Dieser Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren ist einfach zuzubereiten und in nur wenigen Minuten zusammengerührt. Er ist fruchtig, nussig, weich und saftig und man kann den Rührkuchen mit jedem beliebigen Obst belegen. Ein vielseitiges und leckeres Mandel-Kuchen Rezept!
Wie fast jedes Wochenende muss es auch heute wieder ein neues Kuchenrezept geben. Dieses Mal konnte ich mich nicht zwischen einem Orangen-Kuchen und einem Mandel-Kuchen entscheiden. Naja, vielleicht weißt du ja schon, dass ich kann mich meistens nie entscheiden kann. Also kam ich auf die Idee, einfach beides zu kombinieren und habe diesen Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren gebacken. Die Kombination von diesem Rührkuchen schmeckt wirklich fantastisch und so ist er ein perfektes Dessert für einen gemütlichen Nachmittag im Frühling.
Himbeeren Mandel-Orangen-Kuchen
Dieser Kuchen erinnert mich ein wenig an den spanischen Orangen- und Mandel-Kuchen, den ich immer genossen habe, als ich meinen Urlaub in Spanien verbracht habe. Allerdings wird der spanische Mandel-Kuchen oft mit vielen Eiern zubereitet. Daher wollte ich auch mal eine vegane Version kreieren, die ziemlich ähnlich schmecken sollte. Wie dem auch sei, ich finde jedenfalls, dass mein Mandel-Kuchen der traditionellen spanischen Version ziemlich nahe kommt. Und das sogar, obwohl der Rührkuchen keine Eier, keine Butter und keine tierische Milch enthält.
Saftig, weich, nussig
Die Konsistenz von diesem Mandel-Orangen-Kuchen ist ähnlich wie bei meinem beliebten Karottenkuchen und meinem Kürbiskuchen (nur ohne die Käsekuchen-Schicht), also ist er ziemlich saftig, aber dennoch weich. Er ist NICHT einer dieser extrem trockenen Rührkuchen, wo nach jedem Bissen viel getrunken werden muss, damit der Kuchen nicht im Hals stecken bleibt! Vielleicht kennst du ja dieses Problem, wenn der Kuchen zu trocken ist und du ihn kaum runterschlucken kannst. Und obwohl dieser Mandel-Orangen-Kuchen schon pur super lecker schmeckt, serviere ich ihn auch gerne mit etwas geschlagener Kokos-Creme oder veganem Eis obendrauf.
Einfaches Rezept
Dieser Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren ist super schnell gemacht! Du kannst ihn entweder mit Weizenmehl, Dinkelmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung 1:1 herstellen. Ich habe auch gemahlene Mandeln hinzugefügt, was dem Teig einen nussigen Geschmack verleiht. Du kannst natürlich auch andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse, verwenden. Wenn du stattdessen mehr Mehl verwenden möchtest, empfehle ich dir, auch etwas mehr Öl hinzuzufügen, da der Mandel-Kuchen sonst etwas zu trocken werden könnte. Zum Süßen habe ich braunen Zucker verwendet, aber auch andere Süßungsmittel, wie Agavensirup, normaler Zucker, Rohrzucker oder Kokoszucker, sind in Ordnung.
Ich hoffe, du wirst diesen Himbeeren Mandel-Orangen-Kuchen lieben. Er ist:
- Vegan
- Milchfrei
- Eifrei
- Kann glutenfrei zubereitet werden
- Weich und fluffig
- Saftig
- Nussig
- Fruchtig
- Mit gerösteten Mandeln getoppt
- Sehr einfach
- Und so lecker!
Verwende andere Früchte nach Belieben!
Natürlich kannst du auch anderes Obst verwenden. Im Frühling und Sommer empfehle ich, ihn mit saisonalen Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren zu machen. Im Herbst und Winter kannst du dieses Rezept entweder in einen traditionellen Orangenkuchen umwandeln und mit geschnittenen Orangen belegen. Aber auch Äpfel, Birnen, Pflaumen, Nektarinen, Aprikosen, Pfirsiche und Bananen eignen sich sehr gut!
Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir der Mandel-Orangen-Kuchen geschmeckt hat! Wenn du ein Foto machst, um es auf Instagram zu teilen, denke bitte daran mich mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich es auch nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
- 180 g Weizen- oder Dinkelmehl optional glutenfreies Mehl*
- 90 g gemahlene Mandeln *Optionen siehe Rezeptnotiz
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- 1-2 EL gemahlene Leinsamen oder Sojamehl
- 120 ml Pflanzenmilch bei Bedarf ein kleiner Schluck mehr
- 80 ml frischer Orangensaft oder mehr Milch
- 80 ml Öl oder pflanzliche Margarine
- 100 g brauner Zucker *siehe Rezeptnotiz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Zitronenschale oder Orangenschale
- 2 TL Apfelessig
Topping
- 125 g Himbeeren oder anderes frisches Obst
- ca. 2/3 Tasse gehobelte Mandeln
- Granatapfelkerne optional
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 20 cm Springform einfetten.
- Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Leinsamen, Pflanzenmilch, Öl, Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Essig vermengen.
- Die Mehlmischung in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten sieben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!)
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für etwa 5 Minuten beiseitestellen.
- Dann die Himbeeren darauf verteilen, vorsichtig in den Teig drücken und die gehobelten Mandeln darüber streuen.
- Den Kuchen ca. 45 Minuten lang backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Holzspieß wieder sauber herauskommt. (Wenn die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, lege ein Stück Alufolie oder Backpapier auf die Backform. Behalte den Kuchen aber bitte immer im Auge, da die Backzeit variieren kann.)
- Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker und Granatapfelkernen bestreuen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Um diesen Kuchen glutenfrei zu machen, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nutzen.
- Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch gemahlene Haselnüsse verwenden.
- Wenn du diesen Kuchen ohne Nüsse zubereiten möchtest, füge stattdessen 80 g mehr Mehl + 15 ml mehr Öl/ Margarine hinzu.
- Um den Zuckergehalt zu reduzieren, kannst du einen Zuckerersatz oder Kokoszucker verwenden. Auch Ahornsirup oder Agavensirup sind eine gute Option.
- Du kannst diesen Kuchen auch mit anderem frischem Obst nach Belieben belegen. Vorschläge findest du oben im Text.
- Der Kuchen kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden, je nachdem, welche Sorte Obst du verwendet hast.
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Hallo, was hat der Teig denn für eine Konsistenz?
Der Teig ist relativ dick… fast wie bei klassischen Rührkuchen.
Unser Lieblingskuchen! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das freut mich sehr. 🙂
So so so sooooo ein leckerer Kuchen. Er ist richtig schön saftig und der Orangensaft darin schmeckt großartig! Und zusätzlich noch super easy zu machen! ❤️
Vielen Dank, liebe Sonja! Toll, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
Hallo, liebe Bianca! Der Kuchen sieht köstlich aus, aber ich habe eine Frage: dienen das Sojamehl/die Leinsamen als Ei – Ersatz? Und kann ich stattdessen auch einen anderen Ei – Ersatz verwenden? Ich habe das nämlich nicht zuhause, dafür andere Sachen (Apfelmus, Chiasamen, Banane, Ei-Ersatzpulver aus Mais). Vielen lieben Dank für deine tollen, gelingsicheren Rezepte!
Ja, genau! Die dienen als Ei-Ersatz, aber können auch gegen gemahlene Chiasamen ausgetauscht werden. Das Sojamehl kann man auch weglassen. Wenn du Apfelmus oder Banane nehmen möchtest, kannst du dir gerne das Rezept für Himbeer-Mande-Kuchen-Schnitten angucken. LG, Bianca
Super! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung😊
Gern! 😉
Liebe Bianca,
kann man aus dem Rezept auch Muffins backen?
