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Bald ist schon Ostern! Da darf ein einfacher, leckerer und gesunder Karottenkuchen aus Möhren und Mandeln, getoppt mit einem cremigen veganen ‚Frischkäse‘-Frosting, gehackten Pistazien und süßen Marzipan-Möhrchen als Dekoration kann man nichts verkehrt machen! Dieser Kuchen ist schnell und einfach zubereitet und unglaublich köstlich!
KAROTTENKUCHEN – SAFTIG, GESUND UND AROMATISCH
Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber immer wenn ich an typische Osterleckereien denke, dann fällt mir neben Ostereiern und Schokohasen auch sofort ein gesunder Karottenkuchen (Möhrenkuchen) oder auch Rüblikuchen genannt ein. Schon seit längerem wollte ich so ein Rezept mit euch teilen, weil ich diesen Kuchen bereits sehr oft gebacken habe. Aber wann bietet es sich besser an als in der Osterzeit? Zudem finde ich, dass Möhren dem Kuchen nicht nur ein tolles Aroma schenken, sondern auch eine gewisse Saftigkeit, die sich über Tage hält. Deshalb schmeckt der Kuchen am zweiten Tag sogar noch besser als am ersten Tag, denn er wird dann intensiver im Geschmack und noch saftiger. Gut verpackt und im Kühlschrank gelagert hält er sich problemlos über 3 bis 4 Tage lang und schmeckt immer noch super.
SCHNELL UND EINFACH ZUBEREITET
Ich finde übrigens, dass so ein Karottenkuchen echt super schnell zubereitet und gebacken ist. Letztendlich muss man ja einfach nur die Möhren reiben und mit den anderen wenigen Zutaten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen, der den Rest erledigt. Im Anschluss kann man den Kuchen dann ganz nach Belieben garnieren bzw. dekorieren. Wenn man dazu jedoch keine Lust hat, kann man ihn natürlich auch einfach so essen! ? Wobei ich ehrlich gesagt finde, dass das cremige Topping wenigstens mit drauf sollte, denn das schmeckt so gut! Optional könnt ihr den Kuchen aber auch einfach mit einem schlichten Zitronen-Zuckerguss oder einer Marzipandecke verzieren. Lasst euer Kreativität einfach freien Lauf.
KUCHEN ODER MUFFINS ?! VEGAN ODER MIT EI ?!
Ich habe diesen Kuchen auch schon oft in der veganen Version gebacken, in einer Kastenform, auf dem Blech und als Muffins. Es ist alles möglich. Gegebenenfalls muss man dann nur die Backzeit etwas anpassen. Muffins brauchen zum Beispiel nur etwa 25 Minuten und dann sind sie schon fertig. Am besten ihr macht einfach Zwischendurch eine Stäbchenprobe. Wenn kaum noch Teig am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen (oder die Muffins) fertig.
LECKER UND GESUND – NICHT NUR AN OSTERN
Ich finde dieses Rezept ist aber nicht nur für die bevorstehenden Ostertage ideal, sondern das ganze Jahr über. Ich meine, was gibt es besseres als ein köstlicher Kuchen, der sogar Gemüse bzw. Vitamine enthält? Also ich denke, das ist doch ein super Gemüseversteck und ich bin mir sicher, so kann man sogar jeden Gemüsefeind zum Gemüsefreund machen! Vielleicht gefällt euch ja auch mein Rezept für das beste vegane Bananenbrot.
Schnell, einfach, lecker UND noch gesund! Besser geht’s doch nicht. Seid ihr überzeugt? Na, dann nichts wie ran an die Zutaten und schon kann es losgehen. Das Rezept kommt nämlich direkt jetzt!
Karottenkuchen (Möhrenkuchen, Rüblikuchen)
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g (vegane) Butter zimmerwarm (oder Kokosöl)
- 100 g Zucker oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 2 (Leinsamen-) Eier
- 250 g Karotten
- ½ TL Zimt
- 100 g Mandeln gemahlen
- 125 g Mehl
- 1 TL Apfelessig
- 1,5 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Für die Creme:
- 200 g (veganer) Frischkäse z.B. Streichgenuss
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas gemahlene Vanille
Für die Dekoration:
- Marzipan-Karotten
- Pistazien gehackt
Anleitung
- Eine 20 cm Springform mit Butter oder Öl einpinseln.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig die Karotten schälen und fein reiben.
- Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
- Anschließend einzeln die (Leinsamen-) Eier unterrühren.
- Die Karotten dazugeben und kurz verrühren.
- Dann Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben.
- Die Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben. Alles ganz kurz verrühren.
