Selbstgemachte Gnocchi (Vegane Nocken)

Vegane Gnocchi selber machen ist so einfach – Diese kleinen selbstgemachten Kartoffelknödel (auch Nocken oder Nockerl genannt) sind super weich, fluffig, unglaublich köstlich und gelingen mit nur 4 Zutaten! Mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und einem kurzen Rezept-Video wirst du schnell zum Gnocchi-Meister!

Mein Lieblings-Rezept für selbstgemachte vegane Gnocchi

Ich liebe es Gnocchi selber zu machen, und dieses Rezept ist sogar eines der ersten, das ich hier in meinem Blog veröffentlicht habe. Es ist gelingsicher, erfordert nur wenige einfache Zutaten und die Zubereitung ist tatsächlich einfacher, als du vielleicht denkst! Es war also Zeit für ein Rezept-Update, einschließlich eines Videos und einiger hilfreicher Tipps, damit du diese tollen Kartoffelklöße zu Hause leicht zu Hause selber machen kannst!

Perfekt zum Vorbereiten

Du wirst es lieben, dass diese kissenartigen Kartoffelklöße im Voraus zubereitet und dann für zukünftige Mahlzeiten eingefroren werden können. So kannst du jederzeit innerhalb von wenigen Minuten eine Schüssel mit weichen, flauschigen, selbstgemachten veganen Gnocchi genießen! Du kannst sie sogar direkt aus der Tiefkühltruhe zubereiten (kein Auftauen erforderlich), und sie sind in fünf Minuten fertig. Genau wie Nudeln kannst du Gnocchi mit jeder beliebigen cremigen Sauce servieren, die du magst. Du kannst sie aber auch prima mit deinem Lieblingsgemüse oder einer Proteinquelle kombinieren, um eine schnelle und einfache Gnocchi-Gemüse-Pfanne zu zaubern, die satt macht und köstlich ist! Ich habe einige meiner Lieblings-Rezepte unten in diesem Beitrag verlinkt.

Sind Gnocchi gesünder als Nudeln?

Da Nocken hauptsächlich aus Kartoffeln bestehen und weniger Mehl enthalten als normale Nudeln, sind Gnocchi eine gesündere Wahl. Im Gegensatz zu den meisten im Laden gekauften Sorten enthalten selbstgemachte Gnocchi keine ungewöhnlichen Zutaten wie Füllstoffe oder Konservierungsmittel. Die meisten traditionellen Rezepte verwenden jedoch in der Regel Eier, d.h. sie sind nicht vegan. Einige werden auch mit Parmesankäse oder anderen Milchprodukten hergestellt, aber dieses vegane Gnocchi-Rezept ist eifrei, milchfrei und kann auch leicht glutenfrei zubereitet werden! Ich versichere dir, die kleinen Kartoffelknödel werden genauso köstlich sein wie die klassischen nicht-veganen Gnocchi aus Italien!

Vegane Gnocchi selber machen – so gelingen sie perfekt!

Schritt 1: Den Kartoffelteig machen.

Um den Kartoffelteig zu machen, brauchst du einfach nur ganze Kartoffeln garkochen. Anschließend gut abtropfen und ausdampfen lassen, damit die Kartoffeln relativ trocken sind. Alternativ könntest du die Kartoffeln auch ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und so wie in meinem Rezept für vegane Süßkartoffel-Gnocchi im Ofen gar backen.

Danach pellst du die gegarten Kartoffeln und drückst sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfst sie einfach mit einem Kartoffelstampfer. Lasse sie anschließend abkühlen und vermenge dann das Kartoffelpüree mit etwas Mehl, Salz und Muskatnuss. Arbeite löffelweise das Kartoffelmehl ein, bis der Kartoffelknödel-Teig nicht mehr klebrig, aber dennoch weich ist.

Schritt 2: Gnocchi formen.

Als Nächstes teilst du den Teig in zwei Teile und rollst beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen ca. 1,5- 2cm dicken Strängen aus. Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln formen. Es macht zwar Spaß, die typischen „Gnocchi-Rillen“ oder „Gnocchi-Muster“ zu machen, die der Sauce helfen, an den Gnocchi zu haften, aber du kannst diesen Schritt auch überspringen und die kleinen Klößchen einfach so kochen, wie sie sind. Das ist eine praktische Zeitersparnis für noch schnellere Gnocchi!

Schritt 3: Die Gnocchi-Rillen machen (optional).

Um die Rillen herzustellen, rolle einfach jedes Kartoffelbällchen mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett, wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos oder im Rezept-Video gezeigt. Um es einfacher zu halten, könntest du auch mit den Zinken der Gabel nur leicht gegen die Gnocchi-Kugeln drücken, sodass man die Abdrücke sieht.

Schritt 4: Gnocchi garen.

Wenn du alle selbstgemachten Gnocchi geformt hast, kannst du sie entweder für den späteren Gebrauch einfrieren (siehe Anleitung zum Einfrieren weiter unten) oder sofort kochen. Bringe hierfür einfach einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lass dann die Gnocchi hineinfallen und gare sie portionsweise, bis sie weich sind, etwa 4-6 Minuten. Sobald die Kartoffelknödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Dann kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Frisch gekocht aus dem Topf sind die noch sehr weich, aber beim Abkühlen werden sie etwas fester. Wenn du super weiche Gnocchi also nicht so magst, könntest du sie auch eher kochen und etwas später in deinem Gericht verwenden.

