Bald ist schon Ostern! Da darf ein einfacher, leckerer und gesunder Karottenkuchen aus Möhren und Mandeln, getoppt mit einem cremigen veganen ‚Frischkäse‘-Frosting, gehackten Pistazien und süßen Marzipan-Möhrchen als Dekoration kann man nichts verkehrt machen! Dieser Kuchen ist schnell und einfach zubereitet und unglaublich köstlich!
KAROTTENKUCHEN – SAFTIG, GESUND UND AROMATISCH
Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber immer wenn ich an typische Osterleckereien denke, dann fällt mir neben Ostereiern und Schokohasen auch sofort ein gesunder Karottenkuchen (Möhrenkuchen) oder auch Rüblikuchen genannt ein. Schon seit längerem wollte ich so ein Rezept mit euch teilen, weil ich diesen Kuchen bereits sehr oft gebacken habe. Aber wann bietet es sich besser an als in der Osterzeit? Zudem finde ich, dass Möhren dem Kuchen nicht nur ein tolles Aroma schenken, sondern auch eine gewisse Saftigkeit, die sich über Tage hält. Deshalb schmeckt der Kuchen am zweiten Tag sogar noch besser als am ersten Tag, denn er wird dann intensiver im Geschmack und noch saftiger. Gut verpackt und im Kühlschrank gelagert hält er sich problemlos über 3 bis 4 Tage lang und schmeckt immer noch super.
SCHNELL UND EINFACH ZUBEREITET
Ich finde übrigens, dass so ein Karottenkuchen echt super schnell zubereitet und gebacken ist. Letztendlich muss man ja einfach nur die Möhren reiben und mit den anderen wenigen Zutaten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen, der den Rest erledigt. Im Anschluss kann man den Kuchen dann ganz nach Belieben garnieren bzw. dekorieren. Wenn man dazu jedoch keine Lust hat, kann man ihn natürlich auch einfach so essen! Wobei ich ehrlich gesagt finde, dass das cremige Topping wenigstens mit drauf sollte, denn das schmeckt so gut! Optional könnt ihr den Kuchen aber auch einfach mit einem schlichten Zitronen-Zuckerguss oder einer Marzipandecke verzieren. Lasst euer Kreativität einfach freien Lauf.
KUCHEN ODER MUFFINS ?! VEGAN ODER MIT EI ?!
Ich habe diesen Kuchen auch schon oft in der veganen Version gebacken, in einer Kastenform, auf dem Blech und als Muffins. Es ist alles möglich. Gegebenenfalls muss man dann nur die Backzeit etwas anpassen. Muffins brauchen zum Beispiel nur etwa 25 Minuten und dann sind sie schon fertig. Am besten ihr macht einfach Zwischendurch eine Stäbchenprobe. Wenn kaum noch Teig am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen (oder die Muffins) fertig.
LECKER UND GESUND – NICHT NUR AN OSTERN
Ich finde dieses Rezept ist aber nicht nur für die bevorstehenden Ostertage ideal, sondern das ganze Jahr über. Ich meine, was gibt es besseres als ein köstlicher Kuchen, der sogar Gemüse bzw. Vitamine enthält? Also ich denke, das ist doch ein super Gemüseversteck und ich bin mir sicher, so kann man sogar jeden Gemüsefeind zum Gemüsefreund machen! Vielleicht gefällt euch ja auch mein Rezept für das beste vegane Bananenbrot.
Schnell, einfach, lecker UND noch gesund! Besser geht’s doch nicht. Seid ihr überzeugt? Na, dann nichts wie ran an die Zutaten und schon kann es losgehen. Das Rezept kommt nämlich direkt jetzt!
Karottenkuchen (Möhrenkuchen, Rüblikuchen)
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g (vegane) Butter zimmerwarm (oder Kokosöl)
- 100 g Zucker oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 2 (Leinsamen-) Eier
- 250 g Karotten
- ½ TL Zimt
- 100 g Mandeln gemahlen
- 125 g Mehl
- 1 TL Apfelessig
- 1,5 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Für die Creme:
- 200 g (veganer) Frischkäse z.B. Streichgenuss
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas gemahlene Vanille
Für die Dekoration:
- Marzipan-Karotten
- Pistazien gehackt
Anleitung
- Eine 20 cm Springform mit Butter oder Öl einpinseln.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig die Karotten schälen und fein reiben.
- Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
- Anschließend einzeln die (Leinsamen-) Eier unterrühren.
- Die Karotten dazugeben und kurz verrühren.
- Dann Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben.
- Die Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben. Alles ganz kurz verrühren.
- Den Teig in die gefettete Springform füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 - 40 min backen. (Stäbchenprobe bitte nicht vergessen!)
- Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 min abkühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen.
- Sobald der Kuchen vollständig erkaltet ist, alle Zutaten für die ‘Frischkäse‘-creme mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts glatt rühren und die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Kuchen streichen.
- Nach Belieben mit den Marzipankarotten und gehackten Pistazien verzieren.
- Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen. (Der Karottenkuchen bleibt ca. 3 - 4 Tage schön saftig.)
