Mit diesem einfachen Rezept kannst du in wenigen Schritten vegane Nudeln selber machen – sogar ohne Nudelmaschine! Der Nudelteig ist ohne Ei und kann auch mit Spinat zubereitet werden, um grüne Spinat-Pasta zu machen. Schaue dir gerne das Rezept-Video an, um zu sehen, wie einfach selbstgemachte Pasta geht!
Für mich gibt es fast nichts Besseres, als eine große Schüssel frische selbstgemachte Pasta zu genießen, am liebsten mit gesundem Gemüse und einer cremigen Soße oder Pesto. Ich meine, Pasta macht mich immer glücklich, aber hausgemachte und sogar vegane Nudeln schmecken noch viel besser, als die aus dem Laden. Ich kann mich auch noch an meine Kindheit erinnern, als ich mit meiner Oma einkaufen war. Immer, wenn ich sie gefragt habe, ob wir eine bestimmte Nudelsorte kaufen können, hat sie gedacht, ich mache Witze. Sie würde wirklich nur in äußersten Ausnahmefällen Nudeln kaufen, weil sie immer sagt, dass Nudeln selber machen das Beste ist! Ich weiß ja nicht, wie du das siehst, aber ich finde, sie hat völlig Recht! Außerdem ist es super einfach und geht ratz fatz!
Einfaches Rezept für Nudelteig ohne Ei
Getrocknete Nudeln aus dem Supermarkt sind zwar oft ohne Ei erhältlich, aber frische Nudeln hingegen, werden meistens mit Eiern hergestellt und angeboten. In diesem Pasta-Rezept für vegane Nudeln werden jedoch keine Eier benötigt. Alles, was du brauchst, ist Mehl, Grieß, Wasser, etwas Öl und eine Prise Salz. Du kannst übrigens auch glutenfreies Mehl verwenden, um glutenfreie Nudeln herzustellen. (Diese Option habe ich unten im Rezept in den Notizen erwähnt). Um den Nudelteig herzustellen, brauchst du die Zutaten nur zu einem schönen, weichen, glatten Nudelteig verkneten. Diesen formst du dann zu einem Ball, wickelst ihn in etwas Frischhaltefolie und legst den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Vegane Nudeln selber machen – So geht’s
Die Zubereitung von dem Nudelteig ohne Ei ist an sich sehr ähnlich wie in meinem Ravioli-Rezept. Allerdings geht es schneller Tagliatelle oder Fettuccine Nudeln herzustellen, als solche Nudeltaschen zu füllen und zu falten. Die meiste Arbeit macht eigentlich nur das Kneten und das Ausrollen von dem Teig. Danach muss man ihn nur noch locker aufrollen und die Rolle in beliebig breite Scheiben schneiden. Wenn man diese dann entfaltet, hat man schon seine selbstgemachte Pasta!
So macht man Spinat-Nudeln
Meistens halte ich den Teig für meine Ravioli- oder Nudeltaschen einfach und relativ geschmacksneutral. Nun möchte ich dir aber auch zeigen, wie man natürliche Farbe und Geschmack hinzufügen kann. Bei meinen Kürbis-Ravioli habe ich es bereits mit Kürbis gemacht, aber dieses Mal hatte ich Lust auf Spinat-Pasta. Du kannst aber auch ein ganz anderes Gemüse, wie z.B rote Beete, Karotten oder Süßkartoffeln hinzufügen. Die Zubereitung von dem Nudelteig ist immer gleich, nur mit etwas weniger Wasser und stattdessen gibt man noch püriertes Gemüse hinzu.
