Dieser New York Cheesecake ist ein Veganer Käsekuchen, der besonders cremig, unglaublich lecker und mit selbstgemachter Himbeer-Erdbeer-Sauce getoppt ist! Das vegane Käsekuchen-Rezept ist einfach, milchfrei, eifrei und gelingt auch glutenfrei. Das perfekte Dessert zu jeder Zeit!
Veganer New York Cheesecake
Liebst du Käsekuchen? Ich persönlich kann nie genug davon bekommen! Ich meine, ein cremiger veganer Käsekuchen ist doch immer perfekt – egal zu welcher Jahreszeit oder Tageszeit, oder? Wenn du auch der Meinung bist, wirst du dieses einfache Käsekuchen-Rezept lieben! Es ist nicht nur super einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten, sondern es schmeckt auch so gut! Ich finde sogar, dass er wie ein echter New York Cheesecake schmeckt, obwohl er keine Eier und keine Milchprodukte enthält!
Käsekuchen im Wasserbad backen
Seitdem ich das Rezept für meinen Schokoladen-Käsekuchen geteilt habe, backe ich Käsekuchen nur noch im Wasserbad. Es verhindert nicht nur, dass Risse entstehen, sondern es macht den New York Cheesecake durch den Wasserdampf auch saftiger. Falls du es noch nie ausprobiert hast, solltest du das auf jeden Fall ändern! Es macht wirklich einen so großen Unterschied, wenn du einen Käsekuchen im Wasserbad backst!
So machst du den perfekten Cheesecake
Schritt 1: Bereite die Springform vor
Zunächst fettest du den Boden und Seiten der Springform leicht ein und legst sie dann mit Backpapier aus. Ich ziehe es vor, beides – den Boden und die Seiten – mit Backpapier auszukleiden, denn so bekommst du den Käsekuchen super leicht aus der Form. Es genügt aber auch, wenn du nur den Boden auskleidest.
Schritt 2: Einfacher Keksboden
Dann bereitest den einfachen Keksboden vor. Ich habe vegane Butterkekse verwendet, aber du kannst jede Art von veganen Keksen verwenden, die du magst. Legen sie einfach in eine Küchenmaschine und mahle sie zu feinen Krümeln. Die Kekskrümel tust du dann in eine Schüssel. Dann gibst du geschmolzene vegane Butter dazu und verrührst alles gut. Nun drückst du die Mischung auf den Boden deiner vorbereiteten Springform. Ich verwende hierfür gerne die flache Unterseite von einem Glas, aber mit den Händen geht es auch.
Schritt 3: New York Cheesecake-Füllung
Um die vegane Käsekuchen-Füllung herzustellen, mixt du einfach alle Zutaten cremig. Ich bevorzuge es, den Frischkäse zuerst cremig zu mixen bevor ich die restlichen Zutaten hinzugebe. Wenn alles glatt und cremig ist, füllst du die Cheesecake-Füllung auf den Keksboden und verteilst sie gleichmäßig.
Schritt 4: Cheesecake Wasserbad
Um das Käsekuchen Wasserbad herzustellen, wickelst du die Springform in 2 Schichten Aluminiumfolie, sodass alle Seiten wasserdicht sind. Dann stellst du die eingewickelte Form in eine größere Backform. Gieße nun kochendes Wasser in die größere Form, so wie auf dem Bild unten und backe den Käsekuchen darin eine Stunde. Anschließend stellst du den Ofen aus und lässt ihn darin stehen bis er Zimmertemperatur hat. Danach kommt er in den Kühlschrank.
Dieser vegane New York Cheesecake ist
- Eifrei
- Milchfrei
- Glutenfrei
- Cremig
- Einfach zu machen
- Köstlich
- Perfekt für jeden Anlass
- Mit Erdbeer-Himbeer-Soße getoppt!
Selbstgemachte Erdbeer-Himbeer-Sauce
Zugegeben konnte ich mich mal wieder nicht entscheiden, ich eine Erdbeer-Sauce oder eine Himbeer-Sauce für meinen Cheesecake mache. Also habe ich einfach beides kombiniert und diese einfache selbstgemachte Erdbeer-Himbeer-Sauce gemacht. Selbstverständlich kannst du auch nur Erdbeeren oder nur Himbeeren verwenden, um die Sauce zuzubereiten, wenn du magst. Alternativ kannst du auch eine ganz andere Obstsorte verwenden, wie z.B. Blaubeeren oder Kirschen.
Welche Kekse für den Keksboden?