- Lasst ihn euch schmecken!
Rezept-Anmerkungen
- Für 2 Leinsamen-Eier braucht man 2 EL gemahlene Leinsamen in 6 EL Wasser eingeweicht.
- Als Frosting könnt ihr auch geschlagene Kokos-Creme verwenden.
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Ich habe diesen Kuchen ohne Frosting als Base für eine Torte genommen. Habe einfach die doppelte Menge Teig gemacht, in einer Springform gebacken und dann in der Mitte geteilt. Wirklich toll! Der Kuchen schmeckt super und ist schnell gemacht! 🙂
Hallo Juliane, es freut mich total zu hören, dass dir der Karottenkuchen auch als Torte gut gelungen ist! Ich habe aus diesem Rezept neulich auch eine Torte gemacht und sogar auf Instagram gepostet. Ich habe das Rezept ebenfalls verdoppelt, aber in 2 Springformen gebacken und dann jeweils durchgeschnitten, sodass ich 4 Kuchenschichten hatte. Ich danke dir für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
To die for!!! ♥️
Thank you 🙂
Ich habe den Kuchen nun schon das zweite Mal gebacken und es wird nicht das letzte Mal gewesen sein. Statt der Leinsamen-Eier, habe ich Chia-Eier gemacht und das Frischkäse-Frosting habe ich auf Wunsch des Geburtstagskindes zu einem Marzipan-Guss abgewandelt. Ich habe dazu 50 Gramm Marzipan-Rohmasse über einem heißen Wasserbad mit ein wenig Simply V Streichgenuss geschmolzen. Aufgrund des Marzipans habe ich den Streichgenuss-Anteil reduziert. Ich habe die Glasur sonst genau wie im Rezept vorgesehen angerührt und ein wenig abkühlen lassen, bevor ich sie auf den Kuchen gegeben habe. Von dem Kuchen ist schon am ersten Tag kein Stück mehr übrig geblieben.:‘)
Liebe Carolin, deine Variante mit dem Marzipan klingt fantastisch! Das muss ich auch unbedingt mal ausprobieren! 🙂 Es freut mich auch wirklich sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Sehr leckeres Rezept, nur zu empfehlen!
Habe den Teig zu Muffins verarbeitet und es hat genau für ein Blech ala 12 Muffins gereicht 🥰
Das freut mich sehr zu hören! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Yammi! Sehr lecker! Und ratzfatz gemacht! Den habe ich nicht das letzte Mal gebacken! Danke für das schöne Rezept!
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Vielen Dank <3
Ich bin begeistert!! Habe das Rezept bereits 2 mal ausprobiert und es hat perfekt geklappt und hervorragend geschmeckt! 🙂 Obwohl ich schon lange vegetarisch/vegan lebe, war ich erst skeptisch was das „Leinsamen Ei“ betrifft und bin erstaunt wie gut das geklappt hat und wie fluffig das Ergebnis geworden ist 🙂 Vielen Dank für die unzähligen tollen Rezepte, inklusive der wahnsinnig schön aufbereiteten Bilder dazu!! Merci ❤️
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Ich finde Leinsamen-Eier echt super 😀 Und vielen lieben Dank! <3
Mega lecker
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Der Kuchen ist super lecker. Ich habe ihn zu Ostern gebacken und alle waren fasziniert.
Danke ich liebe deinen Blog. Mach weiter so, dank Dir Backe ich jetzt viel mehr liebes???
Das freut mich so sehr zu hören! Vielen lieben Dank! ? <3
Ich habe den Kuchen neulich ausprobiert und al muffins gemacht. Total lecker!! Werde ich aufjedenfall wieder machen ?
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Vielen Dank,
Bianca <3
Amazing recipe! And super easy to make! Discovered the recipe a few days ago and already did the cake twice!
So happy that you liked it! It’s one of my favorites too.? Thank you! <3
Mein erster Möhrenkuchen und total begeistert!
Er ist so lecker. Ich habe die Kokos-Creme verwendet und es schmeckt perfekt zusammen.
Danje für das tolle Rezept. ☺️
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Der Kuchen schmeckt super.
Ich habe anstatt dem veganen Frischkäse einfach Ziegenfrischkäse genommmen und das schmeckt auch super.
Gerne immer wieder.
Das freut mich so sehr zu hören! ? Mit Ziegenfrischkäse habe ich es noch nie probiert! 😀
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Danke für dieses Rezept! Ich habe schon ein paar Karottenkuchenrezepte ausprobiert, aber dieses hier ist einfach das beste. Mache ich ab sofort nur noch <3
Das freut mich so sehr! ? Ich Danke dir! <3
Liebe Grüße,
Bianca
Yummy Mega gut ❤️❤️❤️
Das freut mich so sehr zu hören! ? Vielen Dank!
Wir haben den Kuchen letztes Jahr zu Ostern das erste Mal getestet und dieses Jahr haben ihn sich alle Familienmitglieder wieder gewünscht. Also habe ich mich einen Tag vorher an den Boden gemacht und das Frosting am nächsten Tag darauf gemacht. Der Kuchen ist so schön saftig und hat richtig Geschmack! Wir machen daraus jetzt eine Ostertradition! ?