- Den Teig in die gefettete Springform füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 - 40 min backen. (Stäbchenprobe bitte nicht vergessen!)
- Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 min abkühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen.
- Sobald der Kuchen vollständig erkaltet ist, alle Zutaten für die ‘Frischkäse‘-creme mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts glatt rühren und die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Kuchen streichen.
- Nach Belieben mit den Marzipankarotten und gehackten Pistazien verzieren.
- Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen. (Der Karottenkuchen bleibt ca. 3 - 4 Tage schön saftig.)
- Lasst ihn euch schmecken!
Rezept-Anmerkungen
- Für 2 Leinsamen-Eier braucht man 2 EL gemahlene Leinsamen in 6 EL Wasser eingeweicht.
- Als Frosting könnt ihr auch geschlagene Kokos-Creme verwenden.
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Dieser Kuchen ist echt ein Traum. ? Einfach perfekt zu Ostern.
Autor
Vielen Dank, Ela! ??
Das freut mich, dass er dir gefällt! ?❤️
Wow, sieht der lecker aus!
Autor
Vielen Dank, liebe Stefanie! ?
Hey, ich hab grad den Kuchen aus dem Ofen genommen und musste feststellen, das er nicht richtig hochgekommen ist. ? Aber schmecken tut er bestimmt trotzdem?
Autor
Hallo Juliane,
Hast du denn die richtige Menge Backpulver und Natron sowie Essig verwendet? War das Backpulver frisch? Wie lange hast du den Teig gemixt?
Es ist nämlich wichtig, dass das Backpulver auch frisch ist und dass man den Teig zügig verrührt und nicht übermixt.
Aber es freut mich, dass er trotzdem geschmeckt hat ?
Liebe Grüße
Bianca
Hallo, ist es egal welches Mehl ich nehme? VG Peggy
Autor
Hey Peggy,
Ich habe helles Dinkelmehl verwendet. Man kann aber auch helles Weizenmehl nehmen.
Vollkorn ist meistens schwerer und einige andere Mehle absorbieren auch mehr Flüssigkeit oder binden nicht so gut, daher ist es nicht ganz egal welches Mehl man nimmt.
Liebe Grüße
Bianca ❤️
Hallo Bianca
habe heute den Kuchen gebacken und er ist total super geworden !!
Ich habe es zwar ein wenig abgewandelt aber hat auch geklappt.
Vielen Dank für das Rezept !
viele gruesse und Frohe Ostern wünscht Dir
Klaus
ps. Ich kann Dir auch ein Foto von meiner Version schicken !!
Autor
Hallo Klaus,
Das klingt super!
Vielen Dank für dein positives Feedback ?
Es freut mich, dass du so begeisterst bist von dem Kuchen! Und selbstverständlich darfst du mir ein Bild von deinem Meisterwerk zukommen lassen ?
Viele liebe Grüße und frohe Ostern,
Bianca ❤️
Hi!
Sind die 250g Karotten auf die Ursprungs- oder auf die geschälte, geraspelte Menge bezogen?!
Liebe Grüße
Leonie
Autor
Hallo Leonie,
Es sind 250gr Karotten ungeschält ?
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo,
der Kuchen sieht toll aus & ich möchte Ihn gerne ausprobieren.
Ich hab nur eine Frage und zwar ist mit Leinsamen Eier nur die Mischung Wasser und Leinsamen gemeint oder kommen da noch zusätzlich zwei Eier dazu?
Vielen Dank schonmal für die Antwort.
Schöne Feiertage!
Autor
Hallo Ayse,
Du kannst den Kuchen entweder mit 2 normalen Eiern machen ODER wenn der Kuchen vegan sein soll, mit 2 Leinsamen-Eiern (Mischung aus Leinsamen und Wasser).
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Schöne Feiertage:)
Autor
Danke Ayse!❤️
Ich hoffe du hattest auch schöne Feiertage ?
Liebe Grüße,
Bianca
Danke für das tolle Rezept 🙂 ! Habe eine 26er Springform genommen , dadurch ist der Kuchenbode zwar nicht so hoch geworden aber dennoch so fluffig & lecker !
Danke Danke Danke
Autor
Hey Joline,
Das freut mich, dass dir der Kuchen auch in einer großen Form geschmeckt hat ?
Vielleicht probierst du ihn nächstes mal in einer kleineren, dann wird er noch saftiger ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Der Möhrenkuchen ist der Hit, auch ohne Creme drauf ist er total lecker und locker ❣️Backe ich wieder, dann aber die doppelte Menge für eine größere Form❣️ Vielen Dank Bianca ?
