Diese mexikanische Tortilla Lasagne ist ein leckerer und gesunder Enchilada-Gratin mit viel Gemüse. Das Rezept ist in nur wenigen Minuten zubereitet und lässt sich auch prima für die nächsten Tage vorbereiten und einfrieren! (Dieser Beitrag enthält Schritt-Bilder und ein Rezept-Video!).
Mexikanische Tortilla Lasagne
Ich liebe mexikanische Gerichte, die viel gesundes Gemüse enthalten und lecker schmecken, wie zum Beispiel meine geliebten Süßkartoffel-Quesadillas. Und weil ich auch ein großer Fan von einfachen Gerichten bin, die man gut vorbereiten kann, dachte ich, ein mexikanischer Enchilada-Auflauf wäre doch perfekt. Ich hatte tatsächlich nicht erwartet, dass es so gut schmecken wird! Jedenfalls wird es bei mir jetzt öfter eine Mexikanische Tortilla Lasagne geben.
Veganer Enchilada Auflauf
Als ich ein Kind war, hat meine Mutter (neben Kartoffel-Gratin) sehr oft eine klassische Lasagne mit Nudeln gemacht, was natürlich auch immer sehr lecker war. Einfache Aufläufe oder Gratin macht sie grundsätzlich sehr gerne, weil es eine perfekte Meal Prep Mahlzeit für Berufstätige ist, vor allem wenn noch eine hungrige Familie zu Hause wartet. Ich frage mich allerdings, warum sie eigentlich nie auf die Idee gekommen ist, eine Tortilla Lasagne zu machen, zumal sie mexikanisches Essen auch so gerne mag. Aber jetzt, nachdem sie meinen Enchilada Gratin probiert hat, ist es ebenfalls eins ihrer Lieblingsgerichte geworden!
So macht man eine Tortilla Lasagne
Zunächst wird das Gemüse geschnitten und mit den Gewürzen angebraten. Währenddessen kann man auch die Tortillas vorbereiten und in Streifen schneiden. Dann wird der Auflauf einfach nur noch geschichtet.
Verteile zuerst etwas von der Tomatensoße auf dem Boden der Auflaufform. Dann legst du die Hälfte der Tortillastreifen darauf, sodass sie sich überlappen. Als nächstes gibst du die Hälfte von dem Gemüse darauf. Dann die vegane Chipotle Mayo und die Hälfte der restlichen Tomatensoße darüber klecksen, etwas glatt streichen und mit der Hälfte von dem Käse bedecken. Nun kommen noch die restlichen Tortillastreifen, das restliche Gemüse, die restliche Tomatensoße und der restliche Käse darauf. Decke nun die Auflaufform mit Alufolie (oder Backpapier ab) und backe den Enchilada Gratin Auflauf für ca. 15 Minuten. Danach die Folie abnehmen und weitere 5-8 Minuten backen, bis der Käse perfekt geschmolzen ist.
Möchtest du anderes Gemüse oder Käse hinzufügen?
Ich habe klassisches mexikanisches Gemüse wie schwarze Bohnen, Mais, rote und grüne Paprika und Zwiebeln verwendet. Du kannst aber jedes beliebige Gemüse deiner Wahl hinzufügen. Geraspelte Süßkartoffeln oder Spinat wären zum Beispiel auch eine tolle Ergänzung, so wie ich meine Quesadillas gemacht habe.
Auch die Auswahl der Soße liegt ganz bei dir. Du kannst sowohl Tomatensoße als auch Enchilada-Soße, Salsa oder einfach nur passierte Tomaten nehmen.
Und wenn du keinen geriebenen Käse und keine Vegane Mayonnaise verwenden möchtest, kannst du eine dickflüssige und cremige vegane Käsesoße zubereiten, wie zum Beispiel meine Vegane Mac and Cheese Käsesauce oder meine cremige Süßkartoffel-Soße zubereiten und stattdessen diese verwenden.
Ich hoffe, du wirst diese mexikanische Tortilla Lasagne mögen! Es ist:
- Vegan
- Glutenfrei
- Milchfrei
- ohne Fleisch
- Eifrei
- Pflanzlich
- Proteinreich
- Gesund
- Käsig
- Würzig
- Köstlich
- Einfach zu machen!
Schnell und einfach zubereitet!
Wie bereits erwähnt, ist dieses ganze Rezept super einfach. Ich bevorzuge eine vegane Enchilada-Lasagne gegenüber den traditionellen Enchiladas, da diese nicht gerollt werden müssen. Falls du also mal nicht so viel Zeit zum kochen hast, ist dieses Gericht optimal! Du kannst es sofort servieren, für die nächsten Tage aufheben und dann einfach aufwärmen oder auch einfrieren.
