Dieser mediterrane Kichererbsen Salat mit Couscous, Tahini-Dressing ist lecker, vegan und gesund, denn er enthält viel Gemüse und pflanzliches Protein von den knusprig gerösteten Kichererbsen. Es ist ein einfaches Meal-Prep-Rezept, das sich prima zum Vorbereiten und Mitnehmen eignet. (Verwende Reis oder Quinoa für eine glutenfreie Variante).
Mediterraner Couscous Salat mit Kichererbsen
Da wir gerade mitten im Sommer sind, habe ich öfter Lust auf einen köstlichen, gesunden und sättigenden Salat. Und dieser mediterrane Kichererbsen-Salat ist definitiv einer meiner Favoriten. Es ist ein tolles Rezept, wenn du eine schnelle Mahlzeit möchtest, die Nährstoffe liefert und lecker ist! Auch wenn du nach glutenfreien Rezepten suchst, ist dieser Kichererbsen-Salat genau das Richtige, denn er schmeckt auch mit Reis oder Quinoa!
Gesunde proteinreiche Kichererbsen
Wusstest du schon, dass Kichererbsen manchmal auch als Garbanzo Bohnen bezeichnet werden?! Falls nicht, mach dir keine Sorgen, denn jetzt weißt du es, haha! Und genauso wie andere Hülsenfrüchte, zum Beispiel Bohnen, Erbsen und Linsen, enthalten auch Kichererbsen viele Ballaststoffe und Eiweiß. Darüber hinaus enthalten sie viele Vitamine und Mineralien, sodass Kichererbsen eine hervorragende gesunde Proteinquelle in einer pflanzlichen Ernährung sind. Deshalb mag ich sie so sehr!
Einfaches Kichererbsen-Salat-Rezept
Die Zubereitung von diesem Couscous Salat ist wirklich sehr einfach! Daher ist er perfekt, wenn du schnell und gesund zu Mittag oder zu Abend essen möchtest. Der einzige Teil, der einige Zeit in Anspruch nimmt, ist das Rösten der Kichererbsen im Ofen, aber du könntest sie auch vorbereiten oder einfach in der Pfanne rösten, was schneller geht. Der Salat selbst ist in weniger als 10 Minuten fertig, je nachdem, wie schnell du das Gemüse schneidest.
Veganer Kichererbsen-Salat – So geht’s!
Um den Couscous Salat zuzubereiten, beginnst du mit der Zubereitung der Kichererbsen. Trockne sie gut, mische sie mit etwas Olivenöl und paar Gewürze und röste sie im Ofen, bis sie knusprig sind. Währenddessen kochst du den Couscous gemäß der Packungsanleitung. Nun kannst du das Gemüse schneiden und alle Zutaten für das Tahini-Dressing verrühren. Zum Schluss garnierst du deinen Salat mit deinen liebsten Toppings und würzt ihn nach Geschmack. Du kannst ihn entweder sofort servieren oder auch als Meal-Prep für später vorbereiten.
Knusprig geröstete Kichererbsen
Ich persönlich finde, dass im Ofen geröstete Kichererbsen das beste, würzigste und knusprigste Ergebnis erzielt! Auch wenn du Lust auf einen leckeren knusprigen TV-Snack hast, der aber auch gesund sein soll, sind geröstete knusprige Kichererbsen perfekt! Außerdem eignen sie sich auch als Topping für bunte Gemüse-Bowls oder herzhafte Avocado-Toast, Süßkartoffel-Nudeln und andere frische Gerichte. Wenn du also noch Kichererbsen übrig haben solltest, könnest du diese auch in anderen Rezepten ausprobieren.
Welche Kichererbsen kann ich verwenden?
Ich habe für dieses Rezept Kichererbsen aus der Dose verwendet, aber du kannst auch getrocknete Kichererbsen verwenden und sie kochen. Achte nur darauf, dass du sie 8 bis 10 Stunden in Wasser einweichst, bevor du sie kochst, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Weitere Kichererbsen-Rezepte
Da Kichererbsen eine sehr vielseitige Lebensmittel-Zutat sind, gibt es auch viele andere Möglichkeiten, sie zu verwenden. Du kannst sie nicht nur für diesen Couscous Salat knusprig rösten, sondern auch ein leckeres veganes Kichererbsen-Curry daraus zaubern. Eine weitere tolle Idee ist vegane Fleischbällchen aus Kichererbsen zu machen, die auf Kartoffelpüree serviert werden. Ich verarbeite sie aber auch sehr gerne zu Hummus oder knusprige Falafel!