Wie bereits erwähnt kannst du jede knusprige Kekssorte für den Cheesecake Keksboden verwenden. Da kannst du gerne kreativ werde und sie nach Belieben und Geschmack mischen und anpassen. Für dieses Käsekuchen-Rezept habe ich einfache vegane Butterkekse verwendet, aber du kannst auch glutenfreie Kekse verwenden. Wenn sie nicht süß genug sein sollten, kannst du einfach ein wenig Ahornsirup, Agavensirup oder einen anderen Zucker deiner Wahl hinzugeben. Alternativ könntest du auch Sandwich-Kekse wie Oreo-Kekse verwenden, so wie ich es bei meiner Brombeer-Mousse-Tarte oder meiner Sommer-Obst-Tarte gemacht habe.
Welcher vegane Frischkäse?
Da mittlerweile fast überall veganer Frischkäse bzw. „Frischecreme“ auf Mandelbasis erhältlich ist, habe ich diesen für das heutige Rezept verwendet. Du findest aber auch andere vegane Frischkäse-Alternativen im Biomarkt oder Online, die aus pflanzlichen Zutaten wie Soja, Cashews, Kokosmilch o.Ä. hergestellt werden. Alternativ könnest du auch festen Soja-Quark und Margarine oder eine Mischung aus festem Tofu und Seidentofu ausprobieren. Die Konsistenz sollte jedenfalls ähnlich wie Frischkäse sein, denn sonst könnte dein Käsekuchen evtl. zu flüssig werden.
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Wenn du dieses New York Cheesecake Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dein veganer Käsekuchen geschmeckt hat! Und wenn du ein Bild davon machst und auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
New York Cheesecake
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Keksboden
- 150 g vegane Butterkekse optional glutenfreie Kekse
- 75 g vegane Butter geschmolzen
Käsekuchen-Füllung
- 850 g veganer Frischkäse z.B. von Alnatura oder Simply-V (zimmerwarm)
- 400 ml Kokosnuss-Creme oder eine andere cremige Pflanzencreme* (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 4 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt
- Saft von ½ Zitrone
Erdbeer-Himbeer-Sauce
- 150 g gefrorene Himbeeren
- 150 g gefrorene Erdbeeren
- 2 EL Maisstärke in 2 EL Wasser aufgelöst
- 2 EL Zucker oder nach Geschmack
Anleitungen
- *Notiz: Schaue dir unbedingt das Rezept-Video für ein besseres Verständnis an!
Keksboden
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 20-cm Springform leicht einfetten und den Boden und die Seiten mit Backpapier auskleiden (siehe Fotos oben).
- Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen. (Oder in einen Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken und verschließen. Dann mit einem Nudelholz überrollen.)
- Dann die Keks-Krümel in eine Schüssel geben und mit geschmolzener veganer Butter zu einer Masse verrühren.
- Die Keks-Masse nun auf den Boden der vorbereiteten Springform verteilen und festdrücken. Anschließend erstmal beiseite stelle, während die Füllung zubereitet wird.
Käsekuchen-Füllung
- In einer Rührschüssel den zimmerwarmen veganen Frischkäse mit einem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig mixen. Dann zimmerwarme Kokos-Creme, Zucker, Maisstärke, Vanille und Zitronensaft hinzugeben. Solange mixen bis es glatt und cremig ist, dabei ggf. die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber zwischendurch abschaben.
- Die cremige Käsekuchen-Füllung auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Außenseite der Form mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie einwickeln, sodass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind und kein Wasser eindringen kann. (Alternativ eine wasserdichte "Push Pan" verwenden*). Die eingewickelte Form in eine größere Backform stellen und etwa 4 cm heißes Wasser eingießen (siehe Fotos oben). Dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 1 Stunde backen.
- Den Ofen anschließend ausschalten und den Käsekuchen noch 1 weitere Stunde im Ofen stehen lassen. Danach die Backofentür öffnen und den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Es ist vollkommen ok, wenn der Käsekuchen etwas wackelig erscheint, denn er wird im Kühlschrank fester.)
- Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, vorsichtig die Folie entfernen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen werden.
Erdbeer-Himbeer-Sauce
- Die Früchte in einem Topf auftauen und pürieren. Den Zucker hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und dann in das Fruchtpüree rühren. Unter Rühren erneut aufkochen und ca. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es etwas eingedickt ist. Anschließend abkühlen lassen (dabei dickt es noch mehr ein).
- Den Käsekuchen mit der Erdbeer-Himbeer-Sauce servieren und genießen! 😊
Notizen
- Wer eine wasserdichte 20-cm "Push Pan" verwendet, benötigt keine Alufolie.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept (u.A. welchen Frischkäse, welche Alternativprodukte, welche Kekse etc.) findest du oben im Text!
- Für die Kokosnuss-Creme, einfach 2 Dosen vollfette Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag dann den festen Anteil, der sich oben abgesetzt hat verwenden (Das ist die Kokosnuss-Creme). Anschließend wieder auf Raumtemperatur bringen, sodass du alles leichter mit dem Frischkäse cremig mixen kannst. Alternativ kannst du auch eine andere cremige Pflanzensahne verwenden.
