Dieser New York Cheesecake ist ein Veganer Käsekuchen, der besonders cremig, unglaublich lecker und mit selbstgemachter Himbeer-Erdbeer-Sauce getoppt ist! Das vegane Käsekuchen-Rezept ist einfach, milchfrei, eifrei und gelingt auch glutenfrei. Das perfekte Dessert zu jeder Zeit!
Veganer New York Cheesecake
Liebst du Käsekuchen? Ich persönlich kann nie genug davon bekommen! Ich meine, ein cremiger veganer Käsekuchen ist doch immer perfekt – egal zu welcher Jahreszeit oder Tageszeit, oder? Wenn du auch der Meinung bist, wirst du dieses einfache Käsekuchen-Rezept lieben! Es ist nicht nur super einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten, sondern es schmeckt auch so gut! Ich finde sogar, dass er wie ein echter New York Cheesecake schmeckt, obwohl er keine Eier und keine Milchprodukte enthält!
Käsekuchen im Wasserbad backen
Seitdem ich das Rezept für meinen Schokoladen-Käsekuchen geteilt habe, backe ich Käsekuchen nur noch im Wasserbad. Es verhindert nicht nur, dass Risse entstehen, sondern es macht den New York Cheesecake durch den Wasserdampf auch saftiger. Falls du es noch nie ausprobiert hast, solltest du das auf jeden Fall ändern! Es macht wirklich einen so großen Unterschied, wenn du einen Käsekuchen im Wasserbad backst!
So machst du den perfekten Cheesecake
Schritt 1: Bereite die Springform vor
Zunächst fettest du den Boden und Seiten der Springform leicht ein und legst sie dann mit Backpapier aus. Ich ziehe es vor, beides – den Boden und die Seiten – mit Backpapier auszukleiden, denn so bekommst du den Käsekuchen super leicht aus der Form. Es genügt aber auch, wenn du nur den Boden auskleidest.
Schritt 2: Einfacher Keksboden
Dann bereitest den einfachen Keksboden vor. Ich habe vegane Butterkekse verwendet, aber du kannst jede Art von veganen Keksen verwenden, die du magst. Legen sie einfach in eine Küchenmaschine und mahle sie zu feinen Krümeln. Die Kekskrümel tust du dann in eine Schüssel. Dann gibst du geschmolzene vegane Butter dazu und verrührst alles gut. Nun drückst du die Mischung auf den Boden deiner vorbereiteten Springform. Ich verwende hierfür gerne die flache Unterseite von einem Glas, aber mit den Händen geht es auch.
Schritt 3: New York Cheesecake-Füllung
Um die vegane Käsekuchen-Füllung herzustellen, mixt du einfach alle Zutaten cremig. Ich bevorzuge es, den Frischkäse zuerst cremig zu mixen bevor ich die restlichen Zutaten hinzugebe. Wenn alles glatt und cremig ist, füllst du die Cheesecake-Füllung auf den Keksboden und verteilst sie gleichmäßig.
Schritt 4: Cheesecake Wasserbad
Um das Käsekuchen Wasserbad herzustellen, wickelst du die Springform in 2 Schichten Aluminiumfolie, sodass alle Seiten wasserdicht sind. Dann stellst du die eingewickelte Form in eine größere Backform. Gieße nun kochendes Wasser in die größere Form, so wie auf dem Bild unten und backe den Käsekuchen darin eine Stunde. Anschließend stellst du den Ofen aus und lässt ihn darin stehen bis er Zimmertemperatur hat. Danach kommt er in den Kühlschrank.
Rezept Video
Dieser vegane New York Cheesecake ist
- Eifrei
- Milchfrei
- Glutenfrei
- Cremig
- Einfach zu machen
- Köstlich
- Perfekt für jeden Anlass
- Mit Erdbeer-Himbeer-Soße getoppt!
