Jägerschnitzel-Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem köstlichen Gericht auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Sellerieschnitzel mit Champignons (Veganes Jägerschnitzel)

Autor: Bianca Zapatka

Dieses einfache Rezept für paniertes Sellerieschnitzel mit Rahm-Champignons ist eine leckere, vegane Alternative zu Omas klassischem Jägerschnitzel! Die krosse Panade macht das gesunde Gemüse zu einem echten Schnitzel-Genuss, ganz ohne Fleisch!

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Deutsch

Portionen 8 Stück

Kalorien 149.4 kcal

Zutaten

• 1 Sellerieknolle ca. 600 g
• 75 g Mehl Weizen- oder glutenfreies Mehl*
• 160 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch*
• 2 EL Senf
• 5 EL Kichererbsenmehl 45 g
• 1 TL Salz
• ½ TL Kala Namak optional für den Ei-Geschmack
• ½ TL Pfeffer
• 1 Prise Kurkuma optional für die gelbe Farbe
• 150 g Paniermehl optional glutenfreies
• 1 TL Paprikapulver optional
• Öl zum Braten

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Die Sellerieknolle schälen und in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben in einem Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 5 Minuten vorgaren. Abgießen, auf einem Küchentuch abtropfen und etwas abkühlen lassen.
• Inzwischen zum Panieren das Mehl in einen tiefen Teller geben. In einem anderen tiefen Teller die Sojamilch mit Senf, Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, Kala Namak, Pfeffer und Kurkuma verrühren. Und in dem dritten tiefen Teller das Paniermehl mit dem Paprikapulver mischen.
• Jede Selleriescheibe nun zuerst mit Mehl ummanteln, danach in die Kichererbsen-Mischung tunken und zuletzt im Paniermehl wälzen.
• Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
• Die Sellerieschnitzel mit Kartoffelpüree, Rahm-Champignons und grünen Bohnen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Statt Sellerie könnte man auch Kohlrabi nehmen.
• Statt Weizenmehl kann man auch glutenfreies Mehl nehmen.
• Sojamilch ist aufgrund ihrer bindenden Eigenschaft empfehlenswert. Eine andere ungesüßte Pflanzenmilch sollte aber auch funktionieren.
• Einige Serviervorschläge sowie weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Schnitzel | Kalorien: 149.4kcal | Kohlenhydrate: 27.9g | Eiweiß: 5.5g | Fett: 1.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.4g | Natrium: 271.3mg | Kalium: 262.2mg | Ballaststoffe: 2.8g | Zucker: 2.5g | Vitamin A: 106.2IU | Vitamin C: 4.6mg | Kalzium: 89.1mg | Eisen: 2.1mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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