Meine Liebste Kürbissuppe (einfach, vegan)

Hey ihr Lieben!

heute möchte ich mit euch das Rezept für meine liebste Kürbissuppe teilen. Die ist schnell gemacht, super lecker, cremig, gesund, wärmend und sogar vegan. Also perfekte für kalte Tage zum Aufwärmen. Ich mag sie am liebsten mit gebratenen Champignons, Kürbiskernen, etwas Chili und frischer Petersilie als Topping. Dazu dann noch frisch gebackenes oder getoastetes Brot und die “Suppenparty“ kann beginnen! Natürlich könnt ihr die Toppings nach Belieben variieren.

… und nun kommen wir zum Rezept:

Meine Liebste Kürbissuppe (einfach, vegan)

Rezept für eine leckere, cremige gesunde und vegane Kürbissuppe! Sehr einfach und schnell zubereitet! Perfekt für kalte Tage zum Aufwärmen 🙂

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Gericht: Basics, Lunch & Dinner, Snack

Zutaten

• 1 kg Kürbisfleisch Hokkaido
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stückchen Ingwer
• 40 g vegane Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Prisen Curry
• 300 ml Kokosmilch oder Soja-Sahne

Topping:

• Champignons
• Kürbiskerne
• Chiliflocken
• frische Petersilie

Anleitung

• Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Kartoffel, Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
• Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen. Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute erhitzen.
• Kürbis-, Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzugeben und für etwa 5 Minuten mitbraten.
• Die Gemüsebrühe eingießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten weich garen.
• Anschließend die Kokosmilch und Zitronensaft hinzugeben. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Curry abschmecken.
• Nach Belieben mit gebratenen Champignons, Kürbiskernen, Chiliflocken und frischer Petersilie servieren.
• Guten Appetit! 🙂

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