Lippischer Pickert – Omas Rezept ohne Ei

Lippischer Pickert, auch bekannt als Lappenpickert oder Westfälischer Reibekuchen, ist ein herzhafter Pfannkuchen mit Kartoffeln, den man nach Omas Original Rezept ganz einfach ohne Ei selber machen kann! Was damals als „Arme-Leute-Essen“ galt, ist inzwischen eine leckere regionale Spezialität!

Leckere Westfälische Tradition: Das Beste Pickert-Rezept

Bist du bereit, in die kulinarische Welt Westfalens einzutauchen? Heute möchte ich dir ein köstliches Rezept für Pickert vorstellen – ein rustikales Gericht, das Tradition und Geschmack vereint. Aber was ist eigentlich Pickert?

Was ist Pickert?

Pickert ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Westfalen, der sich hervorragend für ein gemütliches Frühstück oder Brunch eignet. Er zeichnet sich durch seine dicke, fluffige Konsistenz und seinen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack aus, der von der Zugabe von Hefe herrührt.

Er wird im Volksmund auch gerne mal als das „Nationalgericht“ der Lipper bezeichnet. Der Wortursprung des Wortes Pickert kann vom plattdeutschen Wort „pecken“ = kleben abgeleitet werden, da der Teig während der Zubereitung klebrig ist.

Der Hefe-Pfannkuchen wurde früher auf der sogenannten Pickertplatte bei geringer Hitze gebacken, häufig auch mit Eiern und etwas Speck. Auf den Wochenmärkten im Lipperland wird auch heute noch oft Pickert frisch zubereitet, aber mit diesem Rezept kannst du dir den leckeren Pfannkuchen auch ganz leicht ohne Eier und Speck zubereiten!

Die Zutaten:

• Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
• Sojamilch (lauwarm) oder andere Pflanzenmilch
• frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• Zucker
• Salz
• Rosinen (optional)
• Öl (zum Braten)

Pickert selber machen – So einfach geht das Original-Rezept!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Pickertteig herstellen

Zuerst die Hefe in lauwarmer Sojamilch mit dem Zucker auflösen und kurz beiseitestellen, bis es schäumt. Währenddessen die Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Dann die Hefemischung, Mehl, Salz und Rosinen hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 2: Pickert braten

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben, rund verstreichen und bei mittlerer Hitze mit Deckel drauf von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und währenddessen den nächsten Pickert ausbacken. Die Pfannkuchen noch warm mit beliebigen Toppings servieren.

Pickert süß oder herzhaft servieren?

Pickert ist ein vielseitiges Gericht und kann mit verschiedenen Belägen serviert werden. Klassischerweise genießt man ihn mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup), Butter und Konfitüre oder Apfelmus und Vanillesauce. Für die traditionelle herzhafte Variante kann man bei der Zubereitung des Teigs etwa 100 ml Sojamilch durch Bier ersetzen. Dann kann man den herzhaften Pickert mit „lippischer“ Veganer Leberwurst oder mit veganem Speck (Tofu-Bacon) und Zwiebeln essen.

Wie kann man Pickert aufbewahren?

Wenn du Hefe-Pfannkuchen übrig hast, kannst du ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern und bei Bedarf in der Pfanne aufwärmen.

Dieses Vegane Pickert Rezept ist:

• Ohne Ei und Milch
• Pflanzlich
• Deftig und lecker!
• Dick und fluffig
• Einfach zuzubereiten
• Aromatisch lecker
• Herzhaft
• Vielseitig
• Günstig
• Perfekt zum Frühstück, Brunch, Mittag-/ oder Abendessen!

Rezept Video

Lippischer Pickert ist ein wunderbares Beispiel für die traditionelle westfälische Küche und ein Genuss für jeden Gaumen. Wenn du dieses vegane Pickert Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem Pfannkuchengericht machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka – vielleicht wird dein Pickert-Abenteuer sogar zum nächsten kulinarischen Trend! Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit! 🙂

Lippischer Pickert Original-Rezept ohne Ei

Autor: Bianca Zapatka

Lippischer Pickert, auch bekannt als Lappenpickert oder Westfälischer Reibekuchen, ist ein herzhafter Pfannkuchen mit Kartoffeln, den man nach Omas Original Rezept ganz einfach ohne Ei selber machen kann! Was damals als "Arme-Leute-Essen" galt, ist inzwischen eine leckere regionale Spezialität!

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Vorbereitungs­zeit 15 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Arbeitszeit 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Frühstück, Lunch & Dinner, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 6 Stück

Kalorien 281.4 kcal

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Zutaten

• 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 250 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
• 200 ml Sojamilch lauwarm oder andere Pflanzenmilch
• 21 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 100 g Rosinen optional
• Öl zum Braten

Zum Servieren (optional)

• Apfelmus
• Vanillesoße

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Die Hefe in lauwarmer Sojamilch und Zucker auflösen und 5 Minuten beiseitestellen, bis es beginnt zu schäumen.
• Die Kartoffeln gut waschen, trocken rubbeln und mit einer Reibe in eine Schüssel reiben. Die Hefemilch darüber gießen. Mehl, Salz und Rosinen hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.
• Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben, rund verstreichen und bei mittlerer Hitze mit Deckel drauf ca. 3-4 Minuten ausbacken. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Pickert wenden und weitere ca. 3 Minuten ausbacken. Bei Bedarf nochmal wenden, bis der Pickert von beiden Seiten goldbraun und von innen durchgebacken ist.
• Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und währenddessen den nächsten Pickert ausbacken. (Man kann auch mehrere kleine Pfannkuchen machen).
• Die Pickert noch warm mit Apfelmus und Vanillesauce oder anderen Toppings servieren.
• Guten Appetit! 🙂

Notizen

• Für die traditionelle herzhafte Variante kann man ca. 100 ml Sojamilch durch Bier ersetzen.
• Hilfreiche Tipps und weitere Informationen zum Rezept wie Hinweise zum Aufbewahren stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 281.4kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiß: 7.7g | Fett: 1.2g | Gesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 88.8mg | Kalium: 595.1mg | Ballaststoffe: 4.5g | Zucker: 1.2g | Vitamin A: 72.5IU | Vitamin C: 17.3mg | Kalzium: 64.1mg | Eisen: 3.3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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