Ja, klar! Die Backzeit ist dann jedoch kürzer! 🙂
Es war super easy, den Kuchen zu backen und er hat extrem lecker geschmeckt! Auch nichtvegane Freude fanden ihn super und wollten das Rezept haben 😀 Absolute Empfehlung! Werde ich definitiv wieder machen 🙂
Freut mich sehr, dass alle so begeistert sind von diesem Kuchen! 🙂
Vielen Dank und lieben Gruß, Bianca ♡
Sehr leckerer, fruchtiger und super nussiger Kuchen.
Das Rezept ist genau so echt perfekt, ich ersetze nur immer den Zucker durch eine Eryhtrit Stevia Mischung. Und irgendwie vergesse ich immer die Granatapfelkerne. Der Kuchen schmeckt aber auch so super lecker.
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback!
Gruß, Bianca ♡
Super leckerer Kuchen, extrem saftig und trotzdem fluffig! Die Kombination aus Orange, Mandeln und Himbeeren ist perfekt um den Frühling einzuleiten. Ich habe den Kuchen mit Dinkelmehl 630 gebacken und als Obst TK-Himbeeren und Blaubeeren, sowie ein paar Scheiben einer Tarocco Orange genommen. Werde ich aufjedenfall wieder backen!
Freut mich, dass er dir geschmeckt hat! 🙂
Danke, Eva! ♥️
Danke für das tolle Rezept! Ich bin absolute Backanfängerinn und konnte trotzdem auch meine nicht veganen Freunde von dem Kuchen überzeugen. Werde definitiv öfter Rezepte von dir Nachmachen 😃
Dieser Kuchen ist so unglaublich lecker – saftig und erfrischend. Ich habe ihn schon mehrfach gebacken und er wurde jedesmal in den Himmel gelobt. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich so sehr! 🙂
Vielen Dank für dein Feedback! ♡
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Tolles Rezept! Der Kuchen wird super saftig und schmeckt herrlich nach Orange! Ich habe ihn mit Sauerkirschen gemacht ☺️
Danke für dein klasse Feedback! <3
Das klingt toll! 🙂
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend!
Kann man denn tiefgefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, klar! Einfach tiefgefroren (ohen Auftauen) in etwas Mehl wälzen und dann leicht in den Teig drücken. 🙂
Vielen Dank!
Der Kuchen ist super geworden <3
Das freut mich sehr! 🙂
Liebe Bianca,
Ich danke dir für dieses tolle Rezept. Dank dir, habe ich ich mich getraut auch mal zu backen.
Ich habe den Kuchen für einige Freunde und Familie gebacken, es waren allesamt begeistert.
Ich habe jedoch statt Apfelessig, Himbeeressig benutzt und etwas mehr Obst benutzt. Aber ich denke das ist Geschmackssache.
Ich danke dir jedenfalls für dieses wundervolle Rezept ❤️🍇🍊
Liebste Grüße
Joana
Hey Joana,
das freut mich total!
Vielen Dank für dein super Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 🙂
Super lecker. Geht auch gut mit Blaubeeren. Lasst es etwa 40 Minuten im Ofen 😊
Hey Kim,
Das klingt super! 😀
Freut mich, dass der Kuchen gut angekommen ist!
Dankeschön für dein Feedback.
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Der Kuchen ist sehr sehr lecker! Ich habe ihn glutenfrei gebacken und es hat super funktioniert!
Wie alle Rezepte die ich von Bianca ausprobiert habe eine Empfehlung!
Freut mich sehr, dass alles wunderbar geklappt hat und du begeistert bist, liebe Lana!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Dieser Kuchen ist genauso lecker wie auch viele andere der Rezepte. Ich bin begeistert von der Vielfalt der Rezepte und die Kuchen die ich bisher ausprobiert habe schmecken einfach super lecker. Ich backe alles mit Gluten freiem Mehl und das funktioniert hervorragend. Vielen herzlichen Dank
Das freut mich sehr zu lesen!
Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Liebe Bianca, ich werde mich an dem lecker klingenden Kuchen versuchen. Kann ich statt Sijamehl auch Mandelmehl nutzen?
LG Annette
Das kannst du gerne ausprobieren! 😊
Ich bin so dankbar deinen Blog entdeckt zu haben, vegane Kuchen schmecken einfach am Besten.