Welcher vegane Käse zum Garnieren?
Ich mag total gerne diesen veganen Feta-Käse, auch „Feto“ genannt, der aus Tofu hergestellt wird. Und obwohl er kein echter Käse ist und keine Milchprodukte enthält, schmeckt er mir wirklich gut! Daher verwende ich ihn gerne für vegane Rezepte, wie meine vegane Spinat-Quiche, knusprige türkische Börek oder dieser mediterrane Couscous Salat mit Kichererbsen. Wenn du diesen veganen Käse aber nicht im Geschäft findest oder Online bestellen möchtest, kannst du auch Cashew-Ricotta oder veganen Parmesan selber machen und darüber streuen.
Tahini-Dressing
Das Tahini-Dressing wird nur aus Tahini (Sesammus), Zitronensaft, Knoblauch, etwas Agavensirup, Senf und ein paar Gewürzen zubereitet. Wenn du Tahini nicht magst, kannst du auch Cashewmus, Mandelmus oder eine andere beliebige Nussbutter deiner Wahl verwenden. Alternativ kannst du auch Soja-Quark oder cremig pürierten Tofu mit etwas Olivenöl anstatt Wasser sowie zusätzliche Gewürze nach deinem Geschmack verwenden.
Dieser Mediterrane Couscous Salat ist
- Vegan
- Klappt auch glutenfrei (mit Reis oder Quinoa)
- Schnell und einfach zuzubereiten
- Mit viel Gemüse
- & knusprige Kichererbsen
- Gesund
- Köstlich
- Sättigend
- Vielseitig
- Perfekt zum Mittagessen, Abendessen
- oder zum Mitnehmen to-go!
Einfaches Meal-Prep-Rezept
Wie bereits erwähnt, kannst du diesen Kichererbsen-Salat im Voraus zubereiten, damit du jederzeit eine einfache Mahlzeit zu dir nehmen kannst. Egal ob zum Mittagessen, Abendessen, in die Arbeit, Schule oder Uni – Der Salat passt immer! Er ist vollgepackt mit Nährstoffen, Ballaststoffen und Protein, dank der knusprigen Kichererbsen, die deinen Körper länger satt halten.
Mediterraner Couscous Salat – So kannst du ihn aufbewahren!
Der Salat und das Tahini-Dressing sind in verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage gekühlt haltbar. Ich empfehle allerdings das Dressing separat aufzubewahren, da der Kichererbsen-Salat in Kombination mit dem Dressing schnell matschig wird. Bevor du das Dressing verwendest, solltest du es immer gut schütteln!
Rezept-Abwandlungen
Dieses Rezept ist sehr vielseitig und du brauchst die Zutaten und Mengenangaben nicht genau zu beachten. Du kannst wirklich kreativ werden und mehr oder weniger von jedem Gemüse, das du magst, verwenden. Anstelle von Kichererbsen kannst du auch knusprigen Sesam-Tofu oder gebackene Tofu-Nuggets als Proteinquelle hinzufügen. Und wenn du kein großer Fan von Tofu bist, kannst du auch Blumenkohl-Wings oder knusprig gebackene Blumenkohl-Nuggets als Topping nehmen.
Wenn du dir mein Mediterraner Couscous Salat mit Kichererbsen oder ein anderes Rezept geschmeckt hat, würde ich mich freuen, wenn du einen Kommentar hinterlässt und es bewertest. Und wenn du ein Bild von deinem Gericht machst und es auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!