Meine liebsten Nudel-Soßen und Pestos
Es gibt so viele Möglichkeiten, wie du deine köstliche hausgemachte Pasta servieren kannst. Du kannst z.B. eine Nudel-Pfanne mit Gemüse machen oder vegane Nudeln mit einem Pesto oder einer Sauce servieren. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Pasta:
- Nudeln mit Pilzen & Spinat
- Avocado Pasta
- Vegane Mac and Cheese
- Vegane Bolognese
- Linsen-Bolognese
- Pasta all’ Arrabbiata
- Alfredo Sauce
- Cremige Champignonsauce
- Süßkartoffel-Nudelsauce
- Einfache Tomatensauce
- Basilikum Knoblauch Pesto
- Pesto Rosso
Ein vielseitiges Pasta-Rezept
Dieses Rezept für Nudelteig ohne Ei ist sehr vielseitig, weil du es auf unterschiedliche Weise verändern kannst. Du kannst, wie bereits erwähnt, verschiedenes Gemüse in den Nudelteig geben, um bunte Nudeln zu machen. Du kannst aus dem Teig aber auch Ravioli, Piroggen, Dumplings oder eine andere beliebige Pastaform machen. Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du zum Beispiel auch Spaghetti machen. Ich mache auch gerne Penne, Farfalle oder Tortellini, aber das werde ich demnächst in einem anderen Rezept erklären. 🙂
Nudeln selber machen (Nudelteig ohne Ei, vegan)
Autor:Zutaten
Nudelteig
- 150 g Mehl * optional glutenfreies Mehl *
- 150 g Hartweizengrieß oder mehr Mehl
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Wasser
- 2 TL Olivenöl
Spinat-Nudeln (Option)
- 80 g Spinat frisch oder gefroren
Anleitungen
- *Notiz: Schaue dir gerne das Rezept-Video an, um zu sehen, wie einfach die Zubereitung geht!
Nudelteig zubereiten
- Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde formen und langsam das Wasser und Olivenöl hineingießen. Alles zunächst mit einer Gabel verrühren, dann auf eine Arbeitsfläche geben und ca. 8-10 Minuten zu einem glatten und weichen Teig kneten. (Ggf. mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu feucht ist, oder mehr Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken ist.)
- Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nudeln schneiden (Siehe Schrittbilder oben im Text)
- Nach der Ruhezeit, den Teigball halbieren.
- Eine Hälfte auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen (oder mit einer Nudelmaschine, falls vorhanden).
- Den ausgerollten Teig mit Mehl bestäuben (damit er nicht verklebt) und locker zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Vorsichtig die Nudeln mit den Fingern entfalten und in mehrere Bündel legen, sodass es wie Nudelnester aussieht.
- Dann die andere Teighälfte ebenso ausrollen, aufrollen, schneiden, entfalten und Nudelnester bilden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln vorsichtig hineingeben und ca. 3-4 Minuten al dente kochen.
Spinat-Nudeln (optional)
- Frischen Spinat ca. 1-2 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist (oder gefrorenen Spinat auftauen). Dann ausdrücken und mit Zugabe von ca. 120 ml Wasser in einen schmalen, hohen Mixbecher geben und pürieren. Verwende diese Spinat-Mischung anstelle von nur Wasser im 1. Zubereitungsschritt und fahre mit dem Rezept laut Anweisung fort.
Notizen
- Für die Herstellung des Nudelteigs kann man Weizenmehl, Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Bei der Herstellung von glutenfreien Nudeln empfehle ich, zusätzlich ein Leinsamen-Ei hinzuzufügen (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser verrühren, dann 2 Minuten quellen lassen).
- Wenn man einen Auflauf machen möchte, wie z.B. Lasagne, ist es nicht notwendig, die frischen Nudeln zu kochen. Füge sie dem Rezept direkt hinzu.
- Um frische, ungekochte Nudeln einzufrieren, kann man die Nudelnester auf ein bemehltes Backblech legen und ca. 2 Stunden anfrieren lassen. Danach kann man sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Die gefrorene Pasta kann direkt (ohne Auftauen) ins kochende Wasser gegeben und gekocht werden (ggf. 2 Minuten länger kochen).