Wenn du das Rezept ausprobierst, lasse mir gerne einen Kommentar da, wie es dir gefallen hat. Wenn du ein Foto auf Instagram postet, denk daran mich zu verlinken @biancazapatka und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich es nicht verpasse. Viel Spaß beim Kochen!
Mexikanische Tortilla Lasagne (vegan, einfach)
Zutaten
- 2 TL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel gehackt
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver oder Chilipulver
- 1 Dose schwarze Bohnen abgetropft und abgespült
- 2/3 Dose Mais (190g) abgetropft und abgespült
- 360 ml Tomatensoße oder Enchilada-Soße, passierte Tomaten
- 2/3 TL Salz oder nach Geschmack
- 6 Mais Tortillas 20/22 cm Durchmesser
- 80 ml vegane Mayonnaise oder Aioli, Sour Cream
- 1 Chipotle Jalapeno in Adobo-Sauce oder etwas Chili-Sauce
- 170 g veganer Käse gerieben
- Guacamole zum Servieren
Anleitung
* Schaue dir gerne das Rezept-Video oben an, für ein besseres Verständnis!
Das Gemüse vorbereiten
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine 21 x 21 cm Auflaufform (oder eine ähnliche Größe) etwas einfetten.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Paprika, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse außen schön gebräunt ist und die Gewürze duften. Dann die abgetropften Bohnen und den Mais unterrühren, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
- Die Tortillas in Streifen schneiden.
- Die Chipotle Jalapeno mit der veganen Mayonnaise vermischen.
Den Auflauf schichten (siehe Schritt-für-Schritt-Bilder im obigen Text)
- Etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen. Dann die Hälfte der Tortillastreifen darauf verteilen, sodass sie sich überlappen. Die Hälfte von dem Gemüse darauf verteilen. Die vegane Chipotle Aioli und die Hälfte der restlichen Tomatensoße darüber geben, etwas glatt streichen und mit der halben Menge Käse bedecken.
- Das Ganze für einer weitere Schicht widerholen: Die restlichen Tortillastreifen darauf legen, dann Gemüse, restliche Tomatensoße und zuletzt den restlichen Käse darauf geben.
- Die Auflaufform mit Alufolie (oder Backpapier) abdecken und 15 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und weitere ca. 5-8 Minuten backen, bis der Auflauf durchgegart und der Käse perfekt geschmolzen ist.
- Anschließend 3-5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.
- Mit Guacamole und frischen Kräutern oder anderen Beilagen nach Wahl servieren.
- Guten Appetit!
Video
Rezept-Anmerkungen
- Dieser Auflauf kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist somit eine großartige Option für ein wöchentliches Abendessen, das sich schnell in der Mikrowelle aufwärmen lässt. Du kannst auch direkt einzelne Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen oder diesen Auflauf mit einer dickflüssigen und cremigen veganen Käsesoße, wie z.B. meine Vegane Mac and Cheese Käsesoße oder Süßkartoffel-Soße zubereiten. Weitere Infos findest du oben im Text.
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Mit das beste Essen, was ich je gegessen habe und gehört von nun an zu meinen absoluten Liebelingsgerichten!😍 Habe es für meine (nicht vegane) Familie zubereitet und alle waren total begeistert und haben den ganzen Abend davon geschwärmt. Die Lasagne schmeckt wahnsinnig gut, die Kombination aus dem leckerem Gemüse, der Tomatensoße, der Mayo und den Tortillas ist perfekt! Auch am nächsten Tag war das übrig gebliebene winzige Stück noch total lecker. Das Rezept ist sehr zu empfehlen, nicht kompliziert, und außerdem muss man später nicht viel sauber machen 🥰
Freut mich sehr, dass du begeistert bist, liebe Klara!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Einer meiner Lieblingsrezepte mega lecker und einfach 😍
Es freut mich total, dass dir die Lasagne so gut schmeckt! 🙂
Vielen Dank für das super tolle Feedback!
Ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Liebe Bianca, die Tortilla-Lasagne ist mega lecker. Mein neues Lieblings-Rezept!! Auch bei meinen Gästen ist sie super angekommen. Ich werde ganz bestimmt noch viele weitere Rezepte ausprobieren und bin schon gespannt. Liebe Grüße, Sabine
Dankeschön! 🙂 Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Mega lecker. Hätte erst nicht gedacht dass es mir schmeckt, aber bin total begeistert und werde es öfters machen 😍
Freut mich, dass du begeistert bist von dem Rezept! Vielen Dank für dein klasse Feedback! 😊
Super einfach und total lecker! Gibt es ab jetzt häufiger
Es freut mich wirklich sehr, dass alles super geklappt hat! 😊
Besten Dank für das tolle Feedback! ❤️
Geht fix und ist lecker. Was will man mehr? Find es ist eine willkommene Abwechslung für Lasgne und Chilli 🙂
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Die Lasagne ist super schnell gemacht und mega lecker!
