Vegane Gnocchi selber machen ist so einfach – Diese kleinen selbstgemachten Kartoffelknödel (auch Nocken oder Nockerl genannt) sind super weich, fluffig, unglaublich köstlich und gelingen mit nur 4 Zutaten! Mit der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und einem kurzen Rezept-Video wirst du schnell zum Gnocchi-Meister!
Mein Lieblings-Rezept für selbstgemachte vegane Gnocchi
Ich liebe es Gnocchi selber zu machen, und dieses Rezept ist sogar eines der ersten, das ich hier in meinem Blog veröffentlicht habe. Es ist gelingsicher, erfordert nur wenige einfache Zutaten und die Zubereitung ist tatsächlich einfacher, als du vielleicht denkst! Es war also Zeit für ein Rezept-Update, einschließlich eines Videos und einiger hilfreicher Tipps, damit du diese tollen Kartoffelklöße zu Hause leicht zu Hause selber machen kannst!
Perfekt zum Vorbereiten
Du wirst es lieben, dass diese kissenartigen Kartoffelklöße im Voraus zubereitet und dann für zukünftige Mahlzeiten eingefroren werden können. So kannst du jederzeit innerhalb von wenigen Minuten eine Schüssel mit weichen, flauschigen, selbstgemachten veganen Gnocchi genießen! Du kannst sie sogar direkt aus der Tiefkühltruhe zubereiten (kein Auftauen erforderlich), und sie sind in fünf Minuten fertig. Genau wie Nudeln kannst du Gnocchi mit jeder beliebigen cremigen Sauce servieren, die du magst. Du kannst sie aber auch prima mit deinem Lieblingsgemüse oder einer Proteinquelle kombinieren, um eine schnelle und einfache Gnocchi-Gemüse-Pfanne zu zaubern, die satt macht und köstlich ist! Ich habe einige meiner Lieblings-Rezepte unten in diesem Beitrag verlinkt.
Sind Gnocchi gesünder als Nudeln?
Da Nocken hauptsächlich aus Kartoffeln bestehen und weniger Mehl enthalten als normale Nudeln, sind Gnocchi eine gesündere Wahl. Im Gegensatz zu den meisten im Laden gekauften Sorten enthalten selbstgemachte Gnocchi keine ungewöhnlichen Zutaten wie Füllstoffe oder Konservierungsmittel. Die meisten traditionellen Rezepte verwenden jedoch in der Regel Eier, d.h. sie sind nicht vegan. Einige werden auch mit Parmesankäse oder anderen Milchprodukten hergestellt, aber dieses vegane Gnocchi-Rezept ist eifrei, milchfrei und kann auch leicht glutenfrei zubereitet werden! Ich versichere dir, die kleinen Kartoffelknödel werden genauso köstlich sein wie die klassischen nicht-veganen Gnocchi aus Italien!
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Gnocchi?
Wenn du flaumige und super weiche vegane Gnocchi möchtest, versuche so wenig Mehl wie möglich zu verwenden. Wenn es also um die Wahl der Kartoffeln geht, ist es am besten, eine trockene und stärkehaltige Kartoffelsorte zu verwenden. Achte auch darauf, ganze Kartoffeln mit Schale zu kochen und sie nach dem Kochen gut abtropfen zu lassen (oder einfach im Ofen zu backen).
Denke einfach daran – je mehr Feuchtigkeit die Kartoffeln enthalten, desto mehr Mehl wird benötigt, bis der Kartoffelknödel-Teig nicht mehr klebrig ist. Versuche also, die Kartoffeln trocken zu halten.
Vegane Gnocchi selber machen – so gelingen sie perfekt!
Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!
Schritt 1: Den Kartoffelteig machen.
Um den Kartoffelteig zu machen, brauchst du einfach nur ganze Kartoffeln garkochen. Anschließend gut abtropfen und ausdampfen lassen, damit die Kartoffeln relativ trocken sind. Alternativ könntest du die Kartoffeln auch ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und so wie in meinem Rezept für vegane Süßkartoffel-Gnocchi im Ofen gar backen.
Danach pellst du die gegarten Kartoffeln und drückst sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfst sie einfach mit einem Kartoffelstampfer. Lasse sie anschließend abkühlen und vermenge dann das Kartoffelpüree mit etwas Mehl, Salz und Muskatnuss. Arbeite löffelweise das Kartoffelmehl ein, bis der Kartoffelknödel-Teig nicht mehr klebrig, aber dennoch weich ist.
Schritt 2: Gnocchi formen.
Als Nächstes teilst du den Teig in zwei Teile und rollst beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen ca. 1,5- 2cm dicken Strängen aus. Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln formen. Es macht zwar Spaß, die typischen „Gnocchi-Rillen“ oder „Gnocchi-Muster“ zu machen, die der Sauce helfen, an den Gnocchi zu haften, aber du kannst diesen Schritt auch überspringen und die kleinen Klößchen einfach so kochen, wie sie sind. Das ist eine praktische Zeitersparnis für noch schnellere Gnocchi!
