Veganer Rosenkuchen aus Hefeteig mit einer Füllung aus Mohn und Kirschen – Bei diesem Rezept werden einfach gefüllte Mohn-Hefeschnecken zu einem Kuchen zusammengefügt. Super lecker und perfekt für jeden Anlass!
Mohn-Hefeschnecken mit Kirschen „Rosenkuchen“
Während der Ostertage habe ich neben Karottenkuchen und Karottenpancakes auch so viel verschiedenes Hefegebäck gesehen, dass ich richtig Lust bekommen habe, auch etwas mit Hefe zu backen. Für mich war jedoch klar, dass es kein gewöhnlicher Hefekuchen werden sollte. Herausgekommen ist letztendlich ein köstlicher und „eleganter“ Rosenkuchen mit Mohn und Kirschen.
Fluffiger Hefekuchen mit saftiger Füllung
Auf die Idee bin ich übrigens durch einen Zufall gekommen. Eines Morgens wollte ich mir meine geliebten Mohn Overnight Oats zum Frühstück machen und ich musste feststellen, dass die Packung Mohn leer war. Also bin ich zum Vorratsraum gestiefelt und habe dort nach einer neuen Packung Mohn Ausschau gehalten. Zufälligerweise stand daneben ein Glas Kirschen. Beide Zutaten schrien förmlich danach, dass ich doch einen leckeren Kuchen aus ihnen zaubern könnte. Also wieso dann kein Mohn-Hefeschnecken mit Kirschen?!
Mohn-Hefeschnecken in Rosenkuchen-Form – Dieses Rezept ist einfacher gemacht, als gedacht!
Jetzt musste ich mir nur noch eine Form überlegen. Erst letztens kam ich auf dem Markt an einem riesen Blumenstand vorbei, an dem es frische Rosen gab. Ihr seht! Oftmals inspirieren mich die simpelsten Dinge. Ich dachte nämlich sofort an einen Rosenkuchen. Vielleicht sieht so ein Kuchen kompliziert aus, aber das ist er gar nicht. Ich habe als Kind sehr viel mit meiner Oma gemeinsam gebacken. Von ihr habe ich mir eine Menge abgeschaut und konnte sehr viel lernen, auch dass vieles einfacher ist als gedacht. Man muss sich das erste Mal nur überwinden. Aber sobald man den Dreh dann raus hat, geht alles wie am Fließband. Am besten fand ich es übrigens immer, wenn wir einen Käsekuchen oder einen Streuselkuchen gebacken haben und zum Mittagessen meine geliebten Piroggen. Also falls ihr vielleicht noch etwas Herzhaftes sucht, wäre dieses Rezept auf jeden fall sehr empfehlenswert.
Vegan backen kann jeder!
Meine Oma hat damals allerdings nicht vegan gebacken. Aber Dank der heutigen Produktvielfalt, ist es ja kein Problem mehr, so ziemlich jedes Rezept zu „veganisieren“. Eier lassen sich super durch Chia- oder Leinsameneier ersetzen. Auch zerstampfte Bananen, Apfelmus und Stärkemehl oder Ei-Ersatz aus dem Handel eignen sich super. Anstelle von Milchprodukten gibt es schon zahlreiche pflanzliche Alternativen, meistens auf Soja- oder Nussbasis. Die meist beliebten sind ja die auf Mandel- und Cashewbasis. Meine Oma ist übrigens sehr begeistert hiervon, denn vegan backen habe ich ihr beigebracht.
So, jetzt habe ich aber genug geschrieben. Ihr seid bestimmt schon ganz neugierig auf das Rezept für diese Mohn-Hefeschnecken.
Und glaubt mir, dieser Rosenkuchen ist wirklich einfacher, als er aussieht. Wenn ihr das Rezept ausprobieren solltet, würde ich mich über einen Kommentar freuen, ob ich Recht hatte. Ihr könnt auch gerne ein Bild auf Instagram posten und es zu @biancazapatka verlinken, damit ich euren Beitrag sehen und einen Kommentar hinterlassen kann.
Rosenkuchen mit Mohn und Kirschen (Vegan)
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Hefeteig:
- 30 g Hefe
- 250 ml Sojamilch lauwarm
- 80 g Zucker
- 500 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 130 g vegane Butter weich
Füllung:
- 375 g Mohnfix (1 1⁄2 Packungen)
- 150 g veganer Frischkäse oder Soja-Quark
- 1 TL Bio-Zitronenschale fein abgerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Glas Sauerkirschen (680 g Füllmenge)
Glasur:
- 3 EL Zitronensaft
- 100g g Puderzucker
Anleitungen
Hefeteig:
- Zunächst die Hefe zerkrümeln und mit etwas Sojamilch und dem Zucker verrühren.