Danach kannst du sie endlich mit deinem liebsten Pesto oder einer Soße servieren oder in ein wenig Öl oder veganer Butter in der Pfanne goldbraun und knusprig braten!

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Gnocchi?

Wenn du flaumige und super weiche vegane Gnocchi möchtest, versuche so wenig Mehl wie möglich zu verwenden. Wenn es also um die Wahl der Kartoffeln geht, ist es am besten, eine trockene und stärkehaltige Kartoffelsorte zu verwenden. Achte auch darauf, ganze Kartoffeln mit Schale zu kochen und sie nach dem Kochen gut abtropfen zu lassen (oder einfach im Ofen zu backen).

Denke einfach daran – je mehr Feuchtigkeit die Kartoffeln enthalten, desto mehr Mehl wird benötigt, bis der Kartoffelknödel-Teig nicht mehr klebrig ist. Versuche also, die Kartoffeln trocken zu halten.

Wie kann ich selbstgemachte Gnocchi einfrieren?

Um sie einzufrieren, bestäube die ungekochten Gnocchi mit etwas Stärke oder Mehl und lege sie dann nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Holzbrett. Dann das Blech/Brett in den Gefrierschrank stellen und einfrieren, bis die Gnocchi fest sind, etwa 1-2 Stunden. Anschließend die Gnocchi in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel umfüllen. Auf diese Weise kleben sie nicht zusammen, so dass du sie jederzeit leicht einzeln herausnehmen kannst.

Wenn die Gnocchi servierbereit sind, kannst du sie direkt aus der Tiefkühltruhe, wie in der untenstehenden Rezeptkarte beschrieben, zubereiten. Bedenke nur, dass es vielleicht ein wenig länger dauert, bis sie vollständig durchgegart sind.

Serviervorschläge

Wie bereits erwähnt, sind Gnocchi ein sehr vielseitiges Gericht oder Beilage, genau wie Nudeln oder Ravioli. Daher kannst du gerne buntes Gemüse, knusprigen Tofu, Kichererbsen oder eine andere vegane Fleischalternative hinzufügen und dann mit einer leckeren Soße servieren oder das Ganze knusprig anbraten. Hier sind einige tolle Serviervorschläge für Gnocchi:

• Klassische Tomatensauce
• Cremige Tomaten-Sauce
• Vegane Carbonara
• Kürbis-Alfredo-Sauce
• Vegane Käsesauce
• Cremige Champignon-Sauce
• Pesto oder cremige Guacamole
• Gnocchi-Gemüse-Pfanne

… und vergesse die Toppings nicht, denn sie machen dein Gericht noch aufregender! Meine Favoriten sind:

• Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian)
• Geröstete Pinienkerne (oder andere gehackte Nüsse oder Kerne)
• Veganer Parmesan
• Tofu-Feta-Käse
• Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen
• Ofen-Tomaten
• Knoblauch-Pilze

Wenn vegane Gnocchi mit diesem Rezept selber machst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar, wie sie dir gelungen sind! Und wenn du ein Foto von deinem Kartoffelknödel-Gericht machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vegane Gnocchi

Autor: Bianca Zapatka

Diese selbstgemachten veganen Gnocchi sind super weich, fluffig, unglaublich köstlich und gelingen mit nur 4 Zutaten! Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und einem kurzen Rezept-Video wirst du schnell zum Gnocchi-Meister!

4.96 von 65 Bewertungen

Drucken Pin Bewerten

Vorbereitungs­zeit 30 Min.

Zubereitungs­zeit 5 Min.

Gericht Basics, Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln festkochend
• 150 g helles Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl, *siehe Notiz
• 25 g Kartoffelmehl oder einfach mehr normales Mehl
• ½ TL Salz
• Prise Muskatnuss
• etwas Mehl zum Bestäuben

Anleitungen 

*Hinweis: Schaue dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 20 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser garkochen.
• Anschließend sofort pellen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstamper stampfen) und ausdampfen lassen.
• Später dann Mehl, Salz und Muskatnuss mit den gepressten Kartoffeln verkneten und löffelweise das Kartoffelmehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
• Den Teig dann halbieren und beide Teile zu gleichmäßig dicken Strängen ausrollen (die sollten ca. 1,5- 2cm dick sein). (Eine genaue Schritt-für-Schritt Anleitung findest du oben im Beitrag).
• Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäuben.
• Für das typische Gnocchi Rillen-Muster, die einzelnen Kugeln mit dem Daumen über eine Gabel oder über ein Gnocchi-Brett rollen. (Alternativ kann man die Gnocchi auch nur mit der Gabel etwas platt drücken oder ganz ohne Rillen lassen, wenn man es einfacher haben möchte.)
• Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen.
• Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Die Gnocchi entweder so mit einer Soße oder Pesto nach Wahl servieren oder in etwas Öl oder veganer Butter goldbraun und knusprig anbraten.
• Guten Appetit!

Notizen

• Dieses Rezept ist das gleiche Gnocchi-Rezept, welches ich bereits am 24.02.2017 veröffentlicht habe.
• Man kann für die Zubereitung der Gnocchi auch eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
• Anleitungen zum Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren sowie weitere hilfreiche Tipps und Informationen stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 318kcal | Kohlenhydrate: 68g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Natrium: 590mg | Kalium: 205mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 1g | Kalzium: 19mg | Eisen: 4mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

FALLS DU PINTEREST HAST, KANNST DU MICH HIER FINDEN UND GERNE FOLGENDES BILD PINNEN! 🙂

---

 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du hier.