Schritt 3: Die Gnocchi-Rillen machen (optional).
Um die Rillen herzustellen, rolle einfach jedes Kartoffelbällchen mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett, wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos oder im Rezept-Video gezeigt. Um es einfacher zu halten, könntest du auch mit den Zinken der Gabel nur leicht gegen die Gnocchi-Kugeln drücken, sodass man die Abdrücke sieht.
Schritt 4: Gnocchi garen.
Wenn du alle selbstgemachten Gnocchi geformt hast, kannst du sie entweder für den späteren Gebrauch einfrieren (siehe Anleitung zum Einfrieren weiter unten) oder sofort kochen. Bringe hierfür einfach einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lass dann die Gnocchi hineinfallen und gare sie portionsweise, bis sie weich sind, etwa 4-6 Minuten. Sobald die Kartoffelknödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Dann kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Frisch gekocht aus dem Topf sind die noch sehr weich, aber beim Abkühlen werden sie etwas fester. Wenn du super weiche Gnocchi also nicht so magst, könntest du sie auch eher kochen und etwas später in deinem Gericht verwenden.
Danach kannst du sie endlich mit deinem liebsten Pesto oder einer Soße servieren oder in ein wenig Öl oder veganer Butter in der Pfanne goldbraun und knusprig braten!
Frische Gnocchi aufbewahren
Frische Gnocchi solltest du nicht einfach so in einen Aufbewahrungsbehälter füllen, da sie sonst schnell zusammenkleben und zu einer unförmigen Masse werden. Am besten ist es, frisch zubereitete Gnocchi mit feinem Grieß oder Mehl zu bestreuen und mit genügend Abstand auf einem Backblech zu verteilen. So kannst du sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Gekochte Gnocchi aufbewahren
Gekochte Gnocchi kannst du mit oder ohne Soße aufbewahren, allerdings solltest du die Gnocchi nach dem Kochen zunächst abkühlen lassen, damit sie bissfester werden. Am besten breitest du sie nach dem Kochen locker auf einem Abtropfgitter mit einem Blech darunter platziert aus, sodass die Flüssigkeit aufgefangen wird. Wenn du eine Soße dazu gekocht hast, kannst du sie dann einfach zu den Gnocchi geben. Das verhindert gleichzeitig, dass die Gnocchi zusammenkleben, aber kann es sein, dass sie mit der Zeit etwas matschig werden. Wenn du Gnocchi ohne Soße aufbewahrst, kannst du sie einfach mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. In einer luftdichten Aufbewahrungsbox gelagert oder mit Frischhaltefolie abgedeckt, halten sie sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Selbstgemachte Gnocchi einfrieren
Um sie einzufrieren, bestäube die ungekochten Gnocchi mit etwas Stärke oder Mehl und lege sie dann nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Holzbrett. Dann das Blech/Brett in den Gefrierschrank stellen und einfrieren, bis die Gnocchi fest sind, etwa 1-2 Stunden. Anschließend die Gnocchi in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel umfüllen. Auf diese Weise kleben sie nicht zusammen, so dass du sie jederzeit leicht einzeln herausnehmen kannst.
Wenn die Gnocchi servierbereit sind, kannst du sie direkt aus der Tiefkühltruhe, wie in der untenstehenden Rezeptkarte beschrieben, zubereiten. Bedenke nur, dass es vielleicht ein wenig länger dauert, bis sie vollständig durchgegart sind.
Serviervorschläge
Wie bereits erwähnt, sind Gnocchi ein sehr vielseitiges Gericht oder Beilage, genau wie Nudeln oder Ravioli. Daher kannst du gerne buntes Gemüse, knusprigen Tofu, Kichererbsen oder eine andere vegane Fleischalternative hinzufügen und dann mit einer leckeren Soße servieren oder das Ganze knusprig anbraten. Hier sind einige tolle Serviervorschläge für Gnocchi:
- Klassische Tomatensauce
- Cremige Tomaten-Sauce
- Vegane Carbonara
- Kürbis-Alfredo-Sauce
- Vegane Käsesauce
- Cremige Champignon-Sauce
- Pesto oder cremige Guacamole
- Gnocchi-Gemüse-Pfanne
… und vergesse die Toppings nicht, denn sie machen dein Gericht noch aufregender! Meine Favoriten sind:
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian)
- Geröstete Pinienkerne (oder andere gehackte Nüsse oder Kerne)
- Veganer Parmesan
- Tofu-Feta-Käse
- Vegane Mini-Mozzarella-Bällchen
- Ofen-Tomaten
- Knoblauch-Pilze
Rezept-Video
Wenn vegane Gnocchi mit diesem Rezept selber machst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar, wie sie dir gelungen sind! Und wenn du ein Foto von deinem Kartoffelknödel-Gericht machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Vegane Gnocchi selber machen (Das Beste Rezept)
Autor:Zutaten
- 500 g Kartoffeln festkochend (siehe hier)
- 150 g helles Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (*siehe Notiz)
- 25 g Kartoffelmehl oder einfach mehr normales Mehl
- ½ TL Salz
- Prise Muskatnuss
- etwas Mehl zum Bestäuben
Anleitungen
*Hinweis: Schaue dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
- Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 20 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser garkochen.