- Wenn du die Sauce aus frischen Beeren zubereiten möchtest, benötigst du ggf. etwas weniger Maisstärke.
- Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
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Ich hatte einen Kommentar hinterlassen der verschwunden ist…? Ich bin in England und habe Oatly vegan cream cheese (mag Violife nicht und hatte gesehen, dass es damit nicht gut funktioniert) und Elmlea vegane Sahne benutzt. In der 20 Silikonform schien mir das sehr voll, aber war Deine ja auch und ich dachte Käsekuchen geht nicht hoch. Leider ist mindestens ein Drittel der Mixtur übergelaufen. Gottseidank war alles im Wasserbad aufgefangen und der Rest des Kuchen’s war gut, nachdem ich den Überfluss sauber gemacht habe… Weisst du was passiert sein könnte? Ich habe jetzt nochmal ohne Wasserbad, in einer 25cm Form gebacken, stattdessen einen Container mit Wasser in den Ofen gesetzt. Das hat dann funktioniert. Diesmal hatte die Füllung mehr Platz um etwas hichzugehen. Ist es vielleicht die Sahne?
Hallo Vanessa,
eigentlich können Kommentare nicht verschwinden… Vielleicht hast du ihn nicht richtig abgeschickt?
Hast du deine Form denn mal nachgemessen? Und wie hoch war deine Form? Ich vermute, dass sie zu klein war.
Ich habe meine Form im Rezept verlinkt. Wenn du drauf klickst, dann kannst du sie sehen mit den Maßen.
Liebe Grüße,
Bianca
Super lecker! Leider gibt es auf Sri Lanka keinen fertigen veganen Frischkäse. Hast du ein Rezept für Cashews? Liebe Grüße
Mit selbstgemachtem Frischkäse aus Cashews wird der Cheesecake leider nicht funktionieren…
Hey, doch es hat tatsächlich mit selbstgemachten Cashew-Cremecheese geklappt. Wie kommst du darauf, das es nicht klappt? Liebe Grüße
Welche Mengen hast du denn genommen?
350g Cashews über Nacht eingeweicht und dann mit 1/2-1 Limette und nach und nach Wasser cremig gemixt. Fertig ist der vegane Creme Cheese. Ist insgesamt weniger als in deinem Rezept, allerdings ist der Cheesecake so mächtig, das ich nur die Hälfte verwende und den Boden auch mit 400g Keksen mache. Liebe Grüße
Cool, danke für den Tipp! Ist ja quasi wie mein Rezept für Veganer Cashew-Frischkäse nur ohne Salz! 😊
1-1/2 Limette***
Hallo,
kann ich den Kuchen auch im Dampfgarer zubereiten und falls ja, wie lange würde er brauchen (unserer hat 100°)
Oder alternativ eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen?
Lg
Die Idee mit dem Dampfgarer finde ich zwar interessant, aber ich weiß nicht, ob das was wird! 😀 Ich hab mal recherchiert und gelesen, dass man zuerst den Boden ganz normal im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen soll. Danach die Käsekuchen-Füllung draufgeben und mit hitzebeständiger Frischhaltefolie gut abdecken und den Käsekuchen 1 Stunde im Dampfgarer bei 100 °C garen.
Also ich würde dann eher die Option mit der Schüssel Wasser im Ofen nehmen und die Temperatur etwas reduzieren.
Es war so einfach nach zu kochen. Ich habs mit dem Wasserbad ausprobiert- leider war meine Alu-Folien Konstruktion nicht dicht 😅 ich konnte das Wasser aber wieder mit Zewa raussaugen. Betraf nur den Boden. Im Kühlschrank wurde er dann über Nacht fest. Ich brauch wohl eine dichte Backform, denn das Wasserbad ist genial. So saftig, keine Risse. Ich hab bei Umluft mit 165 Grad gebacken. Bei 175 wurde der Deckel zu dunkel. Ich hatte eine 24er Form und hab die doppelte Menge des Bodens gemacht.
Vorzüglich. Mein Mann hat sich darüber gestürzt. Ich werde – wie du – nie mehr ohne Wasserbad backen 😍 danke!