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Könnte man für dieses Rezept auch Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl verwenden? Ich esse eigentlich nur Vollkorn-Nudeln, da es aber keine Vollkorn-Lasagnaplatten gibt würde ich die gern selber machen, vielleicht mit diesem Rezept?
Hey Nata,
es klappt schon, aber ich finde die Nudeln mit hellem Mehl besser! 😉
Ich würde dann eher eine Mischung aus hellem und Vollkornmehl nehmen.
LG, Bianca
Nudeln sind super geworden und schmecken köstlich. Auf Vorrat machen ist super, habe aber keine Möglichkeit größere Mengen einzufrieren. Hat jemand schon probiert die Nudeln zu trocknen?
Dankeschön! ♡
Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Du kannst sie ganz einfach trocknen! Einfach liegen lassen oder aufhängen, bis sie trocken sind.
LG, Bianca
Wir haben das Rezept jetzt schon 2 mal nachgemacht. Einmal die Tortellini, und heute haben wir komplett Nudeln auf Vorrat gemacht. So einfach hatte ich mir das gar nicht vorgestellt… die Kinder waren ganz aus dem Häuschen dass sie jetzt selbst entscheiden können wie unsere Nudeln aussehen 😅 und den Plastik verbrauch können wir so auch noch reduzieren. Danke für dieses tolle Rezept!
Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Dankeschön! ♡
Danke für dieses tolle Rezept. Die Nudeln sind einfach DER Hammer. Super lecker und auch schnell und einfach gemacht. Ich habe die Nudeln mit doppelgriffigen Mehl gemacht. Die Spinatversion hat auch super geklappt. 👍🏻👍🏻👍🏻
Das klingt echt super! 😀
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Dankeschön 🙂
Hallo 🙂 Wie lange muss ich die denn dann trocknen lassen? 🙂 Und wie lange sind die dann ca haltbar?
Liebe Grüße!
Hey Lidia,
In der Regel sollten die Nudeln nach 1-3 Tagen vollständig getrocknet sein. Dies erkennst du daran, dass sich die Nudeln nicht mehr verbiegen lassen, sondern sofort brechen. In einer luftdurchlässigen Plastik- oder Papiertüte haält sich getrocknete Pasta mehrere Monate lang.
LG, Bianca
Ich habe eine kurze Frage, würde sie gerne verschenken und in Gläschen packen, kann man sie einfach trocknen oder was empfiehlst du? 🙂 vielen lieben Dank 🙂
Hallo Sandra,
Die Idee ist wirklich toll! 🙂
Du kannst die Nudeln prima trocknen lassen und dann verschenken.
Viele Grüße,
Bianca
Sehr leckerer und einfacher Nudelteig 😍
Wir sind begeistert. Die Nudeln wird es öfters geben 😋
Das freut mich sehr zu lesen! Ich danke dir, liebe Jessica! 🙂
Sehr wäre richtig super wenn du Karotten Nudelteig machen könntest und es teilst. Sowas gibt es nirgends im Netz zu finden. Süßkartoffel Nudelteig auch.
Die Idee finde ich super!
Ich probiere mal was aus. Danke! 🙂
Liebe Bianca!
Ich habe den Nudelteig bereits 2x gemacht, einmal mit Spinat und das 2. Mal ohne. Super Konsistenz, toll zu arbeiten und super, dass der Teig ohne Ei ist!!
Ich habe auch 2 Mal die Avocado Paste dazu gemacht, ganz genau nach Rezept, mein Sohn mag Avocados natur nicht, aber dieses Pesto war sehr lecker und hat auch ihm super geschmeckt. Auch die Nudeln waren super lecker!
Habe den Teig und dieses Pesto schon in meiner Rezeptesammlung aufgenommen. Vielen Dank!
Freu mich schon bei der nächsten Pasta, ein anderes Pesto auszuprobieren.