Selbstgemachte Erdbeer-Himbeer-Sauce
Zugegeben konnte ich mich mal wieder nicht entscheiden, ich eine Erdbeer-Sauce oder eine Himbeer-Sauce für meinen Cheesecake mache. Also habe ich einfach beides kombiniert und diese einfache selbstgemachte Erdbeer-Himbeer-Sauce gemacht. Selbstverständlich kannst du auch nur Erdbeeren oder nur Himbeeren verwenden, um die Sauce zuzubereiten, wenn du magst. Alternativ kannst du auch eine ganz andere Obstsorte verwenden, wie z.B. Blaubeeren oder Kirschen.
Welche Kekse für den Keksboden?
Wie bereits erwähnt kannst du jede knusprige Kekssorte für den Cheesecake Keksboden verwenden. Da kannst du gerne kreativ werde und sie nach Belieben und Geschmack mischen und anpassen. Für dieses Käsekuchen-Rezept habe ich einfache vegane Butterkekse verwendet, aber du kannst auch glutenfreie Kekse verwenden. Wenn sie nicht süß genug sein sollten, kannst du einfach ein wenig Ahornsirup, Agavensirup oder einen anderen Zucker deiner Wahl hinzugeben. Alternativ könntest du auch Sandwich-Kekse wie Oreo-Kekse verwenden, so wie ich es bei meiner Brombeer-Mousse-Tarte oder meiner Sommer-Obst-Tarte gemacht habe.
Welcher vegane Frischkäse?
Da mittlerweile fast überall veganer Frischkäse bzw. „Frischecreme“ auf Mandelbasis erhältlich ist, habe ich diesen für das heutige Rezept verwendet. Du findest aber auch andere vegane Frischkäse-Alternativen im Biomarkt oder Online, die aus pflanzlichen Zutaten wie Soja, Cashews, Kokosmilch o.Ä. hergestellt werden. Alternativ könnest du auch festen Soja-Quark und Margarine oder eine Mischung aus festem Tofu und Seidentofu ausprobieren. Die Konsistenz sollte jedenfalls ähnlich wie Frischkäse sein, denn sonst könnte dein Käsekuchen evtl. zu flüssig werden.
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Wenn du dieses New York Cheesecake Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dein veganer Käsekuchen geschmeckt hat! Und wenn du ein Bild davon machst und auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
New York Cheesecake
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Keksboden
- 150 g vegane Butterkekse optional glutenfreie Kekse
- 75 g vegane Butter geschmolzen
Käsekuchen-Füllung
- 850 g veganer Frischkäse z.B. von Alnatura oder Simply-V (zimmerwarm)
- 400 ml Kokosnuss-Creme oder eine andere cremige Pflanzencreme* (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 4 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt
- Saft von ½ Zitrone
Erdbeer-Himbeer-Sauce
- 150 g gefrorene Himbeeren
- 150 g gefrorene Erdbeeren
- 2 EL Maisstärke in 2 EL Wasser aufgelöst
- 2 EL Zucker oder nach Geschmack
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung für ein besseres Verständnis an!
Keksboden
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 20-cm runde Backform mit losem Boden leicht einfetten und den Boden und die Seiten mit Backpapier auskleiden (siehe Fotos oben).
- Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen. (Oder in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und verschließen. Dann mit einem Nudelholz überrollen.)
- Dann die Keks-Krümel in eine Schüssel geben und mit geschmolzener veganer Butter zu einer Masse verrühren.
- Die Keks-Masse nun auf den Boden der vorbereiteten Springform verteilen und festdrücken. Anschließend erstmal beiseite stelle, während die Füllung zubereitet wird.
Käsekuchen-Füllung
- In einer Rührschüssel den zimmerwarmen veganen Frischkäse mit einem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig mixen. Dann zimmerwarme Kokos-Creme, Zucker, Maisstärke, Vanille und Zitronensaft hinzugeben. Solange mixen bis es glatt und cremig ist, dabei ggf. die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber zwischendurch abschaben.