Autor
Hallo Gisela,
Das freut mich sehr zu hören!
Ich mag ihn auch gerne ?
Wenn du die doppelte Menge machst, solltest du die Backzeit ggf. etwas verlängern.
Am besten immer eine Stäbchenprobe machen.
Liebe Grüße,
Bianca ?
Hallo,
wieviel Wasser und wieviel Leinsamen werden genau hinzugefügt und könnte ich auch Flohsamenschalen nehmen?
Viele Grüße
Autor
Hey Joyce,
Das steht ganz unten im Rezept in den Rezeptnotizen ?
Flohsamen gemahlen gehen auch.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
DANKE.,ich seh es:/
Kuchen ist super geworden:))
Autor
Hey Joyce,
Das freut mich zu lesen, dass dir der Kuchen gut gelungen ist ?
Vielleicht probierst du ja auch mal die Karottenkuchen-Pfannkuchen aus? Die schmecken auch super ??
Viele liebe Grüße,
Bianca
Danke für das tolle Rezept 🙂
Der Kuchen ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend.
Mein Tipp, um ihn sommerlich zu machen: Minzblätter zum Frosting geben, schmeckt herrlich frisch.
Autor
Hey Svenja,
Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Der Tipp mit den Minzblättern klingt super! Vielen Dank dafür ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Dieses Rezept ist der Wahnsinn! Mein absoluter Lieblingskarottenkuchen ❤️
Danke ☺️
Autor
Hey Patricia,
Das freut mich total!
Danke 😊
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Der Kuchen ist mir auf Anhieb gelungen und ist auch schön aufgegangen.
Autor
Hallo Sarah,
Das sind ja tolle Nachrichten! Vielen Dank für deine Rückmeldung! Es freut mich sehr. 😊
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Einfach himmlisch aufjedenfall eine 5 von 5 Sternen
Autor
Es freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Vielen Dank, liebe Alesia. 😊
Der Kuchen sieht einfach so lecker aus und werde ihn dieses Jahr zu Ostern backen 😍
Ich hab aber eine frage: Wird die Creme fest genug um dann möglicherweise eine zweite schickt Kuchen draufzustapeln (wie bei einer Mittelschicht bei einer Torte)?
Wow! So ein tolles Rezept!!! Mein neuer Lieblingskuchen! Total einfach und unglaublich lecker! Unbedingt Rezept ausprobieren!!!
Autor
Das freut mich zu hören!
Ich mag den auch so gerne 🙂
Liebe Grüße,
Bianca <3
Das Rezept ist wirklich super lecker 😋 Ganz einfach, total saftig und direkt zur Hälfte aufgegessen! Das werden wir wieder machen!
Autor
Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat! 😊
Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hi Bianca , auch dieses Rezept habe ich ausprobiert . Ich muss sagen , es schmeckt echt soooo lecker . Ist ab heute auch mein absoluter Favorit unter den vielen Karottenkuchen , die ich bisher ausprobiert habe . Sehr sehr geil , ….. 😄😍
Autor
Das freut mich sehr zu hören!🙂
Ich mag den Kuchen auch so gerne❣️
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Liebe Bianca, vielen Dank für dieses tolle Rezept! Der Kuchen ist im Ofen und riecht schon wunderbar! Ich hatte allerdings zwei Probleme: Ich hatte vegane Butter (Alsan Bio) und Ahornsirup verwendet und die zwei Zutaten ließen sich nicht verrühren, das heißt die Butter blieb in Flocken für sich (das wird nun wohl auch im gebackenen Kuchen noch der Fall sein). Hast du eine Idee, woran das liegen könnte?
Dann hatte ich keine gemahlene Leinsamen finden können. Gingen auch geschrotete? Oder wo kann man gemahlene kaufen? (ich hab dann so ein Ei-Ersatz genommen). Schon mal vielen Dank für die Antwort und viel Erfolg weiterhin mit deinen wunderbaren Rezepten!
Autor
Hallo Sabina,
Ich kaufe die gemahlenen Leinsamen immer im Bio-Laden oder im Reformhaus, aber geschrotete Leinsamen sind auch ok!
Das Problem mit der Alsan Butter klingt merkwürdig. Ich hatte so ein Problem bislang noch nie. Hast du die Butter langsam im Topf geschmolzen und den Sirup dann eingerührt? Oder wie hast du das gemacht?