Hey Angie,
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von dem Nudel-Teig!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Ich hoffe du probierst noch viele Varianten aus! 😊
Liebe Grüße,
Bianca
Da kannst du sicher sein, freu mich drauf!!
Das ist toll! 😍
Hallo Bianca,
ich habe mit deinem Rezept das 1.Mal Nudeln selber gemacht und auch noch Gäste eingeladen.
Zusammen mit deinem Köttbullar Rezept war es der Kracher. Meine Familie und Gäste (nicht vegan) waren total begeistert. Ich habe einmal mit Spinat und einmal mit abgekochtem Kurkuma (nur das eingefärbte Wasser) Pasta gemacht. Mega. Vielen Dank für deine tollen Ideen und deinem tollen Blog..
Hey Angela,
es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut geschmeckt hat!
Die Idee mit dem Kurkuma finde ich auch toll!
Vielen Dank für dein super Feedback! 😉
Liebe Grüße,
Bianca <3
Hallo Bianca, deine Rezepte funktionieren wirklich alle auch glutenfrei. Ich habe den Teig sogar mutig durch eine Nudelmaschine gedreht. War kein Thema. Ich bin so froh. Da ich kein Maismehl vertrage, kann ich nicht alle Nudelsorten kaufen. VG und Dankeschön von Viola
Ja, sie funktionieren tatsächlich alle glutenfrei! 😃 Praktisch, oder?!
Dankeschön für dein super Feedback!
Freut mich, dass alles immer gut gelingt! ❤️
Das Rezept hat super funktioniert! Der Teig lässt sich toll verarbeiten, genial einfach und superlecker 😍
Ich danke dir! 😊
Das freut mich wirklich sehr! ❤️
Ich habe schon mal geschrieben wie toll ich das Rezept finde und heute habe ich damit selbstgemachte Ravioli ausprobiert und ich muss sagen die Ravioli sind echt klasse geworden. Ich kann jedem nur empfehlen es selbst auch auszuprobieren.
Liebe Grüße
Leonie
Das freut mich riesig! Vielen Dank, liebe Leonie! 🙂
Dieses Rezept ist wirklich klasse und die Nudeln schmecken richtig lecker. 😋
Außerdem ist es super einfach in der Zubereitung. 😊
Liebe Grüße
Leonie
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist vom Rezept! Dankeschön für dein Feedback! 🙂
Ich beschäftige mich noch gar nicht so lange mit veganer Ernährung, aber dein Blog hat bei mir definitiv für einen riesen AHA-Effekt gesorgt. Es macht einfach nur Spaß (und Appetit :D) auf deinem Blog zu stöbern. Und die Rezepte sind nicht nur super einfach zu kochen sondern auch mega lecker. Und viele Zutaten hat man tatsächlich im Haus oder sind easy zu besorgen. Die Nudeln hab ich heute spontan gekocht und bin wieder Mal einfach nur begeistert wie schnell gemacht und lecker sie waren.
Vielen Dank für deinen tollen Blog!
Hey Jessica, es freut mich riesig, dass du meinen Blog gefunden hast und dir meine Rezepte gefallen! 🙂 Ich finde es auch immer toll, wenn sieht wie vielseitig vegane Gerichte doch sind! Ich danke dir für das super Feedback und hoffe du hattest schöne Ostertage! 🙂
Liebe Bianca,
Ich liebe deine tollen Rezepte!!
Da ich mir zu Weihnachten eine Nudelmaschine gewünscht habe, musste ich dieses tolle Rezept gleich mal testen. Ich habe nur statt des Spinats, Bärlauch verwendet. Klappt auch wunderbar und den gibt’s in meinem Garten gerade in großen Mengen 🙂
Nochmal danke für deine tollen Rezepte und die viele Mühe die du in diese Seite und Bücher steckst! 💜
Liebe Melanie, es freut mich riesig, dass dir das Nudelrezept gut gefallen hat! Die Idee mit dem Bärlauch finde ich auch super! Dankeschön für dein klasse Feedback und deine lieben Worte! Viel Freude weiterhin mit meinem Kochbuch! 🙂
Liebe Bianca, ich habe einige Deiner tollen Rezepten schon ausprobiert und bin sehr erfreut mit welcher Leichtigkeit und Freude diese zubereitet werden. Auch die Pasta einfach toll und lecker. Danke Dir.
