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Zutaten (für 1-2 Portionen):
- Reis nach Wahl
Für das Curry:
- 1/2 EL Kokosöl
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 kleines Stück Ingwer
- ein kleines Stück Chili
- ca. 1-2 EL rote Curry Paste
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1-2 Möhren
- 250ml Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- ca. 1-2 EL Kokosblütenzucker (nach Geschmack)
Topping:
- Cashewnüsse
- Paprikaflocken
- Frische Petersilie
Zubereitung:
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Die Paprika waschen. Die Möhre, Zwiebel, Ingwer und den Knoblauch schälen.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel mit dem Knoblauch und Ingwer für etwa 1-2 Minuten anschwitzen.
- Die Currypaste und Chili hinzugeben und für etwa 1 Minute unter Rühren mit anschwitzen.
- Dann die Paprika und Möhren hinzugeben.
- Ein wenig später die Kokosmilch, Kichererbsen und Kokosblütenblütenzucker nach Geschmack hinzugeben.
- Das Curry dann für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Serviert dann das Curry zum Reis mit Paprikaflocken, gerösteten Cashewkernen und frischer Petersilie.
- Genießen!

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Der Hammer Bianca!
Danke liebe Rebecca 🙂