Diese Woche hatte mein Sohn und meine Schwiegermutter Geburtstag, so dass ich gleich zwei von deinen tollen Rezepten ausprobiert habe.
Ich finde die Größe der Kuchen von 20 cm Durchmesser auch so genial.
Ich probiere mich weiter durch deine Rezepte und freue mich darauf.
Liebe Grüße Miriam
Das freut mich sehr, liebe Miriam! Vielen Dank für dein liebes Feedback! Viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte! ❤️
Tolles Rezept! Habe den Kuchen mit meiner Familie per Zoom zum Geburtstag gebacken, sodass wir trotz Distanz alle den gleichen Kuchen gegessen haben. Hat auch meinen nicht-veganen Eltern sehr gut geschmeckt und das Rezept wurde fleißig weiter gegeben! Frisch, fruchtig und einfach, so mag ich meine Kuchen!
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 😊
Leute ihr müsst ihn nachbacken, der schmeckt sooo lecker. Hab ihn auf pinterrest gefunden und ausprobiert und ich sag euch ihr merkt es nicht das er vegan ist. Am besten mit frischen Himbeeren und Macadamiacreme servieren und einfach nur genießen.
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist! Ich danke dir vielmals für das klasse Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 😊
Super leckerer, saftiger Kuchen! Und sooo einfach zuzubereiten! Hat allen geschmeckt und wird definitiv bald noch mal gebacken! <3
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Endlich konnte ich meine Orangen hier verwerten und habe alles wie im Rezept geschrieben zubereitet.
So lecker, saftig, aromatisch !
Dachte er würd etwas mehr aufgehen wegen dem Backpulver & Natron, was aber nicht schlimm ist.
Ein super Kuchen für einen warmen Frühlingsnachmittag 🙂 Danke !!
Liebe Kristina, es freut mich, dass dir der Kuchen gut gelungen ist und geschmeckt hat! Es ist immer sehr wichtig, dass man den Teig so wenig wie möglich rührt, denn dann geht er am besten auf! Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Ich habe den Kuchen mit Kirschen zu Ostern gebacken: Meine Eltern ernähren sich zwar nicht vegan, aber wir haben ihn alle gleichermaßen geliebt <3 Perfekt fluffig, saftig und nicht zu süß!
Da meine Oma aufgrund der Quarantäne nicht bei uns sein konnte, habe ich ihr ein Stück vorbeibringen lassen und sie hat mich im Anschluss mit der Frage angerufen, was ich in den Teig getan hätte – es hätte ihr so gut geschmeckt. Langsam aber sicher wird meine Familie zum Veganismus verleitet 😉
Wow, das freut mich, dass deine Oma so begeistert war! Dankeschön für dein super Feedback und lieb von dir, dass du ihr ein Stückchen gebracht hast! 🙂
Kuchen heute gemacht und fantastisch gelungen !!!😍
Bei Biancas Rezepten muss man sich nie Gedanken machen ob es gut wird oder schenkst weil es IMMER gelingt!!! So lecker und vor allem mal was besonderes! Wird definitiv nochmal gemacht!❤️
Wow, danke für das klasse Feedback, liebe Nathalie! 🙂
Der Kuchen war super unkompliziert zuzubereiten und hat meiner ganzen Familie sehr geschmeckt 😍😍
Es freut mich, dass dir das Rezept so gut geschmeckt hat! Dankeschön, liebe Evelyn! 🙂
Der Kuchen ist super saftig, fruchtig und fluffig, jetzt im Frühling und Sommer werde ich ihn für die Familie wohl noch öfter machen da er super schmeckt!