- Die cremige Käsekuchen-Füllung auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Außenseite der Form mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie einwickeln, sodass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind und kein Wasser eindringen kann. Die eingewickelte Form in eine größere Backform stellen und etwa 4 cm heißes Wasser eingießen (siehe Fotos oben). Dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 1 Stunde backen.
- Den Ofen anschließend ausschalten und den Käsekuchen noch 1 weitere Stunde im Ofen stehen lassen. Danach die Backofentür öffnen und den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Es ist vollkommen ok, wenn der Käsekuchen etwas wackelig erscheint, denn er wird im Kühlschrank fester.)
- Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, vorsichtig die Folie entfernen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen werden.
Erdbeer-Himbeer-Sauce
- Die Früchte in einem Topf auftauen und pürieren. Den Zucker hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und dann in das Fruchtpüree rühren. Unter Rühren erneut aufkochen und ca. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es etwas eingedickt ist. Anschließend abkühlen lassen (dabei dickt es noch mehr ein).
- Den Käsekuchen mit der Erdbeer-Himbeer-Sauce servieren und genießen! 😊
Notizen
- Weitere Informationen zu diesem Rezept (u.A. welchen Frischkäse, welche Alternativprodukte, welche Kekse etc.) findest du oben im Text!
- Für die Kokosnuss-Creme, einfach 2 Dosen vollfette Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag dann den festen Anteil, der sich oben abgesetzt hat verwenden (Das ist die Kokosnuss-Creme). Anschließend wieder auf Raumtemperatur bringen, sodass du alles leichter mit dem Frischkäse cremig mixen kannst. Alternativ kannst du auch eine andere cremige Pflanzensahne verwenden.
- Wenn du die Sauce aus frischen Beeren zubereiten möchtest, benötigst du ggf. etwas weniger Maisstärke.
- Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
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Hey, ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis mit dem Wasserbad! Muss das Wasser während des Backprozesses kochen?
Liebe Grüße
Sarah
Hey Sarah,
nein, das kocht nicht im Ofen. 🙂
LG, Bianca
Das Rezept ist super toll!
Einfach gemacht und sehr lecker <3 Meine Gäste waren vollauf begeistert.
Super! Freut mich sehr, dass alle begeistert waren! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca ♡
Hallo 🙂 ich freu mich sehr, den Cheesecake für eine Geburtstagsfeier zu probieren!
Kurze Frage wegen der Kokoscreme: schmeckt dann der Cheesecake stark nach Kokos?
Und wenn ja, kann ich stattdessen Sahne verwenden? Oder Mascarpone, falls Sahne zu flüssig ist? Danke und LG Anna 🙂
Hey Anna,
ich finde nicht, dass der Kuchen nach Kokos schmeckt. Du kannst aber auch gerne eine andere vegane Sahne oder eine Kombination aus Sahne und Mascarpone verwenden.
LG Bianca
Kann man den Kuchen auch in einer größeren Springform backen? 🙂
Ja, klar. Er wird dann halt nur etwas flacher.
Kann man die Soße auch am Topping nehmen und direkt vor komplett auf den Kuchen geben? ☺️ Oder ist die dafür zu flüssig?
Du kannst sie auch über den ganzen Kuchen geben. Wenn sie zu flüssig ist, einfach noch bisschen mehr andicken! 😉
Hey, meinst du es ginge auch einfach zwei Schüsseln mit viel Wasser neben die Backform zu stellen, statt in eine rein, sodass kein Wasser in die Form laufen kann? Ansich sollte es ja gehen oder, denn es geht ja um die Luftfeuchte im Ofen oder? Liebe Grüße
Die Luftfeuchtigkeit ist eine Sache. Wenn die Form im Wasser steht, dann wird der Kuchen gleichmäßiger gebacken, weil die Wärme abgeschirmt wird. Ohne Wasserbad wird die Form schnell heiß, sodass der Kuchen außen zu schnell gar wird und dann nicht so cremig ist.