Das freut mich wirklich sehr! Ich danke dir! 🙂
Liebe Bianca, ich habe einige Deiner tollen Rezepten schon ausprobiert und bin sehr erfreut mit welcher Leichtigkeit und Freude diese zubereitet werden. Auch die Pasta einfach toll und lecker. Danke Dir.
Dankeschön! Es freut mich, dass es dir meine Rezept so gut schmecken! 🙂
Ich habe dein Nudelteig-Rezept für Tortellini verwendet. Und es hat alles einwandfrei funktioniert und es war unfassbar lecker.
Der Teig war super zum verarbeiten und nach dem Kochen war er super lecker 😋
Vielen Dank für deine wundervollen Bilder und Rezepte.
Lg. Babsi
Hey Babsi,
es freut mich riesig, dass du so begeistert bist von meinen Rezepten und diesem Nudelteig! 🙂
Ich danke dir vielmals für die tollen Worte! Es freut mich immer, wenn es gut schmeckt!
Liebe Grüße,
Bianca 🙂❤️
Liebe Bianca,
ich bin auf der Suche nach veganem Banana Bread auf deine Seite gestoßen. Seitdem das Brot im Ofen ist komme ich aus dem Blättern und Rezepte lesen und vor allem dem Staunen gar nicht mehr raus. Ich bin seit meiner Kindheit Vegetarierin, aber erst seit 2 Wochen vegan.. das war für mich schon lange überfällig. Ich merke dennoch immer wieder, dass ich denke, ich könnte vieles gar nicht mehr essen, weil ich noch zu wenig alternativen im Kopf habe. Deine Seite jedoch macht so irre Spaß: du hast jedes leckere Gericht in ein veganes umgewandelt: Kässpätzle, Pasta, oh mein Gott. Ich bin dir von Herzen dankbar für deine liebevoll gestaltete Seite mit so viel leckeren Rezepten und den tollen Foto. Ich hab zwar schon 2 vegane Kochbücher daheim, aber keines hatte mich so angefixt wie deine Rezepte. Ich zappel gerade innerlich, weil ich mich freue so viel leckeres auszuprobieren, Freunden und auch mir zu zeigen, wie gut es vegan geht. Endlich essen ohne MItverursacherin von noch mehr Tierleid zu sein und dabei auch nichts verzichten zu müssen. DANKE!
Viele liebe Grüße
Sonja
Liebe Sonja,
ich freue mich gerade so sehr über deinen tollen Kommentar!
Vielen, vielen Dank für die lieben Worte!
Ich freue mich wirklich, dass ich dich mit meinen Rezepten so glücklich machen kann! 🙂
Dankeschön!
Viele Grüße,
Bianca <3
Hallo liebe Bianca,
für wieviel Personen ist das Rezept denn ausgelegt?
LG
Hey Pheli, als Hauptmahlzeit sind es etwa 2 Portionen! 🙂
Welches Mehl nimmt man hier am besten? glatt oder griffig?
Ich nehme am liebsten glattes helles Mehl 🙂
Vielen lieben Dank für deine tollen,veganen und kreativen Ideen.
Ich danke dir vielmals für dein liebes Feedback! Es freut mich immer, wenn es schmeckt! Viele Grüße, Bianca 🙂
Dieses Rezept für selbstgemachte Pasta ist der Hammer😍. Sehr zu empfehlen und super einfach. Vorallem super lecker!!!!!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Kerstin! Vielen Dank für dein klasse Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