- Anschließend sofort pellen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstamper stampfen) und ausdampfen lassen.
- Später dann Mehl, Salz und Muskatnuss mit den gepressten Kartoffeln verkneten und löffelweise das Kartoffelmehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
- Den Teig dann halbieren und beide Teile zu gleichmäßig dicken Strängen ausrollen (die sollten ca. 1,5- 2cm dick sein). (Eine genaue Schritt-für-Schritt Anleitung findest du oben im Beitrag).
- Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Für das typische Gnocchi Rillen-Muster, die einzelnen Kugeln mit dem Daumen über eine Gabel oder über ein Gnocchi-Brett rollen. (Alternativ kann man die Gnocchi auch nur mit der Gabel etwas platt drücken oder ganz ohne Rillen lassen, wenn man es einfacher haben möchte.)
- Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen.
- Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Dieses Rezept ist das gleiche Gnocchi-Rezept, welches ich bereits am 24.02.2017 veröffentlicht habe.
- Man kann für die Zubereitung der Gnocchi auch eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
- Weitere Informationen und viele hilfreiche Tipps wie zum Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren stehen oben im Blog-Beitrag!
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Das Rezept ist super, ich hab es vor einiger Zeit schonmal ausprobiert und es war klasse😍
Damals habe ich sie gekocht. Wäre es aber auch möglich sie kurz in der Pfanne anzuraten?
Das freut mich! Du kannst sie nach dem Kochen abtropfen lassen und dann kurz in einer Pfanne anbraten! 🙂
Was kann ich anstelle der Kartoffeln nehmen? Vertrage diese nicht.
Liebe Grüße Sandra
Du kannst gerne mein Kürbis-Gnocchi Rezept ausprobieren! 🙂
Tolles Rezept,
ich hab zum ersten Mal welche gemacht und es hat gleich gut geklappt. Sie waren auch sehr weich, aber wir mögen das gern so. Ich glaub, sie waren ein bißchen zu groß und hab sie aber einfach beim Anbraten halbiert, zusammen mit Salbei und ein paar Pilzen und zum Schluss noch ein Schuß Soja-sauce, mit Cashew-topping. Perfekt!
Ich fand den Hinweis auch wichtig, dass der Teig nicht zu lange verarbeitet werden darf (hab ich irgendwo in den Kommentaren gelesen) Ich hatte das Gefühl, er darf auch nicht zu lange liegen, die letzten waren dann etwas klebrig beim Formen, es hat aber trotzdem alles geklappt.
Deine Rezepte sind toll! Ich hab jetzt schon einiges nachgekocht und bin echt begeistert und teile sie auch fleißig 🙂 Danke, dass du sie hier frei zur Verfügung stellst, das ist wirklich sehr sehr wertvoll und ein Geschenk!
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr! 🙂
Gelingsicheres Rezept, sehr einfach und gut beschrieben. Die Gnocchi haben uns begeistert… Wird sofort Bestandteil in unseren Menüplänen:-). Vielen Dank, Bianca für deine Inspiration und deine wunderbaren Rezepte! Kochen macht Spass!
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank. 🙂
Hallo Bianca, ich muss dir herzlich danken! Ich habe deinen Blog entdeckt und direkt ein paar Rezepte ausprobiert. Ich genieße es sehr deine Rezepte nachzumachen! Heute habe ich das erste mal deine Gnocchis gemacht und die sind toll geworden 🤩. Dank der genauen
Beschreibung ist es auch für Anfänger wie mich geeignet. Dankeschön
Das freut mich sehr! Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Sie sind wunderbar gelungen und schmecken immer wieder. Für mich ist es neu, glutenfrei zu kochen, und das Rezept für Gnocchi ist dafür einfach super 👍
Oh, wie toll! 🙂 Freut mich, dass alles prima geklappt hat!
Vielen lieben Dank für dein Feedback! Hab ein schönes Wochenende! ♡
Sehr zu empfehlen!
Das Rezept ist gelingsicher, einfach und sehr gut in Geschmack und Konsistenz.
Das freut mich sehr! Danke! 🙂
Hallöchen,
Ich habe die Gnocchi gestern für meine Geschwister und Eltern gemacht und alle waren begeistert – niemand hat gemerkt das es begab war ;)-!! Ich habe gleich die dreifache Menge gemacht, da wir eine Riesen Familie sind und ich gehofft habe noch welche einfrieren zu können aber daraus wurde nix ;). Das einzige was komisch war, ist das der Teig sehr bitter war, aber nach dem Kochen und anbraten war das weg :).
Wow, das freut mich riesig! 🙂 Vielen Dank! ♡
Dass der Teig bitter war, kann an dem Mehl liegen.