Hey 🙂 Habe mir die Push Pan von Masterclass gekauft auf deine Empfehlung hin. Bei 5 Kuchen ist 4 mal Wasser reingelaufen und der Keksboden wurde total matschig statt schön krümelig. Hab ich was falsch gemacht? Habe keine Alufolie und nichts benutzt.
Hmm das ist komisch… Hast du den Keksboden auch sehr gut festgedrückt bis in die Ecken? Ansonsten würde ich sie umtauschen – vielleicht ist sie verbogen oder nicht exakt zugeschnitten. Hier habe ich auch noch eine andere wasserdichte Pushpan gefunden, Vielleicht probierst du diese mal. LG! 🙂
Nach jahrelanger Käsekuchenabstinenz wg Milcheiweißunverträglichkeit endlich mal ein Rezept, das mich wirklich überzeugt und nicht nur ein mäßiger Kompromiss ist. Vielen Dank dafür. 🤗
Das freut mich! ☺️
Ich finde das Video mit der Anleitung nicht
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Ich habe dieses Rezept bisher zweimal ausprobiert und beide Male ist es was geworden. 🙂
Das erste Mal hab ich noch Kokoscreme genommen und das schmeckte für mich etwas gewöhnungsbedürftig. Beim zweiten Anlauf hab ich dann einfach veganen Frischekäse und irgendeine vegane Schlagsahne aus dem Frischeregal im Supermarkt genommen (allerdings nur die Hälfte der angegebenen Menge, weil ich mir mehr nicht so leisten wollte) und das hat richtig gut geschmeckt und hat sich keine 5 Tage im Kühlschrank gehalten, weil der so lecker war.
Cheesecake klingt zwar sehr fancy, aber mit dem Rezept war es super einfach zu machen und man muss nicht mehr superneidisch am „normalen“ Cheesecake in der Konditorei vorbeigehen:D
Die Erdbeersoße dazu habe ich allerdings nicht probiert. Schmeckt auch ohne super und die Pushpan ist auch super, da man sich nicht mehr mit der Aluminiumfolie rumärgern muss und da es vermutlich noch öfters Cheesecake bei mir geben wird, ist die auch bei mir die Anschaffung wert.
Super! Das freut mich sehr! 🙂 Vielen lieben Dank für das tolle Feedback ♡
Liebe Bianca,
kann ich den kompletten Kuchen „vor backen“ und einfrieren und erst ein paar Tage – ca 3 Wochen später auftauen und essen? 🙂
Liebe Grüße,
Linda
Hey Linda,
also den ganzen Kuchen habe ich noch nie eingefroren, daher weiß ich nicht, ob die Konsistenz noch gut ist nach dem Auftauen.
LG Bianca
Das beste Rezept welches ich bisher nachgebacken habe! 🤤
Wer gerne Cheesecake isst, genau das richtige Rezept und ist super einfach!
Das freut mich so sehr! ❤
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar! 🙂
Hallo Bianca,
Schon lange will ich endlich einen veganen Käsekuchen backen. Der sieht so toll aus, werde ich am Wochenende zu meinem Geburtstag ausprobieren 🤩
Ich habe nur eine 24cm Kuchenform, bei gleicher Menge von der käsekuchen Füllung wird er dann nur etwas flacher oder? Müsste ich ihn dann auch kürzer backen?
Was meinst du am besten?
Liebe Grüße, ich freu mich schon aufs backen
Achja und ich wollte Frischkäse vom Lidl aus Kokosbasis nehmen und Kokosjoghurt anstatt der Kokoscreme, sollte funktionieren oder? 🙂 Danke für die Hilfe
Kokos-Frischkäse sollte kein Problem sein, aber bei dem Joghurt bin ich mir nicht sicher, ob das klappen wird. Kokoscreme wird im Kühlschrank ja fest, aber Joghurt bleibt weich.
Hey Anke,
Klar! Du kannst ihn auch in einer 24 cm Form backen. Er wird dann bisschen flacher, aber ist dann immer noch genügend hoch!
Du kannst ihn genauso lange backen und dann einfach nur 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Liebe Grüße,
Bianca