Ich hoffe der Kuchen wird dir dennoch schmecken! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Der Kuchen ist sehr gut und schön saftig. Das Frosting macht auch was her. 🥕 Ich habe das Rezept auf eine 26 cm Springform umgerechnet. 😊
Autor
Das freut mich sehr, liebe Sarah! Vielen Dank für den Kommentar 🙂 <3
Der Kuchen sieht einfach so lecker aus und werde ihn dieses Jahr zu Ostern backen 😍
Ich hab aber eine frage: Wird die Creme fest genug um dann möglicherweise eine zweite schickt Kuchen draufzustapeln (wie bei einer Mittelschicht bei einer Torte)?
Autor
Ich würde den Kuchen dann aber in 2 Formen backen, also wenn du die doppelte Menge machen möchtest. Der Kuchen ist saftig und etwas schwerer, von daher weiss ich nicht, ob das mit der Frischkäsecreme klappen würde. Du könntest den Kuchen aber auch halbieren und dünnere Schichten machen. Vielleicht klappt das besser. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂 <3
Supersaftiger Kuchen, das Leinsamen Ei hat perfekt geklappt.
Aber 3 Tage haltbar ? War sofort aufgefuttert bei uns 🙂
Autor
Das freut mich sehr zu hören. 🙂 Bei mir hält er auch nie länger als einen Tag, haha!
Dieses Rezept ist sehr gut! Die Menge war ausreichend für 12 Muffins, die sehr saftig und aromatisch geworden sind. Genau richtig für die Osterfeiertage!
Autor
Das freut mich! Vielen Dank 🙂
Das Rezept hört sich super an, jedoch würde ich gerne die Mandeln mit Kürbiskernen ersetzen (da Nussallergie).
Hättest du eine Idee wie viel ich verwenden sollte oder eine andere Idee?
LG und Vielen Dank 🙂
Autor
Du kannst auch einfach mehr Mehl verwenden 🙂 Ich denke das wäre die bessere Option 😀
Heute passend zu Ostern diesen wunderbaren veganen Karottenkuchen gebacken und wir waren alle wie verzaubert von der perfekten fluffigen & cremigen Konsistenz des Teiges, dazu das Frischkäse-topping, hach perfekt!
Wirklich nur zu empfehlen dieses tolle Rezept zu probieren, wir waren super glücklich & der Kuchen schnell verputzt😊🥕🌼
Autor
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Vielen Dank und frohe Ostern! <3
Habe den Kuchen zu Ostern gebacken und die Family war hin und weg! 😍 🌷Habe für die Creme Limettensaft statt Zitronensaft verwendet, war super frisch und lecker! 😍
Autor
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Vielen Dank und frohe Ostern wünsche ich dir! <3
Wir haben den Kuchen letztes Jahr zu Ostern das erste Mal getestet und dieses Jahr haben ihn sich alle Familienmitglieder wieder gewünscht. Also habe ich mich einen Tag vorher an den Boden gemacht und das Frosting am nächsten Tag darauf gemacht. Der Kuchen ist so schön saftig und hat richtig Geschmack! Wir machen daraus jetzt eine Ostertradition! 😍
Autor
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Vielen Dank!
Ich hoffe ihr hattet schöne Ostertage!
Liebe Grüße,
Bianca <3
Yummy Mega gut ❤️❤️❤️
Autor
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Vielen Dank!
Danke für dieses Rezept! Ich habe schon ein paar Karottenkuchenrezepte ausprobiert, aber dieses hier ist einfach das beste. Mache ich ab sofort nur noch <3
Autor
Das freut mich so sehr! 🙂 Ich Danke dir! <3
Liebe Grüße,
Bianca
Der Kuchen schmeckt super.
Ich habe anstatt dem veganen Frischkäse einfach Ziegenfrischkäse genommmen und das schmeckt auch super.
Gerne immer wieder.
Autor
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Mit Ziegenfrischkäse habe ich es noch nie probiert! 😀
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Mein erster Möhrenkuchen und total begeistert!
Er ist so lecker. Ich habe die Kokos-Creme verwendet und es schmeckt perfekt zusammen.
Danje für das tolle Rezept. ☺️
Autor
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Amazing recipe! And super easy to make! Discovered the recipe a few days ago and already did the cake twice!
Autor
So happy that you liked it! It’s one of my favorites too.🙂 Thank you! <3
Ich habe den Kuchen neulich ausprobiert und al muffins gemacht. Total lecker!! Werde ich aufjedenfall wieder machen 🥰
Autor
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂
Vielen Dank,
Bianca <3
Der Kuchen ist super lecker. Ich habe ihn zu Ostern gebacken und alle waren fasziniert.
Danke ich liebe deinen Blog. Mach weiter so, dank Dir Backe ich jetzt viel mehr liebes💗💗💗
Mega lecker