Das ist klasse! Vielen Dank für dein Feedback zum Rezept! ❤️
Die Push Pan, die ich verlinkt habe, ist wirklich super! Ich benutze sie nur noch für Kuchen, weil man sie auch viel leichter daraus bekommt. Man muss nämlich nur unten gegen den Boden drücken und kann somit den Kuchen einfach rausschieben. Bei Springformen geht immer der Rand kaputt und alles nervt! 😀
Liebe Grüße,
Bianca
Einer meiner Lieblingskuchen, so schön cremig. Habe ihn einer Arbeitskollegin empfohlen und sie war ebenfalls begeistert 🙂
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 🙂
Hallo,
ich habe eine Frage:
Was ist bei der Zutat mit „400ml Kokos-Creme oder eine andere pflanzliche Creme“ gemeint? Kokoscreme ist ja sehr süß und wird z.B. bei Pina Colada verwendet. Oder ist mit Creme eine Art Frischkäse-Creme gemeint?
Lieben Dank!
Hey Marie,
das steht unten in den Rezept-Anmerkungen! 😀
Alles Liebe,
Bianca 🙂
Hey, ich hab den Cheesecake letztens probiert zu backen. Leider ist er viel zu fettig geworden…es hat sich eine richtige Fettschicht oben abgesetzt. Durch die Nacht im Kühlschrank ist diese fest geworden…mehr als ein Stück konnte man davon leider nicht essen, weil es zu sehr nach fett geschmeckt hat. Woran könnte das liegen? Ich habe die abgesetzte Creme von Kokosmilch genutzt. In deinem Video ist die Kokosmilch allerdings flüssig…das hat mich irritiert. Nehme ich jetzt kokosmilch, nur die abgesetzte Creme von Kokosmilch oder eine Dose Kokoscreme? 🙂
Hey Frida,
vermutlich haben sich die Zutaten der Cheesecake-Füllung bei dir nicht richtig kombiniert. War dein Frischkäse und die Kokoscreme mindestens zimmerwarm?
Wenn man die Kokoscreme erwärmt, wird sie auch gießfähig. Du kannst aber auch die ganze Dose oder eine andere Pflanzensahne nehmen! 🙂
LG, Bianca
Hallo Monika,
ein super einfaches Rezept und das Ergebnis war sehr lecker. Danke 🙂
Ich habe 40g weniger, dafür aber Kokosblütenzucker verwendet. Das langte vollkommen. Und anstatt veg. Frischkäse veg. Creme fraiche. Das war zwar eher aus Verlegenheit, da Frischkäse ausverkauft war, aber dafür auch nur halb so teuer. Ich hatte etwas Bedenken da ich originalen Frischkäse für einen Kuchen nicht gerade mit Creme Fraiche ersetzen würde, in der veganen Variante geht das jedoch sehr gut. Ach ja, und ein kleiner Schuss Cassis fürs Früchtepüree hat auch nicht geschadet.
Super, dass alles geklappt hat und der Kuchen geschmeckt hat! Das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank für das Feedback! 🙂
Hallo,
bei mir ist der Kuchen innen noch komplett flüssig gewesen, obwohl ich gedacht habe alles befolgt zu haben. Woran könnte das denn liegen? War mein Ofen vielleicht nicht heiss genug?
Der äußere Teil ist fest geworden und schmeckt sehr gut 🙂
Liebe Grüße
Jasmin
Hey Jasmin,
hattest du ihn anschließend auch über Nacht im Kühlschrank?
Der wird nämlich erst dann fest.
LG, Bianca
Hallo Bianca! 🙂
Das Rezept klingt super und ich würde das gerne als Geburtstags-Kuchen machen.
Ich persönlich präferiere bei Cheesecake immer, wenn der Kuchen nicht ganz so hoch, sondern etwas flacher ist, so dass das Cheese-Keks-Verhältnis etwas ausgeglichener ist, wenn Du weißt was ich meine 🙂 Daher überleg ich gerade, eine 26er Form zu nehmen. Wenn ich dann den Umrechner nehme, wird der Kuchen dann auch so hoch, wie wenn ich eine 20er Form nehme, oder ist die Masse dann automatisch auch etwas weniger, so dass er flacher wird? Ich hoffe du verstehst was ich meine….herrje 😉 Außerdem habe ich die Push Pan, die Du hier verlinkt hattest bestellt, und die scheint gar nicht wasserdicht zu sein, habe gerade mal einfach Wasser reingefüllt, welches gleich unten raustropft. Vllt bin ich aber auch zu blöd, und habe die falsch „montiert“ 😀 ich würde mich sehr über eine Antwort freuen!
Hey Mareike,
wenn du einen flacheren Kuchen möchtest, dann solltest du die Menge von der Käsekuchen-Füllung so lassen (oder nur leicht erhöhen) und eine größere Form nehmen. Lediglich die Menge von dem Keksboden muss man mit dem Umrechner exakt wie angegeben erhöhen, damit man für die größere Form genug Boden hat.
Die Push Pan muss von Innen nicht dicht sein. Wichtig ist, dass sie von außen dicht ist, damit kein Wasser eindringen kann.
Viele Grüße,
Bianca