Das freut mich so sehr zu hören! ? Vielen Dank!
Ich hoffe ihr hattet schöne Ostertage!
Liebe Grüße,
Bianca <3
Habe den Kuchen zu Ostern gebacken und die Family war hin und weg! ? ?Habe für die Creme Limettensaft statt Zitronensaft verwendet, war super frisch und lecker! ?
Das freut mich sehr zu hören ? Vielen Dank und frohe Ostern wünsche ich dir! <3
Heute passend zu Ostern diesen wunderbaren veganen Karottenkuchen gebacken und wir waren alle wie verzaubert von der perfekten fluffigen & cremigen Konsistenz des Teiges, dazu das Frischkäse-topping, hach perfekt!
Wirklich nur zu empfehlen dieses tolle Rezept zu probieren, wir waren super glücklich & der Kuchen schnell verputzt???
Das freut mich sehr zu hören ? Vielen Dank und frohe Ostern! <3
Das Rezept hört sich super an, jedoch würde ich gerne die Mandeln mit Kürbiskernen ersetzen (da Nussallergie).
Hättest du eine Idee wie viel ich verwenden sollte oder eine andere Idee?
LG und Vielen Dank 🙂
Du kannst auch einfach mehr Mehl verwenden 🙂 Ich denke das wäre die bessere Option 😀
Habe ihn gerade das erste Mal nachgebacken und eine Kastenform verwendet. Wegen einer Mandelallergie einfach gemahlene Haselnüsse verwendet – schmeckt super lecker, ist fluffig und auch außerhalb der Osternzeit ein tolles Mitbringsel zu einem Geburtstag z.B.
Vielen Dank für die Inspiration!
Es freut mich sehr zu hören, dass dir der Karottenkuchen auch so gut geschmeckt hat! 🙂 Ich backe ihn echt total oft, egal zu welcher Jahreszeit und er wird nie langweilig, haha! Danke für deinen Kommentar <3
Dieses Rezept ist sehr gut! Die Menge war ausreichend für 12 Muffins, die sehr saftig und aromatisch geworden sind. Genau richtig für die Osterfeiertage!
Das freut mich! Vielen Dank 🙂
Supersaftiger Kuchen, das Leinsamen Ei hat perfekt geklappt.
Aber 3 Tage haltbar ? War sofort aufgefuttert bei uns 🙂
Das freut mich sehr zu hören. ? Bei mir hält er auch nie länger als einen Tag, haha!
Der Kuchen sieht einfach so lecker aus und werde ihn dieses Jahr zu Ostern backen ?
Ich hab aber eine frage: Wird die Creme fest genug um dann möglicherweise eine zweite schickt Kuchen draufzustapeln (wie bei einer Mittelschicht bei einer Torte)?
Ich würde den Kuchen dann aber in 2 Formen backen, also wenn du die doppelte Menge machen möchtest. Der Kuchen ist saftig und etwas schwerer, von daher weiss ich nicht, ob das mit der Frischkäsecreme klappen würde. Du könntest den Kuchen aber auch halbieren und dünnere Schichten machen. Vielleicht klappt das besser. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂 <3
Der Kuchen ist sehr gut und schön saftig. Das Frosting macht auch was her. ? Ich habe das Rezept auf eine 26 cm Springform umgerechnet. ?
Das freut mich sehr, liebe Sarah! Vielen Dank für den Kommentar ? <3
Liebe Bianca, vielen Dank für dieses tolle Rezept! Der Kuchen ist im Ofen und riecht schon wunderbar! Ich hatte allerdings zwei Probleme: Ich hatte vegane Butter (Alsan Bio) und Ahornsirup verwendet und die zwei Zutaten ließen sich nicht verrühren, das heißt die Butter blieb in Flocken für sich (das wird nun wohl auch im gebackenen Kuchen noch der Fall sein). Hast du eine Idee, woran das liegen könnte?
Dann hatte ich keine gemahlene Leinsamen finden können. Gingen auch geschrotete? Oder wo kann man gemahlene kaufen? (ich hab dann so ein Ei-Ersatz genommen). Schon mal vielen Dank für die Antwort und viel Erfolg weiterhin mit deinen wunderbaren Rezepten!
Hallo Sabina,
Ich kaufe die gemahlenen Leinsamen immer im Bio-Laden oder im Reformhaus, aber geschrotete Leinsamen sind auch ok!
Das Problem mit der Alsan Butter klingt merkwürdig. Ich hatte so ein Problem bislang noch nie. Hast du die Butter langsam im Topf geschmolzen und den Sirup dann eingerührt? Oder wie hast du das gemacht?
Ich hoffe der Kuchen wird dir dennoch schmecken! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Hi Bianca , auch dieses Rezept habe ich ausprobiert . Ich muss sagen , es schmeckt echt soooo lecker . Ist ab heute auch mein absoluter Favorit unter den vielen Karottenkuchen , die ich bisher ausprobiert habe . Sehr sehr geil , ….. ??