- Mehl, Hefemischung, restliche Sojamilch und 1⁄4 TL Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers 3 Min. verkneten.
- Die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 3-4 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45-55 Min. gehen lassen.
Füllung:
- Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Mohnfix mit dem veganen Frischkäse (oder Soja-Quark), Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren.
- Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen (ca. 45 x 45 cm groß).
- Die Mohnmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken.
- Den Teig dann von einer Seite her aufrollen und die Rolle in 8 Scheiben (ca. 5,5 cm dick) schneiden.
- Die Scheiben in eine gefettete 26 cm Ø Springform setzen und abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene 45 Min. backen (nach den ersten 25 Min. abdecken).
Glasur:
- Puderzucker und 3 EL Zitronensaft glatt rühren und die Kuchenoberfläche sofort nach dem Backen mit dem Guss dünn bestreichen.
- Den Kuchen zunächst 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und den Kuchenrand nach Belieben ebenfalls dünn mit Zuckerguss bestreichen.
Notizen
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Tolles Rezept, leider hat es bei mir nicht funktioniert. Im inneren ist der Kuchen nicht durchgebacken. Habe heute die Mohn Babka ausprobiert und es ist wieder innen nicht durch. Irgend etwas mache ich falsch. Ich dachte mir, dass ich beim nächsten Mal den Teig nur auf Backblech backe. Dann bekommt er mehr Wärme und backt innen durch. Sonst gelingen mir deine Rezepte alle samt gut. Bei Hefeteig ist es schwierig. Trotzdem vielen Dank für deine echt tollen Rezepte. 😀
Hallo Diana. Das ist eigenartig und klingt eher nach zu geringer Temperatur oder Backzeit. Ich kann mir sonst keine Erklärung vorstellen.
Schlichtweg grandios – einer der besten Kuchen, die ich je gebacken (und gegessen) habe. Interessant fand ich auch, dass er mir am dritten Tag am besten schmeckte, sich also offensichtlich gut vorbereiten lässt. Wie er am vierten Tag schmeckt, konnte ich leider nicht mehr beurteilen. 😉
Wenn ein Kuchen 4 Tage überlebt, ist es ja auch merkwürdig, oder? 😀
Schön, dass er dir geschmeckt hat! 🙂
Super Rezept wie immer! Sehr saftig und frisch. Ich bräuchte mehr Mehl und hatte nicht genug Quark, weshalb ich noch ein bisschen Creme Vega genommen habe. Die Backzeiten haben ausgezeichnet gestimmt.
Das freut mich riesig! Vielen Dank, Hannah! 🙂
Ich habe es ohne Kirschen gemacht… einfach lecker und super saftig!
Darüber freue ich mich sehr. Danke, liebe Elisabeth! ☺️
Was ein Geschmackserlebnis! Richtig schön saftig durch die geniale Füllung. Wird es definitiv wieder geben! 🤤
Toll, dass es dir so gut geschmeckt hat! Danke für dein liebes Feedback und viel Spaß bei der Wiederholung! 🙂
Diese Kombination ist einfach himmlisch! Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
PS: am zweiten Tag, als die Füllung noch durchgezogen hatte, waren sie umso besser!
Vielen Dank für dein Feedback! Das freut mich riesig! 🙂
Liebe Grüße, Bianca ♡
Ich liebe Hefe Schnecken und da musste ich dieses Rezept ausprobieren. Was soll ich sagen… Sie sind soooooo lecker. Die Kombination mit den Kirschen ist perfekt. Mein Freund war auch sehr beeindruckt. Er ist nicht so der Hefetei-Fan, was ich gar nicht verstehen kann. Liebe Bianca, hab vielen Dank für deine immer wieder wunderbaren Rezepte. Ich koche sehr gern mit dir.
Viele liebe Grüße
Dankeschön! Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend! <3
Hab den Kuchen gestern gebacken und bin begeistert! Super einfach zu machen, sieht aber ziemlich beeindruckend aus. 😉 Geschmacklich auch top, obwohl er für meine bessere Hälfte ETWAS zu zitronig war (sie ist da aber auch eigen). Nächstes Mal lasse ich vielleicht einfach den Zitronensaft weg und mache einen anderen (oder keinen) Guss drüber.
Hey Ben,
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für deinen Kommentar! <3
Ich mag den Zitronengeschmack total gerne, aber du kannst ihn natürlich weglassen! 😀
Hab noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo Bianca, ich bin keine Veganerin, habe den Kuchen mit „normalen“ Zutaten gebacken und er ist SUPER geworden. Der Teig ließ sich ganz wunderbar kneten und verarbeiten, und auch die Backzeiten stimmten auf die Minute.