Fast noch besser finde ich ihn mit Blaubeeren anstatt der Himbeeren 🙂
Das freut mich sehr! Danke, liebe Leonie! 🙂
Sehr leckerer Kuchen! Auch den Nicht-Veganern in der Familie hat er sehr gut geschmeckt. Werde ihn öfters machen 🙂
Das freut mich wirklich sehr zu hören! 🙂 Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Ich habe diesen Orangenkuchen gestern für den Geburtstag meines Vaters serviert und meine (nicht vegane) Familie war begeistert! Geschmacklich wie auch optisch auf jeden Fall überzeugend. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Das freut mich wirklich sehr! Dankeschön! 🙂
Habe auf der Arbeit nur Komplimente für den Kuchen bekommen und er hat uns so gut geschmeckt, dass wir ihn für den Geburtstag von meinem kleinen Bruder gleich nochmal gebacken haben. wir machen ihn auf dem Blech für 30 min bei 160 grad umluft mit zwetschgen und himbeeren.
Seeehr lecker, saftig und einfach 😍🤗
Liebe Marie, vielen Dank! Das freut mich wirklich sehr zu hören! 🙂 Den Kuchen auf dem Blech zu backen ist wirklich eine tolle Idee für einen Geburtstag! Alles gute nachträglich an deinen Bruder 🙂
Ich habe diesen super leckeren Kuchen gebacken und war beeindruckt wie schön fluffig der Boden geworden ist. Verfeinert wurde bei mir das ganze mit frischen Marillen. Super leckeres und schnelles Rezept!! Empfehle ich sehr weiter 🙂
Liebe Victoria,
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist von dem Rezept.
Vielen Dank für dein klasse Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hi Bianca, der Kuchen ist sehr fein! 🙂 Hab ihn heute mit Heidelbeeren gemacht; Leinsamen hatte ich nicht, also habe ich gemahlene Chia-Samen genommen, das ging auch perfekt. Wirklich ein toller veganer Rührkuchen, den mach ich auf jeden Fall nochmal mit Himbeeren! Lieben Gruß, Claudia
Das freut mich sehr zu hören! Mit Blaubeeren muss ich ihn auch mal probieren. Ich danke dir, Claudia! 🙂
Ich habe den Kuchen für meine Familie zu Ostern gebacken und alle fanden ihn sehr lecker! Die Zubereitung war auch super einfach und ging sehr schnell. 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich so sehr zu hören! ? Vielen Dank!
Ich hoffe ihr hattet schöne Ostertage!
Liebe Grüße,
Bianca <3
Super Kuchen! ???
Das freut mich sehr, liebe Lara! Vielen Dank für den Kommentar ? <3
Ich habe den Kuchen gestern backen und bin begeistert! Leider ist es ein bisschen brölslig, könnte das am Dinkelmehl liegen
Es freut mich, dass der Kuchen geschmeckt hat. Mit Dinkelmehl wird er tatsächlich etwas bröselig. Mit Weizenmehl wird er weicher. Du kannst aber auch beim nächsten mal die Backzeit reduzieren, dann bleibt er saftiger.
Ich habe den Mandel-Orangen-Kuchen nachgebacken und bin begeistert. Zubereitung ging schnell und unkompliziert. Einfach lecker, fruchtig und frisch. Nur zu empfehlen wenn man mal schnell ein Nachtisch/Dessert möchte. Meine Familie hat sich in den Kuchen verliebt. Viele meiner Freunde und Bekannte wollten alle sofort das Rezept haben!
Das freut mich sehr 🙂 Ich danke dir für dein Feedback!
Wir haben den Kuchen heute ausprobiert, es hat super lecker geschmeckt 🙂 Danke für das tolle Rezept !! 🙂
Unser Kuchen war allerdings dunkler, also nicht so hell wie deiner auf dem Bild ?benutzt du goldleinsamen oder normale? Wir haben uns gedacht dass es vielleicht daran liegt ?
Schön, dass der Kuchen geschmeckt hat. ? Ich habe normale gemahlene Leinsamen verwendet und blanchierte Mandeln. Ich denke es liegt eher an den Mandeln. Du hast sicherlich ungeschälte Mandeln verwendet, oder?
Liebe Grüße,
Bianca <3
Oh ja daran wird es liegen 😀 wir haben sogar ungeschälte Haselnüsse verwendet! Danke für deine Antwort 🙂
Ja die sehen etwas dunkler aus 😀