Mediterraner Couscous Salat mit Kichererbsen
Autor:Zutaten
Knusprige Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen abgespült & abgetropft
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL rotes Paprikapulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chili
- Salz nach Geschmack
Couscous-Salat
- 125 g Couscous / Perlgraupen oder Reis, Quinoa wenn glutenfrei
- 1/2 Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Kalamata Oliven
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 rote Paprika
Toppings (optional)
- Veganer Feta-Käse *siehe Rezept-Notiz
- Frische Limetten oder Zitronen
Tahini-Dressing
- 4 EL Tahini *oder Cashewmus/ andere Nussbutter
- 2 EL Zitronensaft oder nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Senf optional
- 1 TL getrocknete Kräuter optional
- 1-2 TL Agavensirup nach Geschmack
- 3-4 EL Wasser oder bis zur gewünschten Konsistenz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Knusprige Kichererbsen
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kichererbsen gut trocken rubbeln. Dann in eine Schüssel geben, daa Olivenöl und die Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mariniert sind. Dann die Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten knusprig backen, währenddessen zwischendurch wenden. Anschließen etwas abkühlen lassen.
Couscous-Salat
- Den Couscous laut Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten (oder andere beliebige Gewürze in das Kochwasser geben, damit der Couscous mehr Geschmack bekommt).
- Anschließend den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: Die Gurke und Paprika schneiden, Petersilie hacken, Kirschtomaten halbieren und ggf. die Oliven entsteinen.
Tahini-Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Bei Bedarf nachwürzen.
Den Salat anrichten
- Den Couscous in 4 Schalen verteilen (oder in Meal-Prep Behälter *siehe Bilder oben im Text). Das Gemüse hinzufügen und die Kichererbsen darauf geben. Nach Belieben. mit veganem Feta-Käse garnieren und mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tahini-Dressing servieren und genießen!
Notizen
- Wenn du den Salat für später vorbereiten möchtest, bewahre das Tahini-Dressing bis zum Servieren separat auf.
- Anstelle von Couscous kannst du auch Reis, Nudeln, Bulgur, Quinoa oder anderes Getreide deiner Wahl verwenden.
- Anstelle von veganem Feta-Käse aus Tofu "Feto", kannst du auch Cashew-Ricotta oder veganen Parmesan für das Topping zubereiten. Auch geröstete Nüsse und Kerne sind eine gute Ergänzung.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept, (z.B. wie der Salat aufbewahrt wird, wie lange er haltbar ist, Rezept-Abwandlungen, weitere Vorschläge usw.) findest du oben im Text!
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Suuper lecker. Ich habe gerade als Teil einer fordbildung eine Woche Kompliment Schule und versuche bei solchen Anlässen immer richtig geil aussehendes essen dabei zuhaben. Wenn man der einzige Veganer ist, fühle ich mich immer wie ein Werbeträger 😀 bin bei dieses Rezept hängen geblieben und es sieht geil aus und wichtiger noch: mega lecker. Nur für das entsteinen der Oliven muss ich mich noch was überlegen oder muss das so eine friemelarbeit sein?
Liebe Grüße, Lea
Hey Lea, toll! Das freut mich! 🙂 Du kannst auch entsteinte Oliven kaufen. LG, Bianca ♡
Absolut lecker. Habe Bulgur verwendet und noch ein paar Linsen rein getan und es war einfach super. 🙂 das Dressing habe ich mit Mandelmus gemacht und auch das war der Hammer. Essen wir garantiert wieder! 🙂
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 🙂
Dieses Salat ist so hammer lecker. Wir haben ihn gerade an Ramadan zum Fastenbrechen gegessen. Mein Mann war auch total begeistert. Ich denke, den gibt’s heute nicht das letzte Mal bei uns.
Super, das freut mich wirklich sehr! Danke, liebe Anne. 🙂
Göttlich…
Einfach, schnell und super leckere Kombination. Wird es auf jeden Fall öfter geben. Die Kichererbsen vertrage ich gut, da sie schön geröstet sind.
Das Aquafaba habe ich auch gleich weiter verarbeitet.
Hey Sandra,
freut mich, dass er dir geschmeckt hat! ❤
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Ging schnell und gut und war mega lecker 😍
Das freut mich wirklich so sehr! Dankeschön 🙂 <3
Wow! Bin total überrascht wie lecker das Gericht war! Mach es definitiv wieder… 😍
Das freut mich wirklich sehr! ♡
Vielen Dank für dein super Feedback!