Kann ich auch andere Kuchen mit „normalen“ Zutaten backen, oder wirds ansonsten eher schief gehen?
Liebe Grüße
Birgit
Hallo Birgit,
„normale Zutaten“ funktionieren genauso gut! 😀
Da geht nichts schief! 🙂
Freut mich sehr, dass er dir geschmeckt hat!
Vielen Dank! <3
LG, Bianca
Hallo, ein wirklich tolles Rezept. Alle, die das Ergebnis verköstigen durften waren begeistert. Zusätzlich zum leckeren Geschmack sieht es am Ende einfach Hammer aus.
Die vegane Butter hat bei der Einarbeitung in den Teig nicht so gut funktioniert, es wurde sehr matschig. Das habe ich mit relativ viel Mehl wieder ausgeglichen. Hat aber am Ende alles noch super funktioniert. Werde es auf jeden Fall nochmal backen.
Super, dass es dann doch noch geklappt hat bei dir! 😊
So delicious and perfect for a nice coffee and cake afternoon!
So glad you love this recipe! Thank you so much! 🙂
Der absolute Oberhammer! Zimtschnecken sind ja schon toll, aber sie sind einfach das Beste! Jeder der Mohn liebt sollte sich die mal backen oder backen lassen. Auch hier wieder: Rezept super easy zum nach backen- traut euch! <3
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut schmeckt! 🙂
Ich danke dir vielmals für das liebe Feedback! ❤️
Super lecker und so simpel. 😍
Ich musste meinen allerdings um einiges länger backen.
Es freut mich total, dass dir die Mohn-Hefeschnecken geschmeckt haben! Wie lange hattest du sie insgesamt gebacken? Dankeschön für dein tolles Feedback! Viele Grüße, Bianca <3
Hi,
Ich habe diese Schnecken gerade gemacht. Ich und meine 20 Freunde die eingeladen waren (ich habe doppelte Version gemacht), waren total begeistert. 🥰 War total lecker. Und natürlich ca 10 Minuten später alle. 😋
Ich hatte erst Bedenken wegen der Butter dich ich dann noch einarbeiten musste. Aber es wurde alles von selbst gut.
Küsschen Ronja
Das freut mich sehr zu hören, liebe Ronja! Dankeschön 🙂
Hab den Kuchen mittlerweile schon fünfmal gebacken. Mein absoluter Favorit! Geht schnell zu backen und schmeckt auch Nicht-Veganern.
Das freut mich so sehr zu hören! Vielen lieben Dank! ? <3
Wie kann ich mohnfix ersetzen?
Hallo Alina,
Du kannst die Mohnmischung natürlich auch selbst zubereiten. Ich empfehle 175g gemahlenen Mohn + 120g feinen Zucker (oder weniger nach Geschmack) + 80ml Sojamilch zu vermischen. Dann mit dem Frischkäse/ Quark verrühren.
Liebe Grüße,
Bianca
Das habe ich zum Teil auch gemacht weil ich nur eine Packung Mohnfix hatte – hat super geklappt!
Das freut mich sehr! Dankeschön! 🙂
Vielleicht kannst du das Rezept dahingehend abändern, dass bei den Rezeptzutaten der Zitronensaft gesplittet wird für Mohnfix und Puderzuckerguss. Bei mir sind jetzt nämlich 4 El in der Mohnmasse gelandet. Mal schauen was daraus wird..
Hallo Susanne,
Oh das tut mir leid, dass du es missverstanden hast. Im Rezept steht aber dass 1 EL Zitronensaft in die Mohnmischung kommt und der Rest für den Zuckerguss ist.
Ist der Kuchen dennoch etwas geworden?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ein unglaublich gutes Rezept! Geschmacklich und optisch einfach großartig! Wer dem veganen Backen skeptisch gegenüber steht, wird seine Meinung bei diesem Rezept definitiv überdenken 🙂 Sogar einige meiner Kollegen mussten zugegeben, dass man offensichtlich vegan und (!) lecker backen kann 😉
Ich habe Mandel-Vanille Milch verwendet und bei der Mohnmischung ein bisschen variiert. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept! <3
Hallo Rämy,
Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen geschmeckt hat und dass du sogar deine Kollegen vom veganen backen überzeugen konntest ?
Vielen Dank für dein Feedback!
Und mit Vanille Mandelmilch hört es sich auch gut an. Muss ich mal probieren.
Liebe Grüße,
Bianca
Sieht sehr lecker aus 🙂
Vielen lieben Dank! ?