Ich habe statt veganer Mayonnaise einfach Alpro Skyr verwendet, hat super geklappt.
Die Lasagne mache ich auf jeden Fall nochmal!🤗
Es freut mich sehr, dass die die Lasagne schmeckt! Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Extrem einfach und sooooo gut.
Wird auf alle Fälle öfter gemacht 😊
Dankeschön 🙂
Sehr lecker ! Habe auch dein Buch gekauft ❤️ Deine Rezepte sind toll.
Wow, das ist echt toll! Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Kochbuch! ❤️
Eine tolle Abwechslung auf dem Tisch, so lecker und wieder ein veganes Gericht, dass meinen Mann überzeugt hat. 😀 Danke liebe Bianca!
Es freut mich, dass auch dein Mann begeistert war! Danke für dein tolles Feedback! 🙂
Ein unfassbar leckeres Gericht!
Dankeschön! 🙂
Ich habe die Sterne vergessen 😅
So lieb von dir! 😀
Die Lasagne ist schnell gemacht und das ist gerade nach langen Tagen toll. Optisch finde ich sie auch toll weil sie recht farbenfroh ist und lecker ist das Rezept eh. Also, es ist schnell gemacht, keine exotischen Zutaten und leeeeeecker.
Man kann individuell die Schärfe anpassen. Ich habe keine vegane Mayo gefunden und daher eine Packung Creme Vega genommen und mit Knoblauch und 150ml scharfer Mexikosauce verührt.
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut schmeckt! 🙂
Ich danke dir vielmals für das liebe Feedback! ❤️
Hallo liebe Bianca🤗
Wir haben heute zu dritt dieses superleckere Rezept von dir ausprobiert und sind sowas von begeistert😍😋🤤
Ein wahrer Foodporn, hihi🥰
Liebe Grüße von Anzhela, Dalila und Annika
Es freut mich sehr, dass ihr so begeistert seid von der Lasagne! Dankeschön! 🙂
Heute zum ersten mal ausprobiert und es war sehr entspannt und einfach zu machen und hat auch noch super lecker geschmeckt 🙂 danke für das Rezept!
Das freut mich sehr! Dankeschön! 🙂
Ich liebe Mexikanisches Essen, wäre trotzdem nie auf diese hammer Idee gekommen. Deine Rezepte hauen mich jedes Mal aufs neue von den Socken. Die Lasagne war einfach nur der Wahnsinn. Foodporn it is!
Das freut mich echt total zu hören! Ich danke dir, liebe Kathrin! 🙂
Mein erstes Gericht von Bianca und es war direkt eine 10/10! Super lecker, toller Geschmack.. ich hatte keine vegane Mayo und habe sie durch Cashewkern-Sahne ersetzt.
Das freut mich sehr, liebe Sarah! 🙂 Dankeschön für das klasse Feedback <3
Vielen Dank für dieses unglaublich leckere Rezept!!! Mein Freund und ich waren absolut begeistert 😍
Ich hab statt Maistortillas Eiweisswraps genommen.
Das freut mich, liebe Justine! 🙂 Dankeschön für das klasse Feedback <3
jetzt hatte ich vergessen die Sterne anzuklicken😅
Natürlich 5 Sterne😁
So lieb! 😀 Danke!