Super lecker und echt einfach! Besonders das Tahini Dressing war für uns das Highlight, weil es so cremig ist. Da wir versuchen mit Mealplan immer abends zu kochen und dann am nächsten Tag die Reste zum Mittagessen zu essen, ist dieses Rezept auch perfekt – wir haben Gemüse, Kichererbsen, Dressing und Couscous einfach separat in Schüsseln in den Kühlschrank, dadurch hat es sich super gehalten. Kann es kaum erwarten, dass wieder Sommer ist und man das zum Picknicken mitnehmen kann 😍
Vielen Dank für dein super Feedback! 🙂
Das freut mich wirklich sehr! ♡
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
LG Bianca
Der Salat schmeckt echt super und ist total easy zubereitet!
Leider sind mir die Kichererbsen beim ersten Mal total verbrannt… hatte aber noch eine Dose da und Zeit einen zweiten Versuch zu starten 🙂 hab sie beim zweiten Mal 20 anstatt 25 Minuten im Ofen gelassen und sie waren perfekt 👍🏻
Hey Melanie,
toll, dass es noch geklappt hat! 😀
Vielen Dank für dein Feedback! ♡
Liebe Grüße,
Bianca
Veganuary hat mich vor einem Jahr zu diesem Blog geführt und seither hat sich mein Kochen so verändert. Ich bin so begeistert von all diesen Rezepten, dieser Salat ist keine Ausnahme. Einfach der Hit.
Das freut mich riesig! Ich danke dir, liebe Julia! 🙂
Ich liebe diesen Salat! Seit ich auf das Rezept gestoßen bin gibt’s ihn regelmäßig bei mir, weil er sich auch super zum vorbereiten für die Arbeit eignet 🙂
Das freut mich sehr! Ich danke dir vielmals, liebe Krissy! 🙂 <3
Ausgezeichnetes Rezept!
Wir haben einzig das Dressing abgewandelt und anstatt des Tahini einfach Soja-Joghurt verwendet. Aber das ist ja Geschmacksache.
Wir haben wieder einen Salat gefunden, den sogar der Ehemann lecker fand, obwohl er normalerweise keine Kirchererbsen mag.
Die gerösteten Kichererbsen sind btw ein leckerer Snack vorm Fernseher.
Danke!
Hey Andrea,
Es freut mich sehr, dass alle begeistert waren von dem Rezept!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Ohh liebe Bianca! Vielen vielen Dank für deine tollen Rezepte! Es war so unglaublich lecker!!😋
Koche aktuell nur noch deine Rezepte!
Liebste Grüße, Lulu
Es freut mich wirklich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen! 😊
Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Mmmh, ein perfekter Sommersalat😊Habe ihn heute Mittag bei den warmen Temperaturen zubereitet und er hat uns sehr gut geschmeckt. Die knusprigen Kichererbsen und der vegane Feta-Käse geben dem Salat das gewisse Etwas. Den Dressing habe ich halb mit Tahini, halb mit Cashewmus angemacht und eine ganze Zitrone verwendet. Als Topping habe ich schwarzen Sesam über den Salat gestreut. Sehr köstlich! Da waren wir uns einig: den wird es nun öfters geben. Danke für das tolle Rezept!
Das freut mich sehr! Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! ❤️
Viel zu viel drumherum geschrieben. Bis ich das alles gelesen hab interessiert mich das rezept nicht mehr.
Hey Marianna, du kannst auch ganz oben direkt unter der Überschrift den „Springe zum Rezept“ Button anklicken. Dann kannst du den Text überspringen.
Bei uns gab es heute diesen leckeren Couscous Salat 😍 mit dem leckeren Dressing absolut empfehlenswert! Unbedingt nachkochen!
Das freut mich total, liebe Jen! Danke, für dein tolles Feedback! 🙂 <3
Oh der sieht ja absolut köstlich aus! Und wie immer wunderschöne Fotos…
Liebe Grüße,
Ela
Vielen lieben Dank, Ela! 🙂
Das sieht wirklich lecker aus! Tolles Rezept!
Vielen Dank, Anja! 🙂