Es ist unglaublich lecker geworden😍
Alle haben es geliebt😍 Das war auf jeden Fall nicht das letzte mal dass ich das gekocht habe🧡☺️
LG, Tabea 🙂
Es freut mich immer, wenn es gut klappt und schmeckt! Ich danke dir vielmals für das Feedback! 🙂❤️
Sehr gutes und einfach gemachtes Gericht😊
Es ist so unglaublich gut geworden, mache ich auf jeden Fall noch einmal😊🥰
Es freut mich immer, wenn es gut schmeckt! Ich danke dir vielmals für das Feedback! 🙂❤️
Unfassbar lecker. Einfach in der Zubereitung. Wir haben noch geriebenen veganen Cheddar darüber gestreut und es war himmlisch! Danke für dieses Rezept 🙂
Für dieses Rezept sollte es 10 Sterne geben! 🙂
Ich danke dir! 🙂
Es freut mich sehr zu hören, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! Ich danke dir für das Feedback! 🙂
Hallo Bianca,
vielen Dank für dieses himmlische Rezept! Ich hab es etwas abgewandelt, und zwar habe ich statt den Tortilla Wraps ganz normale Lasagneplatten genommen, statt der Mayo und dem veganen Käse hab ich die vegane Käsesoße benutzt und bei mir gab es leider nirgendwo die Jalapeños zu kaufen, deswegen hab ich einfach Chilli und Sriracha Soße noch drunter gemischt. Es war sehr sehr lecker und werde sie auf jeden Fall nochmal machen! Nur zu empfehlen! <3
Oh, jetzt hab ich ganz vergessen, noch 5 Sterne zu vergeben, aber die hast du verdient 🙂
Du bist ja lieb, Caro! Dankeschön 🙂
Liebe Caro, es freut mich sehr zu hören, dass du den passenden Ersatz gefunden hast und die Lasagne gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein tolles Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Das Rezept klingt mega lecker. Ich werde es heute mit doppelter Menge und der Mac and cheese Sauce in einer großen Auflaufform kochen. Ich hoffe es klappt. LG Linda
Liebe Linda, ich bin mir sicher, dass es klappen wird! Ich freue mich schon auf dein Feedback! 🙂 Liebe Grüße, Bianca
Liebe Bianca, die Lasagne war mega lecker 😋 vielen Dank nochmal für das tolle Rezept. Ich habe einfach die Backzeit verdoppelt 👍
Liebe Linda, das freut mich total zu hören! Ich danke dir für dein tolles Feedback! 🙂 Viele Grüße, Bianca
Gerade gekocht und es ist so unglaublich köstlich. Herzlichen Dank fürs teilen!
Liebe Kathrin, ich Danke dir vielmals für dein tolles Feedback! Es freut mich so sehr, dass dir der Auflauf so gut schmeckt! Viele liebe Grüße, Bianca <3
Ein super tolles Rezept, das sehr leicht und schnell zubereitet und dabei auch noch sooo lecker ist. Das gab es bei mir schon öfter und ich werde es definitiv wieder machen. Vielen Dank für das tolle Rezept.😊
Liebe Sophia, es freut mich riesig zu hören, dass es dir so gut geschmeckt hat! Danke für dein Feedback! 🙂
Super einfach und sehr lecker! Ich habe noch etwas Veganes Hack dazu getan 😋
Das wird es bei mir ab sofort häufiger geben!
Es freut mich sehr, dass dir die Tortilla Lasagne ebenfalls gut geschmeckt hat! Dankeschön! 🙂
Super lecker und würzig! Die Lasagne hat auch ohne Fleisch meinen Jungs geschmeckt!
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Vielen Dank <3
Schmeckt super lecker und ist einfach und schnell zuzubereiten. werde ich definitiv wieder machen 🙂
Das freut mich riesig! Danke 🙂
Einfach nur der Wahnsinn, ich liebe deine Rezepte, sie sind so einfach und trotzdem eine Geschmacksexplosion!
Das freut mich sehr 🙂 Vielen Dank <3
Super super lecker! Geniale Idee, statt Lasagneblättern Tortillas zu nehmen?
Das freut mich so sehr zu hören! Ich finde es ist auch viel einfacher und schmeckt genau so gut, wie mit Pasta! Vielen lieben Dank für dein Feedback! ? <3
Super einfach und super lecker! Und es geht auch noch recht schnell. Vielen Dank für das tolle Rezept und die wunderschönen Fotos dazu 🙂
Das freut mich sehr, liebe Lisa ? Vielen Dank!
Wie alle Rezepte bisher ist auch dieses einfach nur richtig lecker! Habe es schon mehrfach weiterempfohlen und alle waren begeistert. Ein paar Nachos in der Käsekruste würden das ganze sicher noch besser machen. Werde ich auf jeden Fall öfter nachkochen.
Das freut mich ? Danke!
Suuuuper lecker und total einfach! Bitte mehr davon 🙂 Ich habe an das Gemüse noch etwas Salsa gegeben und selbst die vegan-Skeptiker in meinem Freundeskreis fanden es wahnsinnig gut!
Das freut mich sehr zu hören! Ich gebe auch gerne noch Salsa hinzu für mehr Würze. Vielen lieben Dank für dein Feedback! ?
Dieses Rezept müsst ihr unbedingt ausprobieren,mein Gott,es ist der Hammer. Sowas von lecker ?,überzeugt euch selbst. Bianca du bist einfach phantastisch. Lg Anja
Das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir sehr. Viel Spaß beim Kochen! ?